Цитрусовый хлеб

[Комментарий]

Хлеб пшеничный мятно-апельсиновый (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная	350 грамм
Молоко	125 мл
Масло сливочное	30 грамм
Сахар	20 грамм
Соль	5 грамм
Яйцо	1 крупное
Дрожжи	1 ч. л.
Мята	1 пучок 44 грамма
Ликер Куантро (заменила ромом Бакарди)	0,5 ст. л.
Цедра 1 апельсина

Способ приготовления

• Здесь я напишу так, как я готовила хлеб применительно к замесу в х\п и выпечке в духовке.
• Яйцо для смазывания хлеба, мука для посыпки под тесто.
• Комментарий: в рецепте автора не указывается какого размера должен быть пучок мяты – я купила пучок мяты весом 44 грамма, использовала только листики.
• Также не определено количество апельсинов, использовала цедру с 1 апельсина.
• Тесто для этого хлеба желательно делать очень мягким, поэтому количество муки можно несколько уменьшить, примерно на 30 грамм.
• В зависимости от консистенции готового теста сделайте выбор, делать вторую расстойку теста в форме или на поду.
• Делаем…
• 1. Ароматизируем молоко мятой. Листики мяты промываем, кладем в молоко, медленно доводим до кипения, отставляем на 1 час настояться и остудить до комнатной температуры. Для ароматизации налейте 150 мл. молока, некоторая часть впитается листьями мяты и останется как раз 125 мл. по рецептуре.
• 2. срезаем цедру апельсина на мелкой терке, добавляем ликер (ром), ставим настаиваться.
• 3. закладываем все продукты (кроме яйца и цедры) в ведерко х\п, включаем режим Тесто. Взбить яйцо блендером, добавить к тесту. Добавить цедру апельсина.
• Доводим программу Тесто до конца замеса. Расстойку будем делать в миске.
• 4. вынимаем тесто из х\п, формуем аккуратненький колобок, перекладываем колобок в миску, ставим на расстойку до увеличения в объеме в 2 раза. Делаем расстойку при температуре 30*С. Сейчас тепло, тесто прекрасно расстаивается на столе.
• 5. делаем обминку теста.
• 6. ставим тесто на вторую расстойку в форме или на поду (зависит от консистенции теста). Ждем увеличения теста до 2 раз.
• Я расстаивала тесто на противне, выпекала на поду.
• 7. За 15 минут до окончания второй расстойки включаем духовку на 220*С.. Сразу как поставим тесто в духовку на выпечку, убавляем огонь до 210*С. Минут через 10, как зарумянится корочка, убавляем огонь еще до 200*С, затем до 180-165*С.
• Предварительно расстоенное тесто смазываем взбитым яйцом.
• Доводим хлеб до готовности.
• 
• 
• 

Примечание

Рецепт этого хлеба находился у меня в компе довольно-таки продолжительное время, все никак не соберусь за него взяться. Уж очень восхитительные возгласы у автора рецепта!
И только потом заметила ссылку на источник рецепта – «Мятно-апельсиновый хлеб», автор книги Ришар Бертине «Свой хлеб».
Но это было потом…а пока я начала печь по рецептуре предложенной автором рецепта из инета. В принципе автор далеко не отходит от рецептуры и принципа приготовления от первоисточника, но все-же различия небольшие есть.
У кого есть эта книга – откройте стр 140.
Хлеб получился с приятным вкусом и запахом сразу и мяты и апельсина. Красивый апельсиновый цвет. Хлеб десертный, к завтраку, ужину.
Наилучший, законченный вкус и аромат хлеб приобретает после полного остывания!!!

Следующий заход выпечки сделаю по оригинальному рецепту – по книге Ришара Бертине!

Приятного аппетита всем!

[Рома]

Рома, замечательный хлебушек, тоже такой хочу! Хотелось бы знать, мяту каких сортов можно использовать в этом хлебе? А можно выложить фотографию мяты, её ведь очень много видов, а по фото можно определить.

[Margit]

Margit, мяту я покупала в супермаркете в упаковке. Что на ней написано, сейчас и не вспомню даже, не приглядывалась.
Могу сказать, что запах у нее не резкий, ароматный.
Мне кажется, можно использовать любую мяту, только бы вас устраивала по вкусу и запаху.
По количеству листиков было много, но молоко ароматизированное получилось нормального вкуса

Пробуйте, хлеб достойный получился, буду еще печь - на мой вкус

Еще один заход на этот хлебушек



Посмотрела рецепт из первоисточника из книги (см. выше) и взяла его за основу.
И конечно, переложила на режим замеса и выпечки в х\п – поскольку то количество жидкости, рекомендуемое в книге слишком велико, пришлось добавлять большое количество муки – в итоге из этого количества ингредиентов может получиться два нормальных хлеба или батона!

Молоко – 250 мл
Мука пшеничная – 600 грамм (+ или – как получится под мягкий колобок)
Дрожжи – 15 грамм свежих или 1,7 ч. л сухих
Масло сливочное – 60 грамм
Сахар – 40 грамм
Соль – 10 грамм
Яйца – 2 крупных
Мята – 1 пучок (мой вес 70 грамм, взяла только листитки)
Цедра апельсиновая – с 2-х апельсинов
Ликер Куантро – 1 ст. л Такой ликер не пробовала, но заменила своим домашним Абрикосовым.

Приготовление – такое же как описано в первом посте. Колобок должен быть мягким!

Батон получился большим и красивым, и при выпечке лопнул от эмоций!

Комментарий:
На фото не так заметно, но цвет у хлеба ярко-оранжевый получается - очень яркий и красивый
Количество мяты и апельсиновой цедры можно регулировать по своему вкусу

Приятного аппетита всем!

[500гр]

Я тоже позаимствовала этот рецепт из книги Бертине. Все хорошо с этой книжкой, но соотношение вода-мука у него в рецептах - катастрофа какая-то. Тесто получается очень «жидким» в основном, что превосходно для формового, но подовый форму так держать не будет, ползет, приходится добавлять муки. Тогда меняется структура теста. А в другом хлебе недавно пришлось, наоборот, добавлять 120! мл жидкости, потому что изначально на 710гр муки предлагалось взять 390 мл воды.

Однако в этом рецепте я не отступила ни на шаг и испекла хлеб в форме. Советую последовать моему примеру. Муки добавлять не придется, тесто нежнейшее, липнущее, мягкое. В форме поднимается как реактивное. За счет этого он получился прекрасный, равномерно пористый, ароматный. Превосходный хлеб, чтобы намазать его маслом в воскресное утро. Это такой... праздничный хлеб, хлеб выходного дня. На бегу и с колбасой его есть будешь.

Ликер советую брать именно куантро, поскольку он апельсиновый и, соответственно, очень подходит к ароматической композиции этого хлеба.

Рецепт Рома указала точно, только у Бертине берется 500гр муки на все остальные указанные ингредиенты. Я брала именно столько, муки не добавляла. Потом немного поскладывала тесто на хорошо присыпанном мукой столе и сразу уложила в форму. При выпечке ничем не смазывала.

[Наташа]

Наташа, какой красавец получился, СУПЕР

На тот момент, я так много пекла хлеба в формах, что больше уже совсем не хотелось такой формы хлеба
А для подового хлеба жидкое тесто не годится, согласна - пришлось немного корректировать соотношение мука\вода.
Но, от замены формы готового хлеба его содержание не пострадало!!!
Поэтому рекомендую выпекать оба варианта хлеба - и формовой и подовый!!!

То, что хлеб получается достойный по этому рецепту - даже не подлежит обсуждению, прекрасный и вкусный хлеб!!!
Согласна так же, что с колбасой такой хлеб есть не будешь - это десертный хлеб со своим специфическим вкусом и запахом и мяты и апельсина, и молока одновременно!!! Хлеб вкусный сам по себе!!!

Наташа, спасибо - порадовала хлебушком

Ой, Рома, нет, я не имела ввиду, что его надо готовить только в форме, как у меня. Я, наверное, непонятно выразилась. Я хотела сказать, что если точно по рецепту - нужно в форме. Не стоит пытаться его сформовать, он поползет (при том, что у меня финская мука из твердых сортов???). Однако, даже с такими пропорциями хлеб получается, если воспользоваться формой, она такое тесто легко удержит.

А вот чтобы подовым, то, однозначно следовать твоим пропорциям.

Подскажите, а можно испечь такой хлеб полностью в хлебопечке?

Подскажите, а можно испечь такой хлеб полностью в хлебопечке?

Можно! Только отслеживайте консистенцию теста, мягкое и следите за балансом мука/жидкость

Спасибо. Постараюсь попробовать в ближайшее время.