Ржаной хлеб на опаре (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Ржаной хлеб на опаре (духовка)

Ингредиенты

Опара:
Дрожжи свежие 6 г
Мука ржаная 150 г
Вода 150 г
Тесто:
Мука ржаная 200 г
Мука пшеничная цельнозерновая 75 г
Мука пшеничная 75 г
Кефир (простокваша, сыворотка) 100 г
Вода 100 г
Соль 10 г
Масло растительное 25 г
Перец молотый черный 1/8 ч. л.
Специи для хлеба
(молотые кориандр, анис, тмин, фенхель)
или тмина
1 ч. л.
Смазка:
Вода 40 г
Крахмал 1\2 ч. л.
Посыпка:
Тмин

Способ приготовления

  • 1. Сделать опару. Оставить на ночь при комнатное тем-ре.
  • 2. Опару взбить с кефиром, водой, растит. маслом для насыщения кислородом. Добавить остальные компоненты. Замесить тесто средней плотности(будет отставать от стенок миски комбайна), но чуть липнуть к рукам. При необходимости добавить либо муки, либо воды. Я добавляла грамм 20 ржаной муки.
  • 3. Переложить в миску , смазанную маслом, затянуть пленкой и оставить на расстойку на 2, 5 часа в теплом месте. За это время один раз обмять.
  • 4. Сформировать продолговатые батоны (или один батон), уложить на бумагу, для выпекания до увеличения вдвое.
  • 5. Перед выпечкой смазать крахмалом, разведенным водой, посыпать тмином.
  • 6. Выпекать, в предварительно разогретой духовке с паром:
  • 10 минут при т-ре 240 С, 20 минут при т-ре 210 С, и 20-30 минут при 180 С. Общее время выпечки 50-60 минут.
  • 7. После выпечки смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и остудить на решетке.
  • Ржаной хлеб на опаре (духовка)

*nakapustina
Omela , хочу попробовать испечь такой же хлебушек. Он, случайно, не похож по вкусу на рижский ? по виду дык похож Скажи, пожалуйста, сколько часов опара может простоять, чтобы не перекисла? Если я опару на ночь поставлю, может ее потом в холодильник убрать, а? Просто мне удобно ставить тесто где-то часов в 12-13.00 дня.
*Omela
Цитата: nakapustina

Если я опару на ночь поставлю, может ее потом в холодильник убрать, а? Просто мне удобно ставить тесто где-то часов в 12-13.00 дня.
Я бы и на ночь ее в холодильник убрала. Сначала оставила бы на пару часов для начала брожения и в холод.

Цитата: nakapustina

Он, случайно, не похож по вкусу на рижский ? по виду дык похож
По мне, у него вкус черного хлеба. Рижский все-таки сладковат и с солодом.
*nakapustina
Чуть свет уж на ногах! и я у ваших ног
Omela , жалко не дождалась вчера(или сегодня) твоего сообщения. Побоялась опару ставить в холодильник, но у нас сейчас прохладно в квартире.
А рецепты-то надо читать внимательно Сегодня, кстати буду твой пирог со сливами печь. Потом отчитаюсь.
*nakapustina
А первые 10 минут с паром печь?
*nakapustina
- это я ! Говорю же, что надо рецепты внимательно читать!
*nakapustina
Omelaчка, пришла каяться Испекла я этот хлебушек, не пойму где накосячила :pardon:Тесто поднялось хорошо, в духовке с паром А когда испекся он осел, получился плоский, но вкусный, буду печь однозначно еще. Может зря я его на 2 батончика разделила? И с паром надо первые 10 минут печь или все время?
*Omela
Цитата: nakapustina

Тесто поднялось хорошо, в духовке с паром А когда испекся он осел, получился плоский,
То есть после расстойки тесто еще в духовке подросло, а потом стало падать? Или упало сразу в духовке после начала выпечки???

Могу предположить, что духовка была недостаточно прогрета.

Цитата: nakapustina

И с паром надо первые 10 минут печь или все время?
С паром выпекать первые 10 минут. тут конечно я виновата, не корректно указала в рецепте.

*nakapustina
Omela , не расстраивайся, я пекла с паром всего 10 минут, а хлеб опал к концу выпечки. Духовка показывала 230 гр., вроде не подводила, она у меня электрическая и всего 1 год ей. Хлеб получился правда вкусный, без всякого подхалимства Я его все равно сделаю!
*Omela
nakapustina , но разобраться-то все-равно надо. Я еще вычитала, что если хлеб перестоял на расстойке, то при выпечки ему уже некуда расти, пузырьки лопаются и хлеб опадает.
*nakapustina
Omela , кстати очень может быть, я как-то пекла хлеб по рецепту Чучелки, все получилось кроме надрезов, плохо разошлись, она тоже сказала, что хлеб перестоял на расстойке.
*Omela
nakapustina , бум считать, что разобрались!
*Masha22
Ксюша, нужен совет профи, как определить увеличился ли хлеб вдвое (пеку без формы - нет ориентиров). Может можно как-то по внешнему виду соориентироваться? Подскажи, плиз, а то я совсем
*анина
Пекла х/п 60мин.
*Анна1957
Омелочка, че-то не поднимается у меня тесто в теплом месте Мож, дрожжей добавить? 6 грамм только в опару не мало?
 
Главная Домашний хлеб Рецепты хлеба Хлеб на опаре Ржаной хлеб на опаре (духовка)

Другие рецепты раздела "Хлеб на опаре"

Пшенично-ржаной опарный хлеб на квасе в хлебопечке
Пшенично-ржаной опарный хлеб на квасе в хлебопечке
Ржаной зерновой с льняными и кунжутными зёрнами хлеб на опаре
Ржаной зерновой с льняными и кунжутными зёрнами хлеб на опаре
Ржаной хлеб с зернами кориандра
Ржаной хлеб с зернами кориандра
Сельский хлеб на опаре по Калвелю (духовка)
Сельский хлеб на опаре по Калвелю (духовка)
Хлеб с семечками по мотивам Р. Бертине на опаре
Хлеб с семечками по мотивам Р. Бертине на опаре
Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ)
Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ)

Новые рецепты

Все новые рецепты

Читают сейчас

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *
Поиск по ингредиентам

Новый рецепт

Новые сообщения





Поиск по сайту