Крем сливочно-творожный (страница 2)

Тат-ка
А если вместо сметаны взять йогурт? Это будет творожно - йогуртовый крем? или нет?

волнушка
здравствуйте, может кто нибудь имел опыт, заказчица очень любит малину, у меня есть замороженная, перетертая с сахаром без косточек малина. как мне с ней лучше поступить, просто на коржи промазать или в крем добавить. что получиться и какие тогда еще можно фрукты соеденить, буду делать торт -сумочку, этот крем не потечет хорошо форму держит, помогите пожалуйста, заказали сливочно-творожный я никогда еще с ним не сталкивалась......

Альбина
Давно собираюсь сделать крем с творогом Пока забираю в закладки

Хаска
волнушка, рецепта не помню сколько чего, но то что я в сливочно творожное суфле добавляла протертую малину, это точно помню. Еще и между суфле прослаивала ягодами. Посмотри вот ЗДЕСЬ я об этом писала. Так что думаю смело в этот рецепт добавлять малину.

волнушка
хасочка, спасибо!




Людмил, как считаете, в сливочно-творожный крем нужно желатин добавлять, чтобы суфле получилось, и вот еще хотела спросить, на бисквит слой протертой малины я положу, а в крем, какие еще можно фрукты (в сам крем протертую малину наверное уже не положишь, а просто ягодки, будут косточки попадаться, я думаю не вкусно...)

Хаска
Таня, в тот рецепт что делаю я и по тем пропорциям что делаю я, я добавляю желатин. Он не делает массу упругой, он ее только чуть поддерживает. Но мне так надежнее. Рецепт крема, что в той теме, я не пробовала. Поэтому мне трудно сказать. Но исходить я думаю нужно из того, как крем держит форму. Хорошо- можно не добавлять желатин. Мягкий, форма у массы расплывчатая - добавить желатин.
Что касается малины и других ягод или фруктов.
Я не любитель смешивать все в одну кучу. Я люблю чувствовать один вкус. Если это малина, то только малина. Поэтому делаю очень однообразные кремы. С одним вкусом. Попробуй спросить в кремовой скорой. Может тебе девочки что подскажут.

волнушка
Спасибо, Людмила, мне тоже нравиться один вкус, просто в крем хотелось чего нибудь добавить, у вас по описанию суфлешка малиновая очень вкусная, а рецепта я не нашла, если вас не затруднит, сможете рецептиком поделиться!

Хаска
Таня, да в том то и дело, что сейчас уже не помню. Знаю только одно, что когда делаю суфле то расчет у меня такой. На каждые 500 грамм продуктов я использую 10 г желатина.

Бабовка
Делала этот сливочно-творожный крем из домашней сметаны и домашнего творога очень вкусно. Этот крем любимое лакомство детей
Для изменения вкуса желатин разводила в соке (в зависимости от сока получается новый вкус).
Если добавляю ягодный сироп или пюре, то сахар не ложу.

Пробовала замораживать тортики с этим кремом - на вкус не повлияло (но я крем готовлю из домашней сметаны и домашнего творога)

Буду рада если мой опыт Вам полезен

волнушка
жалко, очень интересный наверное рецептик (сливки+творожок данисимо)

волнушка
девочки, подскажите пожалуйста, на каком этапе и как правильно добавить желатин, хочу чтобы, нежное суфле получилось...

Хаска
волнушка, растопленный желатин добавляю в самом конце приготовления суфле.
Смешиваю все ингредиенты в том порядке, что написано в рецепте и затем не прекращая перемешивания лью растопленный желатин (теплый, но не горячий) на венчики миксера. Так он сразу распределяется по всей массе крема. Иначе могут быть сгустки желатиновые по всему крему.
Добавила, чуток перемешала и выкладываю в форму на бисквит.

волнушка
Людмилочка, спасибо! а вот желатин разводить в сливках или в воде!

Хаска
Я развожу в части сливок. Беру от общего количества и замачиваю в них.

волнушка
Людмила, спасибо!

волнушка
пришла с отчетом и сказать спасибо - Tiga(Настена), за такой вкусный крем, получился воздушный. густой, очень нежный и действительно вкус как у сливочного мороженного, сливки брала 33%палмалат (что-ли) хорошо взбились и творог (благода 9% протерла через сито), в следующий раз когда буду делать этот кремик, сначала творог надо смешать с небольшой порцией сливок уже взбитых, так лучше без крупинок сразу получится), в конце добавила желатин 10г. б. раств.(как наша Хасочка мне подсказала) крем прослаивала свежей малиной, а на ванильный бисквит делала прослойку из джема перетертой малины с сахаром, короче торт получился сказочный (позвонили в восторге были)!

TicTac
Спасибо за рецепт и комментарии к нему!
Я делала похожий крем, только вместо обычного творога добавляла творожок ванильный «Карат». Он по консистенции как сметана 20%. При взбивании творожка становится совсем текучим ((и при смешивании со сливками в итоге получается текучий крем! Вкус очень нравится, но хочется более устойчивого крема, т. к. застывает в холодильнике очень долго и сверху покрывать мастикой. В комментариях прочитала про желатин, хочу попробовать с ним! При 500 мл сливок + 250гр творожка сколько необходимо положить желатина, чтоб крем был не сильно текучий, но и не суфле, чтоб пропитал влагой коржи (бисквит на сгущенке)? И возможна ли такая последовательность - 1) творожок взбить с пудрой, желатин в малой части сливок развести по инструкции с упаковки, добавить в творожок, взбив миксером, 2) взбить сливки, добавить пункт 1, быстро взбить и быстро выложить на бисквит. Подскажите, пожалуйста, опытные мастерицы :girl_pinkglasses:

Lastenok
Девочки, милые! Подскажите, с каким шоколадным бисквитом лучше пойдет этот крем.? Заказали шоколадный тот с творожным кремом и вишней. Я вишню сразу в крем хочу положить, или лучше ее на бисквит выложить, а сверху крем?

Lastenok
И еще! Это к теме не относится, но я не могу удержаться! Какие же вы-молодцы! Сижу на форуме ночами-сколько полезной информации! Какие вы отзывчивые! Так приятно осознавать нам, новичкам, что у нас есть помощь! Спасибо!!!

chiran-n
Я делаю с шоколадом на кипятке. Но вообще с любым бисквитом будет отлично. Выкладываю слой крема, в него утапливаю слегка вишню, потом еще немного крема. Вишня мороженая, не оттаиваю

Lastenok
chiran-n, а Вы коржи пропитываете? И СПАСИБО за ответ!!!

chiran-n
Немного пропитываю на 600г такого бисквита 100-150г пропитки

Lastenok
Немного пропитываю на 600г такого бисквита 100-150г пропитки
Спасибо еще раз!

колобашка
и я с благодарностью.
сделала с черносливом и бейлиса капнула чуток. на вкус - просто волшебный.

Козерожка77
Очень, очень вкусный крем! Делала с малиной и черникой, ммммм вкуснятина!

olesia32
девочки. чем пропитываете коржи?

Козерожка77
Я пропитывала сиропом (вода, сахар, малиновое варенье).

ЖуК
Огромное спасибо за рецепт такого вкусного крема! Сливки 35% (пармалат), творог 9% протерла через сито - крем получился легкий, воздушный, очень густой, вкуса творога нет - действительно как мороженое. Между коржами прокладывала еще и кусочки ананаса.

Людасик
Девочки, здравствуйте. Мне этот крем очень нравится. Я его часто делаю. Но вот тут заказали шоколадный, а я ни как в толк не возьму на каком этапе шоколад вводить... или какао лучше. Поделитесь опытом, может кто делал?

Sergantova
Мастерицы подскажите как поведет себя этот крем если им прослоить бисквитные коржи, но потом обтянуть торт мастикой? В смысле он будет лишь в прослойке... не поплывет ли мастика?

Хаска
Sergantova, Алёна, если хорошо изолировать крем в прослойке от мастики в местах их соприкосновения, то ничего не будет. Бок торта можно пройтись или картошкой, или изолировать при помощи тонкого слоя бисквита по окружности торта.

chiran-n
Можно просто выровнять кремом под мастику и тоже ничего не будет.

olifka
Девочки! Подскажите, пожалуйста: можно ли украсить бока торта (бисквит+сливочно-творожный крем слоями в 1,5 см) заварным белковым кремом или мокрым безе, или ганашем выравнивать, а потом каким-нибудь кремом? как буду вести себя заварной и мокрое безе???

olifka
И Всем Огромное Спасибо за такую Красоту и Вкуснятину!

Хаска
olifka, если будешь отделывать торт мокрым безе, то его просто накладываешь слой потолще, а затем уже отглаживаешь. Ничего под него мазать не надо.
Боюсь что заварным кремом без масла, ты просто торт не выравняешь и не отгладишь до ровности. Этот крем слабоват по структуре. Если добавить масло, то таким кремом вполне можно покрыть и украсить торт сверху.

olifka
Спасибо большое, хаска! Сверху полила ганашем и украсила мокрым безе, а бока так сразу отделывала мокрым безе. Простоял в холодильнике два дня, и всё хорошо!))) Девочке торт понравился

Na_ta
Планировала сделать сливочный крем или сметанный, но остановилась на сливочно-творожном креме, но прочитала, что под мастику крем не подойдёт, ибо коржи поплывут. Помогите, пожалуйста, подобрать лёгкий крем (на день рождения ребёнку, 3 года будет).
Может желатин добавить в этот крем? или всё равно поплывёт?

Хаска
Na_ta, Наталья, в любом случае этот крем во внутрь торта, как прослойка идет.
Им нельзя обмазывать торт и на этот крем укладывать мастику. Попробуй сделать ганаш из сливок и шоколада под мастику.

Na_ta
Спасибо большое за ответ!

Под мастику я планировала сделать сгущёнку 200гр+ сливочное масло 200гр.
В этот торт я шоколад не хочу добавлять.
Нужно ли при сливочно-творожном креме пропитывать коржи? Хотела еще положить консервированные персики или ананасы.
Какой творог лучше класть- обычный или 9% останкинский мягкий (упаковка как сосиска)?

Хаска
Если добавлять желатин 10 г из расчета на 500 г продуктов, то можно любой творог брать. И фрукты добавлять. Если без желатина, то лучше использовать классический творог. На счет пропитки ничего не скажу.
Наташа. вопросы по приготовлению кремов мы задаем или в общей теме «Кремы. Скорая помощь» или непосредственно в той теме, крем который ты хочешь делать.
Сейчас попрошу модератора перенести твой вопрос и ответы на него в раздел крем.

Na_ta
Люда, спасибо.

Na_ta
Помогите!!! Сливки не хотят взбиваться. И охладила хорошо, и миску с венчиками тоже охладила.

Kara
Наташа, какой жирности сливки?

Nansy
Na_ta, загуститель добавь!

oov Ольга
Помогите!!! Сливки не хотят взбиваться. И охладила хорошо, и миску с венчиками тоже охладила.
Попробуй взбить вручную, у меня такое было, взбила просто венчиком ручным. Правда долго пришлось мучиться.

Na_ta
Сливки 35% Пармалат. Ничего не помогло. И вручную, и вножную) Добавила сахарную пудру, протертый творог, желатин 20 гр. Взбила. Все равно получается не крем, а творог со сливками. Вот так)

Kara
Не, Наташ, при добавлении желатина получится суфле, тоже как вариант, только надо в холодильнике выдержать. Загуститель спасет, если есть. Странно, у меня проблемы были со всеми сливками, кроме пармалата. Может просроченные? Или неправильного хранения? Ты попробуй, не горчат?

Na_ta
Kara, да в том то и дело, сливки не просроченные, и не горчат, и срок годности хороший! Самое интересное, что неделю назад делала торт племяннику с таким же кремом. Сливки брала такие же, Пармалат, и все было хорошо, взбились на раз, а сейчас просто не понимаю в чем дело. Сейчас бегала купила другие сливки Петмол 33%, положила в морозилку охладить, попробую, что будет с ними.

Хаска
Na_ta, а ты случайно сливки не слишком хорошо остудила? Может ты их переморозила? У меня так было. Положила в морозилку на несколько минут, чтобы быстрее охладились. Очухалась, когда они пролежали достаточно долгое время. Подморозились, но не проморозились на сквозь. Только кое где прихватились. Но... взбить уже не смогла. Так и не взбились.

Ирина Доларс
Я тоже думаю, что не нужно в камеру их ставить. Достаточно в холодильнике держать.

Na_ta
Отчитываюсь: сливочки прекрасно взбились за пять минут! Крем получился очень хороший, пышный!
 Первые сливки, пармалатовские, которые не взбились, в морозилке не лежали. Охлаждала я их только в холодильнике (не в морозилке). Знаю, что замороженные сливки не взобьются ни за что! А последние сливки, петмоловские, положила в морозилку, чтобы охладить, периодически их слегка встряхивала, чтоб не замерзли. Лежали где то около часа.
 До сих пор не пойму, почему же Пармалат не взбился! Ведь только недель назад делала из них такой же крем, и прекрасно взбились... Ведь и первая порция пролетела, и вторая. Единственное грешу на неправильные условия реализации или партия сливок «неправильная» попалась. Покупала в одном и том же магазине, с интервалом 1 день.
Спасибо вам, девочки, за советы и поддержку!

Nansy
Na_ta, ну скорее всего условия хранения в магазине были нарушены, может их там замораживали, вот и не взбились. Я всегда пользуюсь только пармалатом, один раз тоже была такая ерунда, никак не взбивались, но загуститель спас в тот раз, я его всегда запас держу на такой случай

Ирина Доларс
Наталья, а как выглядит упаковка твоего загустителя? Можно увидеть?
Не хотелось бы, но лучше подстраховаться и приобрести

Nansy
Ирина, да обычный д-р Эткер, голубенькая пачка «Загуститель для сливок», вот тут картинка есть
В составе крахмал да сахарная пудра

Na_ta
Да, загуститель обычный, д-р Эткер. На 700 гр сливок положила 5 пакетиков, но ничего не помогло. Вот такие «неправильные» сливки, даже загуститель их не спас. Торт вчера ушел на ура) Правда, не знаю куда лучше фото выложить, надо же похвастаться

Ирина Доларс
Na_ta, в торты, украшенные кремом (в разделе КРЕМ)
hlebopechka.ru...

Или в торты, украшенные мастикой
hlebopechka.ru...

Или в шоколадную тему:
hlebopechka.ru...

Или в тему с фруктами:
hlebopechka.ru...

Nansy
На 700 гр сливок положила 5 пакетиков
Обалдеть! Я на такое количество сливок 3 пакетика максимум кладу... Мдааааа... как их хранят в магазинах, неизвестно

Osichka;)
Хаска, Людмила, пожалуйста, подскажите.. на какой скорости вводить в крем желатин? крем должен быть комнатной температуры? это значит он должен постоять? сливки же охлаждённые.. извиняюсь за такие вопросы, но я пока только учусь боюсь ужасно ((был плачевный опыт-желатин весь комочками взялся..

Хаска
Osichka;), Наталия, вот здесь я писала, как ввожу желатин в такой крем.
И чуть ниже волнушка пишет, как она делала свой крем.
Я бы посоветовала начинать делать крем со взбивания сливок. Сливки взбить и оставить их стоять при комнатной температуре, пока делается основной крем. Так температура сливок и творога больше сравняется.
Вмешиваю желатин на средней скорости. Лью желатин прямо под венчики.

Osichka;)
Хаска, спасибо большое за ответ я все комментарии читала, но было не всё понятно.. теперь поняла)



Интересное в разделе «Рецепты кремов»

Постные блюда

Новое