Очень твердая корка у хлеба

Почему-то в при выпечке последнее время стал получаться отвратительнейший хлеб (Мулинекс 3000, рецепт и режим "Французский хлеб"): Корка толстая, 3-4 мм, по ней даже стучать можно. Хлеб черствеет моментально, крошится безбожно
Пыталась и масло растительное лить, чтобы помягче было, и с водой\мукой поэкспериментировать - ничего не помогает.

Почему-то в при выпечке последнее время стал получаться отвратительнейший хлеб (Мулинекс 3000, рецепт и режим "Французский хлеб"): Корка толстая, 3-4 мм, по ней даже стучать можно. Хлеб черствеет моментально, крошится безбожно
Пыталась и масло растительное лить, чтобы помягче было, и с водой\мукой поэкспериментировать - ничего не помогает.

У меня такая же проблема, какой хлеб не испеку через 2-3 дня становится очень сухой, можно сказать"колючий", есть его уже не хочется. Не могу понять, неужели это из-за пшеничной муки, я недавно купила другую

А вы корочку какую ставите? Я не знаю как в Мулинексе, но в Панасонике она регулируется, и еще режим важен - на Основном он печется быстрее, и даже средняя корочка не такая жесткая, а вот на более долгом режиме лучше ставить "светлую", она будет как надо! Я французский стала только со светлой делать, и она такая же как в Основном на средней получается!
А то что крошится - вы на молоке или на воде печете? Потому что на одном молоке, и еще если сливочное масло, то будет больше крошиться, а если на воде+масло оливковое то будет более пластичное тесто. Это у меня даже не по ХП опыт, а чисто кулинарный))) Вот блины если на одном молоке замутить, они будут рваться, и плохо переворачиваться, и тп, а если пополам с водой - то будут более пластичные, не такие травмоподверженные)))

У меня такая же проблема, какой хлеб не испеку через 2-3 дня становится очень сухой, можно сказать"колючий", есть его уже не хочется. Не могу понять, неужели это из-за пшеничной муки, я недавно купила другую

А у меня хлеб изначально гадкий получается К вечеру вообще есть невозможно

А вы корочку какую ставите? Я не знаю как в Мулинексе, но в Панасонике она регулируется, и еще режим важен - на Основном он печется быстрее, и даже средняя корочка не такая жесткая, а вот на более долгом режиме лучше ставить "светлую", она будет как надо! Я французский стала только со светлой делать, и она такая же как в Основном на средней получается!
А то что крошится - вы на молоке или на воде печете? Потому что на одном молоке, и еще если сливочное масло, то будет больше крошиться, а если на воде+масло оливковое то будет более пластичное тесто. Это у меня даже не по ХП опыт, а чисто кулинарный))) Вот блины если на одном молоке замутить, они будут рваться, и плохо переворачиваться, и тп, а если пополам с водой - то будут более пластичные, не такие травмоподверженные)))

Корочку всякую пыталась - разницы нет.
Пеку на воде с оливковым маслом, с молоком и не пекла никогда.
А за блины спасибо! Дочке часто пеку, теперь буду знать

[Lilloo]

Lilloo Попробуйте как остынет положить в пакет("маечку") корочка станет мягче . На "французском"корка и должа хрустеть и он должен получатся "резиновым" Пробуйте другие рецепты!!! У Вас всё получится!!!

[Lilloo]

Lilloo Попробуйте как остынет положить в пакет("маечку") корочка станет мягче . На "французском"корка и должа хрустеть и он должен получатся "резиновым" Пробуйте другие рецепты!!! У Вас всё получится!!!

Пробовали - получается резиновая гадость
Хрустеть-то он должен, только корка ИМХО не должна быть толщиной почти 1 см.
И раньше ведь почему-то получалось хорошо?!

Почему Французский? Здесь куча рецептов и на кефире от Ромы и Батон времен застоя итд итп!!! Может мука больная попалась? См болезни хлеба

Потому, что нравится - раз
Мне молочку ни в каком виде нельзя - два Кормлю младшую дочку грудью у нее непереносимость говяжьего белка.

поменяйте муку.. было у меня такое, и корка, и крохкость на левой Макфе..

А за блины спасибо! Дочке часто пеку, теперь буду знать

Ой, не за что!))) Я даже меньше пропорцию делаю, 1\3 примерно!
Я еще вычитала тут на форуме, что корка бывает когда сахара много. А может вам правда не французский попробовать а другой какой то? Мне, кстати, французский не понравился, в том смысле что печь его дольше, а смысл как и в Основном, если, к примеру, делать Итальянский от Рома! Посмотрите тут рецепт, это был мой первый хлеб, очень удачный получился!
И думаю имеет смысл муку поменять. У вас когда получалось - какая мука была? А сейчас другая? Может в этом причина?

Я согласна с tier73 , на французском режиме всегда получается толстая корочка, да и печется долго, у нас в панасониках аж 6 часов. Пробуйте на основном режиме, а рецептов здесь - уйма, свой обязательно найдете, пробуйте. Удачи!

Вот, я вам даже ссылку скопировала:
https://hlebopechka.ru/in...16.0
Попробуйте его сделать, на мой взгляд от вкуса французского мало чем отличается, а сам по себе очень вкусный!! И долго не хранится - его тут же съедают!

Вот, я вам даже ссылку скопировала:
https://hlebopechka.ru/in...16.0
Попробуйте его сделать, на мой взгляд от вкуса французского мало чем отличается, а сам по себе очень вкусный!! И долго не хранится - его тут же съедают!

Вы не поверите - это рецепт именно французского хлеба в моей Мульке!!!
И выпекается 3,5 часа!!!

Вы не поверите - это рецепт именно французского хлеба в моей Мульке!!!
И выпекается 3,5 часа!!!

А тут он Итальянский)) и я пеку его на Основном режиме, корочка отличная и мякиш обалденный! А вы горячий хлебушек не заворачиваете в льняное полотенце, чтобы он там остывал? Попробуйте! Хлеб от этого только выигрывает!

tier73 и Lilloo , главное что вкусно, а как называется не столь и важно и не надо ставить самый длинный французский режим.

А тут он Итальянский)) и я пеку его на Основном режиме, корочка отличная и мякиш обалденный! А вы горячий хлебушек не заворачиваете в льняное полотенце, чтобы он там остывал? Попробуйте! Хлеб от этого только выигрывает!

Заворачиваем
Я наверное с момента дарения ХП пару недель плотно на форуме сидела и читала-читала-читала.
Видимо действительно надо попробовать муку поменять.

Как испечь хлеб с такой корочкой, как у батона или плетенки? Или как сделать у простого хлеба мягкую корочку, а то получается все время совсем твердая . Выпекаю на средней корочке, наверное, надо выбирать светлую. Хлеб достаю сразу и даю остыть на решетке, может закутывать его в полотенце Опытные хлебопеки, помогите советом, пожалуйста!

После выпечки чуть сбрызните хлеб водой и закутайте в полотенце до полного остывания. Такой корочки как на батоне в ХП не получится в принципе. Разная температура и время выпечки в духовке (печи) и в хлебопечке.

Спасибо за совет! Воспользуюсь. А чем отличаются процессы выпекания в духовке и ХП? Я думала, что хлеб печется по одной технологии не зависимо от того где.

В духовке температура выше и время соответственно меньше. Принцип распределения тепла тоже отличается

Добрый день!
Хочу выразить сомнения в том, что так (сбрызгивать хлеб водой и накрывать полотенцем) делать нормально и по технологии.
У меня до мулинекса была л-джи. Так в ней я ставила хлеб в ночь, а утром (после того как он уже испеченный простоял несколько часов в печке) доставала и таких проблем с корочкой не было (хотя для выпечки выбирала самую темную) - она была достаточно мягкой и резалась хорошо, не крошилась. А с мулинексом-багетницей столкнулась с проблемой, указанной в теме (все ингредиенты для хлеба остались со времен л-джи без изменения). Корочка твёрдая, хотя мякиш мягкий, сильно крошится, когда режу, и хрустит, как сухарь.
В чём причина такого результата? В модели печки? В том, что разные производители используют разную технологию приготовления хлеба?
И есть ли другой способ борьбы с этим? Может надо как-то приспособиться к новой печке, рецепт удачный подобрать?

[aliena]

aliena

Всего лишь в том, что ваша постоявшая после выпечки в ЛЖ буханка просто отсыревала в замкнутом пространстве и к моменту извлечения становилась уже с мягкой корочкой. Тот же эффект, что и под полотенцем. Точно так же смягчают выпеченные пироги. Выпечку можно и не сбрызгивать, главное - накрыть. Она продолжает испарять воду, будучи горячей. Влажный воздух, задерживаемый полотенцем или камерой ХП, смягчает корочку. Если бы извлекли вашу буханку сразу после сигнала - была бы хрусткая корочка, крошился бы и сыпался при нарезке.

А сбрызгивать и накрывать выпечку для смягчения корочки было нормально со стародавних времен.

Корочка твёрдая, хотя мякиш мягкий, сильно крошится, когда режу, и хрустит, как сухарь.

Это один в один о том, что я вижу у себя дома в хлебопечке.

Попробуйте сразу не доставать-мягче будет. И вытряхнется легче-после небольшого остывания он немного как бы испытает силы сжатия что-ли)))))))))))

Не все зависит только от хлебопечки. Вы сами можете регулировать корочку хлеба если знать тонкости о применяемых продуктах и их взаимодействие между собой и количество закладываемых продуктов в тесто

Вот почитайте на эту тему инфу здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=38942.0 очень познавательно для всех

Я для себя поняла, если переложу муки (колобок достаточно туговатый), то корочка получается толстая и твердая. В следующий раз ложу муки поменьше и результат- хорошая корочка.

Знатоки! Может не в ту тему, вопрос: у меня в Хп на расстойке хлеба в Бинатоне оба 2\3 стекла сильно запотевают, так должно быть или нет?

А к твердой корке хлеба это какое отношение имеет?

Запотевает - нормальное явление, внутри от теста идет конденсат, тесто влажное. Постепенно меняются условия в х/печке и конденсат проходит

Ой, спасибо. Рома, хоть и не в теме. Тему нужную тут найти сложно. Значит у меня все нормально, а то я думала, что муки надо больше в тесто ложить. А корка тоже тведрая, плохо хлеб сверху зажарился и я поставила еще на 30 мин. Зажарилось, но корка толстая пусть, а вот твердая.. что делать. Грызла одна. муж категорически отказался зубы ломать. И вообще, сказал, лучше в магазине покупать. Обидно. Се :girl_cleanglasses:годня поставила новый хлебушек-"Базовый пшеничный хлеб на закваскеХП", где нет совсем масла никакого и без сахара-вот белый верх и получается. А это самый вкусный для меня хлебушек. Буханочка прелесть.

Следим за консистенцией теста - мягкое! Тогда и корки будут мягкие. Сахара для корочки можно положить самую малость, хотя бы 1/2 ч. л., сладости не будет, а вкус получится лучше.

Что делать? Печь-печь-печь, подбирать для себя и семьи вариант хлеба тот, который вас устроит

Татьяна! Спасибо за совет и помощь нам -новичкам хлебопекам. Вот так по-тихоньку и будем мудрости набираться. Главное, верно, это найти свой рецепт хлебушка. Но.. вы же знаете, сколько их на сайте-море. А какие в первую очередь испытать не знаешь. Времени сколько надо. А есть ведь и капризные рецепты хлебушков, чуть не так и ау... Пеку и буду печь, доживем до таких времен, когда меня муженек не будет за хлебом в магазин отправлять. Правда, сейчас он придет с работы- а хлеба дома нету. Не успела, что-то долго и плохо подымается в этот раз. Воть.

[aliena]

Добрый день!
Хочу выразить сомнения в том, что так (сбрызгивать хлеб водой и накрывать полотенцем) делать нормально и по технологии.
У меня до мулинекса была л-джи. Так в ней я ставила хлеб в ночь, а утром (после того как он уже испеченный простоял несколько часов в печке) доставала и таких проблем с корочкой не было (хотя для выпечки выбирала самую темную) - она была достаточно мягкой и резалась хорошо, не крошилась. А с мулинексом-багетницей столкнулась с проблемой, указанной в теме (все ингредиенты для хлеба остались со времен л-джи без изменения). Корочка твёрдая, хотя мякиш мягкий, сильно крошится, когда режу, и хрустит, как сухарь.

У меня идентичная проблема!!! Лет шесть, пока жила с мамой пользовалась хлебопечкой Лджи, безукоризненная работа! Хлебушек выходил воздушный, таял во рту, а корочка тонкая как плёночка - прелесть!

aliena

Всего лишь в том, что ваша постоявшая после выпечки в ЛЖ буханка просто отсыревала в замкнутом пространстве и к моменту извлечения становилась уже с мягкой корочкой.

И это тут не причём, корочка в Лджи сама по себе мягкая, и ничего она не отсыревает..

А теперь по совету мужа приобрела себе Мулинекс, и как я понимаю это почти во всех хлебопечках этой фирмы(а может только в тех, которые еще и багетницы) получается такая чудовищная корка, которая становится мягче пролежав в пакете не меньше 2-3 дней, когда ее и есть то уже не хочется. Всё делаю правильно, и полотенечком накрываю, и оставляю в ведерке иногда, водичкой правда ни разу не сбрызгивала. Только вот нафик такие мучения?!

корочка в Лджи сама по себе мягкая, и ничего она не отсыревает..

У меня 5 лет была собственная печь LG. Никакой особенной корки у ее хлебов не было. Корочка, как корочка.

Еще очень многое зависит от типа хлеба. У сдобных хлебов (на молочных продуктах, яйцах) корка довольно крошащаяся и толстая в глубину. У хлебов французского типа она намного тоньше, слоистая, хрусткая. И у всех она достаточно твердая сразу после извлечения из духовки или ХП.

У меня 5 лет была собственная печь LG. Никакой особенной корки у ее хлебов не было. Корочка, как корочка.

Интересно, пробовали ли вы хлебушек из Мулинекс? Я думаю сразу бы заметили разницу! Моему мужу допустим нравится такая КОРКА(нет это не корочка, а именно дубовая кора) Я допустим долго мучаюсь, чтобы откусить кусочек, не знаю даже с какой стороны к нему подобраться.
А хлеб я пеку разный, но без яиц и без молока. Так что хлеб в мулинешке особо никак не отличается. Всё равно удовольствие уже не такое и удовольствие.

Из мулинекса вроде не ела. Точно не могу сказать. Но сейчас не припомню. Вроде мулинекса ни у кого нет.
Ела из Панасоников разных, из Кенвудов, из Зодзируши, из разных-разных LG и очень много всяко-разного - из духовки. У духовочного хлеба корка часто реально дубовая. Жар огромный. Особенно у меня в дровяной. Из панасоника корка прямо корка у французского хлеба. Причем, даже когда она увлажнится после остывания и становится мягкой, она резиновая совершенно, ее не так просто откусить))). Но, честно говоря, именно это больше всего нравится моему мужу.

Аналогичный вопрос, пожалуйста, подскажите, где ошибка.
Нагреваю духовку с формой Emily Henry до 250С, жду минут 20 для прогрева, хлеб (на закваске) помещаю под колпак на 20 минут и убавляю температуру до 230С, затем снимаю колпак и пеку еще 15 минут, убавляя температуру до 200С.
Заматывание хлеба во влажное полотенце особой разницы не дает.
Корочка хрустящая, но хотелось бы потоньше. Где моя ошибка?
В инструкции к форме написано выпекать при 230С 35 минут. Просто что произойдет, если вовремя не снять колпак?

У меня такое было, что постоянно корочка, при чем очень толстая. Я сократила время выпечки и поменяла муку, несколько раз ее просеиваю. Результат меня порадовал, но почему же к вечеру она такая сухая?

У меня тоже печка мулинекс багет. Пеку на 4 программе - 3.20. Сократила время выпечки на 20 мин. После завершения программы, даю постоять мин 10 и вытаскиваю. Замечательно получается, а если не успеваю вытащить хлеб , то все равно корочка грубоватая получается. Видно остаточным жаром допекает хлебушек)

У меня газовая плита, особо высоких температур, типа 230 градусов, от нее добиться затруднительно,
я пеку на 210, и по убывающей, 200,180 град.
Использую старую сковородку на дне духовки со стаканом кипятка в начале выпекания и термометр-спицу .
Термометр сначала измеряет температуру в духовке, и минут через 25-30 я его втыкаю в хлеб.
как только температура внутри хлеба достигнет 96-98 град, я хлеб вынимаю.
Корочка тонкая, мягкая.
Если я хлеб провороню и передержу, корка будет толстая и крепкая.

Корочку в итоге победила просто: сразу после выпечки накрываю колпаком от Эмиля Генри минут на 15, а то и до остывания и все!

Что то у Вас один совет противоречит другому. То 5% соли на килограмм муки (а это для засолки огурцов многовато будет), то яйца в хлеб класть нельзя, хотя именно они не дают хлебу крошится, то масло хлебу не даёт высохнуть хотя именно масло сушит хлеб до крошек, то молоко только с водой, хотя именно молоко (а лучше сливки) делает хлеб эластичным и приятным на вкус .... В начале статьи одно, в советах совершенно другое.
Вы сами то хлеб пробовали печь дома, или всё из чужих рецептов. Не хочу вас обидеть, но сами то прочитайте написанное.

Добрый день!
Первый раз пеку багеты полностью вручную и на живых дрожжах. Тесто месила ручками, выпекала в духовке. Увы, радость омрачила слишком твердая корка Где я накосячила, подскажите, пожалуйста!

А у меня хлеб изначально гадкий получается К вечеру вообще есть невозможно

а сколько по времени , без выпечки готовится тесто дл я вашего хлеба?

Добрый день!
Хочу выразить сомнения в том, что так (сбрызгивать хлеб водой и накрывать полотенцем) делать нормально и по технологии.
У меня до мулинекса была л-джи. Так в ней я ставила хлеб в ночь, а утром (после того как он уже испеченный простоял несколько часов в печке) доставала и таких проблем с корочкой не было (хотя для выпечки выбирала самую темную) - она была достаточно мягкой и резалась хорошо, не крошилась. А с мулинексом-багетницей столкнулась с проблемой, указанной в теме (все ингредиенты для хлеба остались со времен л-джи без изменения). Корочка твёрдая, хотя мякиш мягкий, сильно крошится, когда режу, и хрустит, как сухарь.
В чём причина такого результата? В модели печки? В том, что разные производители используют разную технологию приготовления хлеба?
И есть ли другой способ борьбы с этим? Может надо как-то приспособиться к новой печке, рецепт удачный подобрать?

скорей всего у них разное время выбраживания теста установлено

Аналогичный вопрос, пожалуйста, подскажите, где ошибка.
Нагреваю духовку с формой Emily Henry до 250С, жду минут 20 для прогрева, хлеб (на закваске) помещаю под колпак на 20 минут и убавляю температуру до 230С, затем снимаю колпак и пеку еще 15 минут, убавляя температуру до 200С.
Заматывание хлеба во влажное полотенце особой разницы не дает.
Корочка хрустящая, но хотелось бы потоньше. Где моя ошибка?
В инструкции к форме написано выпекать при 230С 35 минут. Просто что произойдет, если вовремя не снять колпак?
20 минут для разогрева духовки мало Моя за 45 мин разогревается. ПОэкспериментируйте со временем выпечки под колпаком и сравните корку. КОлпак разогреваете вместе с духовкой?

То 5% соли на килограмм муки (а это для засолки огурцов многовато будет), то яйца в хлеб класть нельзя, хотя именно они не дают хлебу крошится, то масло хлебу не даёт высохнуть хотя именно масло сушит хлеб до крошек, то молоко только с водой, хотя именно молоко (а лучше сливки) делает хлеб эластичным и приятным на вкус .... В начале статьи одно, в советах совершенно другое.
Вы сами то хлеб пробовали печь дома, или всё из чужих рецептов. Не хочу вас обидеть, но сами то прочитайте написанное.

Дозировка соли в хлебе на 500 гр муки 9-10 гр
Яйца в хлеб обычно действительно не кладут, их в сдобу кладут, так же как и молоко. А чтобы хлеб не крошился его надо просто хорошо вымешивать и делать на опаре.
Масло действительно добавляют, чтобы хлеб не высыхол, обычно масло добавляют в тесто для лепешек - пицца. фокачча и т. п.
Проблема хлеба в хлебопечке - маленькое время выбраживания теста. Можно ее решить путем постановки опары.
Классический хлеб это просто мука. вода , дрожжи и соль.
Например на 800 гр хлеба надо 500 гр муки, 350 гр воды, 10 гр соли и 10 гр прессованых дрожжей.
Как сделать такой хлеб на опаре?
Взвешиваете все продукты.
Теперь из этого количества берете 250 гр муки, 250 гр воды и 0,5 гр дрожжей. Смешиваете до однородности и оставляете при 20 градусах на 12 часов. Это будет ваша опара
Затем складываете опару и оставшиеся продукты в ХП и выставляете на программу , которая вместе с выпечукой занимает примерно три с лишним часа, два часа долно уйти на расстойку и подъем. час на выпечку и какая-то часть времени на вымешивание. ВОт такой примерно расклад
И тогда ваш хле получится мягким, вкусным и крошиться не будет

Добрый день!
Первый раз пеку багеты полностью вручную и на живых дрожжах. Тесто месила ручками, выпекала в духовке. Увы, радость омрачила слишком твердая корка Где я накосячила, подскажите, пожалуйста!

Видимо духовку не разогрели достаточно сильно, багеты пометили на холодный противень. выпечка длилась долго.
Надо на раскаленной поверхности выпекать. У меня две керамических плитки в духовке лежат для этих целей
вот такой я на днях их багетного теста испекла (48 часов холодной ферментации)