Пельмени, вареники, лапша

Тесто для вареников на кипятке

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
стакан 250 мл
Мука	2 стакана
Соль	1 чайн. ложка
Разрыхлитель (сода)	на кончике ножа
Крутой кипяток	1 стакан

Способ приготовления

• Рецепт от бабули. Тесто буквально незаменимо для вареников с вишнями - не твердеет от сока.
• Муку смешать с солью и содой, влить кипяток.
• Пока вода немного не остынет, мешать ложкой, а потом домесить ручками. Хотя в ХП тоже, думаю, можно. Тесту дать минут 15 отдохнуть под миской.
• Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в колбаску, разрезать на 10 кусочков, каждый кусочек раскатать в кружок, уложить чайной ложкой начинку, защипать.
• Тесто получается нежнейшее! Не прилипает ни к рукам, ни к скалке.
• Лука жарю много-полную сковородку. Половину в пюре, в остаток сбрасываю горячие готовые вареники и перемешиваю очень аккуратно (!) после каждой порции.
• Вареники с картошкой. Белая мука кончилась (никогда со мной такого не случалось-расслабилась! ). Пришлось добавить в тесто 1/4 пшеничной цельнозерновой муки. Вкуснооооо! 

               

Блюдо рассчитано на

40 вареников

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Лапша домашняя быстрая (Рома)

Тесто для манты и чебуреков на закваске (MariV)

Тесто заварное для лапши, пельменей, варенников (Рома)

               

Stеrn спасибо большое за тесто для вареников. В выходные делала пельмени с вашим тестом.Хоть и получилось крутое тесто ,но при варке  получились даже очень  мягонькие пельмешки.Спасибо за рецептик.

[irina_g_]

irina_g_ ,на здоровье!
Странно,что получилось крутое тесто. Может быть,сильно утрясли муку в стакане?
З.Ы. Я из этого теста и чебуреки делаю.

Stеrn  может быть потому что я все сделала в хлебопечке. В следующей раз буду делать в ручную.Муку я просеиваю и ложкой накладываю в стакан и равняю ножом.Мука ведь разная бывает.Моей надо больше воды наверное.В следующий раз думаю получится .

Подскажите программу для печки Кенвуд 256, побывала 8, так у меня запеклось это тесто

Леся, программа № 9. Для макаронных изделий. По времени она 14 минут.

Света, Вам спасибо за подсказку в программе . теперь всё вышло.

Stеrn делала по вашему рецепту суппер, спасибо.

Я делаю с кипятком тесто попроще.Рецепт от бабули.Тесто буквально незаменимо для вареников с вишнями-не твердеет от сока.
На 40 штук вареников.стакан 250 мл.

 
Делала это тесто. Очень приятное и  эластичное в лепке. Вкусное в готовом блюде. Вот только из предложенного кол-ва ингредиентов у меня получилось 18вареников. Может автор их делает меньше , а мы привыкли к таким Прикладываю фото

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

[Stеrnушки]

А я...а я...а я теперь для вареников только и делаю тесто от Stеrnушки !Позавчера снова вареников с картошкой налепила ,тесто такое ...такое ...в общем работать с ним одно удовольствие ,всем кто ещё не пробовал очень рекомендую !У меня уже морозилка по швам трещит от вареников с картошкой,а я всё леплю и леплю,замораживаю и замораживаю ...А тут ещё формочки для вареников прикупила,вот и играюсь аки дитя малое ...

Девочки, подскажите, если замешивать заварное тесто для вареников в хлебопечке - кипяток можно прямо в ведерко лить?

[Darik]

Девочки, подскажите, если замешивать заварное тесто для вареников в хлебопечке - кипяток можно прямо в ведерко лить?

Darik
Я делала в ХП,засыпаю муку,соль,соду,включаю программу "Тесто" и на медленных оборотах мешалок начинаю потихоньку лить кипяток.Отлично получается !

Девочки, подскажите по заварному тесту, я когда делала мне показалось, что тесто будет очень крутым и я добавила еще кипятка, в результате тесто мягкое, пластичное, не пристает, в работе приятное, но толи я переварила(варила пока всплыли вареники и закипели), толи таки нужно было твеже, оно при варке стало рыхлое, как разлазится и вареники в миске слиплись , хотя перемазала жиром ну очень обильно.

[конёк]

конёк, переваривать вареники ни в коем случае нельзя   -они обязательно разлезутся!!!  

Вареники бросаем в кипящую подсоленную воду,доводим до кипения,огонь делаем маленький( чтобы не кипело очень бурно) и варим до всплывания.

Мне никогда не приходилось в это тесто добавлять кипяток,из какой бы муки я его ни делала.

А какое тесто для вареников должно быть по консистенции мягкое или плотноватое?
А после всплывания вареников Вы их еще доводите до кипения или как только всплыли вылавливаете? И я поняла, что варить их нужно на маленьком огоньке, правильно?
У меня вечная проблема с слипанием вареников, поэтому давно делала на пару, но это долго, хочется просто вареных.

Спасибо, за терпение, помощь и объяснения.

Тесто,если можно так выразиться,плотно-мягкое ,но месится без усилий,легко. Его просто нужно хорошо и быстро вымесить.Кипяток лить крутой!
Правильно,варить на медленном огне. А вот довести до кипения после всплывания можно на сильном огне,чтобы побыстрее.
Опускать вареники только в кипящую воду!

Stеrn, девочки, спасибо за рецепт вареников и подсказки по их приготовлению. Замешивала-таки в х/п. Помня заботу Stеrn о чистоте ведерка, совместила с последующим замесом хлеба. Вареники уже съели, вкусноо..

Stеrn, спасибо Вам большое за Ваши замечательные рецепты.
Сегодня опять делала вареники из заварного теста. Вы были абсолютно правы, когда сказали, что не нужно добавлять воды, больше чем в рецепте. Сегодня месила в хлебопечке, точно по рецепту, все получилось замечательно, не слиплось, вкусно, в работе тесто обалденное, тоже получилось 40 вареников. Еще раз спасибо. Жаль нет кланяющегося смайлика.
Девочки, мне кажется, что если, что-то не получается по рецепту, нужно консультироваться с автором и искать, что делается не так, так в моем случае, если бы не спросила, то прозевала бы для себя замечательный рецепт вареников, решив, что он мне не подходит.

Спасибка за заварное тесто для вареников. Вчера первый раз делала вареники с картошкой и с капустой из такого теста. Моим мужчинам понравилось очень

На завтрак у меня сегодня были вареники с вишней по рецепту Stеrn,чебуреки на заварном тесте я делаю давно,а вот использовать его для вареников даже и не додумалась,тесто действительно нежное ,мягкое и очень эластичное,работать с ним одно удовольствие,замес делала в ХП,сначала сформировался аккуратненький колобочек,вот тут-то надо было прекратить замес,так как спустя пару минут тесто стало жиже и стало очень липким,пришлось буквально отдирать от стенок ведёрка,но ,как ни странно к рукам не липло (разделочную доску пришлось подпылить немножко мукой). Спасибо огромное автору за рецепт,который,я думаю приживётся у нас в семье

[NIZA]

NIZA , на здоровьичко! 

Спасибо, что оценили! 

А я наоборот с этим тестом работала - от вареников к чебурекам. 
Скажу честно, в ХП никогда это тесто не месила, только руками - привычка.