Аджика

Аджика без варки, "квашеная"

Категория: Соусы

Ингредиенты
Помидоры	5 кг
Гогошары (красный перец)	2,5 кг
Чеснок	0,5 кг
Горький перец	0,3 кг
На 1 литр 28-32 г соли

Способ приготовления

• Пропустить все через мясорубку.
• 3-4 дня выдержать при комнатной температуре, пока не перебродит, иногда перемешивать.
• Затем разлить по бутылкам, банкам. Закрыть обычными крышками, не герметично и хранить в холодильнике.

Примечание

Фото Ленуся

Хочу дать рецепт аджики, которую научила меня делать соседка. Вернее, это рецепт ее зятя (он наполовину болгарин, наполовину гагауз).
За что ценю этот рецепт:
1. Все продукты остаются свежими, т.е. витамины круглый год.
2. Хранится в холодильнике до 3 лет (больше не пробовала), не меняя вкус.
3. Это единственный способ, который я знаю, чтобы сохранить чеснок до весны-лета.
Можно добавлять в суп (уже в тарелку), он станет красивым и кисленьким (я зимой в заму – куриный суп добавляю вместо отрубного кваса), мариновать с ней (с жидкой частью) мясо.

Очень острая, можно количество горького перца уменьшить. Очень полезная. Всем приятного аппетита

[LiudmiLka]

LiudmiLka , я с солью не дружу. Подскажите, хотя-бы примерно сколько Вы кладете соли,

Даже приблизительно не знаю, т.к. делаю иногда двойную порцию. Пробую, перед тем, как положить чеснок и горький перец. Потом, когда перебродит, еще добавляю. Соль НЕ йодированная.

Аджика должна обязательно перебродить при комнатной температуре!!!
Только потом ее можно ставить в холодильник. У нас в это время еще тепло, поэтому 3-4 дней ей хватает. В течение дня несколько раз перемешиваю.

[Гогошар]

Гогошар или ратунда — сорт сладкого перца красного или зелёного цвета, с дольчатой поверхностью. По сравнению с обычным перцем плоды широкие, шарообразные, с очень мясистой мякотью, отличаются более острым вкусом. Распространён в Молдавии. Используется для приготовления блюд с мясом, овощных салатов, соусов, фаршированного перца.

Людмилка какой интересный рецепт, у Еленки69 есть похожий рецепт из грузинской кухни, только там сразу после приготовления ставится в холодильник и там заквашивается. Интересен и ваш вариант.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Да, рецепт очень интересный, но если б вы уточнили, сколько соли... Боюсь, что без этого рецепт просто невыполним... Для меня, по крайней мере... Дайте ну хоть какой-то ориентир, насколько должно быть солёное? И сколько потом ещё Вы добавляете? Столовую ложку? Две? Больше? Меньше?

BlackHairedGirl сходите к Еленке69 ее рецепт *Аджика домашняя без варки*, ее рецепт с этим очень похож и исходя из рецепта можно высчитать, а Еленкин рецепт я делала уже и там соотношение соли к помидорам, я считаю, идеальное.

Девочки, ну правда, не знаю сколько соли . Соседка у меня старенькая, много-много лет делает ее, как зять научил. Рецепт записала с ее слов. Мы с ней бегаем друг к другу и пробуем, она - у меня, я - у нее. Наши родные тоже пробу снимают по соли и перцу. И пробуем ДО заквашивания и ПОСЛЕ.
А незаквашеную по этому рецепту в холодильник нельзя . Когда перебродит, тогда только.
А соль, возможно, вы и правда возьмете в том рецепте из грузинской кухни.

[LiudmiLka]

Аджика должна обязательно перебродить при комнатной температуре!!!
Только потом ее можно ставить в холодильник. У нас в это время еще тепло, поэтому 3-4 дней ей хватает. В течение дня несколько раз перемешиваю.

LiudmiLka , я сделала порцию аджики, поставила кваситься, но у нас уже было достаточно холодно и она стала бродить только на 3-й день. Ей еще можно постоять?

А какой выход из этого количества овощей? А в гараже на морозе чо будет?

nakapustina. пусть бродит, если холодно, еще несколько дней. Иначе в холодильнике будет дображивать и вылезать из бутыло-банок Перемешивай ее иногда лопаткой.


ШуМахер, одна порция у меня заквашивается в эмалированном ведре 10-литровом. Разливаю потом в бутылки из-под шампанского, соков.
А в гараже нет смысла хранить, т.к. вся ее полезность заключается в том, что она НЕ вареная и НЕ замороженная и вы получаете витамины круглый год.
Я писала, что в тарелку с супом очень красиво (кто любит кислый вкус. В Молдове без отрубного кваса первые блюда редко кто готовит, здесь любят подкислять супы и чеснок везде добавляют).

И еще, аджика получится не очень густая, но не надо ничего сливать и прочее. В более жидкой части мариную курицу, мясо перед запеканием. Чаще курицу, окорочка. Получается ОЧЕНЬ вкусно. Это мое личное изобретение (как-то весной не осталось чеснока, вот и решила попробовать). Теперь постоянно так делаю.

А квашеные продукты (грибы, овощи) очень полезны для организма (профилактика онко и других заболеваний).

Тады будем делать половинную порцию А про мароинование курицы это идея!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, спасибо

[LiudmiLka]

LiudmiLka А у меня тут как раз рассол из-под помидоров квашеных, как думаешь, можно его для маринования тоже применить? Он же тоже помидорного вкуса... Почти одно и то же. А сколько мариновать надо по времени?

BlackHairedGirl, это к Наташе-Чучелке. Она мастер именно по работе с рассолом. У нее очень подробно. В аджике же и природная кислота (НЕ уксус), и горчинка от перца, и чеснок. А там - совсем другое. Наташа делала рульку в скороварке и ребрышки и прочую красоту именно на рассоле. Вот только не помню, по-моему, помидоры были не соленые, а маринованные. Название темы, к сожалению, не помню.

А в аджике я мариную пару часов, иногда даже часа 4. Но считается, что чем меньше держишь в маринаде, тем вкуснее получается.
Вот шашлыки в вине я тоже стараюсь больше 2 часов не мариновать.

Людмила, я хотела уточнить, а горький перец без семян, то есть очищенный кладется?

Габи, только что приехала с дачи и увидела вопрос. Горький (красный) перец не надо чистить от семян, прямо целиком нужно измельчать, вместе с семенами. Потом они, конечно, отдадут горечь и аджика получится очень острой.

Габи, но, вообще-то, если вы не привыкли к острому, то лучше удалите семена. Хуже не будет, будет вкус помягче. Дело в том, что горький перец бывает разной остроты: очень злючий и бывает слегка горький. Бывает мелкий просто страшный, а покрупнее слабенький. Так-что еще и от этого зависит. Это мой недосмотр, просто не подумала, что горький перец очень сильно отличается по остроте, в зависимости от сорта.

Людмила, только без паники, я конечно очистила перец от семян и она какая то слабенькая в смысле остроты получается, а по вашим словам должна быть *огонь*. Но я сегодня добавлю перец и будет все тип-топ. Аромат по всей квартире стелится - какой то чесночно-остро- пряный, когда домой с улицы заходиш. И еще у меня вопрос - можно ли закрыть крышкой емкость, где заквашивается аждика?