🔎
*Авось
Что то у Вас один совет противоречит другому. То 5% соли на килограмм муки (а это для засолки огурцов многовато будет), то яйца в хлеб класть нельзя, хотя именно они не дают хлебу крошится, то масло хлебу не даёт высохнуть хотя именно масло сушит хлеб до крошек, то молоко только с водой, хотя именно молоко (а лучше сливки) делает хлеб эластичным и приятным на вкус.... В начале статьи одно, в советах совершенно другое.
Вы сами то хлеб пробовали печь дома, или всё из чужих рецептов. Не хочу вас обидеть, но сами то прочитайте написанное.
Поделиться…
*Jule
Добрый день!
Первый раз пеку багеты полностью вручную и на живых дрожжах. Тесто месила ручками, выпекала в духовке. Увы, радость омрачила слишком твердая корка Где я накосячила, подскажите, пожалуйста! Очень твердая корка у хлеба Очень твердая корка у хлеба
*Ольга Алексеева
Цитата: Lilloo

А у меня хлеб изначально гадкий получается К вечеру вообще есть невозможно
а сколько по времени, без выпечки готовится тесто дл я вашего хлеба?




Цитата: aliena

Добрый день!
Хочу выразить сомнения в том, что так (сбрызгивать хлеб водой и накрывать полотенцем) делать нормально и по технологии.
У меня до мулинекса была л-джи. Так в ней я ставила хлеб в ночь, а утром (после того как он уже испеченный простоял несколько часов в печке) доставала и таких проблем с корочкой не было (хотя для выпечки выбирала самую темную) - она была достаточно мягкой и резалась хорошо, не крошилась. А с мулинексом-багетницей столкнулась с проблемой, указанной в теме (все ингредиенты для хлеба остались со времен л-джи без изменения). Корочка твёрдая, хотя мякиш мягкий, сильно крошится, когда режу, и хрустит, как сухарь.
В чём причина такого результата? В модели печки? В том, что разные производители используют разную технологию приготовления хлеба?
И есть ли другой способ борьбы с этим? Может надо как-то приспособиться к новой печке, рецепт удачный подобрать?
скорей всего у них разное время выбраживания теста установлено




Цитата: Milamila

Аналогичный вопрос, пожалуйста, подскажите, где ошибка.
Нагреваю духовку с формой Emily Henry до 250С, жду минут 20 для прогрева, хлеб (на закваске) помещаю под колпак на 20 минут и убавляю температуру до 230С, затем снимаю колпак и пеку еще 15 минут, убавляя температуру до 200С.
Заматывание хлеба во влажное полотенце особой разницы не дает.
Корочка хрустящая, но хотелось бы потоньше. Где моя ошибка?
В инструкции к форме написано выпекать при 230С 35 минут. Просто что произойдет, если вовремя не снять колпак?
20 минут для разогрева духовки мало Моя за 45 мин разогревается. ПОэкспериментируйте со временем выпечки под колпаком и сравните корку. КОлпак разогреваете вместе с духовкой?



Цитата: Авось

То 5% соли на килограмм муки (а это для засолки огурцов многовато будет), то яйца в хлеб класть нельзя, хотя именно они не дают хлебу крошится, то масло хлебу не даёт высохнуть хотя именно масло сушит хлеб до крошек, то молоко только с водой, хотя именно молоко (а лучше сливки) делает хлеб эластичным и приятным на вкус.... В начале статьи одно, в советах совершенно другое.
Вы сами то хлеб пробовали печь дома, или всё из чужих рецептов. Не хочу вас обидеть, но сами то прочитайте написанное.
Дозировка соли в хлебе на 500 гр муки 9-10 гр
Яйца в хлеб обычно действительно не кладут, их в сдобу кладут, так же как и молоко. А чтобы хлеб не крошился его надо просто хорошо вымешивать и делать на опаре.
Масло действительно добавляют, чтобы хлеб не высыхол, обычно масло добавляют в тесто для лепешек - пицца. фокачча и т. п.
Проблема хлеба в хлебопечке - маленькое время выбраживания теста. Можно ее решить путем постановки опары.
Классический хлеб это просто мука. вода, дрожжи и соль.
Например на 800 гр хлеба надо 500 гр муки, 350 гр воды, 10 гр соли и 10 гр прессованых дрожжей.
Как сделать такой хлеб на опаре?
Взвешиваете все продукты.
Теперь из этого количества берете 250 гр муки, 250 гр воды и 0,5 гр дрожжей. Смешиваете до однородности и оставляете при 20 градусах на 12 часов. Это будет ваша опара
Затем складываете опару и оставшиеся продукты в ХП и выставляете на программу, которая вместе с выпечукой занимает примерно три с лишним часа, два часа долно уйти на расстойку и подъем. час на выпечку и какая-то часть времени на вымешивание. ВОт такой примерно расклад
И тогда ваш хле получится мягким, вкусным и крошиться не будет





Цитата: Jule

Добрый день!
Первый раз пеку багеты полностью вручную и на живых дрожжах. Тесто месила ручками, выпекала в духовке. Увы, радость омрачила слишком твердая корка Где я накосячила, подскажите, пожалуйста! Очень твердая корка у хлеба Очень твердая корка у хлеба
Видимо духовку не разогрели достаточно сильно, багеты пометили на холодный противень. выпечка длилась долго.
Надо на раскаленной поверхности выпекать. У меня две керамических плитки в духовке лежат для этих целей
вот такой я на днях их багетного теста испекла (48 часов холодной ферментации)Очень твердая корка у хлеба
*Гость
Человек пишет-же, что раньше всё было хорошо!

Кроха
*Гость
Тоже была очень твердая корка на Мулинексе на французском хлебе. Просеял муку, поставил светлую корку, пек на программе сладкий хлеб, выключил сразу по готовности (т. е. не дал греть). Помогло. Думаю, что не надо дать подогревать готовую буханку. Жаль, что нельзя отрубить эту функцию.

Роман
*Рома

А еще, после выпечки сразу поставить на решетку для остывания, смазать корку сверху растительным маслом, и накрыть полотенцем, и до полного остывания. Корочка будет нежная и вкусная.
И многое зависит от состава муки для теста, крутизны замеса.

Интересное в разделе "Полезные советы и помощь в выпечке хлеба"

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Темы с новыми сообщениями