*искусницаЯ
Часто сталкиваюсь с проблемой: чем пропитать торт (кроме традиционного сахарного сиропа с коньяком), или какой можно положить наполнитель, или какие фрукты сочетаются с каким кремом? Заметила, что и девочки только что начинающие заниматься выпечкой часто задают такие вопросы: что можно и что нельзя. Вот и подумала, а что если мы будем в этой теме делиться друг с другом этими хитростями-тонкостями.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Сироп из варенья Дачница
Классическая пропитка от Тортыжка Шпилька
Приспособление для пропитки искусницаЯ
Соотношение по весу бисквит:пропитка:крем Nastasya
Приспособление для пропитки irza
Срок хранения пропитки искусницаЯ
Соотношение вода:сахар в пропитке _Milana_
Новое приспособлении для пропитки торта
Общие сведения по пропитки тортов сиропом хаска
*Шпилька
Гм... Ну тогда уж я добавлю от себя:

Классическая пропитка:
1оо гр. воды + 50 гр. сахара довести до кипения.
Добавить коньяк/ликер.

Великая и Мудрая Тортыжка писала, что количество сахара определено из-за... из-за... ну чтобы он быстро не испортился. А если делаем для себя, и есть будем сразу, то сахара можно меньше...

Ну что вы тут все тапки приготовили? А вдруг кто-то не знает?

ПУСТЬ ВСЕ БУДЕТ У НАС В ОДНОЙ КУЧЕ!!!

Цитата: Тортыжка

Норм на пропитку нет. Есть рекомендации. Есть рецептура ОСТ. И есть, самое важное, определение массовой доли влаги в полуфабрикате и в готовом изделии. то же самое и с сахаром: массовая доля его в полуфабрикатах и готовом изделии. Дело в том. что вкусы у всех разные и кому-то 2 ложки сахара нужно в чай. а кому-то 5. Но с точки зрения биохимии, сахар-это консервант, а влага-это питание для бактерий. Говоря ненаучными терминами, в жидком малосладком сиропе бактерии и кишечные палочки будут размножаться во много раз быстрее. Поэтому анализ СЭС проверяет, сколько я спёрла сахара в сиропе :)СКОЛЬКО этого сиропа должно быть -тоже регламентируется, но +- 5%. Во влажной среде быстрее вырастают всякие бяки, чем в сухих. Здесь у меня тоже с СЭС противоречия-я хочу налить больше сиропа(он самый дешевый из ингредиентов), а СЭС следит. чтобы по влажности я не превысила норму.+5%
*Дачница
Сироп от любого варенья разводим водичкой до нужной сладости и добавляем алкоголь по вкусу,

если знаю, что торт не будут есть маленькие дети, то могу пропитать коржи чистым коньяком или ликером
*Люлёк
Цитата: Дачница

Сироп от любого варенья разводим водичкой до нужной сладости и добавляем алкоголь по вкусу

Я тоже так делаю, когда заканчивается апельсиновый ликерчик
*искусницаЯ
Принесла показать свой "велосипед", может кому пригодиться.
Пропитываю торты с помощью пульверизатора. Купила на рынке, приспособила под бутылочку из-под соевого соуса. Но вот после того, как я поопрыскиваю коржи сиропом, все вокруг, на кухне, в сладкой пыли. Так надоело!!!. Вот и взяла я бутылку, вырезала цилиндр, один край срезала немного наискось. Это для того, что бы поставив цилиндр на корж, брызгалку, можно было бы держать немного вертикально, а не горизонтально.
Теперь все брызги остаются на тортике и стенках цилиндра.
*Nastasya
Оксаночка, золото ты наше! Да тебе нобелевскую премию нужно выписывать за твое изобретение!!! Меня уже тоже так достали эти сладкие столы и все, что на них стоит. Стараюсь располагать поднос с тортом на мойке (с боку, где посуду ставят) и там брызгать, там хоть отмывать потом удобней, но когда гора мытой и немытой посуды, то сунуться уже некуда и брызгаю на столе. Теперь будет проще.
Я вот думаю: нужно будет попробовать пришпандорить такую приспособу прямо на брызгалку. Только низ тогда нужно будет под углом срезать. Вот разгребу завал заказов и попробую, потом покажу, если получится
Спасибо тебе большое за идею!!!!!!!!!!!!!!!!!
*искусницаЯ
Nastasya, о!!! Я не одна!!!!!! Вот вот! Или на мойке все липкое или на столе!!!!
Я низ и срезала под углом немного, вполне хватает. что бы брызгалка все время брызгала, и трубочка доставала до сиропа. Но ты давай усовершенствуй! Две головы, оно всегда лучше!
*Damochca
искусницаЯ, Оксаночка, спасибо за идею опрыскивания! Теперь я знаю не только как равномерно пропитать, но и как поменьше отмывать! (y)А то пропитывала последний раз (ложкой поливала) и переборщила, мокроват был нижний корж.
А вот для классического бисквита на 6 яиц, в готовом виде высотой 7 см, разделенного на 3 коржа пропитки из 6 столовых ложек на один корж достаточно? Как понять, что пора остановиться(особенно если это пулевизатором делаешь)?
И еще вопросик:вы у верхнего коржа корочку срезаете и пропитываете этот верхний корж как предыдущие, или не срезаете, а просто пропитываете, или не срезаете и не пропитываете?
*Nastasya
Damochca, я раньше тоже никак не могла угадать, сколько нужно пропитки, пока Хаска не дала мне пропорции из какого-то учебного пособия. Соотношение по весу бисквит:пропитка:крем равны 1:0,7:1,2. С кремом, если честно, у меня так не очень получается, все время не хватает , а вот с пропиткой - точно . Из 6 яиц у меня получается классический бисквит весом примерно 400 гр, стало быть, пропитки беру 250-280 гр. Получается самое то
По поводу срезки корочки. Я бисквит в торте располагаю вверх ногами, т. к. нижняя поверхность абсолютно ровная, ровнять почти не приходится. Вынутый из формы остывший корж обрезаю сверху, снимая холмик (как правило, хоть небольшой, но он все же есть), разрезаю бисквит на коржи и верхний кладу вверх ногами, это будет нижний корж. Его по правилам пропитывают немного меньше. Каждый новый слой бисквита пропитываю уже на торте, иначе при переноске и укладке он может просто расползтись в руках.
*Damochca
Nastasya, спасибо за ликбез! :)Ну вот еще пара вопросов
нижняя поверхность абсолютно ровная, ровнять почти не приходится
Я правильно поняла, что с этой нижней части никакой корочки не срезаем, она становится ровным верхом и этот последний верхний корж пропитываем вместе с корочкой?
*Nastasya
Ну, я так делаю, ведь там и корочки-то почти нет, да и мягкая она, не вижу смысла срезать . Хотя, может я и неправильно делаю, тогда девочки поправят меня, если что
*irza
Цитата: Damochca

Я правильно поняла, что с этой нижней части никакой корочки не срезаем, она становится ровным верхом и этот последний верхний корж пропитываем вместе с корочкой?

Соглашусь с Настей. Я тоже так иногда делаю, особенно если торт под мастику идет. Срезать надо в том случае, если низ торта слегка поджарился и подгорел. А так и корочки там нет никакой
*искусницаЯ
Damochca, рада что тебе понравилось мое приспособление!!! Пользуйся на здоровье!
А пропитываю я бисквит, чаще на ощупь Набрызгала, набрызгала, рукой попробовала. сверху мокренько, но не очень, значит хватит, потому как сироп же еще пропитает весь корж.

Цитата: Nastasya

Соотношение по весу бисквит:пропитка:крем равны 1:0,7:1,2.

А вот мне многовато сиропа получается, при таком соотношении. У меня выходит 25-30% от массы бисквита. Но тут еще очень много зависит от толщины коржа. если бисквиты тоненькие, то они и кремом пропитываются хорошо. Поэтому чем толще бисквит, тем больше надо пропитки... кажется

Корочку сверху я не срезаю, у меня шапки не получается (иногда впадина получалась, в ванильном, но теперь и эта проблема решена!) Правда очень редко, в некоторых бисквитах. получается мягкая, липкая корочка, так вот ее я скатываю и убираю.
*Nastasya
Цитата: искусницаЯ

[Но тут еще очень много зависит от толщины коржа. если бисквиты тоненькие, то они и кремом пропитываются хорошо.
Так это... а если крем масляный, он же не пропитает ничего
*искусницаЯ
но его будет достаточно, что бы во рту это было сочно!
*Nastasya
Наверное да, просто я бисквит обычно только на два коржа разрезаю, поэтому пропитки больше нужно Зато для себя я еще больше пропитываю я люблю, чтобы сочно-сочно было, что аж чуть не чвакало
*искусницаЯ
Вот видишь, все дело во вкусе. Мне одна потенциальная заказчица, когда услыхала, что я бисквит смачиваю сиропом, сказала, что она уже такое ела, чуть не "чвакало", поэтому больше слышать про сироп не хочет.
Да и состав сиропа тоже важен!
*Nastasya
Цитата: искусницаЯ

Да и состав сиропа тоже важен!
А вот с этим не могу не согласиться. Я однажды пропитала торт (хорошо, что он был для себя, да и давно это было) слишком жидким сиропом, мало сахара и много воды, так получилось не очень 🔗.

Пока вспомнила, спрошу. Девочки, у меня последнее время с сиропом происходит странное что-то. Если остается в бутылочке разбрызгивателе сироп (сахар+вода+немножко спирта), то на следующий день он становится тянучий какой-то, не как сироп нормальный, а как будто сопливый что ли. Чего это с ним, не знаете? Может это спирт такое с ним делает?
*искусницаЯ
не спирт, это точно. Я спирта даю прилично, стоит оставшийся в холодильнике, иногда и не один день, и нормально себя чувствует...
*irza
Цитата: искусницаЯ


Пропитываю торты с помощью пульверизатора. Купила на рынке, приспособила под бутылочку из-под соевого соуса.

Гуляя в местном универмаге, в отделе духов на разлив, увидела широкий выбор бутылочек с пульверизатором. А вспомнив приспособление Искусницы, мозги начали работать в нужном направлении. В итоге, в коллекции очень нужных штучек появилась такая:

Пропитки для торта (делимся секретами)

Налила сироп и пропитывала коржи. Удобно тем, что 1)сироп израсходуется весь до дна; 2) удобно держать в руке; 3) разбрызгивалось и в вертикальном, и в горизонтальном положениях; 4) вокруг липкость не наблюдалась.
*elochka26
irza а не маленькая емкость? Мне кажется что такой флакон лучше использовать для окраски тортов.. типа пульверизатора, но это надо пробовать.
*irza
Дело в том, что объемы разные продаются. Я выбрала для себя подходящий. Мне хватило, а если не хватает, то долить и все . А по поводу краски тоже думала, пока не было подходящего случая
*искусницаЯ
irza, голь на выдумки хитра!

Но мне мой вариант нравиться тем, что у пульверизатора можно регулировать струю, хошь мелко мелко распыляет, хошь струей бъет.
*Black_cat
В общем, не мудрствуя лукаво, взял сироп из флакончика Микадо с желтой черешней и пропитал им нижний корж бисквита. Грязи не появилось, привкус синильной кислоты придал пикантность торту.
Второй корж - элементарным сиропом от малинового варенья. Может быть, у меня и извращенный вкус.. но мне понравилось. Завтра увидим, как среагирует семья
Сдуру - это я так считаю- купил "Кленовый сироп" для коктейлей. Можно использовать только сильно разведенным и на темные коржи- дает грязный цвет бисквиту.
Кстати, бисквит пек по рецепту и МК Тортыжки - я преклоняюсь перед ее опытом!
Фото постараюсь загрузить завтра утром, хотя не уверен, что удивлю - торт простенький.
На всякий случай - всех с наступающим и всего приятного, и побольше. (И чтоб за это не били больно и постоянно )
*искусницаЯ
Black_cat, ну заинтриговали!!!! Понятия не имею какая она, синильная кислота...
*Black_cat
искусницаЯ
Очень просто узнать - разгрызть косточку вишни Напоминает горький миндаль (которого здесь днем с огнем не сыскать)
Сам торт ужасен внешним видом - жаба задушила красителя добавить побольше, плюс я не очень хорошо вижу цвета. (Кстати - поверхность торта белая, такой странный оттенок ей придал свет обычной лампочки, ну, может быть непраильно выставлен баланс белого-черного на фотоаппарате.) Прибавьте к этому трясущиеся руки новичка в деле работы с кремом - раньше все было проще - режешь трафарет, и посыпаешь мелкой крошкой поверхность. И это было круто - не всякий из моих друзей понимал мое "странное" хобби заниматься кулинарией
Пропитки для торта (делимся секретами)
Грязно. И второпях. Но мне есть, у кого на этом прекрасном сайте поучиться!

Вдогонку к сказанному - наш Новомосковск всего в 220 км от великой столицы нашего богатого государства... Но бесполезно пытаться найти в магазинах приличные продукты, инструменты для занятия кондитерским делом... В лучшем случае, тебя спросят - а зачем он (к примеру) этот силиконовый коврик..
*Б.Т.И.
Молодец!!!
*Black_cat
Б. Т. И.
Спасибо, не ожидал приятных комментариев.
Да, честно говоря, все делалось только для семьи, и второпях.. однако, прихватить кусочек со стола с собой не удалось..
С Новым годом! И новых успехов в новом году.
*искусницаЯ
Black_cat, так вот она какая, эта синильная!!! Спасибо, что просветил!

У меня такое ощущение, что в этом году, пол мира делало все второпях, для своих. Но заметьте делали!!! И в этом вся суть! Как бы мы не спешили, как бы не были больны, мы делаем, что бы доставить удовольствие своим родным! Black_cat, рада, что вам это удалось! И не бросайте это дело, у вас все еще впереди!!!

НО! Торты мы выставляем в соответствующих темах! Поэтому я и торт ваш и наши комменты перенесу в тему Торты украшенные с кремом.
*Хаска
Black_cat, очень лаконично, но суть передана в точку!!! С Новым годом!!!
*Black_cat
искусницаЯ, хаска
Ого! удостоился....
Но рядом с Вашими работами как-то не очень будет смотреться то, что показываю я... Вообще-то , крем и работа с насадками для меня дело совсем новое. А вот насчет пропитки я просто постарался сообщить миру, как это все можно легко сделать.. И , кстати, я разводил фабричный сироп водой и добавлял сахар (напрасно, думаю, и без этого сладко) в соотношении сироп 1: вода 0.5 : сахар 0.5. Все кипятилось три минуты, спиртное не добавлял, так как и дети ели. Сироп желтой черешни Микадо дает яркую желтую аппетитную окраску - наводит на мысль о присутствии дополнительных красителей в этом "компоте"
Сами вишенки-черешенки использовал для украшения маффинов. Интересно, что не понадобилось использовать желатин для сохранения блеска ягод.
Может быть, стОит почитать, чего там эти Микадо понапихали в свой "компот"?

Спасибо за внимание, в любом случае - рад, что не зря старался.
*simfira
Сколько сиропа идет на пропитку бисквита, кот разрезан на два коржа? спасибо
*Nastasya
Цитата: simfira

Сколько сиропа идет на пропитку бисквита, кот разрезан на два коржа?

Все зависит от веса\размера бисквита, ну хотя бы знать, на сколько яиц он сделан.
*simfira
Nastasya, спасибо! нашла
*chiran-n
Подскажите, кто как делает кофейную пропитку?
*zoinka15
Цитата: chiran-n

Подскажите, кто как делает кофейную пропитку?
chiran-n посмотри тут https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=223013.0
Какая замечательная и полезная темка!!! Девушки вы такие все молодцы !!!
У меня как раз на днях возник вопрос, чем пропитать творожной бисквит, ведь мой ребенок не ест фруктовых начинок и сиропы из них не любит, а интернет как на зло не работал. Я решила поэкспериментировать с бананами, хоть сын их тоже не очень ест - я их обжарила и перетерла, затем нанесла на коржи и сверху крем Шарлот (почему-то крем мне не понравился, может я не правильно его сделала , как то жирновато было). Потом решила попрактиковаться с насадками, ничего путного не вышло, крем все время растекался, короче одни растройства. Ой, :girl_red:что-то я много всего написала, может не в той темке, извините.
У меня возник вопрос - нужно ли пропитывать бисквит для мокрого безе и если нужно, то чем?
И ещё, Шпилька, большое спасибо за Великую Мудрость Тортыжки!!! Я новичок и мне все интересно и важно
*kleopka
А сколько хранится классическая пропитка с коньяком в холодильнике?
*искусницаЯ
Я делаю не с коньяком, а со спиртом. В холодильнике спокойно стоит две-три недели. Там же получается сахарный сироп, сам по себе консервирующий да еще и спирт.
*kleopka
искусницаЯ, спасибо! Тогда буду без опасений использовать)) а то я туда коньячку не пожалела
*искусницаЯ
Тем более! Думаю, что насторожить должен или вкус или выпадение хлопьев. Такой сироп я бы не использовала
*_Milana_
Хочу дополнить инормацию по сиропу для промочки коржей соотношением сахара к воде, взятым из книги Кенгиса Р. П., Мархеля П. С. "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов" за 1959г.:
Пропитки для торта (делимся секретами)
*искусницаЯ
Сироп для пропитки от tikoo с сайта 🔗

Мои клиенты не любят слишком сладкие торты. Я делаю такую промочку: Беру 1 стакан сахара, 3 стакана воды. Вскипятить, как закипит, окунаю 1 пакетик чая ароматного на несколько секунд, Вынуть, беру на кончике ножа лимонной кислоты. При этом сироп осветляется, а вкусовые качества остаются. Затем на эту порцию беру 2 чайные ложки крахмала, любого-кукурузного или картофельного, развожу в небольшом кол-ве воды (как на заваривание крахмала) и заливаю в кипящий сироп, закипит, снять с огня и добавить ванили. А потом, когда остынет уже можно и коньячок добавить. Почему добавляю крахмал.? Он придает сиропу вязкости, коржи пропитываются полностью . И сам сироп не такой сладкий.
*Nastasya
Насчет лимонки, конечно, в какой-то мере выход. А вот насчет крахмала буду спорить и сильно. Ни к чему он там вовсе. Разве что для того, чтобы больше веса в торт напихать с дополнительной пропиткой. Да и срок годности торта с такой крахмальной пропиткой уменьшается в разы, потому что это почти то же, что и заварной крем (только жидкий очень), у которого, если я правильно помню, самый малый срок годности. А поскольку среда еще более влажная, то и срок уменьшается
*Точка Света
девчёнки! какие молодцы! всё собрали в одном месте! никаких вопросов а я раньше мучилась, то густо, пропитаю то пусто. на счёт распылителя была робкая мысля, но раз тАкие спецы подтвердили... так тому и быть.
Просто спасибо зашла сказать вижу обсуждений дааавно нет. всё исчерпывающе!!
*искусницаЯ
Точка Света, Только вот я, уже распылителем не пользуюсь Я в крышке от воды сделала много дырочек (раскаленной иглой от шприца) В полулитровую бутылку наливаю сироп, накручиваю крышку, резко переворачиваю, почти прижимая крышку к бисквиту и по кругу вожу (скорость вождения и силу нажимания на бутылку надо выработать ) Получается без брызг и самое оно по кол-ву!
*pygovka
я тоже бутылочку сделала. только крышечек сделала несколько, с разным количеством дырочек, если сильно надо пропитать-накручиваю с множеством дырочек, средне пропитать-среднюю крышечку и т. д. и продырявила неравномерно.
*искусницаЯ
Цитата: pygovka

с разным количеством дырочек,

а я просто быстрее или медленнее вожу бутылкой
*pygovka
просто у меня рука не набита, вот крышечки и выручают. так и привыкла уже. лениваяяя....
*Tanya650tta
Девочки, смотрите что на глаза попалось. что-то конечно, повторяется, но шло одним текстом:

Очень вкусная пропитка

Водка клюквенная "Финляндия" прозрачная (красную лучше не брать, она с красителем) - 50 г,
Повидло домашнее грушевое - 2 ст. л.,
Вода кипяченая холодная - 250 мл.
Все ингредиенты смешать и поливать приготовленный бисквит.

Сироп для пропитки бисквитов

Сахар — 5 ст. ложек
Ликер, или настойки, или Вода — 7 ст. ложек
Коньяк — ложка
В кастрюлю насыпают сахар, заливают водой. Помешивая, сироп доводят до кипения. Затем охлаждают его и вводят ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

Шоколадная пропитка

Масло сливочное - 100 гр.,
Какао порошок - 1 столовая ложка ,
Сгущенное молоко - пол банки
Пропитка готовится на водяной бане. Для этого нужно в большую кастрюлю налить воды, поставить её на огонь. А внутрь большой кастрюли поставить кастрюлю меньшего диаметра, в которой и готовить пропитку.
Все ингредиенты пропитки положить в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
Тщательно перемешать. Но не доводить до кипения. Я использую миксер. Пропитывать торт горячей пропиткой, желательно тёплый или горячий корж.

Смородиновая пропитка для торта из варенья

0,5 стакана сиропа из смородины,
2 столовых ложки сахара,
один стакан воды.
Эта пропитка идёт для торта Негр в пене. Но её можно использовать и в других тортах в сочетанием со сметанным кремом. Приготовление пропитки стандартное. Смешать все ингредиенты, довести до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

Пропитка для торта

250 г сахара,
250 мл воды,
2 ст. ложки кагора,
1 ч. ложка лимонного сока,
ванилин.
Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
Готовый сироп охладить.

Сироп кофейный

Вода - 1 стакан
Коньяк - 1 cт. л.
Кофе молотый - 2 cт. л.
Сахар - 1 стакан
Сахар заливают водой (полстакана) и нагревают до растворения сахарных крупинок; растворенный сироп доводят до кипения, на оставшемся количестве воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Через 15—20 минут кофе процеживают и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

Пропитка с зеленым чаем и лимоном

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи.

Ананасовая пропитка

Делается на сиропе из-под консервированных ананасов. Делаю на глаз. Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, капельку коньяка для аромата и на огонь буквально на пару минут

Молочная пропитка 1

Банку сгущенки залить 3 стаканами кипятка. Добавить ваниль, дать остыть , и пропитывать коржи очень щедро.

Молочная пропитка 2

3 ст молока довести до кипения с 1 ст (250 мл) сахара

Лимонная пропитка

1 стакан кипятка + пол лимона, порезанного на дольки + 3 чайных ложки сахара + ваниль. Дала настояться, как раз и остыл. Лимоны сьела, использовала жидкость.

Апельсиновый сипроп

мелко нашинкованую кожуру одного апельсина
1/2 чашки апельсинового сока
1/4 часгки сахара
Совместить все ингредиенты в кастрюльку. Варить на медленом огне пока разойдется сахар. Уменьшить огонь и открытым готовить еше минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину. Теплым пропитать коржи.

Вишневая пропитка

В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст. л. сахара, 3-4 ст. л. коньяка и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я расчитала на многоэтажный слой, если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.
*наталёк
Девочки, мастерицы! Выручайте медный чайник!!! У мужа в понедельник ДР. Уже испекла шоколад на кипятке, заварила Шарлотт и масло лежит оттаивает. Собирать буду завтра. Скажите, какой пропиткой пройтись по нему? Кстати, спасибо Шпильке, Хаске и Тортышке. Благодаря вам в темке про этот крем, у меня сама заварная часть получилась, как надо. И это первый раз у такого ... нет, чайник обидится, даже не знаю, как себя назвать. Посмотрим, что будет завтра при взбивании с маслом, но я не художник, роз крутить не буду, бордюров да еще каких зигзагов шприцем понарисую. А на счет пропитки, выручайте, очень надо!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту