*Tiga
Оглавление


Сливочно-творожный крем Tiga

Сливочно-творожное суфле chiran-n

Сливочно-творожный крем с добавлением сметаны Prince$$a

Сливочно-творожный крем lyudmila7206

В последнее время у меня это самый популярный крем, он очень вкусный, не сильно жирный, сочетается, практически, со всеми коржами и наполнителями.

Нам понадобятся:
500 мл сливок 33 - 35 %
250 гр творога
200 гр сахарной пудры.
по желанию можно добавить ванилин или ванильную эссенцию.

Холодные сливки взбиваем в крутую пену, творог протираем через сито. Всыпаем сахарную пудру в сливки, аккуратно перемешиваем. Добавляем творог и всё осторожно помешиваем.
Крем получается густой, я его без формы просто выкладываю на коржи бисквита или прослаиваю медовые коржи. После того как крем остынет, мне он напоминает по вкусу сливочное мороженное.

Если в этот крем добавить немного протертой свежей малины, то вкус получается просто фантастический, ну по крайней мере мне так кажется
С орешками, курагой или черносливом тоже очень вкусно.
*Миллионерша
Цитата: Tiga

творог протираем через сито.

Tiga, творог должен быть мягкий? Или зернистый? И насколько он хорошо протирается через сито? Я блендером взбиваю, и то у меня мелко не получается. В креме творог ощущается? А если взять творожную массу? Можно? Как думаешь?

*Tiga
Миллионерша, творог я брала не зернистый, мягкий, обычный, если можно так сказать, магазинный 9% ("кубанская буренка", "волжаночка"). Через сито протирался хорошо, после этого становился более воздушный, что ли. В креме творог почти не ощущается. С творожной массой, даже не знаю, но поскольку состав у нее , то это уже будет совсем другой крем.
*Миллионерша
Tiga, опробовала я крем. Сделала 1-ый вариант с творогом и 2-ой с творожной массой. С массой мне понравился больше, т. к. консистенция получилась однородная. А вот теперь вопрос: укреплять желатином его не надо? Потому как мне заказали с творожным суфле. И мне же надо, чтобы толстый слой получился прослойки.
А крем будет лежать толстым слоем?
А украшала ты свою "бабочку" тоже этим кремом?
*Tiga
Миллионерша, а ты когда с творогом делала, его протирала через сито? У меня с творогом очень однородная консистенция получается.
А вот теперь вопрос: укреплять желатином его не надо? Потому как мне заказали с творожным суфле.
Когда делала бисквитный тортик с ним, внутри крем был слоем 1-1,5 см, держался хорошо, но, думаю, можно конечно для суфлейности и желатина добавить.
А украшала ты свою "бабочку" тоже этим кремом?
Бабочку украшала просто взбитыми 33% сливками с сахарной пудрой.
*Миллионерша
Цитата: Tiga

Миллионерша, а ты когда с творогом делала, его протирала через сито?
Спасибо, Tiga, за ответы. Ну конечно же не протирала. Во-первых, поленилась. Во-вторых сита не имею. А как он протирается, руками?
*Tiga
Я ложкой протираю. Сито у меня металлическое, не большое такое, времени это занимает совсем немного.
*AnnGlamour
Tiga, хотела уточнить на счет этого крема, а можно ли его под мастику использовать?
*Shum
А кто-нибудь готовил этот крем не на сливках, а на жирной 40% сметане?
*lesik_l
Цитата: AnnGlamour

Tiga, хотела уточнить на счет этого крема, а можно ли его под мастику использовать?
Точно нельзя: большое содержание влаги размочит мастику и торт "поплывет"
*AnnGlamour
Цитата: lesik_l

Точно нельзя: большое содержание влаги размочит мастику и торт "поплывет"
Спасибо за ответ!
*Domovenok
А чем можно заменить 33% сливки ... у нас найти 25% уже практически невозможно (((
*Natay
Для желирования такого крема агар можно использовать? И если можно то как?
*Damochca
Tiga, спасибо за рецепт!
Вчера попробовала сделать, но т. к. сливок таких жирных днем с огнем не сыщещь, вместо них использавала сметану 25%, полстакана сахара положила(не люблю сильно сладко) и 250 гр творога 9% протерла через сито. Творог получился такой воздушный, похож на свежий пушистый снег! :)Вся масса получилась однородная, на вкус на сливочное мороженое не похоже, но по-своему вкусно! :nyam:Вот что получилось!Крем сливочно-творожныйВ середину бисквита я положила замороженную малину, этим же кремом промазала. Малина кислинкой была во всей этой сладости!
*olechka255
Люди, хелп!!! Я перевзбила сливки.... что делать??? Их как-то можно реанимировать?? Нужен срочно совет!!!!!
*irza
Цитата: olechka255

Люди, хелп!!! Я перевзбила сливки.... что делать??? Их как-то можно реанимировать?? Нужен срочно совет!!!!!
Перевзбитые натуральные сливки легко превращаются в масло. Если масляный крем вам не нужен, то попробуйте слить отделившуюся жидкость (если такая есть). Далее закипятите молоко (если в сливки не успели добавить сахар, то в молоко положите), слегка остудите и добавляйте теплым по немногу в перебитые сливки, по-тихоньку взбивая. Конечно сливочный крем не получите, такой как изначально хотели, но довести до ума то, что вышло сможете.
*olechka255
Вообщем дело закончилось так. С перезбитых сливок ( в них успела добавить сахар) я сделала мороженое, а на крем взяла новую порцию, добавила сахарную пудру и аккуратно перемешала....... крем получился нежным.... и вкуснющиммммм....... спас ибо огромное за рецептик......))
*ch_marina
Милые искусницы, просветите деревню, чем сыр маскарпоне отличается от хорошего домашнего творога? Никогда не пробовала, а очень интересно узнать. И возможна ли такая замена в кремах и в выпечке?
*Pinagri
ch_marina, посмотрите здесь - https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=9195.0
*viki-vivat
обожаю этот крем , но в него я ещё добавляю и масло сливочное \ хорошего качества \
*rina96
Я тоже очень люблю этот крем, он у меня на первом месте, только я беру чуть-чуть поменьше сливок и добавляю 100 гр сметаны 30%
*kleopka
Подскажите, пожалуйста, если в этот крем добавлять желатин или агар (для суфлейности), то на каком этапе и в каких количествах?
*rina96
Я на 500 гр. творога добавляю 18 гр желатина, добавляю уже в конце в готовый крем
*irza
kleopka , насколько я знаю, то агар для сливочных, сметанных, творожных кремов не очень и подходит (если не ошибаюсь то еще Тортыжка об этом писала ). Агару, для того, что бы раскрыться, надо кипячение. соответственно кипящим его и вводить нужно. А этот момент губителен для молочных продуктов - повышается риск размножения бактерий и т. д. То есть крем быстрее портится
*rina96
Я только желатином пользуюсь, агар ни разу не пробовала даже
*kleopka
Спасибо rina96 и irza !
Я им и не пользовалась-то никогда. Вот таким способом я не испорчу крем?
300мл сливок
150гр творога
120гр сахарного песка
1/2 ч. л. желатина??
В меньшую часть сливок добавить желатин, перемешать, когда желатин набухнет поместить стакан в горячую воду и размешивать до полного растворения, затем немного охладить.
Остальные сливки взбиваю до пышной пены, добавляю сахар и вливаю раствор желатина (продолжая взбивать). А с протертым творогом уже просто перемешиваю..
ну как? я пока "чайник" в этом))) мне бы все по полочкам в голове разложить, чтобы потом при готовке не бегать с выпученными глазами по кухне
*rina96
Мне кажется 1/2 ч. л ничего не дадут, это очень мало, я бы положила 2 ч. л (но это каждый сам решает), я перетираю творог с сахарной пудрой, отдельно взбиваю сливки, все соединяю и туда уже добавляю желатин, на мой вкус на 150 гр творога 300 гр сливок много, творог практически не будет чувствоваться, мне больше нравиться 50*50, но творог должен быть мягкий, без крупинок, тогда крем буде нежный, мягкий
*kleopka
Я эти пропорции взяла из главного рецепта, который от Tiga..
*kleopka
Цитата: rina96

Мне кажется 1/2 ч. л ничего не дадут, это очень мало, я бы положила 2 ч. л (но это каждый сам решает), я перетираю творог с сахарной пудрой, отдельно взбиваю сливки, все соединяю и туда уже добавляю желатин, на мой вкус на 150 гр творога 300 гр сливок много, творог практически не будет чувствоваться, мне больше нравиться 50*50, но творог должен быть мягкий, без крупинок, тогда крем буде нежный, мягкий

Все соединяете миксером или ложкой?
*rina96
На вкус и цвет, как говорится... Я просто рассказала как делаю я, а там уже каждый решает сам и после проб и ошибок выводит свои пропорции. Я все смешиваю миксером
*irza
Вот привожу вариант крема от chiran-n:

Сливочно-творожный крем

500г творога
0,5-1ст сахара
15г желатина (3ч. л.)
100мл молока или воды
250 мл сливок для взбивания ( растительные)
ванилин

Замочить желатин в молоке или воде на 30мин.
Творог размешать с сахаром и ванилином, для большей однородности можно пройтись по массе блендером. Взбить сливки. Подмешать распущенный желатин к творогу с помощью ложки или миксера. Когда масса остынет, добавить сливки, аккуратно перемешать. Выложить на торт, сверху выложить фрукты, цукаты по желанию.
*lenchikflor
Доброго дня!
Может кто подсказать, как быстро крем от chiran-n застывает и плотный ли он получается? Я хочу его послойно использовать между коржами, он выдержит коржи на себе?
Используя этот крем нужно ли пропитать коржи сиропом( бисквит от Тортыжки, правда вышел суховат и не слишком пористый)?
*chiran-n
Крем получается плотный, в холодильнике застывает хорошо. Использую с разными видами бисквитов. Коржи обязательно пропитываю, но не сильно, особенно если сочные фрукты добавляю.
*lenchikflor
спасибо! Планировала добавить малину, мне кажется по вкусу очень даже подошлог бы. Но супруг с дочкой по ошибке вишню купили, они ж так похожи ! придется внедрять шоколад, хотя бы в виду крошки
*chiran-n
С малиной не делала (но уверена это ), а с вишней мороженой/свежей много раз. Крошку шоколадную не добавляла (но в йогуртовом креме с вишней она очень хорошо идет!)....
*Громуля
А можно в этот крем клубничку свежую кусочками добавить? боюсь испортить, поэтому и спрашиваю
*chiran-n
Я добавляю. Очень вкусно с любыми фруктами-ягодами. Можно желатина чуть больше положить для надежности.
*son
У меня сразу к chiran-n вопрос : у тебя сливочно творожный крем ты писала плотный получается. А он сразу плотный или когда застывает? У меня текучий получается, и вытекает под тяжестью коржей. Причем опробовала несколько видов творога. Мой вывод, что базарный лучше держится. или как? Когда застывает, то держит хорошо форму, но проблема в том, что все вытекает и я не знаю, какой толщины прослойка останется.

Цитата: chiran-n

Творожный сразу довольно густой... Скоро буду делать, постараюсь сфоткать процесс!

Не могу понять, что делаю не так. Я даже не взбиваю, а просто тщательно вымешиваю с сахаром, затем все по твоему рецепту, а творог какой используешь??

Цитата: chiran-n

Творог разный. Результат один...
Цитата: Prince$$a

Хочу поделиться, как я делаю:

творожно -сливочный крем -
Взбиваю сливки стакан - 250 гр, чтобы они стали густыми (я беру На здоровье 26%),
а потом добавляю стакан сахара 250 гр,
сметану 20% 200 гр,
и 400 гр творога (беру 5% или 9%) - и все хорошенько взбиваю
Крем получается всегда очень густой и не растекается
Prince$$a, Я по рецепту от chiran-n делала, получается о-очень вкусный крем .

Не могу понять, почему у всех густой, а у меня из под коржей растекается. Попробую еще и твой в следующий торт. Может это руки-крюки у меня.

Цитата: Prince$$a

son хочу поделиться как я делаю творожно-сливочный крем - взбиваю сливки стакан - 250 гр, чтобы они стали густыми (я беру На здоровье 26%), а потом добавляю стакан сахара 250 гр, сметану 20% 200 гр, и 400 гр творога - беру 5% или 9% - и все хорошенько взбиваю - крем получается всегда очень густой и не растекается

Prince$$a, все вместе взбивать, или сначала сливки отдельно, а все остальное отдельно, а затем все вместе взбить?(здесь для особо одаренных нужно на пальцах показать)) ).


Добавлено Пятница, 10 февраля 2017 года, 23:10

Цитата: lenchikflor

Я тоже делала этот крем, и чтобы он не вытекал из коржей, я каждый новый слой ставила минут на 5-10 в холодильник. Там крем прихватывался, за счет желатина, потом добавляла новый корж и еще слой крема. Так как у меня нет разъемной формы, сделала борта из фольги, чтоб сразу не вытек.
Та я тоже сделала кольцо в этот раз из пекарского пергамента и в холодильник сам крем ставила до намазывания на коржи, чтоб сам схватился и стал более крепкий, но... Будем пробовать и тот и другой крем., пока не получится.
*Svetlashka
Кто-нибудь может подсказать, до какой консистенции должны быть взбиты сливки на этот крем?
Очень боюсь перебить, я со сливками никогда дела не имела - только со сметаной

Цитата: kleopka

Svetlashka , Взбиваю до тех пор пока не остаются отчетливые следы от венчика и сами сливки становятся густыми прям.. и еще переворачиваю вверх ногами миску и если сливки не с места значит нормально
но это я так для себя.. может и не правильно
Цитата: Хаска

Svetlashka, согласна на все 100 с kleopka. Для крема так же взбиваю сливки и по таким же признакам определяю степень их готовности.
Цитата: chiran-n

Тут главное не перебить))) А то у меня тенденция - погуще-погуще, еще чуть-чуть... И бах, готово - начинают расслаиваться. Но для прослойки не так критично, и для творожного крема тоже.

Добавлено Пятница, 10 февраля 2017 года, 23:14

ну где то так у меня вчера и вышло. Взбились они до состояния киселя, а потом комками масло начало отделяться. И что я не так делаю... может сливки хреновые (я брала простоквашино 33%, у нас в магазине других не оказалось), а может повар. Вобщем следующую порцию крема я просто щедро "наградила" загустителем. Тортик вышел, вроде ничего, жаль сфотографировать не могу - нет фотоаппарата. Прослойка между коржами 1-1,5см. Очень вкусно!
*AnnGlamour
Ну вот почему я раньше не увидела эту тему((, делала торт с таким кремом только в виде суфле, с агаром естессвенно намучалась, ничего не застыло, но гости были просто шокированны такой нямкой.
Сегодня пробовала опять на агаре сделать и снова фигня вышла)), теперь знаю что надо делать с желатином, завтра буду пробовать снова)).
*klila
lyudmila7206 , у меня к тебе вопрос, ты сливочно-творожный крем делаешь на растительных сливках? В каких пропорциях?
*Kapeliya777
А какими раст. сливками ты пользуешься?
*lyudmila7206
Крем готовлю так:
Сливочно-творожный делаю на натуральных сливках.
300 гр. сливок(Переяславские 35 процентов )
500 гр.(две пачки) творога, хорошо растертые с
1 стаканом сахара.
чуть ванили.
Аккуратно перемешать две смеси и крем готов. Легко и быстро, а главное, что вкусно. Этот крем мне напоминает мороженое моего детства.
*lyudmila7206
Цитата: Kapeliya777

lyudmila7206 Спасибо за коментарии!!! А какими раст. сливками Ты пользуешься?
Сливки ,, На Здоровье" кондитерские 24 процента.
*Kapeliya777
И они так отлично ровняются? мокрым ножом?
*lyudmila7206
Вот попробуй. Не пожалеешь. Всё отлично ровняется даже сухим ножом. И стоят всего лишь от 20 до 23 гр. за пачку.(1 литр )
*Kapeliya777
я их покупала, но я использовала для крема, соуса...., я сейчас в поисках сухих сливок, которые разводятся молоком или водой и взбиваются, такие как использует Галина с Грузии, они отлично держат форму, и вообще ими удобно работать. и разводишь их то кол-во которое тебе понадобится.
*klila
Спасибо Люда за рецепт . Я Тоже пользуюсь этими сливками для наружной отделки, и выравниваются легко и рельеф держат, в жару не плывут.
*moby

Холодные сливки взбиваем в крутую пену, творог протираем через сито. Всыпаем сахарную пудру в сливки, аккуратно перемешиваем. Добавляем творог и всё осторожно помешиваем.
Крем получается густой, я его без формы просто выкладываю на коржи бисквита или прослаиваю медовые коржи. После того как крем остынет, мне он напоминает по вкусу сливочное мороженное.
Здравствуйте! Никогда не работал со сливками, боюсь перевзбиь, поэтому хочу уточнить. Сливки взбивать до тех пор, пока не появятся четкие следы от миксера и при наклоне миски ничего не вытекает, правильно? Потом добавить сахарную пудру и еще подбить немного? А взбивать надо в миске с холодной водой или достаточно посто сливки охладить? Когда творог просею и буду добавлять к сливкам, дальше уже не взбивать? Только перемешивать? Принципиально пудру в сливки добавлять или с творогом перемешать?
Заранее благодарю за помощь безруким :-)
*moby
Благодарю :-) сам разобрался, сливки не перебились, получился хороший густой крем для эклеров :-). Теперь хочется сделать с добавлением малины :-)

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту