🔎
*Филёвочка
Придется здесь написать... Делала йогурт на различных заквасках: лакто-, бифидо-, актимель, мацони, бифидок, лактофидус или как-то так, причем каждый раз от предыдущей закваски брала чайную ложку и прибавляла базовую любую в большем количестве и, кстати, еще из наринэ делала. Ну так вот, получалась как бы мультиобогащенная закваска, результат бывал разным: и крупнохлопьевая субстанция с сывороткой (не лучший вариант), и мелкий кефир, и однородный йогурт, и самое желанное для нас, особенно из наринэ и лактозаквасок, густой однородный слизистотягучий продукт не кислый с молочным запахом - его семья любит больше всего (давно-давно такой на молочке, кажется, с названием ацидофилин на дне майонезных баночек выдавали). Так вот, однажды пластиковый контейнер с этой комбинированной закваской затерялся в недрах холодильника на три недели, недавно я его обнаружила, вскользь посмотрела и решила отправить на блины содержимое, оно через стенки виднелось густым однородным, но смутил срок и решила не рисковать. Под крышкой обнаружила пушок плесени беленькой, решимость использовать продукт не покинула, просто собралась удалить верхний слой. Но под ложкой оказался плотный беленький коврик в цвет молока, а на нем островок пушка плесени. Накануне в инете начиталась сведений о чайном грибе, что это симбионт диких молочнокислых бактерий из воздуха и дрожжей с изюма, например, и его легко вырастить самому. И тут Остапа понесло... Великий дух экспериментаторства охватил меня и я взяла две баночки, в одну сунула чайный пакетик, воду и крупинки сахара, в другую сама не знаю зачем налила молока, вот пришло в голову, о молочном грибе никогда не слышала и ничего не знала. Да, так вот, коврик-пленочку беленький этот промыла, он по форме четырехугольником плоским был, пока мыла отделился таки кусочек от уголка. Само образование было плотным не слоистым, а как пенка с кипяченого молока в старину-детстве. Вот. Большую часть поместила в заварку (чайный гриб же), а кусочек в молоко. Это было вечером; напрочь забыв об эксперименте вдруг следующим вечером обнаружила отставленные эти баночки. Чайная баночка имела на стенках редкие пузырьки мелкие, я радостно хлебнула на пробу свой «чайный квас» - гадость еще та, слабый вкус затухшей заварки оказался моим результатом. Злая на свои глупости, бросила банку в раковину и взялась за молочную баночку, а там... И теперь одни вопросы в моей голове, эх, люблю держать интригу... В баночке оказался плотный продукт без сыворотки удивительно слизисто-тягучий-однородный с нежным молочным запахом, на вкус пресноватый отдаленно молочно-кислый. Очень приятный!!! Такой я и не мечтала получить в лучшем результате из наринэ, из наринэ только и получалось что-то похожее. Вобщем, я рискнула и съела чуть-чуть, иначе где ж во мне тогда исследователь? Конечно, рассмотрела молочный кусочек коврика, он помягчел, стал жемчужно-белым, микронно потолстел, поэтому и помягче стал?, чайный лоскут был окрашен заваркой на плотность не изменился, надо уточнить, что все-таки коврик этот очень тонкий, но вот прочный; я его промыла и в литровую банку с молоком опустила, а маленький опять в баночку из под хрена маленькую с молоком забросила. То что получила к ночи все съела, уж очень приятная штука. Живот не болел, не тошнило, не урчало... Утром в обеих баночках чудо-продукт, коврик начал белеть в своем центре как чокопай что ли, вверху-внизу от заварки окрашен а а серединка вся белеет постепенно. Всему этому опыту четыре дня. Меняю молоко каждый день, то что получается съедаем - это что-то очень-очень густое полисахариднослизистое, вкус слабый кисломолочный, если перестоит, то кислеет, но без сыворотки, да мы не затягиваем с перестоем. Начиталась конечно в инете уже про молочные грибы и эту ветку всю прочла, но не пойму что же у меня получилось. Если продукт готов, то видна просто плотная масса без пузырьков, коврики (они вместе уже, мягенькие такие, но прочные) внизу или по центру толщи продукта, пены нет, гроздьевости нет; кто догадался, спасите-помогите понять, что же я вырастила? Может Нобелевскую премию (ахаха, так мои дети шутят)? А может быть, девочки рискнете и повторите мой опыт и вместе изучать это явление будем? По моему мнению это все-таки родственник молочно-чайных грибов, симбиотический конгломерат молочно-кислых микроорганизмов. И если это не вредно, то идея такая, я Великий Комбинатор все-таки в душе, буду теперь коврик заквашивать обычным способом, а лоскуток с разными там наринэ, бифидо, мацони, тан-айранами - обогащать то-есть колонию и посмотрю что будет получаться; отпишусь, если не закидаете тапками. История такая для меня, короче, что тибетские озера отдыхают, хи-хи.
Поделиться…
*Филёвочка
Решилась продолжить... Ну очень вкусная штука получается, не кефир, не простокваша, а густющий молочнокислый продукт по консистенции мед напоминает загустевший, только струйка если размешать не прерывается. Запаковали виновника-производителя в яйцо из-под киноэкраны с дырочками, а то субстанция стала мягкой и боюсь упустить при промывке, объем видимо не увеличивается этого симбионта, пока руки до эксперимента по обогащению культуры не дошли, но желание изучать явление пока осталось. Вся семья, включая младенца до года с лактазной недостаточностью сильной и запущенной (даже грудное ела малышка с лактазой из капсулы), трескает этот диетпродукт без последствий. Интересно и то, что в кружечке часть продукта осталась на вторые сутки и одна из детей решила съесть (рука не поднимается написать выпить), чтоб ЦЕННОСТЬ не пропала и заметила, что появившаяся кислость вкуса точь в точь как у хилака, и все, попробовав, согласились..! Действительно - вкус хилака (препарат из аптеки содержащий продукты жизнедеятельности молочнокислых организмов, и, как дополнение, ну почти никак пить проучившееся не получается, реальнее есть или скусывать губами, что ли, из кружки, ну очень густое нечто!!! Пишите свои догадки, может быть тоже кто-нибудь сталкивался с подобным?!!
*Филёвочка
Ай, автограмматика наисправляла: в яйцо из-под киндера
*Филёвочка
Еще исправление: никак пить получившееся не получается; ндаа тавтология... Ну и новенькое то, что закваска-гриб (?) стала перерождаться видимо, сейчас получается густая простокваша, почти не тянется, но тоже густющая и вкусная.
*Филёвочка
Напишу ка еще про опыты свои. Сейчас моя колония живет в сфероиде или как там правильно из-под киндера с проделанными дырочками мелкими, так густо полисахаридно не заквашивает, но на кефирчик нежный чуть слизистый похоже. Конгломерат мой не растет как то, но молоко внутри киндера всегда слизистое, очень кислое и комочками такими мягкими слизистыми, коврик рассолодел, но так лохмоточком и остается, не больше не меньше. Как то порцию кисломолочки оставила на три дня при комнатной температуре, вижу отслоилась сыворотка, лизнула, а на вкус не сыворотка, а концентрированная молочная кислота или вылитый хилак на вкус. Концентрат слила в баночку из-под актимели и использую в капустный салат вместо лимонной кислоты, ну очень вкусно. Вот такое пока продолжение истории.
*afnsvjul
Альбина, расскажите подробнее, пожалуйста, про технологию заморозки и разморозки
*Альбина
Когда вижу, что пора делить порцию, то сначала промываю как обычно под проточной водой. Беру порцию, которую мне надо убрать. Кладу ее в полиетиленовый мешочек. Завязываю его узелком. А потом выворачиваю сторону мешочка и как бы снова заворачиваю. Получается двойной мешочек. Прочитала, что нужно в два мешочка складывать.
Когда мне надо новую порцию из морозилки, то просто замороженный грибок выкладываю из мешка в молоко. Кефир будет сквашиваться дольше, чем мы его изо дня в день сквашиваем.
*afnsvjul
Альбина, и что на вкусе кефира замораживание никак не отражается? А как же он (грибок) выживает в морозилке?
*Альбина
Первый кефир, пробую на вкус, если не перестоял, пьем сразу. А если вкус не нравится, то определяю в выпечку Грибок чувствует себя хорошо. Но нужно некоторое время, около 3 дней, чтобы он адаптировался. Даже если Вы на день-другой оставляете в холодильнике, когда снова ставишь кефир, то грбок как будто капризничает. Опять надо приноровиться к бесперебойному нормальному сквашиванию
*КатRин
Девочки, дали мне сегодня кефирный гриб деткам кефир делать. Промыла я его кипяченой водичкой, молоком пастеризованным залила, а банку надо закрывать? Очень жду ответа, не испортить бы кефир)
*Альбина
Цитата: КатRин
а банку надо закрывать?
Накрыть надо марлей или, как я, чистым платочком носовым.
*КатRин
Альбина, спасибо) Что-то я напортачила. Забыла место оставить для брожения, налила литровую банку под завязку, пришли с прогулки, а у меня сыворотка на окне. И мне кажется, что много гриба. Мне сказали, что это на литр молока, но там стакан гриба, наверное. Вообщем, перелила я все в двухлитровую банку, нарушила процесс, наверное. Чувствую, что будем оладьи есть все выходные)))
*Альбина
Катя, на литр надо-то 3-4 ст. л. Ну никак не стакан гриба Жидкость при брожении не увеличивается. А еще его ни в коем случае на солнце не ставят. У меня стоит в шкафу, накрытый чистым платочком. Первые 1-2 порции чаще всего приходится пускать в выпечку, потому что у гриба тоже происходит адаптация
Цитата: КатRин
Вообщем, перелила я все в двухлитровую банку, нарушила процесс, наверное.
В принципе процесс не нарушен. Но то, что придется пустить все в выпечку, надо быть готовым.
*КатRин
Альбина, спасибо большое за оперативный ответ)
*Альбина
Катя, кефирный грибок на солнце не держат, как квас И созревание его зависит от окружающей его температуры: чем выше, тем быстрее кефир будет готов. И надо не прозевать этот момент. А то многие жалуются, что кефир получается очень кислым. Это происходит, если пропустить момент созревания.
*КатRин
Ох, что-то странное получилось. Сыворотка. Пожарила оладьи. Но думаю, что слишком много гриба и странный он уже был. Мне привезли его в пластиковой плошке, когда открывала-был взрыв, он там забродил как будто. Ну и много очень, я уже писала. Т. е. у меня такая картина в банке была-сыворотка и сверху огромный слой гриба. Промыла, убрала часть в холодильник в банку с водой, часть заново поставила. Вот фото гриба промытого, который в холодильнике сейчас живет.
Тибетский кефирный гриб
*Альбина
Катя, лучше переложите в полиэтиленовый пакет двойной и уберите в морозилку. А так грибок, как у вас, не хранят вообще.
Если был«взрыв», то скорее всего кефир там получился атомный. И придется не одну порцию пустить в выпечку, пока он акклиматизируется к вашим условиям.
*КатRин
Альбина, очень надеюсь на вашу помощь опять. Вчера в час дня поставила. Сегодня в 7 утра такая картина: Тибетский кефирный гриб
Опять очень разросся. На самом грибе как бы творожок, как и в тот раз, а под ним молоко пока, а потом сыворотка вчера получилась.
*Альбина
Катя, по консистенции оно какое? Сколько гриба на какое количество молока?
Получается прошло 20 часов. Скорее всего у Вас уже готов кефир и если дольше держать, то будет кислее.
*КатRин
По консистенции на молоко похоже. Пойду попробую достать и попробывать

Попробовала_ По вкусу и консистенции молоко, чуть горчит как будто. Оставила еще постоять

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения