Пастила - как приготовить? (страница 12)

ОгнеЛо
трескается вся? Разлазиется?
Недостаточно связующих веществ. В подготавливаемую пастильную массу, добавить, либо бананы, либо прогретые (запечённые, пропаренные и т. д.) яблоки или яблочное пюре. Чем менее спелые яблоки, тем больше в них пектина.

nata4a
Почему пастила сразу при сушки трескается вся? Разлазиется?
Не хватает пектина, который делает её эластичной.

Wiki
Ну не знаю По моему будет полное г бе
Поддержу. Из серии высушить и выбросить. Нафиг сушить вообще если потом размачивать.
Ешьте, девчата, дыни свежие пока сезон и недорого. Зимой другие вкусности будут. Обожаю апельсины в шоколаде.

ОгнеЛо
Ешьте, девчата, дыни свежие пока сезон и недорого
Мы замораживаем спелую сладкую и ароматную дыню с плотной мякотью (сорт ''Ромашка'). Зимой она после разморозки такая же как и до заморозки. И структура, и вкус, и запах прекрасно сохраняются. А в переработку лучше пускать не совсем поспевшие и набравшие не достаточное количество сахара, несладкие, дыни.
Нафиг сушить вообще если потом размачивать.

Справочно:
Использование любых сухих приправ и специй, подразумевает их размокание в блюде!

Wiki
Так то приправы. Я курагу, чернослив, финики, инжир, изюм никогда не размачиваю и не распариваю – так ем.

Ukka
Что морозила раньше дыню, что вот посушила, трава травой. Сорта разные. А посушить так то просто было на выкид хорошую дыню. Жаль потраченного сушилковремени.

Эля_луг
Ukka, жаль, может правда неудачная дыня? Я покупаю уже в сентябре обычную «Колхозницу», она сладкая, а после сушки ещё слаже становится.

Ukka
Эля_луг, Эличка, возможно. Но она сладкая живьем была. Но больше не буду пробовать сушить. Малыши хорошо едят яблочно-бананово или яблочно-тыквенную с ягодами пастилу. А покупать и сушить дыню, не хочу больше, лучше свежую в сезон сьедим.

Jouravl
Пластовый яблочный мармелад от Ирины Хлебниковой.
Пластовой яблочный мармелад • Пастила - как приготовить? play thumbnailUrl Пастила - как приготовить?
Замечательный натуральный пластовый яблочный мармелад. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - Пастила - как приготовить? - 3725812
PT9M5S
True
2021-09-03T23:26:29+03:00
embedUrl

М@рточка
Надежда, не соблазняйте!
Я его варила несколько лет назад – очень хорошо пошёл в выпечку типа рогаликов!
Но долгий процесс... Конечно, не такой, как яблочный сыр) но всё-таки.
А в этом году снова яблок много. Сварить что ли...
Кстати, про дыню, делала пару лет назад её сушеную, мне очень понравилась. Даже удивилась)) видимо, от сорта зависит, действительно.

Jouravl
Надежда, не соблазняйте!
Я его варила несколько лет назад – очень хорошо пошёл в выпечку типа рогаликов!
Но долгий процесс...

Яблок действительно много. Хочу сварить этот мармелад, думаю использовать медленку., может это будет не так утомительно))

Jouravl
И все таки я сделала мармелад из райских яблочек

Пастила - как приготовить?

Получился очень вкусный, пластичный. Сушила в Китфорте, так как у меня духовка при приоткрытой дверце не работает. Поэтому налила в силиконовые формы, (у меня их только две по размеру) они чуть поглубже родных, а потом сложила друг на друга и досушивала на пергаменте и решетке.
В общей сложности сушилось при температуре 70 около 10 часов. Яблоки не чистила, только вырезала сердцевину и веточки. В параллель я ещё сушила яблоки и все сердцевины добавила в кастрюльку, проварила, на сито, но без фанатизма))) и добавила во фруктовую массу.
Можно сделать и желейный мармелад, чередовать яблоки и любые фрукты, только добавить яблочный пектин из сердцевинок))

Пастила - как приготовить?

Верхняя часть пласта – блестящая, со стороны пергамента- матовая.

Zeamays
Надежда, красивее, чем оригинал.
Вопрос : сахара брала по рецепту или по вкусу?.
У меня вечно с сахаром траблы какие то. Белёвскую пастилу не ели, например, потому что было кисло.
Яблоки падают, можно и мармелад такой попробовать.......

Jouravl
Zeamays, Света, я на 3 кг резаных яблок брала 1 кг сахара. Но у меня и райские кисло-сладкие, уже с медовой прозрачной сердцевиной, практически созрели. Сегодня у меня дегустировали)), сахар в самый раз. Вы пюре попробуйте, и учтите, что при сушке станет покислее. Сахар по вкусу делайте, яблоки же все разные.
Я ещё закрыла 2 банки, и написала на них – мармелад))) для начинки или можно потом ещё пастилу сделать.
Разливала горячую массу в формы.
Сейчас ещё поставила, был пробный вариант, и он всем понравился.
Делайте, не так это и сложно, если для уварки пюре использовать мультиварку)) вкусно а пастилу у меня никто не ест..

Рома
Jouravl, Надежда, Хороший вариант разлить по банкам, всегда можно потом растопить и сделать пластовый мармелад и быстро съесть И хранить удобно Надюш, спасибо! Ну, совсем добила, буду делать

Сейчас на очереди чеснок конфи (уже заказала на рынке на завтра) и перец чили заквашенный

Jouravl
Jouravl, Надежда, Хороший вариант разлить по банкам, всегда можно потом растопить и сделать пластовый мармелад и быстро съесть И хранить удобно Надюш, спасибо! Ну, совсем добила, буду делать
Рома, Танюш, да по банкам очень удобно, тем более у меня много пюре получилось, оно такое красивое ещё, поэтому можно зимой сделать, когда времени побольше, а то сейчас заготовок много

Иришк@
Jouravl, Надя, какой красивый мармелад. Тоже хочу такой сделать, боюсь не получится. Яблок море.

М@рточка
использовать мультиварку))
На каком режиме использовали мультиварку?
Привезли кучу яблок, делаю белёвскую пастилу. Но задумалась и над мармеладом...

Рома
Блин, вы сейчас договоритесь, что побегу яблоки заказывать – мешка хватит? А я еще хотела банки лишние за дверь выставить
Нет, нужно временно форум закрывать, от греха подальше

gawala
Блин, вы сейчас договоритесь, что побегу яблоки заказывать – мешка хватит? А я еще хотела банки лишние за дверь выставить
Нет, нужно временно форум закрывать, от греха подальше
Татьяна, за яблоками ко мне...

Рома
Галя, далековато скакать будет
У нас на рынке бабки в три ряда выстроились, там загружусь

gawala
Галя, далековато скакать будет
У нас на рынке бабки в три ряда выстроились, там загружусь
Г
Ну, с севера МО на юг МО...

Jouravl
На каком режиме использовали мультиварку?
Привезли кучу яблок, делаю белёвскую пастилу. Но задумалась и над мармеладом...

Я делала в кастрюле Ниндзя, на программе Соте, сначала режим НI до появления брызг, потом уменьшала до режима Mi+ lO. То есть, сначала все кипит, жидкость уваривается, потом появляются « плевки», уменьшаем до легких пузырей. Пюре должно загустеть. Первый раз варила минут 30, потом в блендер и на следующий день уже 2 часа. Цвет меняется, становится темней и насыщенней.
С медленной не получилось, ничего не загустело!
Таня, ведро райских- это около трёх килограммов, на один замес))
Может и мешок), яблоки один раз в два года
Я в прошлом году не могла осенью купить сезонные яблоки, их просто не было и на рынке, а в августе, пока свои не созрели, попросила мужа купить сезонные яблоки, он купил в Перекрёстке фасованные. Очень вкусные и я решила посмотреть откуда они. Думала из Молдавии, нет!!, они из Бразилии!!! Понимаю бананы оттуда везти, но яблоки

Jouravl
Jouravl, Надя, какой красивый мармелад. Тоже хочу такой сделать, боюсь не получится. Яблок море.
Иришк@, получится! Побольше серединок, где много пектина и кожуру оствьте. Я сейчас сушу и все серединки уварила, через сито и слила в баночку для желе. Стоит в холодильнике и ждёт своего часа

Рома
Надя, это тогда нужно несколько мешков перерабатывать, с запасом на следующий неяблочный год? И что с нами очередная осень делает

Завтра на рынок еду, разведку проведу

Jouravl
Надя, это тогда нужно несколько мешков перерабатывать, с запасом на следующий неяблочный год? И что с нами очередная осень делает

Завтра на рынок еду, разведку проведу
Таня, я тоже свои сейчас сушу с расчётом на два года, а что делать


Jouravl
Рома, Танюша, так он у меня уже в закладках). Сделаю обязательно, я только лечо 20 банок закрыла, хочу отдохнуть от закруток. Яблоки ещё месяца два перерабатывать.

Zeamays
я на 3 кг резаных яблок брала 1 кг сахара.
Значит, на 2,5 кг пюре 1 кг сахара. Так и попробую.
Мульти нет, я упростила приготовление. Яблоки режу только на четвертушки, ничего не выбрасываю, кроме хвостика. И варю в десятилитровой кастрюле в своём соку. Сплошной пектин должен быть.....
И на Белёвскую пюре хватит. Сделаю попытку № 2, добавлю побольше сахара. Я ж под эту Белёвскую специально комбайн покупала, надо окупить затраты.....

М@рточка
режу только на четвертушки, ничего не выбрасываю, кроме хвостика
а потом через сито?

Рома
а потом через сито?

Через сито протираем после разваривания яблок. Чтобы взвесить количество готового пюре и рассчитать количество сахара.

Jouravl
Значит, на 2,5 кг пюре 1 кг сахара.

Светлана, Вы все таки на вкус ориентируйтесь, пробовать нужно остывшее пюре. Отложите ложку пюре, пусть остынет и только тогда поймёте, достаточно ли сахара. Удачи!

Jouravl
Сейчас сорвала два яблока, это первый урожай.
И в шоке, я не знаю, что это за сорт, красивые, но пока дубовые, зимние.
Мы такое))) не сажали, вот ждёшь определенный сорт годами, а тебе потом сюрприз.

Пастила - как приготовить?

И хочу желе сделать в более глубокой стеклянной форме, подошла по размерам.

Пастила - как приготовить?

Zeamays
а потом через сито?
Да, у меня есть Бош 5529 с протиркой, буквально молюсь на него. Поэтому не заморачиваюсь с дополнительным вырезанием чего то лишнего. Всё протирает до состояния детского питания. Я и томатный сок на нём тоже делаю.

Гость
Прокручиваю яблоки через мясорубку, потом блендером и на лист 10 часов 55 градусов, лист смазываю растительным маслом.

Елена

М@рточка
Думала, самая хитрая
Решила сделать мармелад, предварительно запечь яблоки, чтобы лишняя влага вышла. Попросила мужа (ночью поздно ложится) включить духовку на 90 град. А он включил и оставил на 4 часа (я-то думала, раньше ляжет). В общем, утром по краями противня почти сухофрукты. Вкусные!! Но пока я без мармелада

gawala
Дарья, приезжай ко мне сейчас яблоками. Мармелада наваришт, пастилы накрутишь..

М@рточка
Галина, спасибочки!
Мы без лошад машинные)))
Мне пока знакомая возит падалицу с дачи. Уже кг 50 точно привезла. Мы уж и пироги, и оладьи, и уксус, и пастилу

gawala
Галина, спасибочки!
Мы без лошад машинные)))
Мне пока знакомая возит падалицу с дачи. Уже кг 50 точно привезла. Мы уж и пироги, и оладьи, и уксус, и пастилу
А поезда ходят регулярно

Jouravl
Решила сделать мармелад из малины и яблок, но получилась пастила, пластичная, мягкая, вкусная
Использовала сердцевины яблок, варила их и через сито, малины было больше, чем яблок) от косточек малины полностью не удалось избавиться


Пастила - как приготовить?

gawala
Решила сделать мармелад из малины и яблок, но получилась пастила, пластичная, мягкая, вкусная
Использовала сердцевины яблок, варила их и через сито, малины было больше, чем яблок) от косточек малины полностью не удалось избавиться


Пастила - как приготовить?

Через очень мелкое сито ч протираю, косточек -ноль

Jouravl
gawala, Галя, я тоже протирала через сито, но оно у меня опрокинулось в конце в массу и я не стала переделывать))

gawala
gawala, Галя, я тоже протирала через сито, но оно у меня опрокинулось в конце в массу и я не стала переделывать))

4er-ta
Jouravl, Надя, классная пастила! Мне нравится, когда в десерте есть немного косточек. Всегда оставляю немного косточек малины или маракуйи и мне они не мешают. На мой взгляд, это придаёт десерту натуральности и вкуса.

Jouravl
4er-ta, Танюша, спасибо! Мне тоже очень по вкусу нравится, в конце концов ягоды же мы едим с косточками, поэтому я не стала заморачиваться. Получилось очень вкусно и ароматно. Можно было и мармелад сделать, только в более глубокой форме, в моих формах тонко получается. Кстати, яблочный в стеклянной форме получился отлично, правда, по времени сушки намного дольше.


Пастила - как приготовить?

ОгнеЛо
Одноразовые тарелки в качестве поддонов для тонкой пастилы


Одноразовая тарелка из полистирола белого цвета

Пастила - как приготовить?

Автор ролика срезала верхнюю часть бортика тарелки

М@рточка
сушилось при температуре 70 около 10 часов
Уж забыла, сколько сушила, но ОЧЕНЬ долго!
Неделю почти периодически включала духовку то ночью, то днём.
Получилось хорошо, но такие сочные яблоки нельзя на пастилу пускать!

Пастила - как приготовить?

Jouravl
М@рточка, очень красивая пастила!
Время сушки ещё зависит и от толщины пласта.
Вкуснятина!

КроНа
Девушки, а как долго хранится такой мармелад?
Я ж тоже его сделала, правда, пока всего один противень из примерно 2,5 кг яблок, стакана сахара и стакана клубники. Красотень получилась!
Как он ведёт себя потом, сильно ли высыхает, может ли заплесневеть в контейнере, плавится\растекается в выпечке? Как думаете, если узкие обрезки от краешков высушить в сухарики, они пойдут на замену цукатам для кексов и куличей?
Просто, если оно хорошо хранится, я бы ещё наваяла такой вкусноты, благо яблоки и клубника ещё есть.

Jouravl
КроНа, Галя, у меня хранится в холодильнике, завёрнутый в пергамент без контейнера. Уже месяц и все с ним хорошо. Главное, это хорошо просушить его. Очень вкусный и я ещё буду делать. Рогалики пока не пекла, это в перспективе))
А кусочки можно попробовать высушить, это ещё один полезный опыт

venera19
КроНа, Галина, я тоже в этом году наделала такой пастилы из сиропов. То есть делала фрукты на завяливание разные (клубника, вишня, слива), а сиропы остаются. Вот их я и уваривала и сушила. Правда в каждый добавляла яблочного пюре.

Сушилка у меня круглая. Сушила не до сухаря, а чтобы была пластичная, но не проваливался палец в массу. Поэтому готовый продукт резала на сектора и сворачивала как рогалики. Сложила в контейнеры, уже месяц стоят просто на полке в кладовке.

А недавно придумала использовать на бутерброд с булочкой. То есть разворачиваю этот «рогалик» и так плоским листом укладываю на бутер. Типа вместо варенья. Мужу понравились такие бутерброды. Думаю теперь бодрее пойдут запасы. А то балуваные, фрукты вяленые уже стрескали, а пастилу не очень.

Еще планировала в рогалики из теста завернуть и попробовать испечь. Пока не реализовала.

Мне показалось удобнее эта пастила-смоква, чем сиропы.

КроНа
Сложила в контейнеры, уже месяц стоят просто на полке в кладовке.
Это хорошо, только у вас продукт послаще будет, а в моём сахара мало, но я тоже попробую держать в закрытой коробочке.
Моя мармеладная пастила ведет себя интересно, она продолжает подсыхать и сверху появляется сироп. Сначала его было совсем чуть-чуть, а потом аж пришлось тихонько сливать с поверхности в чашку, объём примерно со столовую ложку. Вообще, интересная штука получилась, что-то среднее между толстой пастилой, плотным мармеладом (хотя пластовый может и должен быть таким) и мягким яблочным сыром, но зато о-о-оченно вкусная и мягко-жевательная!
Следующую порцию планирую сделать с вишнёвой добавкой.
А сейчас поставила варить варенье из винограда, из мелкого розового киш-миша, но если он в процессе уваривания сильно разварится, то может тоже его замармеладю.




 
То есть разворачиваю этот «рогалик» и так плоским листом укладываю на бутер. Типа вместо варенья.
Варенье стекает, а эту штуку можно поверх масла положить, да и с собой такие бутеры удобно брать.

КроНа
Вообще, интересная штука получилась, что-то среднее между толстой пастилой, плотным мармеладом (хотя пластовый может и должен быть таким) и мягким яблочным сыром, но зато о-о-оченно вкусная и мягко-жевательная!
Порезала я свой мармелад на тонкие палочки, сложила в пластиковую коробку и убрала в холодильник. Наверное надо было пересыпать сахаром, а то они немного влажные, но я не хочу делать слаще.
Вчера попробовала положить мармелад в начинку, порезав на тонкие полоски, – отлично получилось, начинка слегка размякла, но не разжижижилась (я почему-то именно этого опасалась), так что вполне пойдет в выпечку вместо цукатиков и внутрь круассанов.
У меня ещё стоит большая кастрюля с яблочным пюре из последних яблок (а вместо вишни добавила остатки кизила из морозилки), мне нужно было проверить, как поведёт себя мармелад в выпечке, так что теперь спокойно замармеладю ещё одну партию.

Jouravl
КроНа, Галя, я тоже вся в мармеладе)) нам нравится, очень вкусно, чтобы до круассонов дойти, нужно ещё делать. Делала с вишней, малиной, хочу ещё с морожеными абрикосами попробовать. Жду ещё формы с WB, мне моих мало.

Jouravl
Заказала форму на WB, подошла идеально к моей сушилке и глубже ( 1 см), как раз для пастилы и мармелада. На родных очень тонко получается
Можно использовать ещё для выпечки прямоугольных коржей и рулетов

Гала
Надя, форму такую давно ищу для духовки, но важны размеры, напиши, пожалуйста. У меня духовка маленькая может не влезть.

Jouravl
Гала, Галя, 26х 31, высота 1 см..


Анна1957
Гала, поищи на Али. Там два размера таких силиконовых противней. Точных размеров не помню, но для маленькой печки Штеба подошёл.

Jouravl
Я заказывала на Али, два года назад они стоили дешевле, чем сейчас. (;около 100 руб)
И глубина у них 0,5 см, мелкие)
365,12 руб. -45% | Швейцарские рулонные коврики антипригарные инструменты для выпечки кондитерских изделий силиконовый коврик для выпечки в рулонах форма для подкладка для торта швейцарских рулонов
star.aliexpress.com...

Анна1957
Jouravl, я только про маленький размер, другие опции не сравниваю.



Интересное в разделе «Электросушилки»

Постные блюда

Новое