Пшенично-гречневый простой хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

3 1/4 стакана

Мука гречневая

3/4 стакана

Вода

300 мл

Сахар

2 ч. л.

Масло растительное

2 ст. л.

Дрожжи

1 ч. л.

Ну и еще можно добавить семени льна.

1-1,5 ст. л.

Способ приготовления

 Итак, рецепт при дозировке по объёму:
 - есть у меня мерная ёмкость с делениями в миллилитрах общей вместимостью 800 мл. По-моему осталась от какого то блендера. Так вот муку меряю этой ёмкостью, где гречневую муку насыпаю 150 миллилитров (если перевести на стаканы 200 мл, то это 3/4 получается). Остальное сыплю пшеничную муку, получается, что 650 мл. (3+ 1/4 стакана) Если есть большая мерная ёмкость, то лучше муку мерять ею. Так погрешность меньше получится, чем стаканами отмерять. А точность очень важна.
 Соответственно в свой Мулинекс 2000 заливаю сначала жидкие ингредиенты (вода, масло), следом - соль (в воду), потом муку и поверх муки дрожжи и сахарный песок. В другие печки - смотрите сами какая рекомендуется последовательность.
 Режимы
 - вес 1000 г.
 - цвет корочки - тёмный
 - режим на мулинексе 4-ый (с предварительным прогревом)
 После выпечки сразу не вынимаю и оставляю еще минут на 10-15 в печке на допекание.
  Нужно контролировать замес на начальном этапе (когда печка переходит на быстрые обороты замеса). Каждый раз получается следующая ситуация. Замес происходит с суховатым тестом. Поэтому нужно деревянной или пластиковой узкой лопаткой в первые 5 минут замеса придерживать колобок, чтобы нож промешивал его насквозь, подбирая при этом еще муку. В противном случае нож будет мотать непромешанный колобок по ведру и замес не получится. На ранних опытах добавлял больше воды, но тогда хлеб получался непропечённым, липким внутри. Внизу по периметру образовывался закал (неподнявшиеся участки теста без пористости). Поэтому воды много нельзя лить.
 Такое ощущение создаётся, что гречневая мука сначала вбирает в себя много влаги, а при выпечке начинает её отдавать. Поэтому лучше тугое тесто при замесе, чем липкий мякиш в готовом хлебе.
 Буду признателен, если как то прокомментируете этот рецепт. М. б. есть огрехи в этом рецепте. Или что то не понятно?
 Муку использую для этого рецепта пшеничную хлебопекарную в/сорт - "Предпортовая", а гречневую - "Кудесница". Покупаю или в Ленте или в ОКее у нас в Питере.
  Вот такой через 20 мин после окончания замеса. Уже чуть поднялся:
 

 А вот и хлебушек поостыл.
 

Примечание

Недавно сломались кухонные весы, поэтому жизнь заставила перейти от опытов подбора рецепта по весу ингредиентов к подбору ингредиентов по объёму. Кстати, заморские профессиональные пекари составляют свои рецепты по объёму. Считают это более правильным. В частности общался с немецкими. Но на достоверность этой информации не претендую.

Похожие рецепты

Хлеб пшенично-гречневый с маком, семенами льна, грецкими орехамиРома

Пшенично-гречневый хлеб "Полезный"Елена К

Хлеб пшенично-гречневый на ржаной закваскеOmela

Очень люблю гречневый привкус в хлебе. А он у Вас хорошо поднимается?

По структуре и форме, да и внутреннему цвету чем то похож на дарницкий. правда мякиш чуть посерее а корочка светлее. Верхняя корочка немного бугристая, потому как тесто густовато-суховато получается на начальном этапе, потому и колобок бугристый, а следовательно и окончаетельный вариант после подъёма тоже эти изъяны сохраняет.
Но вкус и аромат гречки есть и хороший. Когда больше гречки добавлял во-первых мякиш более владжный получался, а во вторых по вкусу ну совсем как гречневая каша. :-))) В предлагаемом варианте по-моему всего достаточно.
Обязательно нужно помогать хлебопечке на начале замеса и придерживать колобок, чтоб его лучше промешивал нож!!!
Поднимается хорошо, но конечно не выпирает из ведра как пшеничный. Это понятно. Главное - закала не образуется и мякиш хороший пористый и не влажный, как когда гречки переложишь или воды перельешь.