Крем "Мокрое безе" (страница 15)

irza
Добавляю в самом конце буквально чуточку

tsvika
Добавляю в самом конце буквально чуточку

Анко
Привет
Какое чудесное спасение для тех, кто еще на ВЫ с БЗ кремом
Девочки, а никто не пробовал его под мастику класть??? Если уже где-то обсуждали - направьте туда, а?

Хаска
Анко, я этим кремом почти не пользуюсь, за исключением нескольких раз. Поэтому опыта использовать его под мастику не было. Но в оглавлении этой темы есть ссылки от НатальяН и следом от Настасьи. Вот названия ссылок.Крем на торте покрытого мастикой. Их совместимость. НатальяН
Мягкие крема на торте покрытого мастикой. Nastasya
Почитай их сообщения. А там смотришь кто то еще из девчат подтянутся и дадут тебе более развернутый ответ.

Анко
хаска
Крем на торте покрытого мастикой. Их совместимость. НатальяН
Мягкие крема на торте покрытого мастикой. Nastasya

 Спасибо, сейчас пойду почитаю...

InnaY
Добрый день! Я из новичков тут на форуме. Вот пишу первый раз и сразу с вопросом. Вчера попыталась впервые сделать этот крем. Получился замечательно.. Но только на вид, когда же я его попробовала - такой горькоты я не смогла даже сглотнуть -все выплюнула тут же и весь крем ушел в мусор. Я так и не поняла в чем проблема. Все делала по рецепту, только вместо лимонной кислоты добавила лимонного сока.
Помогите мне понять мою проблему, пожалуйста. Сегодня хочу повторить работу с кремом.

конек
Может сок был горький, там горчить нечему, иногда лимоны бывают очень горькие.

irza
InnaY, может проблема с ванилином? У вас ванильный сахар или ванилин?

InnaY
Ванилин... кстати, да, я тоже заподозрила оттенок послевкусия как от ванилина.... а что - нужно сахар ванильный? в рецепте ванилин написан.

tsvika
я ванильный сахар добавляю. Был случай, когда в тесто ванилин добавила. Получилось не съедобно.

irza
Ванилин... кстати, да, я тоже заподозрила оттенок послевкусия как от ванилина.... а что - нужно сахар ванильный? в рецепте ванилин написан.

Мне кажется, если добавить пакетик ванильного сахара - это одно, а вот если пакетик ванилина на 4 белка - это перебор. Я добавляю ванилин буквально на кончике ножа, он ведь не разбавленный, концентрированный. Почитайте на упаковке ванилина, какие рекомендации дает производитель, на какое количество, например, муки рассчитан.

_Milana_
Согласна с Irza. Ванилин в большом количестве дает горький привкус. Его следует добавлять чуть-чуть, буквально на кончике ножа.

InnaY
Спасибо! Посмотрела на упаковке рекомендации - таки да, передоз ванилина конкретный был. Будем исправлять крем!

OksaKvitko
Здравствуйте, девочки! Большое вам спасибо за прекрасный рецепт крема и его такое всесторонне изучение! Прочитала всю тему и сделала его! Замечательно получилось, правда дырок я от него так и не дождалась хотя взбивала минут 20 на пару. Но! крем прекрасно держит фору, покрылся чуточку корочкой, а значит при транспортировке можно не бояться, что крем смажут о крышку тортовницы, как это часто у меня бывает. Кстати, выровнять его хорошо так и не получилось, мокрым шпателем еще туда-сюда. Торт еще не готов, вот краешек - МБ на суфле со взбитыми сливками


Крем "Мокрое безе"

Оладушка
Здравствуйте, кудесницы! Позавчера первый раз делала Мокрое безе, получилось всё супер. Ещё не пришли насадки от Лили, так я накрутила из пивной банки и первый раз украсила торт кремом. Рельефность была супер! Сегодня сказали, что торт был супер вкусным. Спасибо за рецепт!

irza
так я накрутила из пивной банки

Это как? Насадки делали?

Дама с @
Это как? Насадки делали?
Это называется - голь на выдумку хитра!!!:)))
Кто-то, уже имея и насадки, и кондитерские мешки, использует кефирный пакетик, кто-то крышечки от упаковки мороженого)))
Что ж так удивило?? Начитаешься тут, насмотришься красоты, руки-то чешутся, «маргарин» в одном месте кипит!!!:)))
Оладушка, молодчина!!! И крем хороший получился, и планету от засорения спасла!!!:)))

Оладушка
Спасибо.
Как то у нас не все любят мастику и я решила попробовать Мокрое безе. Когда увидела какой классный крем получился, решила отсадить самые простые точечки и листики для мастичных роз.

irza
Так я так и не поняла по поводу банок. Хочу фото

искусницаЯ
Кто-то, уже имея и насадки, и кондитерские мешки, использует кефирный пакетик


 

Оладушка
, наш человек!

Nastasya
О, тогда и я «ваш человек»!!! У меня все айсинговые работы сделаны из насадки, скрученной из банки лимонадной. Ну нету у меня насадок взаправдашних. Но очень скоро будут!!!

Оладушка
Вот-вот, и у меня будут, Лиля 30марта начинает рассылку насадок
А насадки из банок делать просто:
- берем пивную банку, разрезаем на полоски где-то 3*7см
- скручиваем в кулёчек с открытым носиком, закрепляем скотчем, чтобы не разворачивалось;
- на носике маникюрными ножничками вырезаем зубчики - и получаем насадку «открытая роза»
- по высоте, если нужно обрезаем.
- вставляем в мешок и творим.
Если нужен листик, то носик кулёчка сплющиить, и посерединке вырезать маленький сегментик.
Осторожно, очень острые кромки. Фото постараюсь выставить позже, я не дома.


Крем "Мокрое безе"

Agata21
Крем "Мокрое безе"[/URL<a target="_blank" href=" "><img src=" " ></a>
Проба пера-крем супер! спасибо огромное!

annnushka27
Скажите, а таким кремом наполняют эклеры?

irza
Скажите, а таким кремом наполняют эклеры?

Для эклеров, корзиночек, наверное, лучше белково-заварной сгодится. У МБ есть особенность - корочкой схватывается, как безе, хотя внутри и мягкий.
Но попробовать можно, а вдруг понравится

fomca
Я пробовала делать рулет с этим кремом МБ, так мне понравилось, правда очень легкий на вкус...

irza
Я пробовала делать рулет с этим кремом МБ, так мне понравилось, правда очень легкий на вкус...

Вот внутри мне тоже кажется, что будет нежно и вкусно. А вот, если в трубочке часть крема остается снаружи и потом корочкой покроется, не будет ли это портить вид и ощущение свежести?

Фаня
Как вы думаете, при использовании данного крема нет опасности заразиться сальмонеллезом?

irza
Как вы думаете, при использовании данного крема нет опасности заразиться сальмонеллезом?

100% гарантию вам никто не даст. Риск есть всегда и во всем, но все же почитайте этот пост
hlebopechka.ru...

Agata21
Я делала вафельные трубочки с этим кремом. Очень неплохо!

suertero
Фаня, я, как задумалась над этим вопросом, сразу стала яйца мыть : отмачиваю, мою... потом в растворе марганцовки...
Вот тут тоже можно почитать hlebopechka.ru...
Времени, конечно это отнимает, но хоть себя успокаиваю, что сделала все, что могла...

искусницаЯ
Как вы думаете, при использовании данного крема нет опасности заразиться сальмонеллезом?
А вы почитайте всю тему! Мы не раз говорили, что именно из-за того, что температура белка достигает 80 градусов, мы спокойно его используем.

Alenka83
Привет девочки!!! Мои домочадцы обожают этот крем! Я им «Птичье молоко» украшаю, они его сметают!
Фаня яйца на пару достаточное тепловую обработку получают. Вначале темы, много по этому поводу написано. Я вообще читала, что сальмонеллы на скорлупе, снаружи обитают. Просто сами яйца должны быть свежие! Я мою хоз. мылом и протираю уксусом их. Ну, можно перепелиными белками заменить, перепелки не болеют сальмонеллезом. Или если так боитесь, отказаться от этого крема, как девочки сказали-риск всегда есть.
Оладушка обязательно фото насадочек покажи!
 А по поводу совместимости, мастика не течет от него, и этот крем выдерживает на себе желе.

Jefry
Скажите, а таким кремом наполняют эклеры?
Мы наполняли эклеры неоднократно. Поскольку контакта с воздухом нет, «дырочка в правом боку» не в счёт, ничего там не сохнет и не обветривается. Правда, они такие вкуснючие получаются, что больше суток им прожить не удавалось.
 

annnushka27
Мы наполняли эклеры неоднократно. Поскольку контакта с воздухом нет, «дырочка в правом боку» не в счёт, ничего там не сохнет и не обветривается. Правда, они такие вкуснючие получаются, что больше суток им прожить не удавалось.
 
Спасибо за ответ. А наполняли с помощью спец. насадки? У меня нет. Надо купить.

inucya
Девчонки, подскажите а дружит мокрое безе с шоколадным ганашем, не будет оно с него сползать?

Deidre
Девушки, добрый день!
Читаю вас давно, решила присоединиться вот
Несколько раз уже делала МБ, опытным путем вывела, что как только объем взбиваемой массы перестает увеличиваться (мин через 5 взбивания), надо снизить скорость миксера с 3 на 2 (у меня 320вт мощность и 3 скорости), иначе у меня в креме мелкие пузырики воздуха «застревают» и потом если выдавливать из насадки с большой дыркой – остаются в креме и некрасиво лопаются на торте.
Что касается водяной бани – когда взбиваю в пластиковой миске, то опускаю её в кипящую воду, т. к. пластик толстый и прогревается хуже, а когда взбиваю в металлической, то ставлю на пар (у меня такая икеевская «ромашка», которая на ножки ставится в кастрюлю и на неё уже ставлю мет. миску).
У меня возник вопрос, ответ на который во всей теме не нашла – кто-нибудь пробовал добавлять сухой растворимый кофе в крем для цвета и запаха? Вроде в сублимированном кофе масел уже не должно быть.
И еще как думаете – если отделенные белки поместить в маленькую герметичную емкость и оставить на день в хол-ке – из них потом что-нибудь взобьется?
А то я в чт после работы весь вечер буду делать 4 порции тирамису, откуда останется аж 16 белков, и, боюсь, физически вечером не успею уже добраться до крема (или максимум меня на 4-8 белков хватит), а в сб я бы с ними поэкспериментировала.

Хаска
Deidre, добрый день и добро пожаловать к нам в компанию!!
Большое спасибо за твои наблюдения и за то что с нами поделилась! Побегу сейчас плюсик ставить.
Что касается кофе не подскажу, таких экспериментов не было. Тут еще может девчата подскажут, кто часто делает такой крем.
А вот с белками ничего не будет. Только прикрой их крышечкой плотно, чтобы не высыхали. И работай себе на здоровье, когда будет время.
Может и с кофе поэкспериментируешь и нам расскажешь.

Deidre
Спасибо за теплый прием!
С кофе попробую конечно, все равно 16 белков за 1 заход - это слишком много, разве что безешек понаделать в огромном количестве))))) так что если потечет – не расстроюсь особо)))

Vilapo
Deidre! В одной из книжек нашла вот такой рецепт. Принцип приготовления такой же как и мокрое безе, но с добавлением сл. масла и вот к нему ниже перечисляются вкусовые добавки, может пригодится.
Крем "Мокрое безе"

tsvika
Deidre
С белками в холодильнике ничего не будет. Даже где-то читала, что белки постоявшие какое-то время в холодильнике лучше взбиваются.
 Кофе не добавляла, но очень интересно что получится.

Deidre
Vilapo Спасибо за рецепт, я попробую все же добавить не растворяя прямо в начале взбивания. Если провести аналогию с фраппе, где раств. кофе взбивается в блендере со льдом в огромную пену, то, по идее, кофе может пойти удачно.

tsvika
Девочки проводила эксперименты с Мокрым безе. Оставался крем после украшения. Один раз добавила агар-агар (предварительно замоченный и прокипяченный в течении 2-3 минут) - получилась отличное суфле.
Другой раз отсадила безешки и подсушила в духовке при температуре 100 градусов - получилось безе немного поплотнее обычного, менее хрупкое, но очень вкусное.
Может кому-то пригодится информация

Vilapo
Vilapo Спасибо за рецепт, я попробую все же добавить не растворяя прямо в начале взбивания. Если провести аналогию с фраппе, где раств. кофе взбивается в блендере со льдом в огромную пену, то, по идее, кофе может пойти удачно.
Конечно попробуй, тем более что температура при взбивании на водяной бане увеличивается, а значит кофе должен раствориться.

Лучаночка
привет всем умелицам! примите в свою компанию, я недавно тут на форуме, но уже несколько дней сижу и не могу оторваться от компа, перечитала всю тему от 1 до последней страницы, и вы не поверите, сегодня решилась и я его сделала и ура!!! получилось даже торт украсила, хотя я еще тот мастер по украшению тортов, но научиться то хочется да и насадок хороших нету, старые пласмасовые, ну ничего ето поправимо... после праздника покажу результат. Крем очень понравился и на вкус, ы консистенция. 2 раза варила по 4 белка, второй раз чуточку недоварила, спешила, нужно было паски вынимать, но все равно хороший. О как прорвало поговорить, ну в общем спасибо за рецептик!!!

irza
привет всем умелицам! примите в свою компанию,

Привет, Лучаночка! Конечно принимаем в компанию!
Хорошо, когда знакомство с рецептом имеет хороший результат! Творите и нам показывайте

искусницаЯ
Deidre! В одной из книжек нашла вот такой рецепт.

Картианка ооочень мелкая, но смогла разглядеть, что нас тоже есть такой рецепт, отдельной песней темой

   
Крем масляный на белках

Vilapo
Картианка ооочень мелкая, но смогла разглядеть, что нас тоже есть такой рецепт, отдельной песней темой

   
Крем масляный на белках


ИскусницаЯ, Deidre спрашивала о добавлении кофе в мокрое безе, для нее я и скинула страничку из книги на ней под рецептом перечисляются вкусовые добавки, о них шла речь в переписке

искусницаЯ
Я поняла. Но все же, считаю, что это два разных крема и возможность добавления всяких добавок, у них разная.

Vilapo
Я поняла. Но все же, считаю, что это два разных крема и возможность добавления всяких добавок, у них разная.
Оксаночка, я исходила из того что способ приготовления белков такой же как и в мокром безе, потом добавляется масло и можно добавить вкусовые добавки, а если мы не добавим масло, но добавим вкусовые добавки, это будет мокрое безе с разными вкусами... Или я ошибаюсь

искусницаЯ
Именно это меня и смущает. Когда мы добавляем масло (а его там не мало!!!) это уже больше масляный крем и в него можно спокойно добавить кофе в маленьком кол-ве воды. А вот если в Мокрое безе добавить кофе, разведенное в жидкости, так это наверняка приведет к опаданию массы. Делаю такой вывод из того, что при добавлении большого кол-ва гелевых красителей, крем совсем меняет структуру. Но это все мои предположения. Подождем смелых первопроходцев.

Vilapo
Именно это меня и смущает. Когда мы добавляем масло (а его там не мало!!!) это уже больше масляный крем и в него можно спокойно добавить кофе в маленьком кол-ве воды. А вот если в Мокрое безе добавить кофе, разведенное в жидкости, так это наверняка приведет к опаданию массы. Делаю такой вывод из того, что при добавлении большого кол-ва гелевых красителей, крем совсем меняет структуру. Но это все мои предположения. Подождем смелых первопроходцев.
Подождем, тем более один уже есть, Deidre надеюсь напишет чем все закончится

Deidre
В общем отчитываюсь: добавила в крем (4 белка) чайную ложку кофе перед взбиванием. Не разводила ни в чем, прямо в сырые белки насыпала. Крем взбился без изменений! Кофе полностью растворился минут через 5, крем приобрел легкий кремовый оттенок и, конечно, вкус кофе. Отсаживался нормально, не таял ни сразу ни потом. Соотв-но делаю вывод, что растворимый кофе на стойкость не влияет.
Также попробовала покрасить крем сухими красками пасхальными (в таких коричневых пакетиках в наборе). Развела в концентрированном лимонном соке, насыпала на белый крем 1.5 ст. л. сах. пудры и вылила краситель на пудру и сразу стала взбивать. Крем остался без изменений по консистенции.
4 белка еще стоят в холодильнике - может сегодня безешек с кофе из них налеплю и оставлю сохнуть))
А еще, т. к. в четверг взбивала и в металлической и в пластмассовой мисках подряд, засекла, что в металлической крем (белок) быстрее денатутрируется - мин 7-8 на бане (и все - он весь на стенках и венчиках и упрямо ползет вверх))) и еще мин 3 после, а в пластмассовой 11-12 в кипятке и мин 4-5 после.

Vilapo
В общем отчитываюсь: добавила в крем (4 белка) чайную ложку кофе перед взбиванием. Не разводила ни в чем, прямо в сырые белки насыпала. Крем взбился без изменений! Кофе полностью растворился минут через 5, крем приобрел легкий кремовый оттенок и, конечно, вкус кофе. Отсаживался нормально, не таял ни сразу ни потом. Соотв-но делаю вывод, что растворимый кофе на стойкость не влияет.
Также попробовала покрасить крем сухими красками пасхальными (в таких коричневых пакетиках в наборе). Развела в концентрированном лимонном соке, насыпала на белый крем 1.5 ст. л. сах. пудры и вылила краситель на пудру и сразу стала взбивать. Крем остался без изменений по консистенции.
4 белка еще стоят в холодильнике - может сегодня безешек с кофе из них налеплю и оставлю сохнуть))
А еще, т. к. в четверг взбивала и в металлической и в пластмассовой мисках подряд, засекла, что в металлической крем (белок) быстрее денатутрируется - мин 7-8 на бане (и все - он весь на стенках и венчиках и упрямо ползет вверх))) и еще мин 3 после, а в пластмассовой 11-12 в кипятке и мин 4-5 после.
Deidre спасибо тебе за эксперименты и отчет

Ксения29
Я наверно не довзбивала свой крем потому что рисунок слабый не видно рельефа

Ксения29
Просто миксер перегрелся и отказался взбивать

Ксения29
Крем "Мокрое безе"

Вот какой получился

искусницаЯ
Deidre, а можно посмотреть фото кофейного крема?

искусницаЯ
Вот какой получился

Вполне нормальный получился! Вон как листики торчат!

Deidre
Deidre, а можно посмотреть фото кофейного крема?

Как буду еще делать - сфоткаю! Ибо делала очень много всего вечером в раб. день и была одна мысль - закончить и лечь спать, вообще не до фотика было)))
А что именно интересует - цвет или консистенция? Вид в миске или на торте? ))) А то может смогу описать



Интересное в разделе «Рецепты кремов»

Постные блюда

Новое