Национальные блюда из мяса

Мититеи на гратаре

Категория: Кулинарные рецепты

Кухня: молдавская

Ингредиенты
Телячья вырезка (не мороженая!) тщательно зачистите от пленок и сухожилий	1 кг
Сало порежьте мелкими кусочками	200 г
Пищевая сода	1 ч.л. без горки
Чеснок отжатый через пресс	средняя головка
Соль и черный молотый перец	по вкусу
Можно по желанию положить чабер или майоран, лимонный сок (2 ч.л.). Я не добавляю

Способ приготовления

• Мясо и сало пропустите 3 раза через мясорубку.
• Теперь самое главное - начинайте вымешивать фарш и выбивать об дно миски.
• Одновременно вливайте постепенно, не прекращая вымешивания, по 2 ст.л. ледяного мясного бульона (или воды) - всего надо вбить 1 стакан.
• Не бойтесь, что так много - фарш впитает всю жидкость!
• Выбивайте примерно 30 минут - фарш станет совершенно однородным, упругим.
• Сформируйте шар, заверните в пленку и положите на самую холодную полку холодильника (не в морозилку) на ночь, как минимум.
• Теперь нужно сформировать колбаски. Толщина где-то с полтора пальца. Есть несколько способов. Предложу два.
• Первый: Достаем мясорубку с насадкой для колбас, пропускаем фарш через нее и отделяем кусочки по 10-15 см длиной.
• Второй: Отделяем смоченными в масле руками фарш, и прижимаем руками в полиэтилене до нужной длины.
• 
• Обжариваем на решетке на хорошем жару до образования румяной корочки. Можно готовить почти без ухудшения вкуса на решетке в духовке, включив верхний гриль. Если готовим на сковороде, то обжариваем на небольшом количестве масла на сильном огне со всех сторон, а потом уменьшив подогрев оставляем еще потомится на 5-7 минут. Без крышки. Сок должен остаться внутри. Сразу подавать к столу.

Примечание

Хочу предложить блюда молдавской кухни. И начать с МИТИТЕЙ
Хотя название довольно экзотическое, но по сути это говяжьи колбаски жаренные на решетке (при отсутствии гриля можно приготовить их и на сковородке).

На гарнир хорошо подать свежие овощи. Вкусно обмакивать колбаски в острый томатный соус. Приятного аппетита.

Фото Виталинка

[lesik_l]

lesik_l, очень меня заинтересовал ваш рецепт по-моему, мои мужики должны от такого пищать

сбегала купила телятины, теперь задаю вопросы

1. в этом рецепте совсем нет лука?
2. стакан воды - это 200мл или 240?
3. сало идет в фарш порезанное кубиками, или пермалывается с мясом на мясорубке?

спасибо!

Отвечаю по порядку
1. Лука нет вообще
2. Стакан 200мг
3.Лучше порезать сало, вкуснее. Но кубики чем меньше, тем лучше

[lesik_l]

lesik_l, спасибо за ответы!

ага... ну, сало уже помолола, в холодильнике все стоит.

я все взбила на комбайне насадкой-крюком для теста я так котлеты давно выбиваю, в самом деле замечательно - упругая хорошая масса

[lesik_l]

lesik_l, пришлось мне сегодня жарить наши колбаски, так как ужинать охота и сегодня тоже

вкусно получилось спасибо!

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Я рада, что рецепт понравился
Но вкуснее получается если мясо выдержать в холодильнике хотя бы 4 часа.

Здравствуйте!
Я с отчетом о проделанной работе.
Готовили на выходных МИТИТЕИ. Состав согласно рецепту, запекание было двух видов:
1. В эл. духовке.
2. На мангале(костер).
Колбаски получились вкусные в обоих случаях, но на мангале ВКУСНЕЕ и сочнее!
Хороший рецепт, чтобы разнообразить пикник!
СПАСИБО!

Чем выше температура, тем быстрее сворачиваются белок на поверхности и образовывается корочка, все соки остаются внутри. Вот на мангале и вкуснее.
А духовке вы на гриле делали, на решетке? Или на противне? На решетке тоже отличный результат

Делала на противне, с конвекцией.

Корочка образовалась и в духовке и на мангале

ой, класс! только я не поняла- а куда фарш заталкивать? где взять такие трубочки?

Вы имеете в виду полиэтилен?
На фото просто плотный кулек, с помощью которого и формируются колбаски.

[lesik_l]

lesik_l , большое спасибо за рецепт !
Действительно получились очень сочные и вкусные колбаски с хрустящей корочкой!

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Большое спасибо за рецепт! Вкусно, но в духовке вытекло много сока ( запекала на противне 200* с конвекцией).
lesik_l, скажите, пожалуйста, при какой температуре запекать в духовке на противне, чтобы не вытекал жир и сок? У меня есть ещё режим гриль с конвекцией, может лучше на нём? Спасибо.

Чем выше температура - тем лучше.
Если есть гриль - то он предпочтительней, только вовремя переворачивайте

Спасибо!

Класс! А у нас это называется кебабы

У кебабов другая технология изготовления. А, в принципе, и там колбаски и здесь они же

Во всяком разе, те кебабы, что продают у нас в магазине - выглядят точно так же

Когда-то давно пробовала в Кишинэу мититеи... ммммм... вкуснятина. Надо будет освежить воспоминания Тем более, и сковородка гриль-газ имеется. Только такой вопрос: а для чего нужна в фарше сода? Читала, что многие добавляют её в котлеты, а некоторые даже в... кашу Но зачем, так и не поняла.