Аджика без варки, "квашеная" (страница 6)

torbochka
«Номер 18/10 для нержавеющей стали указывает на очень высокое качество посуды, на прочную конструкцию, которая будет высокоустойчивой к образованию пятен, ржавчины и коррозии» - именно эта маркировка присутствует на изделиях всех уважающих себя фирм по производству посуды из нержавеющей стали.

OlgaGera
Сделала. Но из бурых помидорок и тех, которые начали чернеть. Кожица. Стоит, квасится
Спасибо за рецепт!

Руня
тут пару страниц назад мой земляк упомянул гидрозатвор на банку. это навело меня на мысль приготовить аджику в 20-литровом бутыле для вина, с пробкой гидрозатвором... вот только мешать не получиться..... что думаете? принцип брожения вина немногим же отличатся? и мешать необходимости нет.... пусть себе поднимается, 20 литровый бутыль, если буду делать даже полуторную порцию, всего 11 литров...




вот такой вот бутылек

Аджика без варки, "квашеная"

на содержимое не обращайте внимания, это остатки ягодного вина

OlgaGera
тут пару страниц назад мой земляк упомянул гидрозатвор на банку.
Ну не знаю.... у меня вкусная штука получилась и без гидрозатвора. Нам же нужно чтобы сквасилось.
Оч вкусно! Спасибо!

М@рточка
Зачем тут затвор? Я крышку даже приоткрывала, чтобы доступ воздуха больше был. И перемешивала несколько раз

Руня
мысль эту обмозговываю исключительно с точки зрения тары: стекло, большой обьем, а гидрозатвор не препятствует выходу бульков, но не дает доступа кислорода для закисания, т. е. чистое брожение. не? в конце концов можно гидрозатвор потом поставить, как скваситься.... размышляю я советуюсь с вами....




а рецепт этот я очень люблю и давно сама использую, только небольшими порциями, в общей сложности, 5 литров. использовала до этого 7 литровую кастрюлю. а теперь надоело играться, хочу сразу на 7 литров помидор сделать, вот и подумала, что в пластиковом ведре, коих у меня валом (пищевых), категорисски не хочу, нержавейка и эмалированные кастрюли у меня максимум на 9-11 литров под завязку... а бутлык такой стеклянный, и разгуляться в нем есть где и консистенция достаточно жидкая позволяет....

LiudmiLka
Сделала. Но из бурых помидорок и тех, которые начали чернеть. Кожица. Стоит, квасится
Спасибо за рецепт!
Очень интересно, что получится на вкус и как будет храниться. Жду результата, т. к. с такими помидорами любовь не случилась ни в квашеном, ни в каком виде. Хотя, у нас на форуме есть хороший рецепт резаных зеленых помидоров в горчичном соусе - вот он мне понравился, а так пусть лучше под кроватью дозревают (так у меня на исторической Родине делали, когда в августе уже заморозки были)

  Еще меня очень взволновала судьба гидрозатвора. Он выживет?

OlgaGera
что получится на вкус и как будет храниться
На вкус очень славно получилось. Да, конечно отличен от натурального. Но тоже здОрово Храниться в погребе. Т постоянная.
Она отбродила, выкисла. А там посмотрим. Да особо уже долго не залежится)))))))

annnushka27
Перекрутила всё, осталось соль добавить. Никто не вывел для себя пропорций?

filirina
принцип брожения вина немногим же отличатся?

Да уж! Однако...
При брожении вина основной процесс это переработка сахаров дрожжами в спирт и гидрозатвор используется для того, чтобы полученный спирт не превратился в уксус под воздействием кислорода.
Инициатором квашения являются не столько дрожжи сколько молочнокислые бактерии, которые работают в присутствии кислорода и под гидрозатворм есть шанс-получить не квашеный продукт, а протухший.
Делала по такому принципу аджику просто в пластиковых бутылках. 2-3 дня она сквашивалась, затем герметично закрывались и в холодильник за неимением погреба. Прекрасно доживала до глубокой весны.

Руня
вот спасибо, наконец-то кто-то объяснил! ну, честно, не знала, поэтому и спрашивала. значит, нашим бактериям нужен кислород. гидрозатвор отодвигаем. а вот бутыль использовать можно, как считаете? марлей горлышко ему завязать, а?

filirina
Можно! Но зачем так сложно? Потом же все равно переливать в более мелкую тару для хранения. Так можно и квасить сразу в бутылках и банках для хранения, чтобы потом не мыть лишнюю посуду.

М@рточка
А как у вас с остротой этой аджики? У меня по рецепту она выходит ужасно вкусная, но не острая вообще! Сегодня делала 2/5 нормы, а перца острого положила почти как на всю порцию. Интересно, что выйдет. Или острый перец перекисает и теряет остроту?

filirina
А вы попробуйте перчик с семенами острый положить!

Пачули_ t123
annnushka27, на 12 стр. francevna подробно расписала про соль.
Аджику делала дважды. Первый раз на 10 литров положила 400гр соли, оказалось много. Играла 4 дня, очень красивый красный насыщеннй цвет получился. Но горький перец попался не злой.
Решила сделать ещё раз, но соли положила на 10литров 250гр. Когда аджика квасилась, то бурлила, пришлось разделить на 2 ёмкости. Вкус отменный, но соли нужно чуть больше дать. Зато здесь перец ядрённый и чеснок ему под стать. Получилась аджика «вырви глаз». Решила я смешать эти 2 аджики, да ещё и взбить в стационарном блендере. Вкус немного солоноватый получился.
 Что имеем по соли 400+250=650гр На литр выходит 32 гр. Думаю, что хороший вкус будет если класть 28гр на литр аджики.
Я тоже вчера накрутила :-)
Соль положила 28 гр. на 1 литр аджики (большое спасибо Алле francevna). На соль - ТО что надо
Перчики крутила с семечками. Приятно остро на вкус и на запах.

Оля_
Я вчера начиталась темку и как только приехала домой после работы, бросилась крутить Целую порцию забабахала. Но так как сливала сразу в ведро, не знаю сколько литров получилось)) Так что соли может и мало, гр.240 положила. Теперь как и все буду мучаться, получится-не получится. А соль можно будет, если что добавлять по мере сквашивания?

М@рточка
А я солю в процессе...
Пробую и досаливаю
На мой вкус, это самая вкусная аджика, в прошлом году съели её первой

OlgaGera
Теперь как и все буду мучаться, получится-не получится
Всё получится! Можно соль и добавить. Вот сегодня попробуйте её на соль. Только размешайте с низу вверх.
Сквасится, а там уже ей всё нипо чем, делайте что хотите с ней.
Поеду за помидорками. Еще накручу.

Оля_
На мой вкус, это самая вкусная аджика
Всё получится!
я уже поняла, что это вкуснятинка надежда только на удачу. Делаю вообще, аджику первый раз. Буду теперь заглядывать в нее по несколько раз в день. Дома немного холодновато жалко)

OlgaGera
Дома немного холодновато жалко)
Это даже лучше. Кваситься будет подольше, но равномерно. Можно регулировать будет. Если вкус устроит, то в холод её перенесёте

Оля_
Лелечка, Олечка, если можно, ко мне на ты)
Ага, тогда хорошо, буду следить за ней, как за маленьким ребеночком

М@рточка
Кстати, прокручиваю всегда первым сладкий перец. И кладу его на дуршлаг, чтобы стёк сок. Тогда аджика чуть гуще выходит.
А сок в суп, борщ или заморозить.

Оля_
Эх))) поздно теперь Запишу себе такой совет в книжечку, чтобы в следующем году не забыть. Бум есть жидкую теперь,

OlgaGera
буду следить за ней, как за маленьким ребеночком
ни-ни, у семи нянек дитя без глазу......(нар. мудрость)
Оля, договорились

М@рточка
есть жидкую теперь,

Это я из рецепта пасты из свежего перца такую практику завела.
А на соке овощном девочки даже лепёшки пекут!
Сори, не в тему

O_lush_ka
Спасибо за рецепт. Всегда ставила просто в холодильник, но делала немного, только для недолгого хранения. Попробую оставить на подольше. И курицу помариновать - хорошая идея.

N@t@liya
Подскажите, а в закручивающиеся банки (не закатанные, а просто закручивающиеся) можно разлить, хранить в холодильнике так же, как и с капроновыми. Сегодня с мужем крутим аджику.

filirina
Да конечно можно! Всю жизнь хранила ее в холодильнике в ПЭТ бутылках из под минералки!

М@рточка
filirina, а у меня осталось в уме, кто-то писал, что в пластике нехорошо хранить (
Я сегодня разлила свою по бутылкам из-под масла оливкового. Думала, через воронку пройдёт, ан нет, густо. Пришлось чайной ложкой 2,5 литра. Зато теперь аджики в холодильнике!!

filirina
кто-то писал, что в пластике нехорошо хранить (

Ну лично я не разделяю этих предрассудков! Смотря какой пластик, смотря что и при каких условиях хранить!

LiudmiLka
Девочки, всем на здоровье! Спасибо за доработки, дополнения!
francevn(е) отдельное спасибо за расчет соли. Но я лично люблю чуть поменьше ее.
Насчет пластика я тут достаточно написала. Последнее на эту тему: мы ведь женщины и от нашей грамотности зависит здоровье и жизнь наших близких. Если мама, жена... травят своих, то это преступление (ИМХО). Сюда отношу неправильную посуду, не те продукты, мытье посуды непонятно какими средствами, а еще если нет проточной воды (в селах некоторых, на дачах), то тут вообще нечего комментировать. И много всего. Пищевая промышленность и без нашей помощи этим занимается.
Кстати, данная аджика - именно лекарство от многих бед, но, конечно, есть у нее и противопоказния, но понемногу ее можно почти всем.

N@t@liya
Отличная аджика!! Стояла 3 дня. Разлила в стеклянные банки, сверху крышки. Из 5 литров. 2 уже съели. Буду ещё делать. перца острого куплю с запасом. чтобы наверняка была «огонёк». Спасибо!

Оля_
Я под аджику спецом купила 22 маленькие 250гр баночки.(последние были). Разлила аджику, заняла все маленькие баночки и еще 3 пол литровые баночки получились. Короче, заняла всю верхнюю полку холодильника Людочка, еще раз спасибо за такой рецептик!

М@рточка
перца острого куплю с запасом.
А вот расскажите, получится ли аджика острой. У меня не вышло, хоть и положила больше нормы. Он перекисает, перец. И острота уходит.

N@t@liya
А я думала, что положу перца больше, значит. острее будет. А вот. о том. что перекисает и острота уходит. даже и не предполагала. Но всё равно попробую. Всем вкусной аджики!!

LiudmiLka
Острота зависит от самого перца - бывают очень горькие сорта (обычно, чем мельче, тем страшнее ). Ну и, конечно, с семенами обязательно. Если слабый перчик попадется, то тогда уже увеличивайте его количество.

OlgaGera
LiudmiLka, аджика прошла все испытания. Осталась маленькая баночка.
Я готовила из полу зеленых помидорок. Очень вкусно.
Буду готовить вновь. Сынище обожает такую штуку))))




francevn(е) отдельное спасибо за расчет соли.


Здесь про соль. 28 - 32 г соли на 1 литр

Irriska1963
Любимая аджика. Спасибо про соль. А то вечно страдала. Напробуюсь- во рту огонь. Как-то улетали срочно, аджику поручили маме. Так она ее живенько сварила и в банки закатала. Я поругалась, НО!!! Это- тоже вкусно было. Не квашеная, конечно. Но шла у нас как заправка в борщ. Но квашеную обожаем. Мои могут в стакан налить и запивать макароны. Я Людмилу каждый год вспоминаю. И благодарю. Есть рецепты, что в семье приживаются как родные.

OlgaGera
стакан налить и запивать макароны
Оооо, с макароанями... это песТня

КроНа
Отличный рецепт и его очень вовремя подняли!
Я сначала наварила просто томатной пасты (помидоры-соль) и ткемали, потом поупражнялась с кетчупом (помидоры-перцы-яблоки), а ближе к осени теперь еще запасу и этой замечательной аджики. Очень импонирует, что овощи совсем не подвергаются тепловой обработке и соответственно сохраняются витамины.
По поводу помидоров и жидкости в них - варила пасту из разных сортов, меньше всего сока дают красные помидоры сорта слива.

М@рточка
Пришла с вопросом
Знакомой очень нравится эта аджика, но по каким-то причинам нельзя перец. Как думаете, получится ли без перца? Сами помидоры с чесноком не будут бродить?)

Exocat
Ну лично я не разделяю этих предрассудков! Смотря какой пластик, смотря что и при каких условиях хранить!
Очень зря! Это вовсе не предрассудки. Сейчас многие производители стараются производить пластик, который должен начинать разлагаться, как только будет израсходовано то, что в нём предусматривалось производителем. Полностью разлагающиеся бутылки ещё никто не производит, а вот такие, которые начинают выделять всяческие примеси, производят.
Оно Вам надо, кушать аджику с непонятными химическими молекулами, или выяснять какой производитель какие бутылки использует?

OlgaGera
но по каким-то причинам нельзя перец
какой перец? острый?
делала без острого перца. отменно!
После того как перебродило, разливаю в стеклянные банки. Сыну литровая - на пару раз покушать....

М@рточка
OlgaGera, болгарский тоже
Получается, только помидоры и чеснок...

OlgaGera
только помидоры и чеснок...
получится усеченный вариант. Я бы сделала.
Свекровь делала без перца, но хрен добавляла. Чуточку.
Я и без хрена делала такое.
Вкусно

N@t@liya
Поставила и я сегодня аджику, из всей порции. Теперь мешать и наблюдать за процессом. В этом году ещё больше положила горького перца, чтобы уж наверняка была острой. В прошлом году ели с бутербродами, в маринад, кляр добавляла, тушила капусту, рагу овощное и с мясом, благодаря аджике вкус блюд ещё ароматнее, красивее и аппетитнее!!

N@t@liya
Разлила сегодня по банкам и в холодильник. Конечно, обязательная дегустация с чёрным хлебушком и колбаской, очень вкусно!! Завтра с утра замариную куриные голени в аджике и майонезе. а вечерком в гриль-газе пожарю. Спасибо за рецепт детства!

М@рточка
А вот расскажите, получится ли аджика острой. У меня не вышло, хоть и положила больше нормы. Он перекисает, перец. И острота уходит.

Себя цитирую, т. к. честно думала, что острой эту аджику не сделать. В этом году первую порцию сделала как обычно, вышла чуть острая, умеренно.
А потоооом я положила острый перец с семенами!! И вот это получилось, что надо! Вах!
Автору очередное спасибо! С гречкой обожаю эту аджику

КроНа
А я ранее наварила много томатной пасты и кетчупа (без чеснока и не очень острых), поэтому решила малость модернизировать рецепт аджики - заквасить только перцы сладкий и острый и чеснок в равных пропорциях. Аджика получится ядерная, концентрированная, будем по чуточке добавлять в еду или подмешивать к кетчупу и томату.
Зато надольше хватит. ))

LiudmiLka
заквасить только перцы сладкий и острый и чеснок в равных пропорциях. Аджика получится ядерная, концентрированная, будем по чуточке добавлять в еду или подмешивать к кетчупу и томату.
Зато надольше хватит. ))
Это мысль. Мне 100 лет назад знакомая вкратце рассказала, как в селе ее мужа болгарский перец квасят, без рецепта, но я даже записала где-то сам смысл процесса - осталось только найти где.
 
Девочки, спасибо вам за добрые слова, передам их моей соседке На здоровье вам всем и вашим близким Я еще в этом году не делала.

N@t@liya
Девочки, а поделитесь рецептом просто заквашенного перца, без помидоров. Очень хочется ещё что-то острее, пикантнее по вкусу. Эта аджика наша любимая! Хочется с новыми вкусами и рецептами поиграть.

КроНа
N@t@liya, у меня перцы однажды сами заквасились в банке без всякого рецепта и моего благословления.))
Я просто измельчу все ингредиенты, перетру с солькой и оставлю в тепле, дальше природа все сделает сама.
Потом попробую, досолю или добавлю сахарку, если будет недосол или слишком кисло. Количество соли, думаю, можно взять как при квашении капусты.

М@рточка
Девочки, а поделитесь рецептом просто заквашенного перца, без помидоров.
Натали, посмотрите тут
hlebopechka.ru...
Паста от Захария есть из сладкого перца, паста от Ромы из острого.

LiudmiLka
Нашла рецепт квашеного перца, о котором упоминала выше, он у меня записан как

«Томат-паста из красного перца»

Перец должен быть красным и перезрелым.
Его нужно очистить от семян, промыть, сложить в бочку и приблизительно в течение недели перемешивать.

Протереть через сито, затем отцедить через 2 слоя мелкой марли.

Добавить соль (не указано сколько), расфасовать и хранить в холодильнике.

Сама я такую «томат»-пасту не делала никогда, но тот человек, который дал этот рецепт, очень хорошо о нем отзывался (так делают женщины в некоторых молдавских селах).





Кстати, можно начинить перец любого цвета свежей капустой с морковкой, положить в емкость под пресс и получится квашеный перец с квашеной капустой. Вот такое я частенько делала раньше. Очень вкусно.

КроНа
Сегодня в беседке у девочек подсмотрела полезный совет - хорошо бы перчики перед обработкой подсушить несколько дней на воздухе, тогда в аджике будет меньше жидкости.
Видела на рынке подвявший острый перец и мимо проходила, теперь думаю именно его стоит брать для аджики.

М@рточка
Галина, я чуть выше писала, что перец пропускаю через мясорубку первым и откидываю на сито, чтобы стёк сок. Тогда аджика выходит гуще.
А сок выпиваю. Можно в борщ, хлеб да хоть куда)

КроНа
М@рточка, я овощи-фрукты мясорубкам не доверяю из-за окисления, измельчаю в основном миксером; вот как от сладкого перца сок выпить я еще представляю, но от горького... )) Я лучше заранее его подсушу или куплю подвяленный.

М@рточка
Так горького тут же мало! С него и сока почти нет.

Выпить дааа, представила сок горького перца

А в миксере ж ножи тоже металлические

LiudmiLka
Горький перец в аджике вообще не дает никакой лишней жидкости. Как вы его полусухой будете перемалывать?
Лучше уж тогда помидоры нарезать и хорошо отцедить. Но я жидкую часть аджики использую в качестве маринада к мясу и по другому назначению (уже писала в этой теме).

КроНа
М@рточка, нас сейчас хозяйка темы скалкой побьет! ))
Я-то собираюсь делать аджику из равных частей острого, сладкого перца и чеснока, а острый у меня сочный-сочный, да еще и лежал в хол-ке в пакете, теперь разложила по верхам на кухне, пусть подсыхает пока.
А в миксерах другой металл, он не реагирует так на кислоты, как мясорубочный.



Рецепты в разделе «Аджика»

Постные блюда

Новое