Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Сборный хлеб

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Картофельный отвар	280г
Мука пшеничная	300г
Мука ржаная	200г
Отруби	2 ст. л.
Манка	2 ст. л.
Пюре	70г
Клейковина	1/2 ст. л.
МК закваска	120г
Дрожжи свежие	9г
Мед	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.

Способ приготовления

• Все ингредиенты загрузить в ХП и включить режим "Цельнозерновой хлеб".
  

Блюдо рассчитано на

1 буханка

Программа приготовления:

Выпечка в ХП на режиме

Примечание

Сборным я его назвала потому, что собирала рецепт на глаз и хотела положить туда всяких разностей. Получилось на удивление прилично, поэтому и решила выложить отдельной темкой.

а пюре какое?

Вареная картошка помятая мялкой.

P.S. Забыла добавить, что колобок возможно придется подрегулировать в процессе замеса.

Фото в разрезе:


На вкус - отличный хлебушек получился! Даже не ожидала. Корочка тонкая и хрустящая, мякиш воздушный и не крошиться при нарезке!

kava, добрый день! Очень симпатичный хлебушек! Я из Запорожья. Недавно в супермаркете Окей купила житомирскую клейковину из пшеницы и виноградной косточки. Такая подходит?

[жменька79]

жменька79, думаю, что принцип действия, так сказать, клейковины одинаков. Я свою покупала в Пекарском доме в Киеве. Думаю, что ваша должна быть не хуже, а может даже и лучше, так что вкусного вам хлебушка!

kava, спасибо! Попробую уже завтра. Сейчас поставила хлеб на таймер, на утро, без клейковины

[жменька79]

жменька79, как ваши успехи? Я вчера пекла по этому же рецепту, но на сыворотке. Результат - отличный, только сфоткать не успела - увезли свекрам в подарок.

kava, здравствуйте! Успехи аховые. Хлеб получился очень плотный и в два раза ниже, чем обычно. Вроде, ложила все как обычно. Разбираюсь, в чем причина. А клейковина из ОКЕЙ оказалась клетчаткой!!!. Вот что значит не знать государственный язык! Там написано КЛИТКОВИНА. Вот я и решила, что это клейковина. Теперь буду скармливать ее своим мужикам.
А клейковину по-прежнему не вижу в продаже.
Сейчас хочу поставить литовский хлеб на пиве (увидела рецепт на форуме симферопольцев). Результат сообщу.

[жменька79]

Жалко, что так получилось, хотя, по идее, такое малое количество клетчатки не должно было так повлиять на конечный результат. А я пробовала еще такой вполне удавшийся вариант:

Сыворотка - 280г
Мука пшеничная - 300г
Мука ржаная - 100г
Мука овсяная - 100г
Готовая смесь «Рай Сериал» - 2 ст. л.
Клейковина - 1/2 ст. л.
Французская закваска - 120г
Растительное масло 2 ст. л.
Дрожжи свежие - 9г
Темный сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.



жменька79 Желаю Вам удачи и с наступающим праздником!

kava, здравствуйте! Спасибо за рецепт и фото! Как-нибудь попробую.
Литовский хлеб (с форума) получился неплохой, но немного сладковатый (на мой вкус).
С наступающим праздником!!! Девочки, весна пришла!!!

kava, у меня в самом деле очень похожий на Ваш рецепт, в другой темке, думаю, что маловато клейковины положила, раз не сильно поднялся, как Вы думаете?

Да я вроде клейковиной не особо хлеб перегружаю. Опытным путем уже как-то пришла к определения оптимального колобка при замесе. Стараюсь, чтобы он был не очень тугим (вроде и мягенький и в то же время «запятой» уже не крутится), тогда хлеб получается более пушистым и воздушным. Плюс я ко всем хлебам добавляю закваску, что тоже способствует хорошему росту (еще один плюс - готовый хлеб меньше крошится).

С этого момента поподробнее, какую закваску? Я добавляю только в ржаной хлеб специальную закваску, а какая еще бывает?

Я выращиваю свою. Начинала с молочно-кефирной от Ромы, потом завела французскую. За двумя следить трудновато, поэтому сейчас оставила одну французскую. Про нее в теме https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.480 Сухая ржаная закваска у меня тоже есть. Набрала я всяких смесей, когда была в Киеве. Но на своих заквасках мне нравится больше. Вкус что-ли более домашний.

А сегодня у меня такой вот получился

только крыша горбатенькая, но поднялся очень и очень

[kava]

kava, огромное спасибо за рецепт хлебушка.
Я сразу не додумалась жидкости поменьше влить и вылила весь картофельный навар, пришлось добавлять муку.
На вкус хлебушек получился отличный.

Фото в разрезе.

[ЖивчикЪ]

ЖивчикЪ, красивый хлебушек и пористость хорошая получилась! Думаю, что на вкус вам тоже понравилось Я его и назвала сборным, потому что каждый раз можно добавлять разные ингредиенты и получать разные вкусовые оттенки, при этом сохраняя как бы основу хлеба.

[kava]

kava, вы знаете, хлебушек мне, показался не досоленым,
может из-а того, что я много муки добавила.
У меня еще сама картошка какая-то жидкая, тем более, я варила еще старую.
Еще у меня вопрос: картошку, когда вы варили, солили?