🔎
Как определить степень готовности мяса?

При приготовлении говядины различают три стадии готовности:

- хорошо пропеченная (welldone) – полностью пропеченный кусок мяса со сторонами золотистого оттенка и полностью готовое внутри, внутренняя температура мяса составляет не менее +72°C;

Как определить степень готовности мяса?

- полуготовая (medium) – кусок мяса средней готовности, снаружи золотистого оттенка, внутри полусырое (от красноватого до розоватого оттенка), внутренняя температура мяса составляет +60-+65°C;

Как определить степень готовности мяса?

- полусырая (rare) – слегка подрумяненный кусок мяса, в середине сырой (красного цвета), внутренняя температура мяса составляет +50-+55°C.

Как определить степень готовности мяса?
Чаще всего говядина запекается до полуготовности, потому что именно в таком состоянии она обладает приятным сочным вкусом, а снаружи хорошо обжарена. По мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (welldone) слишком сухая, теряет свой вкус.

Температуру внутри мяса измеряем ТЕРМОЩУПОМ или специальным термометром для МЯСА

Поделиться…
*Рома
Как определить степень готовности мяса?

В крутых ресторанах в мясо втыкают специальный термометр, который показывает температуру мяса внутри.... но мы же готовим не в ресторане, а у себя на кухне, или на природе.
Говядину и баранину можно есть любой степени готовности - либо с кровью, либо хорошо прожаренными. Свинину можно есть только после того, как из нее вместе с соком перестанет вытекать кровь. Готовность мяса можно проверить, просто придавив его: чем больше сока из него при этом выйдет, тем оно сырее.


Можно определить по цвету, но это достаточно сложно.
1 С кровью (кроваво-красное в центре)
2 Среднепрожаренное (от розового - к коричневому)
3 Хорошо прожаренное (коричневое)


Как определить степень готовности мяса?

Существует простейший способ определения готовности мяса в сравнении на ощупь...
Для этого вам понадобиться всего лишь ваша ладонь.
Положите большой палец левой руки на основание большого пальца правой, попробуйте мышцу на ощупь-это мягкость сырого куска мяса.

Как определить степень готовности мяса?

Коснитесь указательным пальцем большого пальца-мышца напряглась
это прожаренность - полусырая (rare).

Как определить степень готовности мяса?

Теперь коснитесь большого пальца безымянным, мышца напряглась еще больше-это прожареность medium-rare.

Как определить степень готовности мяса?

Ну и дальше следующий палец- это medium.

Как определить степень готовности мяса?

Ну и мизинец это подошва, т. е.- хорошо пропеченная (welldone).

Как определить степень готовности мяса?
*Svetlashka
Че т я не поняла это какой такой следующий палец между безымянным и мизинцем? У меня только 5 пальцев, может в роддоме чего не додали
*НатальяН
Цитата: Svetlashka

Че т я не поняла это какой такой следующий палец между безымянным и мизинцем? У меня только 5 пальцев, может в роддоме чего не додали
после вашего вопроса пошла и сделала тест... все пальцы на месте, прочтите внимательней.
модераторы, ссори за оффтоп.
*Svetlashka
Цитата: Рома

Теперь коснитесь большого пальца безымянным, мышца напряглась еще больше-это прожареность medium-rare.

Как определить степень готовности мяса?

Ну и дальше следующий палец- это medium.

Как определить степень готовности мяса?

Ну и мизинец это подошва, т. е.- хорошо пропеченная (welldone).

Как определить степень готовности мяса?
Давайте вместе читать: Безымянный - medium-rare;
Следующий - medium
мизинец это подошва, т. е.- хорошо пропеченная (welldone).
Вроде ничего не пропустила вопрос остается открытым
что за палец между мизинцем и безымянным???
*Калюся
Детский сад.
ОписАлся человек. Поставьте вместо безымянного средний - получите medium-rare. Потом безымянный - будет вам medium. Ну, а потом уж - мизинец.
*НатальяН
Нет, нет, нет, там все правильно.
Мы уже во всем разобрались.
*Ривка
Девочки, подскажите, пожалуйста, вот например, температура готовности курицы (тушка целиком) - минимум 74 С. Как только мясо показывает такую температуру, оно тут же готово? Или нужно его продержать при такой температуре сколько-то времени?
Мы пробуем коптить куриц на заказ, вот пытаемся термометром определять температуру готовности.
*Рома

Ну, про куриц в коптильне ничего сказать не могу

Я проверяю куриц по другому.
Если просто варится курица в бульоне, тушится, запекается - протыкаю ножом. Если мясо мягкое, нож свободно входит, крови нет из отверстия, значит готова. И конечно же слежу, чтобы мясо не переварилось вдрызг.

Если куриный рулет, перевязан, или в пленку запечатан, втыкаю термощуп, готовность 70-72*С, тогда выключаю и оставляю мясо в горячем бульоне (кастрюле) до полного остывания. Мясо в горячем бульоне дойдет до полной готовности.
*Ривка
Рома, спасибо за ответ!

я поняла Вашу методу.
Меня волнует, если мясо дошло до 72- 74 С, если его сразу вытащить, оно уже безопасно для едоков. То есть, как только мясо достигает температуры готовности, его сразу можно употреблять. Или надо ещё доводить, как Вы в бульоне, к примеру.

Мы вчера сделали 2 экспериментальные тушки, сегодня отправляем на дегустацию. Одна 950 г, вторая 1500 г. Обе внутри готовые, но в местах крепления к суставам мясо нежно-розовое, обе дошли до 74 С, а маленькая тушка до 90 (может, надо было раньше достать?).

Вкус хороший. Но я с одной стороны от страха готова их пересушить, «чтобы уж наверняка», а с другой хочу оставить мясо сочным.
*Рома

Ну, это надо на профи сайт по копчению заходить и у них консультироваться, как быть

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения