[1] 2 Вперед ►

Лазанья аль форно

Чучелка
Четверг, 25 декабря 2008 года, 18:50 | Лазанья аль форно

Лазанья аль форно

Категория: Мясные блюда

Лазанья аль форно

Ингредиенты

Пластины для лазаньи
(у меня столько и ушло,
будет зависеть от формы)
примерно
12 шт.
Фарш 300-400 г
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 2-3 дольки
Томаты в собственном соку кусочками 300 г
Красное вино 0,5 ст.
Моцарелла 200 г
Пармезан
(или другой твердый сыр
ничего страшного не произойдет,
если вы замените его.
Лично я в этот раз клала сбрынц,
потому как пармезан
нахально умяли до того,
как в голову пришла мысль о лазанье)
50 г
Соль, перец, масло для обжаривания
Итальянские травы
Для соуса Бешамель:
Молоко 3 ст.
Мука пшеничная 3 ст.л.
Масло сливочное 4 ст.л.
Жирные сливки
(можно не брать,
я их никогда не добавляю)
0,5 ст.
Соль, белый перец, мускатный орех

Способ приготовления

  • Итак, мы обжариваем на масле слегка (до мягкости) лук, нарезанный кубиками, к нему чеснок, нарезанный теми же мелкими кубиками, потом добавляем фарш и на большом огне быстро его зарумяниваем до коричневых корочек. Потом добавляем нарезанные кусочками томаты, вино (у меня больше полстакана уходит обычно, причем я лью какое бываает - белое или красное), перец, соль, базилик, тимьян, орегано (на ваш выбор) и тушим 1,5 часа на самом маленком огне.
  • Готовим соус: муку обжариваем на масле до потемнения, по чуть-чуть вливаем теплое молоко и хорошо размешиваем (я всегда орудую венчиком, иначе куски муки плавают и размешать это все проблема). После закипания варим еще минут 7. После этого снимаем с огня, добавляем мускатный орех, соль и перец и даем остыть. Масса получается консистенции густого киселя. Я готовлю соус как раз, как поставлю мясо тушиться. За оставшееся время соус успевает стать просто теплым. Нормально.
  • В форму на дно выкладываем пару столовых ложек начинки и распределяем. Это делается в основном для того, чтобы пластины теста не прилипли к дну. Я поначалу несколько раз на это напарывалась, потом отскребать трудновато. Далее собираем лазанью. Кладем пластины теста, половину начинки, треть соуса, треть пармезана, закрываем вторым слоем, вторая половина начинки, треть соуса, треть пармезана. Выкладываем верхний слой, на него оставшийся соус, всю моцареллу и оставшийся пармезан. Я средним слоем положила листы со шпинатом (тесто зеленого цвета. Просто для красоты.
  • Заматывайте фольгой и в духовку на 20 минут при 200 гр. Потом открывайте и еще минут 15 - для зарумянивания сыра. Все!
  • Лазанья аль форно

Примечание

Ну кто не знает лазанью? Да все знают, я думаю. А кто не любит? У нас в семье таких нет. Как можно не любить мясо с макарошками? А вариантов этого рецепта существует вообще куча. Можете экспериментировать, добавляя овощи, сало, беконы и т.д.

Так вот, делать её не так сложно и это классика. Я взяла за основу рецепт из книги Гастронома "Про макароны". Именно он оказался под рукой. дело в том, что сама готовлю давно на глаз, но вам не опишешь как "щепоть того, две жмени этого, а вот сыра хороший такой ломоть!" Надо же как-то по человечески это описать, чтоб понятно было.

Теперь можно хвтать вилки-ножики, бокалы и винище и быстрей за стол - поглощать и блаженствовать.

Поддержи автора!
Дачница
Четверг, 25 декабря 2008 года, 19:20 | Лазанья аль форно

Очень хочется попробовать но никак не решусь. Кажется очень трудоемко и долго да и с соусом бешамель не очень дружу всега комочки получаются
Чучелка
Четверг, 25 декабря 2008 года, 21:08 | Лазанья аль форно

Нет, совсем не трудоемко, если честно. Тяжело, когда много операций и все в новинку, но стоит сделать один раз и вы "врубитесь". Обжарить лук-чеснок просто. Добавить фарш и быстренько обжарить тоже просто, потом добавить томаты-вино-специи и забыть про мясо на 1,5 часа. Можно 1 час.

Соус. Я муку обжариваю на маленькой сковородочке, а потом перекладываю в кастрюльку и заливаю молоком. Налейте в муку сразу почти все молоко. Соус будет пока негорячим. Тут же берете блендер и в течение 10 секунд смешиваете. У вас не будет ни одного комочка. Я так делала пока у меня не получался однородный соус. Можете долить молоко до конца, прибавить газ и варить.
Фрекен Бок
Четверг, 25 декабря 2008 года, 22:13 | Лазанья аль форно

Очень люблю лазанью. Только у меня четыре слоя теста и три слоя мясной начинки. И фольгой я не накрываю, нужно будет попробовать. Так пропекается лучше, да? Я не против чеснока и лука, но итальянцы их в лазанье не используют. Лука в итальянской кухне минимум. Подруга живет в Италии, замужем за итальянцем, говорит, в неделю максимум половину маленькой луковицы расходует.
Чучелка
Четверг, 25 декабря 2008 года, 22:38 | Лазанья аль форно

Я даже и не знаю сколько они лука потребляют, если честно. Но в подобной лазанье встречала репчатый лук практически всегда. Только они им не злоупотребляют: небольшая головка или полголовки.

А может это еще и от региона зависит? У них ведь очень отличается кухня разных местностей. Может кто получше знает, подскажет.

Фольгой закрывать, чтобы все хорошо запарилось. А потом уже корочку организовать недолго.

Iriska
Понедельник, 29 декабря 2008 года, 22:48 | Лазанья аль форно

Ой, Чучелка, как это я пропустила ваш новый фирменный рецептик.
Я лазанью тоже люблю. Делала ее 4 раза. Больше всего мне понравилась с курицей и грибами. Делала со свининой - жирновато получилось.
Лазанья аль форно
Чучелка
Вторник, 30 декабря 2008 года, 12:30 | Лазанья аль форно

Iriska

Она у вас такая красивая . А сыр явно не моцарелла. Что-то типа российского или ламбера. Или я ошиблась? Да, свинина как-то не очень в лазанье, говядина (телятина) предпочтительнее.
Рецепт, конечно, не фирменный, а всем давно известный, но очень вкусный...

Спросила у девушки на другом форуме про потребляемость лука итальянцами (она замужем за итальянцем, свекровь, которая родом с Сицилии, учила её готовить). Она сказала, что потребляют в основном для соусов, томатных паст (каждая уважающая себя хозяйка, с её слов, имеет в доме 6-7 баночек sugo pomodoro), салатов. В основном это красный лук. Поэтому нельзя сказать, что лука в их кухне минимум.
Чучелка
Воскресенье, 20 декабря 2015 года, 00:18 | Лазанья аль форно

Все-таки это безумно вкусно. С новой духовкой фольгой не прикрываю, поскольку у нее есть рассчитанная на запеканки программа с паром. Сначала она влажность создает приличную, чтобы не сушился верхний слой и только потом пар выгоняет и подзапекает верх. Паста домашняя, катала на тестораскатке.

Лазанья аль форно Лазанья аль форно
Ната91
Воскресенье, 20 декабря 2015 года, 07:20 | Лазанья аль форно

Как же это вкусно! Так и хочется тарелочку поближе придвинуть и вилочкой поработать! Наташ, а на какой размер формы идёт это количество продуктов? И про тесто расскажи - рецепт, какой толщины катала, отваривала предварительно?
Чучелка
Воскресенье, 20 декабря 2015 года, 11:35 | Лазанья аль форно

Ната91,

Форма у меня см 35 в длину и см25 в ширину. Но можно и меньше, слоев просто будет больше. Для лазаньи это даже лучше. Раскатывала как на манты. У меня это тройка. Не тонко и не толсто. Не чтобы просвечивалось. Свежую пасту никогда не отваривают. Достаточно хорошо залить соусом бешамель каждый слой и, самое главное - самый верхний. Соус и сыр должны закрыть верхний слой пасты, чтобы под сыром и соусом пасту "отпаривало" (короче, варило, а не сушило) и все.
Ната91
Воскресенье, 20 декабря 2015 года, 14:17 | Лазанья аль форно

Ага, Наташ, все понятно. Спасибо!
Katko
Четверг, 02 февраля 2017 года, 10:31 | Лазанья аль форно

Ната, как говорят у них в ИталияХ - Белиссимо
всё четко как всегда, даже браться за готовку не страшно, спасибо
ирис.ка
Суббота, 11 февраля 2017 года, 13:12 | Лазанья аль форно

Срочно, сос! В какой последовательности собирать? На дно сперва фарш? Потом тесто, фарш, соус, сыр. Повторять пока не кончится. Сверху соус, моцарелла, сыр. Так, нет? Доходит до сборки и я зависла.
Масюша
Суббота, 11 февраля 2017 года, 13:19 | Лазанья аль форно

Цитата: Чучелка от Четверг, 25 декабря 2008 года, 18:50
Далее собираем лазанью. Кладем пластины теста, половину начинки, треть соуса, треть пармезана, закрываем вторым слоем, вторая половина начинки, треть соуса, треть пармезана. Выкладываем верхний слой, на него оставшийся соус, всю моцареллу и оставшийся пармезан.
Нижний слой -тесто.
ирис.ка
Суббота, 11 февраля 2017 года, 13:42 | Лазанья аль форно

Масюша, Эль, выше смотри. На дно выкладываем пару ложек начинки. Это получается фарш?
Масюша
Суббота, 11 февраля 2017 года, 13:48 | Лазанья аль форно

Ната кладет на дно немного фарша,чтоб лист теста не прилип ко дну. У меня форма стеклянная с антипригарным покрытием, поэтому у меня нижний слой тесто
ока
Суббота, 11 февраля 2017 года, 14:16 | Лазанья аль форно

Цитата: Масюша от Суббота, 11 февраля 2017 года, 13:48
форма стеклянная с антипригарным покрытием
ух ты! эт как?
Чучелка
Суббота, 11 февраля 2017 года, 14:26 | Лазанья аль форно

Цитата: ирис.ка от Суббота, 11 февраля 2017 года, 13:12
Срочно, сос! В какой последовательности собирать? На дно сперва фарш? Потом тесто, фарш, соус, сыр. Повторять пока не кончится. Сверху соус, моцарелла, сыр. Так, нет? Доходит до сборки и я зависла.

Понимаю. что опоздала. но на дно кладу пару-тройку столовых ложек фарша и размазываю. Это чтобы листы теста не прилипали намертво ко дну формы, чтобы у них был "антиприлипучная прокладка" в виде "крошек" фарша))). А вообще нижний слой - тесто. Три ложки фарша - это не слой, это вот именно то, что я написала)).
Масюша
Суббота, 11 февраля 2017 года, 14:51 | Лазанья аль форно

Цитата: ока от Суббота, 11 февраля 2017 года, 14:16
ух ты! эт как?
ТакЛазанья аль форно

Ната, прости за флуд
Чучелка
Суббота, 11 февраля 2017 года, 14:52 | Лазанья аль форно

Масюша,

Ничего себе. Я и не видела таких никогда!
 [1] 2 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы