Фруктово-ягодные заготовки

[Приготовление]

Вишневый джем с красным вином

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Сахар	600 г
Красное сухое вино	500 мл
Бадьян	1 звездочка
Корица (я не использовала)	1 палочка
Вишня	1 кг у меня

Способ приготовления

• Комментарий:
• Автор предлагает использовать красное сухое вино Morellino di Scansano (дорого!), и рекомендует для таких джемов сухое вино Кьянти (дорого!), Мерло, Каберне.
• Я использовала Каберне, поскольку на этикетке вина написано «вино характеризуется ароматами красных плодов с нотками перца, а также обладает уравновешенным прекрасно сбалансированным вкусом. Рекомендуется подавать к красному мясу, холодным мясным закускам, и сырам».
• Я попробовала это вино, в нем есть терпкость, что присуще и для вишни (вкус вишневых косточек, черри). И по цене такое вино доступно, чтобы приготовить такую джем-приправу к мясным блюдам и сыру.
• Но, вы можете использовать сухое красное вино по своему вкусу - мне так кажется
• МОИ наблюдения: ягоды разбитые блендером в пюре, быстрее выпариваются, вываривается жидкость и превращаются в джем.
• Приготовление:
• - Вишню засыпать сахаром, оставить на 12 часов, чтобы дала сок.
• Через 12 часов.
• - разбить вишню блендером в пюре.
• - поставить на средний огонь, провариваем минут 15 постоянно помешивая. Джем должен подкипать средне, чтобы жидкость выпаривалась. Оставить настаиваться на 12 часов.
• Через 12 часов.
• - поставить на средний огонь, провариваем минут 15-20 постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Джем должен подкипать средне, чтобы жидкость выпаривалась. Джем будет густеть вполне ощутимо и заметно. Оставить настаиваться на 12 часов.
• Через 12 часов.
• - поставить на средний огонь. Добавить сухое красное вино, бадьян, корицу. Провариваем минут 20-30 постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Джем должен подкипать средне, чтобы жидкость выпаривалась. Джем будет густеть вполне ощутимо и заметно. Через минут 15 переводим в режим медленного кипения, постоянно помешивая. Оставить настаиваться на 12 часов.
• Через 12 часов.
• - поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до малого и проваривать примерно минут 15 до загустения. Смотрите по обстоятельствам время проваривания.
• Степень готовности хорошо определять на холодном джеме, когда он полностью становится монолитным, загустевшим, при надавливании пальцем пружинит немного, держит форму.
• Показатель готовности джема – когда лопаткой размешиваете джем по дну, джем не пристает ко дну, и видно полоску дна (след от лопатки) чистой. И у джема есть постоянное желание пристать ко дну. То есть вся жидкость из ягод выпарилась полностью, ягодное пюре уварилось до густоты.
• Готовый джем разливаем в банки и закрываем крышками, ставим на крышку до полного остывания.
• Горячий джем имеет очень жидкую консистенцию.
• В готовом холодном виде джем выглядит так:
• 
• Я не привязывала себя к циклу «через 12 часов», готовила как получается по времени, даже через 24 часа.

Примечание

Еще один джем из запасов компа и неопознанных авторов. Опять пришлось бежать на рынок за вишней, искать в конце сезона качественную вишню.

ПРОБУЕМ…
Очень необычный вкус!
Есть вкус вишни (черри), вкус терпкого сухого вина с «нотками перца», обещанного этикеткой на бутылке! Чувствуется присутствие алкоголя!
Это не кондитерский джем, хотя можно попробовать его добавить в выпечку, к мороженому в малых дозах для пикантности.
Это столовый джем для мясных продуктов, сыра. Еще один кулинарный эксперимент!

Джем на любителя, но мне понравился! Автору рецепта БЛАГОДАРНОСТЬ!

Приятного аппетита всем!

[этому джему нужно время дать настояться]

Я поняла, что этому джему нужно время дать настояться (как столовый мармелад из лимонов), чем дольше стоит, тем вкусней становится!
Вот несколько дней всего прошло, сегодня пробовала - вкус совсем другой и в лучшую сторону! Новую банку открою теперь к Новому году - пусть настаивается, вкус набирает!
Приятно и вкусненько, тост с вишневым джемом к утреннему чаю или кофе