Булочки японские дынные Melon Pan

[Верхний слой (топпинг) №1]

Булочки японские дынные Melon Pan

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: японская

Ингредиенты
Верхний слой (топпинг) №1
3-4 стол. лож. сахара
0,5 гр соды
0,5 гр разрыхлителя
80 гр муки для всех целей
2 столовые ложки сухого молока
55 гр. сливочного масла
2 чай. лож яйца (взбитого)
несколько капель кокосовой эсенции (или ванилина, любой другой эсенции)
Кокосовая начинка
1/2 чашки мягкого масла (60-80 гр)
1/4 чашки молока
198 гр. сахара
139 гр кокосовой стружки
2 гр корицы (или пакетик растворимого кофе - содержимое пакета растворить в молоке)
8 гр. экстракта ванили
Топпинг №2:
несолённое сливочное масло комнатной температуры - 80 гр
сахар - 90 гр
яйцо - 80 гр (2 маленьких яйца)
мука пшен. - 200 гр
разрыхлитель - 1 ч. л
дынное масло ( melon oil) - несколько капель

Способ приготовления

• Для начинки - все смешать с емкости и прогреть на огне, хорошо
• перемешать (минут 5-7)
• Этих ингредиентов будет достаточно начинить все булочки.
• Я тоже люблю использовать сухое молоко в тесте, и поэтому, хотя нашла много рецептов подобных булочек, испекла именно эти. Но в большинстве рецептов верхний песочный слой в этих булочках надрезается квадратиками, поэтому я замесила двойную порцию дрожжевого теста в ХП. А для верхнего слоя - топпинга, приготовила тесто по двум рецептам.
• Можно обойтись и без дынного масла или добавить ванильную эссенцию.
• Итак, по-порядку.
• Начнём с дрожжевого теста.
• Подогреть молоко до температуры парного, растворить в нём мёд и дрожжи. Отставить на 10 минут. Просеять в ведёрко ХП муку. Затем сухое молоко, яйцо (т. к. я замешивала двойную дозу, то у меня в тесто ушло 1 яйцо), Вылить сверху молочно-медово-дрожжевую смесь и включить программу Пицца. После того, как сформируется колобок добавить нарезанное кусочками слив. масло (его надо предварительно достать из холодильника, чтобы оно было размягчённым) и соль. После окончания программы дать подойти тесту в выключенной печке до увеличения вдвое. У меня тесто поднялось до края ведра.
• Пока дрожжевое тесто стоит на расстойке делаем два вида топпинга. Приготовленный топпинг (под плёнкой) убираем на час в холодильник.
• Приступаем к разделке булочек. Дрожжевое тесто делим на равные кусочки весом 62-63 грамма. Формируем шарики. У меня получилось 16 булочек (из двойной дозы). Восемь булочек оборачиваем лепёшками топпинга первого рецепта, и восемь - второй топпинг. Первый топпинг надрезать не надо. А второй я надрезала формочками. Надрезать надо осторожно, чтобы не прорезать насквозь до дрожжевого теста. Перед надрезанием булочки надо макнуть в блюдечко с сахаром (только верхнюю часть!). Теперь накрываем булочки плёнкой и - на расстойку на один час. Выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до зарумянивания.
• 
• Положить булочку на правую ладонь, а левой натягивать кругом пальцев топпинг. Когда будете делать, сразу поймёте как, это очень просто на самом деле.
• 
• 
• Это булочки, покрытые топпингом по первому рецепту.
• 
• Это булочки со вторым топпингом.
• 
• П. С. В первый топпинг я вместо дынной эссенции добавила пачку ванильного сахара и 1 ч. л. разрыхлителя (вместо 0.5 г соды и 0,5 г разрыхлителя), а во второй - где-то полторы чайной ложки апельсиновой цедры. Первый топпинг не нужно заворачивать под низ. Достаточно просто накрыть дрожжевую булочку песочной лепёшкой до половины, т. к. при выпечке топпинг стекает вниз.

Примечание

Основной источник 🔗

Слова автора:

Вкусные сдобные булочки с ароматным шелковисто-пряничным
верхним слоем. Такие булочки очень популярны в Южной Америке, Китае, Мексике... и я теперь понимаю почему...
Melon Pan, Bo Lo Baau,Pan Dulce... под этими *кодовыми
подпольными именами* булочка проживает свою подпольную шпионскую жизнь в разных уголках планеты.
Очень необычная и вкусная. Очень рекомендую.
Melon—по-английски означает дыня, очень похожи эти булочки на
маленькие медовые дыни.

Тесто

250 гр хлебной муки.
20гр. сухого молока.
125мл теплого молока.
30 гр. меда
3/4 чайной ложки дрожжей.
1/2 яйца
щепотка соли.
несолёное сливочное масло комнатной температуры - 25 гр.

Растворить мед в молоке, добавить дрожжи и оставить на 10
минут. Затем добавить муку и яйца.
Замесить тесто на малой скорости, затем добавить соль и масло
и вымесить тесто до хорошо развитой клейковины. Тесто
будет эластичное, но немного плотное.
Тесто выложить в смазанную маслом миску и поставить в теплое
место до увеличения теста в 2 раза.
--Тесто обмять (я обминала без муки, прямо в миске).
--Разделить на 9 кусочков (я делала двойную порцию теста, делила
на кусочки 65 гр).
--Оставить под пленкой на 10 минут.
--Сформировать булочки (тесто хорошо формуется и муки нужно
совсем чуть-чуть, только на подпыл рабочего стола).
--выложить булочки на смаз. маслом лист накрыть пластиком (или в
большой пакет) минут на 30-до увеличения в 2 раза.
--Смешать все ингредиенты для верхнего слоя, выложить
приблизительно по чайной ложке этой смеси на каждую булочку.
--Выпекать 12-16 минут Т200С/400Ф.

Булочки вырастут в духовке еще, верхний слой расплывется и
будет как оболочка. Очень вкусно кушать эти булочки сразу после
выпечки, тогда верхний слой будет немного хрустящий, остывшие
булочки тоже очень вкусные - верхний слой будет мягким.
Такие булочки можно выпекать в высоких формах - стаканчиках, я
попробовала, но моя форма оказалась недостаточно глубокой, хотя и так тоже получилось хорошо.
В булочке в *свободном полете * верхняя начинка немного стекает на
лист. С кокосовой начинкой очень вкусно получается, такая сочная
начинка и сливочная верхушка делают эту булочку просто
незабываемой – была бы я поэт, то написала бы стихи об этой
вкуснятине. И пахнет эта булочка как настоящее искушение!!! Почему-то хотелось в первую очередь сделать эти булочки, наверное потому что в рецепте сухое молоко.

По этому рецепту предлагается маковая начинка.
Я сделала половину булочек с кокосовой начинкой, с изюмом и
несколько булочек без всякой начинки.

Готовые булочки лопать, запивая молочком!!! Мммммм...

Муж зажмурил глаза и протянул:" Японааа мааать!!!"

Граждане!!! Не пугайтесь рецепта!!! Делать булочки ОЧЕНЬ ПРОСТО!!! Дрожжевое тесто месит печка, сами быстренько замутили песочное, и завернуть одно в другое!!! ФСЁ!!!

Ну!!! И кто из нас ИЗВЕРГ?? пока дочитала до конца чуть мозгой не поехала... завтра побегу сухое молоко искать, прям сплошные траты с тобою у меня сухого молока и не было никогда... а без него никак? ну скажи что можнооооо

Можно, Суслёныш... Сделай пока без него, а потом, когда купишь, повторишь на БИС!!!

Сусля, если все что останавливает, это отсутствие сухого молока, то можно и без него сделать
Мне вот до такого созреть надо я только читать устала, а уж делать
Я вот чего не поняла, а как булочки под топпингом вырастают?? или они не вырастают или топпинг потрескаться должен???
Гаша, а ты их, я так поняла, не начиняла ничем??

[Лучочек]

Лучочек, первый топпинг трескается, но за счёт большого кол-ва масла трещинки при выпечке сами склеиваются, а второй топпинг очень элластичный, он растягивается при росте дрожжевого. Кстати, булочки сильно увеличиваются в объёме, поэтому их надо раскладывать на противне на порядочном расстоянии друг от друга. Лучок, не боись!!! Рецепт только кажется сложным, а делать булочки в действительности - сплошное удовольствие!

Лучочек, я ничем не начиняла, т. к. мака у меня нет. А кокос муж не любит, вообщем, домашние заказали просто булочки без начинки, сказали:" Мы худеем!!!»

Можно, Суслёныш... Сделай пока без него, а потом, когда купишь, повторишь на БИС!!!

Нифига. Низзя! Сухое молоко всегда вкус сливочный выпечке дает. Купи сухое молоко, Сусля. И баста! (Это недорогое удовольствие). Оно очень во многие хлеба добавляется. Я тут выкладывала булочки (Октябренок. кажется, гостовские), так там вся фишка в 100гр сухого молока.

[Рецепт № 2]

Тусь, ну, ясный перец, что с сухим молоком лучше и вкус и пышность, но если уж не купит, то булочки ведь всё равно получатся...

Сейчас позавтракали всей семьй япошками, и дружно сошлись во мнении, что булочки, покрытые первым топпингом вкуснее, а трещинки на поверхности, как раз и напоминают дыню.

Bот рецепт булочек без использования сухого молока.
Отсюда: 🔗

Рецепт № 1

Для 8 булочек

Чаще всего я пеку по этому рецепту.

«топпинг» так называется песочное тесто, которым накрывают булочки
50 г холодного масла (я использую маргарин)
35 г сахара
175 г муки
1 яйцо
ванилин (или другая арома добавка)
(иногда добавляют немного разрыхлителя, но я этого не делаю)

Тесто
300 г муки
70 г сахара
+ сахар для поверхности булочек
50 г масла (маргарина)
90 мл воды
10 г свежих дрожжей
1 щепотка соли

начинка (мармелад, шоколад и пр)

Для топинга все продукты быстро замесить. Замешивать нужно быстро, так как масло может стать слишком мягким. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник
Для теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, масло, соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто (лучше добавлять муку почучуть, чтобы не замесить слишком твердое тяжелое тесто)
Накрыть и поставить подходить в теплое место.
Подошедшее тесто разделить на 8 равных частей.
В каждую можно добавить начинку. (иногда пеку без начинки)
Для этого раскатать каждую часть в пласт и положить в середину мармелад, или шоколад и пр. затем очень хорошо защипать края булочки.
Положить булочки на противень «швом» вниз, накрыть и дать подойти мин 20 в теплое место. Когда они поднимутся, вынуть тесто для топинга из холодильника, разделить на 8 частей, раскатать в пласт. Тесто очень сильно рвется (у меня) во время раскатки, поэтому я раскатываю его между двумя слоями обычной пленки. Раскатывается легко, равномерно и не липнет к скалке. На середину топинга положить аккуратно булочку, и как бы завернуть в топинг. Но края песочного теста не должны соединяться между собой. Иногда края песочного теста только слегка подворачивают под булочку.
Обвалять булочки в сахаре, при этом не забывайте, что булочка уже немного поднялась, перед тем, как ее «завернули» в топинг и все надо делать аккуратно, чтобы тесто «не осело»
Затем сделать на каждой булочке осторожно надрезы ножом (я увлеклась и немного надрезала дрожжевое тесто. В результате у меня из некоторых булочек вытекла начинка)
Булочки уложить на противень и дать им снова подойти 30 мин в теплом месте
Духовку нагреть до 180 градусов и поставить булочки печься.
Я пеку при 200 град.
Еще рекомендуют после 15 минут накрыть булочки фольгой, но у меня они отлично пропекаются и не подгорают, я этого не делаю.

Рецепт № 2

В этом рецепте тесто получается очень пушистым, вкусным. Очень удачный рецепт. тесто для топинга мне нравится не очень

Для 10 булочек

Для теста
110 мл молока
12 г свежих дрожжей
200 г muki (у меня уходит чуть больше)
50 г сахара
1 яйцо
20 г маргарина
немного соли

для топинга
40 г сахара
40 г маргарина
1 яйцо
1 ст. л молока
140 г муки (у меня уходит больше)
4 г разрыхлителя
ванильный сахар

Для теста дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, масло, яйцо, соль, перемешать. Добавить муку, замесить тесто (лучше добавлять муку почучуть, чтобы не замесить слишком твердое тяжелое тесто)
Накрыть и поставить подходить в теплое место.
Подошедшее тесто разделить на 10 равных частей.
В каждую можно добавить начинку. (иногда пеку без начинки)
положить булочки на противень, накрыть и дать подойти мин 20 в теплое место
когда они поднимутся, замесить тесто для топинга
а дальше все по рецепту № 1.

А вот здесь

🔗

рецепт опарного теста для булочек, и пошаговое приготовление с фотографиями из книги.

Тесто замечательное! такое приятное в работе, вот, поднялось как


Стоят на расстойке пока, на одну булочку не хватило топпинга, ну да ладно.

Ты мой любимый Суслик!!! Я даже думать боялась, не то что спрашивать у тебя - как дела? Умничка! Жду готовеньких Сухое молоко купила?

Шёпотом, ворчливо: как могло не хватить топинга, если тесто сразу делится на нужное кол-во кусочкоффф???!!!

Молоко купила, а как же, Чучелка как вчера нагрымала на меня, дык с утреца на поиски рванула

От так всегда! критикануть надо и фсё! пусть даже шёпотом а я не делила сразу, а отрывала по-маненьку.... вот и не хватило
и в догонку, тюннинга то этого я одну дозу сделала! блин! тесто двойную, а облеплялки тока одного вида и одну порцию....

Как они поднялииись такие большие, пушистые! А вкусно то кааак, девчонки, это надо попробовать! сверху нежная вкусная корочка, внутри воздушнейшая булочка, прямо такими волокнами.... мммммм

[Сусля,]

Сусля, молодец
глядишь и мы с Омелой за тобой подтянемся ну я так точно ХОЧУ такие булочки
Значит так.... у меня итак голова пухнет, Гаша еще вариантов навыставляла так по какому рецепту самые вкусные??...

[Лучочек]

Лучочек, ну я, как ты понимаешь, по всем рецептам не пекла. Мне больше всего понравились булочки с первым топпингом.

ПыСы А Сусля в панамке забыла их в сахар макнуть!!!

Ну забыла а тюнинг и так сладкий! так что не очень то там и нужен этот сахар

Танюш, ты по первому рецепту топпинг делала?

Ага, ты ж сказала, что сегодня тебе он больше понравился. Ой нееееет! я хотела первый, но делала второй! передумала вообщем...

[Сусля]

Разговоров на 7 страниц, а испекла только одна Сусля
Я решила - надо исправлять положение



Булки получились огроменные из малюсеньких шариков, я делила по 57гр.
Аромат при выпечке стоял такой, что муж неожиданно приехал на обед
Муж мой вообще любит булки и песочное тесто, так что ему очень понравились. Я думаю, надо их все же с начинкой попробовать, с кокосовой - должно быть сказочно
Гаша, спасибо

Подтверждаю - делать легче легкого
Да, делала с первым, коль ты сказала, что он лучше
Я, блин, тоже в шляпе сегодня хотя обычно головные уборы не ношу - положила в топинг вместо 2ч. л. яйца, 2 столовые - мне яйцом сильно пахнет муж не чувствует так что мы уже поделились - я одну булочку съела, остальные семь ему
А себе сделаю с кокосовой начинкой очень люблю так что опробую еще какой-нибудь вариант топинга, благо ты их навыставляла

[ГАша]

ГАша, Галя, а что, в топпинге 0,5 грамма, не 0,5 ч. л. соды и пекарского порошка?

Люд, я клала чайную ложку разрыхлителя

Галя, у меня получились грибочки, а не дыньки но тоже флора вкусно очень! я делала с кокосовой начинкой - кокос с корицей это песня

а грибочки, потому что я прочла - положить 1ч. л. топпинга на булку, он СТЕЧЕТ по булочке вниз. ни фига не стекает но все равно очень вкусно и красиво

Ты чо мне тута расцитировалась??? Ты чо? Думаешь - я не читала? В американских рецептах часто плюхают в тесто и соду и разрыхлитель... Ну, дык это ж - американцы!!!

Какой-то есть в этом сакраментальный смысл. Я серьезно. Я читала. Но не помню какой. Надо найти...