Пирог томатный хрустящий

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная	2,5 ст.
Теплая вода	1 ст.
Соль	1 ч. л.
Масло оливковое	1 ст. л.
Сухие дрожжи	7 г или 1 и 3/4 ч. л.
Начинка:
Помидоры (можно взять баночные в собственном соку, но их нужно выкладывать на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы сошла лишняя влага. Я еще добавила вяленых в масле)	8 спелых
Моцарелла	150 г (у меня больше, грамм 250)
Большие тонкие ломти сыро-вяленой ветчины (это в идеале, но у меня был только вареный окорок)	4 шт.
Оливковое масло, соль, перец, можно добавить итальянских трав
Яйцо для смазывания

Способ приготовления

Тесто делала вручную. Дрожжи всыпала в теплую воду с солью, дала постоять, засыпала муку и вымесила. После этого на 30 минут в духовку, разогретую до 40 градусов, обмять и еще 30 минут. Можете делать в ХП – еще проще.
Помидоры надрезаем, обдаем кипятком и снимаем кожицу. Режем на кусочки, присаливаем и в дуршлаг – дать стечь лишнему соку. Лучше потом еще на бумажные полотенца и дать полежать.
После этого тесто раскатываем в прямоугольник в полсантиметра или чуть больше и начинаем собирать нашу "пирамидку": помидорки, поперчили, сбрызнули оливковым маслом, пара полосок ветчины и так пока продукты не кончатся. У меня обычно два слоя каждого продукта.
Потом тесто защипываем (сначала соединяем вместе длинные стороны прямоугольника, а потом на них сверху – короткие). Получается такой кирпичик. Его нужно изловчиться и перевернуть на противень. Я кладу противень сверху и быстро переворачиваю этот сэндвич (из доски, на которой раскатывала, пирога и противня). Лучше на пергамент. Смазать взбитым яйцом (это и даст хрустящую корочку) и выпекать 1 час при 220 градусах. Я еще наколы делаю зубочисткой, поскольку начинка влажная, чтобы пар не разорвал тесто.
Если час еще не кончился, а пирог сильно зажарился уже – прикройте фольгой и выдержите этот час, помидорки должны хорошо прогреться. Если у вас баночные помидоры – столько не держите, главное, чтобы пирог хорошо зарумянился. После этого пирог не сбрызгиваю и не закрываю – отмокнет корочка. А она по замыслу должна быть хрустящей.
И еще одна фенечка – не раскатать тесто слишком тонко. Оно легко разорвется и сок начинки потечет.

Время приготовления:

1 час

Программа приготовления:

220С

Примечание

Это прямо-таки запеченная пицца!

Я, вообще, поклонник итальянской кухни. Не жуткий знаток, но поклонник, поэтому при словах "моцарелла, оливковое масло, лазанья" и т. д. у меня начинается повышенное слюноотделение... Я не могла пройти мимо: все те же классические итальянские продукты, тесто, но немного по-новому. Опять пошла в ход книга "Про пироги"...

Стоит ли добавлять, что теплым он самый вкусный? Стоит ли добавлять, что томаты и прогретая ветчина источают невероятно томный запах Сыровяленная ветчина там и-де-аль-на!), а расплавленный сыр вытягивается тонкими нитками? Откусишь кусок, далеко оттягиваешь от себя, чтобы тянучие шнурки моцареллы наконец оборвались и потом долго подбираешь их, помогая себе пальцами...