Мититеи на гратаре

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: молдавская

Ингредиенты

Телячья вырезка (не мороженая!)
тщательно зачистите от пленок и сухожилий

1 кг

Сало порежьте мелкими кусочками

200 г

Пищевая сода

1 ч. л.
без горки

Чеснок отжатый через пресс средняя головка

Соль и черный молотый перец

по вкусу

Можно по желанию положить чабер
или майоран, лимонный сок (2 ч. л.).
Я не добавляю

Способ приготовления

 Мясо и сало пропустите 3 раза через мясорубку.
  Теперь самое главное - начинайте вымешивать фарш и выбивать об дно миски.
  Одновременно вливайте постепенно, не прекращая вымешивания, по 2 ст. л. ледяного мясного бульона (или воды) - всего надо вбить 1 стакан.
  Не бойтесь, что так много - фарш впитает всю жидкость!
  Выбивайте примерно 30 минут - фарш станет совершенно однородным, упругим.
 Сформируйте шар, заверните в пленку и положите на самую холодную полку холодильника (не в морозилку) на ночь, как минимум.
  Теперь нужно сформировать колбаски. Толщина где-то с полтора пальца. Есть несколько способов. Предложу два.
 Первый: Достаем мясорубку с насадкой для колбас, пропускаем фарш через нее и отделяем кусочки по 10-15 см длиной.
 Второй: Отделяем смоченными в масле руками фарш, и прижимаем руками в полиэтилене до нужной длины.
 

   Обжариваем на решетке на хорошем жару до образования румяной корочки. Можно готовить почти без ухудшения вкуса на решетке в духовке, включив верхний гриль. Если готовим на сковороде, то обжариваем на небольшом количестве масла на сильном огне со всех сторон, а потом уменьшив подогрев оставляем еще потомится на 5-7 минут. Без крышки. Сок должен остаться внутри. Сразу подавать к столу.

Примечание

Хочу предложить блюда молдавской кухни. И начать с МИТИТЕЙ
Хотя название довольно экзотическое, но по сути это говяжьи колбаски жаренные на решетке (при отсутствии гриля можно приготовить их и на сковородке).

На гарнир хорошо подать свежие овощи. Вкусно обмакивать колбаски в острый томатный соус. Приятного аппетита.

Фото Виталинка

lesik_l, очень меня заинтересовал ваш рецепт по-моему, мои мужики должны от такого пищать

сбегала купила телятины, теперь задаю вопросы

1. в этом рецепте совсем нет лука?
2. стакан воды - это 200мл или 240?
3. сало идет в фарш порезанное кубиками, или пермалывается с мясом на мясорубке?

спасибо!

Отвечаю по порядку
1. Лука нет вообще
2. Стакан 200мг
3. Лучше порезать сало, вкуснее. Но кубики чем меньше, тем лучше

lesik_l, спасибо за ответы!

ага... ну, сало уже помолола, в холодильнике все стоит.

я все взбила на комбайне насадкой-крюком для теста я так котлеты давно выбиваю, в самом деле замечательно - упругая хорошая масса

lesik_l, пришлось мне сегодня жарить наши колбаски, так как ужинать охота и сегодня тоже

вкусно получилось спасибо!

Я рада, что рецепт понравился
Но вкуснее получается если мясо выдержать в холодильнике хотя бы 4 часа.

Здравствуйте!
Я с отчетом о проделанной работе.
Готовили на выходных МИТИТЕИ. Состав согласно рецепту, запекание было двух видов:
1. В эл. духовке.
2. На мангале (костер).
Колбаски получились вкусные в обоих случаях, но на мангале ВКУСНЕЕ и сочнее!
Хороший рецепт, чтобы разнообразить пикник!
 СПАСИБО!

Чем выше температура, тем быстрее сворачиваются белок на поверхности и образовывается корочка, все соки остаются внутри. Вот на мангале и вкуснее.
А духовке вы на гриле делали, на решетке? Или на противне? На решетке тоже отличный результат

Делала на противне, с конвекцией.

Корочка образовалась и в духовке и на мангале

ой, класс! только я не поняла- а куда фарш заталкивать? где взять такие трубочки?

Вы имеете в виду полиэтилен?
На фото просто плотный кулек, с помощью которого и формируются колбаски.

lesik_l , большое спасибо за рецепт!
Действительно получились очень сочные и вкусные колбаски с хрустящей корочкой!

Большое спасибо за рецепт! Вкусно, но в духовке вытекло много сока (запекала на противне 200* с конвекцией).
lesik_l, скажите, пожалуйста, при какой температуре запекать в духовке на противне, чтобы не вытекал жир и сок? У меня есть ещё режим гриль с конвекцией, может лучше на нём? Спасибо.

Чем выше температура - тем лучше.
Если есть гриль - то он предпочтительней, только вовремя переворачивайте

Спасибо!

Класс! А у нас это называется кебабы

У кебабов другая технология изготовления. А, в принципе, и там колбаски и здесь они же

Во всяком разе, те кебабы, что продают у нас в магазине - выглядят точно так же

Когда-то давно пробовала в Кишинэу мититеи... ммммм... вкуснятина. Надо будет освежить воспоминания Тем более, и сковородка гриль-газ имеется. Только такой вопрос: а для чего нужна в фарше сода? Читала, что многие добавляют её в котлеты, а некоторые даже в... кашу Но зачем, так и не поняла.

Структура котлетки такая как-бы пористая получается. На вкусе совершенно не отражается, а мититея более пышная выходит.

Спасибо, поняла, записала. Обязательно попробую приготовить.

Спасибо большое за рецепт! Мититеи у меня получились вроде даже лучше, чем те, которыми меня в Молдове угощали. Ну... точно не хуже. Ну я же старалась... Обожаю молдавскую кухню... мамалыга с брынзой и соусом муждей, чорба, зама... ням-ням!

О, точно - нужно рецепт замы выложить - вкуснятина.

А что такое гратар?

А что такое гратар?

Решетка

Если заморозить остатки, то как потом их жарить? размораживать или нет?

Не знаю, обычно это блюдо готовится из свежей говядины. Поэтому ничего сказать не могу

Не известно как сода себя поведет после заморозки-разморозки, и точно что весь сок вытечет и это будет просто сухое мясо. Можно попробовать, но зажаривать точно еще замороженные, что бы «запечатать» влагу внутри.

Сделала фаршик, завтра буду жарить. А если делать колбаски с помощью насадки для колбас, то без оболочки чтоли илои с оболочкой?

За счет долгого взбивания структура фарша должна быть плотная, упругая, поэтому оболочка не нужна, они прекрасно держат форму.

Насадкой для колбас получается очень хорошо. Легко и быстро.

Сделала первую порцию, оччч вкусно, сочненько, вторые сделаю чуть покрупнее, как у вас

Рада, что понравились котлетки.

А скажите пожалуйста, если в магазине сразу купить смешанный фарш: свинина и говядина?
ну что бы с салом не возиться
Никто не пробывал? Интересно, вкус измениться?

Нам привозили из Румынского супермаркета мититеи, но понятно что не ахти какие.
тем более после заморозки!

Свинины (сала) должно быть мало по отношению к говядине, плюс качество готового фарша оставляет желать лучшего. Это оригинальный рецепт, а эксперименты никто не запрещает - но это будут уже не мититеи

Ой, что-то давно я их не делала, надо снова приготовить. Хочу сказать насчет заморозки, есть такой опыт. Так вот, это блюдо надо готовить и есть свежими, после заморозки они как обычное мясо и суховаты-жестковаты, к сожалению А вот свежеприготовленные.... ммммммм... просто песня.

Очень вкусно получилось! Единственное отступление, добавила зелени в фарш. Реально вкусно так, как вроде на природе на мангале готовили. Теперь не будем покупать купаты в магазине. Муж оценил на отлично!






 Автор давно не заходит на форум, но все равно огромное спасибо за рецепт!!!

Я вместо водички наливаю молоко:) и вместо сала ставлю свиной фарш? Приготовление Мититей у молдавских хозяек по своему думаю любой рецепт этих колбасок просто пальчики оближешь?

Ольга

Румынские мититеи отличаются кардинально от молдавских. Мне больше нравятся последние, потому что я оттуда родом. Читал рецепты вышеизложенные. В фарш необходимо добавлять кукурузный крахмал, можно заменить картофельным. Крахмал удерживает влагу, поэтому при жарке мититеи получаются сочными. В духовке запекать далее не обязательно, так как они и так вкусные. Водку не рекомендую, т. к. будет горчинка ощущается. Лучше молоко добавлять.