Воскресенье, 26 сентября 2010 года, 16:58 | Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Самый простой белый хлеб из пшеничной мукиУ меня очень часто спрашивают рецепт хлеба «самого простого пшеничного». На форуме достаточно таких хлебушков, но выполняю просьбу хлебопеков.
Сегодня пекла именно такой –
самый простой пшеничный белый хлеб!Рецептура хлеба не зависит от модели хлебопечки, годится любая рецептура хлеба с форума - главное соблюсти баланс муки и жидкости. Правильно подобрать разные виды муки в соотношении друг к другу и правильно подобрать соотношение других ингредиентов по отношению к муке. Обо всем об этом можно прочитать и посмотреть в рецептурах хлеба наших пользователей в разделе
Пшеничный дрожжевой хлебЗа основу взяла рекомендации\стандарты
«Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров»Пшеничный хлеб – БОЛЬШАЯ БУЛКА.
Водопроводная вода 1 1/4 чашки (300 мл.)
Пшеничная мука 3 чашки (просеянная мука примерно 140-150 грамм в чашке)
Соль 1 1/2 чайная ложка
Сахар (патока, мед), 2 столовой ложки
Масло (сливочное, растительное) 1 1/2 столовая ложка
Сухое молоко 1 1/2 столовая ложка
Дрожжи сухие 1 1/2 чайная ложка
БЕРЕМ…
Рецептура хлеба «Самый простой белый хлеб»
Пшеничная мука – 450 грамм + 2 ст.л.
Вода простая – 300 мл. теплая 40*С
Соль – 1,5 ч.л
Сахар – 2 ст.л.
Масло растительное – 1.5 ст.л
Дрожжи сухие активные Саф-момент – 1,5 ч.л.
Режим выпечки в х/п Основной (базовый), время выпечки 3,50.ДЕЛАЕМ…
Закладываем все продукты в ведерко х/п, включаем режим Основной (базовый) – замес теста пошел.
Сразу стало ясно, на первых минутах замеса, что муки маловато, поскольку колобок уже сформировался, но внизу под ним находится размазня из теста, и сам колобок через чур водянистый (если прикоснуться к нему пальцами). У такого хлеба много жидкости, и верхушка хлеба может быть провалена в готовом виде.
Поэтому нужно добавить муки, добавляем понемногу, по 1 ст.л – в итоге я добавила 2 ст.л муки.
Теперь колобок выглядит уже так, стал более аккуратным, ровненьким.
Теперь нужно контролировать состояние колобка.
Колобок пшеничного белого хлеба должен быть мягким. Вот как описывается консистенция колобка в Пособии по выпечке хлеба в хлебопечке:
Колобок должен быть на вид круглый, гладкий шарик, без разводов, полос, разрывов, аккуратный, отставать от стенок ведерка, вертеться в центре ведерка на дне.
Если потрогать колобок пальцами (это надо делать много раз за время замеса) он должен быть упругим, пружинистым, и не приставать, не липнуть к пальцам. Не стесняйтесь запустить в ведерко свою пятерню с растопыренными пальцами и обнять ими колобок как следует, чтобы понять его мягкость, консистенцию теста.
Для сравнения - по ощущениям это должно быть: а) мочка уха, - б) упругая женская грудь, в) попка маленького ребенка, г) брюхо спящего кота, д) возможны другие подобные сравнения, - вот и выбирайте объект для сравнения и потренируйтесь, прежде чем месить тесто. Данные сравнения взяты мною с форума и из других источников.Следуя этим правилам и описаниям получаем вот такой аккуратненький и мягонький колобочек:
Продолжаем выпечку хлеба в хлебопечке, дальше можно уже не контролировать замес и выпечку – все получится!
Все хорошо! Дальше можно не беспокоиться – хлеб обязательно получится красивый и вкусный!
А сейчас я вам покажу то, что скрыто от ваших глаз за стенками ведерка хлебопечки.Тестовая заготовка – колобок сразу после замеса – перед уходом на расстойку. Я вынула его из ведерка и положила стол – колобок мягкий, форму не особо держит, готов распластаться на столе.
Расстойка теста выглядит так. Тесто увеличилось вдвое при температуре 30*С – такая температура соблюдается и в хлебопечке, как оптимальная для расстойки/подъема теста.
Так выглядит тесто внутри, при расстойке. Видно как работают дрожжи, тесто становится пузырчатое, воздушное.
После первой расстойки у вас в х/п идет обминка теста и затем тесто уходит на вторую расстойку перед выпечкой.
Я делаю обминку вручную, тесто поскрипывает, лопаются пузырики, квакают под пальцами. Получаю вот такой колобок/шарик/каравай – теперь растаиваю тесто перед выпечкой при 30*С.
У вас в х/п такая же температура расстойки.
Готовый хлебушек – выпечка закончена!
Я специально не стала надрезать тестовую заготовку сверху, чтобы соблюсти правила выпечки как в х\п. Хлебушек должен получиться вот такой же ровненький и аккуратный – по времени мы расстаивали и пекли хлеб одинаковое количество времени.
Готовый хлеб я смазала сверху оливковым масло, поставила охлаждаться под салфетку.
Вот и получили мы «самый простой» по рецептуре (по стандартам к хлебопечке) пшеничный белый хлеб!
Корочка после остывания стала немного хрустящей и очень вкусная от оливкового масла. Мякиш белый, мелкопористый, воздушный.
Хлеб вкусный - годится на все случаи, и к обеду, и к чаю, и на бутерброды!
Удачных вам хлебушков!
Пеките и кушайте на здоровье»
Как выпекать хлеб в хлебопечке, можно причитать здесь
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
