Очень твердая корка у хлеба

Почему-то в при выпечке последнее время стал получаться отвратительнейший хлеб (Мулинекс 3000, рецепт и режим "Французский хлеб"): Корка толстая, 3-4 мм, по ней даже стучать можно. Хлеб черствеет моментально, крошится безбожно
Пыталась и масло растительное лить, чтобы помягче было, и с водой\мукой поэкспериментировать - ничего не помогает.

Почему-то в при выпечке последнее время стал получаться отвратительнейший хлеб (Мулинекс 3000, рецепт и режим "Французский хлеб"): Корка толстая, 3-4 мм, по ней даже стучать можно. Хлеб черствеет моментально, крошится безбожно
Пыталась и масло растительное лить, чтобы помягче было, и с водой\мукой поэкспериментировать - ничего не помогает.

У меня такая же проблема, какой хлеб не испеку через 2-3 дня становится очень сухой, можно сказать"колючий", есть его уже не хочется. Не могу понять, неужели это из-за пшеничной муки, я недавно купила другую

А вы корочку какую ставите? Я не знаю как в Мулинексе, но в Панасонике она регулируется, и еще режим важен - на Основном он печется быстрее, и даже средняя корочка не такая жесткая, а вот на более долгом режиме лучше ставить "светлую", она будет как надо! Я французский стала только со светлой делать, и она такая же как в Основном на средней получается!
А то что крошится - вы на молоке или на воде печете? Потому что на одном молоке, и еще если сливочное масло, то будет больше крошиться, а если на воде+масло оливковое то будет более пластичное тесто. Это у меня даже не по ХП опыт, а чисто кулинарный))) Вот блины если на одном молоке замутить, они будут рваться, и плохо переворачиваться, и тп, а если пополам с водой - то будут более пластичные, не такие травмоподверженные)))

У меня такая же проблема, какой хлеб не испеку через 2-3 дня становится очень сухой, можно сказать"колючий", есть его уже не хочется. Не могу понять, неужели это из-за пшеничной муки, я недавно купила другую

А у меня хлеб изначально гадкий получается К вечеру вообще есть невозможно

А вы корочку какую ставите? Я не знаю как в Мулинексе, но в Панасонике она регулируется, и еще режим важен - на Основном он печется быстрее, и даже средняя корочка не такая жесткая, а вот на более долгом режиме лучше ставить "светлую", она будет как надо! Я французский стала только со светлой делать, и она такая же как в Основном на средней получается!
А то что крошится - вы на молоке или на воде печете? Потому что на одном молоке, и еще если сливочное масло, то будет больше крошиться, а если на воде+масло оливковое то будет более пластичное тесто. Это у меня даже не по ХП опыт, а чисто кулинарный))) Вот блины если на одном молоке замутить, они будут рваться, и плохо переворачиваться, и тп, а если пополам с водой - то будут более пластичные, не такие травмоподверженные)))

Корочку всякую пыталась - разницы нет.
Пеку на воде с оливковым маслом, с молоком и не пекла никогда.
А за блины спасибо! Дочке часто пеку, теперь буду знать

[Lilloo]

Lilloo Попробуйте как остынет положить в пакет("маечку") корочка станет мягче . На "французском"корка и должа хрустеть и он должен получатся "резиновым" Пробуйте другие рецепты!!! У Вас всё получится!!!

[Lilloo]

Lilloo Попробуйте как остынет положить в пакет("маечку") корочка станет мягче . На "французском"корка и должа хрустеть и он должен получатся "резиновым" Пробуйте другие рецепты!!! У Вас всё получится!!!

Пробовали - получается резиновая гадость
Хрустеть-то он должен, только корка ИМХО не должна быть толщиной почти 1 см.
И раньше ведь почему-то получалось хорошо?!

Почему Французский? Здесь куча рецептов и на кефире от Ромы и Батон времен застоя итд итп!!! Может мука больная попалась? См болезни хлеба

Потому, что нравится - раз
Мне молочку ни в каком виде нельзя - два Кормлю младшую дочку грудью у нее непереносимость говяжьего белка.

поменяйте муку.. было у меня такое, и корка, и крохкость на левой Макфе..

А за блины спасибо! Дочке часто пеку, теперь буду знать

Ой, не за что!))) Я даже меньше пропорцию делаю, 1\3 примерно!
Я еще вычитала тут на форуме, что корка бывает когда сахара много. А может вам правда не французский попробовать а другой какой то? Мне, кстати, французский не понравился, в том смысле что печь его дольше, а смысл как и в Основном, если, к примеру, делать Итальянский от Рома! Посмотрите тут рецепт, это был мой первый хлеб, очень удачный получился!
И думаю имеет смысл муку поменять. У вас когда получалось - какая мука была? А сейчас другая? Может в этом причина?

Я согласна с tier73 , на французском режиме всегда получается толстая корочка, да и печется долго, у нас в панасониках аж 6 часов. Пробуйте на основном режиме, а рецептов здесь - уйма, свой обязательно найдете, пробуйте. Удачи!

Вот, я вам даже ссылку скопировала:
https://hlebopechka.ru/in...16.0
Попробуйте его сделать, на мой взгляд от вкуса французского мало чем отличается, а сам по себе очень вкусный!! И долго не хранится - его тут же съедают!

Вот, я вам даже ссылку скопировала:
https://hlebopechka.ru/in...16.0
Попробуйте его сделать, на мой взгляд от вкуса французского мало чем отличается, а сам по себе очень вкусный!! И долго не хранится - его тут же съедают!

Вы не поверите - это рецепт именно французского хлеба в моей Мульке!!!
И выпекается 3,5 часа!!!

Вы не поверите - это рецепт именно французского хлеба в моей Мульке!!!
И выпекается 3,5 часа!!!

А тут он Итальянский)) и я пеку его на Основном режиме, корочка отличная и мякиш обалденный! А вы горячий хлебушек не заворачиваете в льняное полотенце, чтобы он там остывал? Попробуйте! Хлеб от этого только выигрывает!

tier73 и Lilloo , главное что вкусно, а как называется не столь и важно и не надо ставить самый длинный французский режим.

А тут он Итальянский)) и я пеку его на Основном режиме, корочка отличная и мякиш обалденный! А вы горячий хлебушек не заворачиваете в льняное полотенце, чтобы он там остывал? Попробуйте! Хлеб от этого только выигрывает!

Заворачиваем
Я наверное с момента дарения ХП пару недель плотно на форуме сидела и читала-читала-читала.
Видимо действительно надо попробовать муку поменять.

Как испечь хлеб с такой корочкой, как у батона или плетенки? Или как сделать у простого хлеба мягкую корочку, а то получается все время совсем твердая . Выпекаю на средней корочке, наверное, надо выбирать светлую. Хлеб достаю сразу и даю остыть на решетке, может закутывать его в полотенце Опытные хлебопеки, помогите советом, пожалуйста!

После выпечки чуть сбрызните хлеб водой и закутайте в полотенце до полного остывания. Такой корочки как на батоне в ХП не получится в принципе. Разная температура и время выпечки в духовке (печи) и в хлебопечке.

Спасибо за совет! Воспользуюсь. А чем отличаются процессы выпекания в духовке и ХП? Я думала, что хлеб печется по одной технологии не зависимо от того где.

В духовке температура выше и время соответственно меньше. Принцип распределения тепла тоже отличается

Добрый день!
Хочу выразить сомнения в том, что так (сбрызгивать хлеб водой и накрывать полотенцем) делать нормально и по технологии.
У меня до мулинекса была л-джи. Так в ней я ставила хлеб в ночь, а утром (после того как он уже испеченный простоял несколько часов в печке) доставала и таких проблем с корочкой не было (хотя для выпечки выбирала самую темную) - она была достаточно мягкой и резалась хорошо, не крошилась. А с мулинексом-багетницей столкнулась с проблемой, указанной в теме (все ингредиенты для хлеба остались со времен л-джи без изменения). Корочка твёрдая, хотя мякиш мягкий, сильно крошится, когда режу, и хрустит, как сухарь.
В чём причина такого результата? В модели печки? В том, что разные производители используют разную технологию приготовления хлеба?
И есть ли другой способ борьбы с этим? Может надо как-то приспособиться к новой печке, рецепт удачный подобрать?

[aliena]

aliena

Всего лишь в том, что ваша постоявшая после выпечки в ЛЖ буханка просто отсыревала в замкнутом пространстве и к моменту извлечения становилась уже с мягкой корочкой. Тот же эффект, что и под полотенцем. Точно так же смягчают выпеченные пироги. Выпечку можно и не сбрызгивать, главное - накрыть. Она продолжает испарять воду, будучи горячей. Влажный воздух, задерживаемый полотенцем или камерой ХП, смягчает корочку. Если бы извлекли вашу буханку сразу после сигнала - была бы хрусткая корочка, крошился бы и сыпался при нарезке.

А сбрызгивать и накрывать выпечку для смягчения корочки было нормально со стародавних времен.

Корочка твёрдая, хотя мякиш мягкий, сильно крошится, когда режу, и хрустит, как сухарь.

Это один в один о том, что я вижу у себя дома в хлебопечке.

Попробуйте сразу не доставать-мягче будет. И вытряхнется легче-после небольшого остывания он немного как бы испытает силы сжатия что-ли)))))))))))

Не все зависит только от хлебопечки. Вы сами можете регулировать корочку хлеба если знать тонкости о применяемых продуктах и их взаимодействие между собой и количество закладываемых продуктов в тесто

Вот почитайте на эту тему инфу здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=38942.0 очень познавательно для всех

Я для себя поняла, если переложу муки (колобок достаточно туговатый), то корочка получается толстая и твердая. В следующий раз ложу муки поменьше и результат- хорошая корочка.

Знатоки! Может не в ту тему, вопрос: у меня в Хп на расстойке хлеба в Бинатоне оба 2\3 стекла сильно запотевают, так должно быть или нет?

А к твердой корке хлеба это какое отношение имеет?

Запотевает - нормальное явление, внутри от теста идет конденсат, тесто влажное. Постепенно меняются условия в х/печке и конденсат проходит

Ой, спасибо. Рома, хоть и не в теме. Тему нужную тут найти сложно. Значит у меня все нормально, а то я думала, что муки надо больше в тесто ложить. А корка тоже тведрая, плохо хлеб сверху зажарился и я поставила еще на 30 мин. Зажарилось, но корка толстая пусть, а вот твердая.. что делать. Грызла одна. муж категорически отказался зубы ломать. И вообще, сказал, лучше в магазине покупать. Обидно. Се :girl_cleanglasses:годня поставила новый хлебушек-"Базовый пшеничный хлеб на закваскеХП", где нет совсем масла никакого и без сахара-вот белый верх и получается. А это самый вкусный для меня хлебушек. Буханочка прелесть.

Следим за консистенцией теста - мягкое! Тогда и корки будут мягкие. Сахара для корочки можно положить самую малость, хотя бы 1/2 ч. л., сладости не будет, а вкус получится лучше.

Что делать? Печь-печь-печь, подбирать для себя и семьи вариант хлеба тот, который вас устроит

Татьяна! Спасибо за совет и помощь нам -новичкам хлебопекам. Вот так по-тихоньку и будем мудрости набираться. Главное, верно, это найти свой рецепт хлебушка. Но.. вы же знаете, сколько их на сайте-море. А какие в первую очередь испытать не знаешь. Времени сколько надо. А есть ведь и капризные рецепты хлебушков, чуть не так и ау... Пеку и буду печь, доживем до таких времен, когда меня муженек не будет за хлебом в магазин отправлять. Правда, сейчас он придет с работы- а хлеба дома нету. Не успела, что-то долго и плохо подымается в этот раз. Воть.

[aliena]

Добрый день!
Хочу выразить сомнения в том, что так (сбрызгивать хлеб водой и накрывать полотенцем) делать нормально и по технологии.
У меня до мулинекса была л-джи. Так в ней я ставила хлеб в ночь, а утром (после того как он уже испеченный простоял несколько часов в печке) доставала и таких проблем с корочкой не было (хотя для выпечки выбирала самую темную) - она была достаточно мягкой и резалась хорошо, не крошилась. А с мулинексом-багетницей столкнулась с проблемой, указанной в теме (все ингредиенты для хлеба остались со времен л-джи без изменения). Корочка твёрдая, хотя мякиш мягкий, сильно крошится, когда режу, и хрустит, как сухарь.

У меня идентичная проблема!!! Лет шесть, пока жила с мамой пользовалась хлебопечкой Лджи, безукоризненная работа! Хлебушек выходил воздушный, таял во рту, а корочка тонкая как плёночка - прелесть!

aliena

Всего лишь в том, что ваша постоявшая после выпечки в ЛЖ буханка просто отсыревала в замкнутом пространстве и к моменту извлечения становилась уже с мягкой корочкой.

И это тут не причём, корочка в Лджи сама по себе мягкая, и ничего она не отсыревает..

А теперь по совету мужа приобрела себе Мулинекс, и как я понимаю это почти во всех хлебопечках этой фирмы(а может только в тех, которые еще и багетницы) получается такая чудовищная корка, которая становится мягче пролежав в пакете не меньше 2-3 дней, когда ее и есть то уже не хочется. Всё делаю правильно, и полотенечком накрываю, и оставляю в ведерке иногда, водичкой правда ни разу не сбрызгивала. Только вот нафик такие мучения?!

корочка в Лджи сама по себе мягкая, и ничего она не отсыревает..

У меня 5 лет была собственная печь LG. Никакой особенной корки у ее хлебов не было. Корочка, как корочка.

Еще очень многое зависит от типа хлеба. У сдобных хлебов (на молочных продуктах, яйцах) корка довольно крошащаяся и толстая в глубину. У хлебов французского типа она намного тоньше, слоистая, хрусткая. И у всех она достаточно твердая сразу после извлечения из духовки или ХП.

У меня 5 лет была собственная печь LG. Никакой особенной корки у ее хлебов не было. Корочка, как корочка.

Интересно, пробовали ли вы хлебушек из Мулинекс? Я думаю сразу бы заметили разницу! Моему мужу допустим нравится такая КОРКА(нет это не корочка, а именно дубовая кора) Я допустим долго мучаюсь, чтобы откусить кусочек, не знаю даже с какой стороны к нему подобраться.
А хлеб я пеку разный, но без яиц и без молока. Так что хлеб в мулинешке особо никак не отличается. Всё равно удовольствие уже не такое и удовольствие.

Из мулинекса вроде не ела. Точно не могу сказать. Но сейчас не припомню. Вроде мулинекса ни у кого нет.
Ела из Панасоников разных, из Кенвудов, из Зодзируши, из разных-разных LG и очень много всяко-разного - из духовки. У духовочного хлеба корка часто реально дубовая. Жар огромный. Особенно у меня в дровяной. Из панасоника корка прямо корка у французского хлеба. Причем, даже когда она увлажнится после остывания и становится мягкой, она резиновая совершенно, ее не так просто откусить))). Но, честно говоря, именно это больше всего нравится моему мужу.

Аналогичный вопрос, пожалуйста, подскажите, где ошибка.
Нагреваю духовку с формой Emily Henry до 250С, жду минут 20 для прогрева, хлеб (на закваске) помещаю под колпак на 20 минут и убавляю температуру до 230С, затем снимаю колпак и пеку еще 15 минут, убавляя температуру до 200С.
Заматывание хлеба во влажное полотенце особой разницы не дает.
Корочка хрустящая, но хотелось бы потоньше. Где моя ошибка?
В инструкции к форме написано выпекать при 230С 35 минут. Просто что произойдет, если вовремя не снять колпак?

У меня такое было, что постоянно корочка, при чем очень толстая. Я сократила время выпечки и поменяла муку, несколько раз ее просеиваю. Результат меня порадовал, но почему же к вечеру она такая сухая?

У меня тоже печка мулинекс багет. Пеку на 4 программе - 3.20. Сократила время выпечки на 20 мин. После завершения программы, даю постоять мин 10 и вытаскиваю. Замечательно получается, а если не успеваю вытащить хлеб , то все равно корочка грубоватая получается. Видно остаточным жаром допекает хлебушек)

У меня газовая плита, особо высоких температур, типа 230 градусов, от нее добиться затруднительно,
я пеку на 210, и по убывающей, 200,180 град.
Использую старую сковородку на дне духовки со стаканом кипятка в начале выпекания и термометр-спицу .
Термометр сначала измеряет температуру в духовке, и минут через 25-30 я его втыкаю в хлеб.
как только температура внутри хлеба достигнет 96-98 град, я хлеб вынимаю.
Корочка тонкая, мягкая.
Если я хлеб провороню и передержу, корка будет толстая и крепкая.

Корочку в итоге победила просто: сразу после выпечки накрываю колпаком от Эмиля Генри минут на 15, а то и до остывания и все!

Что то у Вас один совет противоречит другому. То 5% соли на килограмм муки (а это для засолки огурцов многовато будет), то яйца в хлеб класть нельзя, хотя именно они не дают хлебу крошится, то масло хлебу не даёт высохнуть хотя именно масло сушит хлеб до крошек, то молоко только с водой, хотя именно молоко (а лучше сливки) делает хлеб эластичным и приятным на вкус .... В начале статьи одно, в советах совершенно другое.
Вы сами то хлеб пробовали печь дома, или всё из чужих рецептов. Не хочу вас обидеть, но сами то прочитайте написанное.