Пшеничный хлеб с желудевой мукой на опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
Мука желудевая	100 г
Мука пшеничная	100 г
Сметана	100 г
Вода	200 г
Дрожжи свежие	10 г
Сахар	1 ст. л.
Соль	1,5 ч. л.
Тесто:
Яйцо+вода	до 150 мл
Масло сливочное	20 г
Масло оливковое	1 ст. л.
Мука пшеничная	300 г

Способ приготовления

Подготовить опару. Дрожжи растворить в воде, добавить все остальное. Вымесить тесто. Я месила в тарелке ложкой. Затянуть пленкой и убрать в холодильник на 12-24 часа.
Опару взбить с водой и яйцом. Добавить муку. Вымесить тесто. В последнюю очередь добавить раст. масло. Я месила в комбайне около 10 минут. Тесто в колобок не собралось, но от стенок чаши отставало (огласна, что надо было бы все-таки "добить" мукой до колобка, но больно уж жалко было комбайн. Он так бедненький скрипел!!! ) Оставить для увеличения в 2 раза. Я накрываю комбайн большим полотенцем.
По прошествии времени скребком выложить тесто в смазанную форму. Мокрыми руками пригладить крышу:
Поставить в теплое место до увеличения объема в 2 раза. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой. В этот раз времени не было дождаться окончательной расстойки. Начала печь через 45 минут).
Перед выпечкой сбрызнуть водой.
Выпекать в разогретой духовке 200С – 15 минут, 180С – 15минут, 160С – до готовности, около 20-30 минут.
Остудить на решетке.

Примечание

Начитавшись
здесь о полезности желудей, решила в качестве эксперимента испечь хлеб из желудевой муки. Для желающих повторить мой подвиг – рассказываю.

Спелые желуди надо очистить от кожуры, порезать на 4 части и замочить в воде на два дня. Воду надо менять минимум 3 раза в день. Я меняла чаще. После этого залить желуди водой, превышающей их объем в 2 раза и довести до кипения. При первых признаках кипения, плиту выключить, воду слить, теплые желуди смолоть в комбайне. Затем высушить их. Я сушила в АГ. Затем размолоть до состояния муки. Вот так это выглядит:
Пшеничный хлеб с желудевой мукой на опаре