🔎
*Мулечка
Добрый день, Рома! Очень хотелось бы испечь молочный хлебушек по Вашему рецепту. Скажите, а можно использовать сухие дрожжи, и если да, то в каком количестве? Простите за такой вопрос, если эта информация есть уже на сайте, видимо плохо искала :red:
Поделиться…
*Рома

Можно испечь и молочный хлебушек, соотношение продуктов такое же, как на батон.

На 500 грамм муки идет 1,7 ч. л. сухих дрожжей или 10 грамм.
*Basja
Рома, сегодня пекла пшеничный молочный хлеб. Вот результат
Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.
, а вот и разрезик
Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.. Но у меня ушло на это количество воды по рецепту на 100 граммов меньше муки. Но тесто было очень эластичное, мягкое. легко раскатывалось скалкой, и соответственно очень хорошо скаталось. Разрез не очень удачный, так как резала теплым, когда муж пришел с работы и надо было ужинать. Но хлеб вкусный, так как треть умял на раз.
Спасибо.
*Рома

Basja, очень приличный разрез и хлебушек пушистый внутри Красиво выглядит
Самое главное, что муж хорошо хлебушек умял, к чему и стремились.
*belk@
Рома, спасибо за рецепты с фото! Пока нет хлебопечки, буду пробовать в духовке. Радует, что можно и ржано-пшеничный печь. Так отвыкли от магазинного хлеба, что забыла, что и в виде батонов ржаной хлеб бывает.
*Рома

А разве Рижский хлеб выпечен не в виде батона? Он тоже ржаной.
Это только форма хлеба.

Не бойтесь экспериментировать

Спасибо за добрые слова
*belk@
Я так привыкла, что в хлебопечке все одной формы, что иного хлеба как-то и не представляю. Как только появится возможность, снова куплю печку, а пока буду пробовать печь в виде батонов.
*Рома

Не каждое тесто годится для батонов
Иной раз делаешь тесто, а потом выкладываешь готовое на стол и видишь что оно не будет держать форму, мягкое очень, или мука и прочие продукты подвели.... Здесь от много зависит.
Вот по ходу и решаешь, какой вариант предпочесть - формовой (чтобы форму держал), батон, лепешка и тд.
Тесто нужно учиться чувствовать руками и на взгляд - это помогает
*belk@
На батоны покруче тесто надо, чем на пироги?
*barbariscka
Рома, испекла по вашему рецепту батон пшеничный на манной крупе и кефире.
Только заменила кефир на домашний йогурт, собралось в хололодильнике много старого, надо было утилизировать с пользой.
Получились у меня 2 батончика.

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.

С тестом было очень приятно работать, даже не пришлось подсыпать муку. На второй день батоны были даже вкуснее, тонкая корочка, прекрасный мякиш. И очень понравилось, что они совсем не крошатся.
Спасибо вам большое за рецепт и подробное описание, как формировать батоны.
*Рома

barbariscka, какой мякиш шикарный получился И вкуснота наверное небывалая
Рада за вас, всегда приятно видеть, что у людей хлеб получается

belk@, тесто должно быть и мягким и упругим одновременно и иметь свойство держать форму!!!
На пироги тесто тоже бывает разным - на пирожки и на пироги.
Попробуйте сделать тесто по моему рецепту, не отступая, чтобы почувствовать каким должно быть тесто

Хороших всем хлебушков
*aaankaa
Рома огромное спасибо за батон пшенично-ржаной «сливочный» я его очень полюбила, для меня это самый оптимальный вкус батона для бутеров. Я хлеб только ем по утрам, поэтому в основном готовлю для себя его. Еще пробовала овсяный тоже вкусно, немного суховато, но неделю пролежал и совсем вкус не поменял, не засох и не было плесени. Но самый частый гость на нашей кухне -это батон времен застоя, мои мужички от него в восторге, уже всех родственников накормила, говорят вкуснее батонов не пробовали!
*Рома

aaankaa, всегда приятно слышать от пользователей хорошие отзывы, и что хлеб получается, и что вкусный, и что всем понравился, и что.....

Спасибо, пеките и кушайте на здоровье
*moby
Ну вот и я не смог устоять, чтобы не попробовать испечь свой первый батон. Не особо доволен результатом, но, думаю, дело снаровки и набитых опытом рук
У меня возникли некоторые вопросы... Рома, подскажите ответ, пожалуйста
1) Всё таки надрезы на заготовке надо делать перед выпечкой или после формирования «колбаски»? Небольшие трещинки по бокам у меня возникли в процессе расстойки, надрезы делал перед выпечкой.
2) Когда поставил на вторую расстойку «колбаску» в духовку (она у меня газовая), то через час перед выпечкой, когда начал делать разрезы, заметил на тесте слегка подсохшую корочку. Наверно, это от того, что воздух подсушил... Как же накрыть эту колбаску?
Да, Рома, как вы делаете в духовке расстойку при температуре в 30 градусов? У меня в газовой духовке нельзя столько сделать. Получается в выключенной духовке температура кухни - 25-28 градусов.
3) Хлеб получился широкий и чуть изогнутый. Это я его таким кривым сделал или расстойка его покривила? Может надо делить заготовку на 2 части и печь два батона? Тогда он не будет таким большим?
Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.
*Рома

moby, давайте попробуем разобраться.

1. Надрезы я делаю и до и после, все зависит от структуры теста, насколько оно упруго-пластичное и может выдержать надрезы нормально расстойку и не разполстись, нарушить форму. Бывает очень мягкое тесто, быстро поднимается - тогда за таким тестом нужен глаз, на нем могут быстро появляться разрывы (внизу), на таком тесте лучше делать надрезы перед самой выпечкой, или вообще не делать (могут вывернуться).
Когда видите трещинки на тесте, значит тесто перестояло, либо на него повлияли другие факторы. Обычно, тесто нужно расстаивать не по времени, а по объему, до увеличения в 2-2,5 раза и не более. Если трещинки наметились, то лучше сразу ставить на выпечку.
И еще вывод - нужно сразу определиться, что делать с готовым тестом - делать батоны или ставить хлеб в форме.
Для батонов нужно делать тесто упругое, пластичное, чтобы форму держало, иначе расползется и батон будет низкий, плоский. Если тесто очень мягкое - его лучше сразу формовать в форму и выпекать хлеб кирпичиком.

2. Корочка.
При расстойке в духовке также нужно прикрывать тесто пластиковым пакетом, не будет подсыхать корочка. Если выпечка батона, я накрываю тесто сверху большим пакетом, чтобы не задеть края теста, и оно могло не потерять форму, и свободно подниматься в разные стороны. Хлеб в форме также прикрываю пакетом.
Можно использовать воду в кружке на поддон, но я этого не делаю, не люблю влажный хлеб.

3. Оптимальная температура для расстойки теста 26-28-30*С. У меня духовка выставляет такую температуру. Не обязательно расстаивать тесто в духовке, найдите любое место на кухне где нет сквозняков и температура стабильно держится в пределах нормы. Накройте тесто пленкой, пакетом, и держите его до увеличения в 2_2,5 раза. Это касается и первой и второй расстойки.

4. Тесто в выпеченном виде получилось изогнутым, возможно вы так его скрутили при формовке. Когда выкладываете на противень, делайте это аккуратно, подравняйте заготовку, и кладите так, чтобы тесто все поместилось на противне и осталось еще место для подъема.

Хороших вам хлебушков
*moby
Спасибо! Учту это на будущее, буду учиться
*moby
Рома, я не понял сколько нужно муки в рецепте «Батон пшеничный на манной крупе, и кефире»

Рецептура:

Крупа манная – 150 грамм
Мука полба – 65 грамм (можно заменить на обычную хлебопекарную)
Мука пшеничная – 285 грамм + 4 ст. л. до колобка
Итого мука – 500 грамм + 4 ст. л.
Простокваша – 250 мл. (брала домашнюю состаренную)
Вода – 50 мл.
Сахар – 15 грамм
Соль крупная – 10 грамм
Масло оливковое – 50 мл.
Дрожжи свежие – 15 грамм (с учетом полбы и манки)

Почему итоговое количество муки 500 г (4 столовые ложки не считаю), если при сумме 65 г полбы и 285 г муки пшеничной получается 350 г?
Загрузил все ингредиенты по рецепту, но положил 350 г пшеничной муки, колобок получился сразу хороший. Для более плотного хлеба добавил еще 2 ст. л.
*Рома

А манка разве не мука, по большому счету и не участует в замесе теста?
Манка, это пшеничная крупа, крупного помола. Я пекла хлеб полностью из манной крупы 100% и хлеб шикарный получился!
Полба - это тоже не мука, а крупная крупа, хотя она может быть и очень мелкого помола.

У меня по рецепту 500 грамм муки, включая манку, и пришлось добавить 4 ст. л. муки до колобка. Эту муку можно изначально не учитывать, вполне возможно у вас получится колобок без этой добавки, или наоборот в меньшем или большем количестве.

Вы взяли несколько другую рецептуру - хлеб получился и очень даже хорошо

Мне нравится попробовать разные варианты сочетания ингредиентов в тесте и хлебе, это дает дополнительные знания, опыт и очень интересно

*moby
Ясно. Спасибо за разъяснения. Насчет манки так сразу и не сообразил
Полбы в магазине ни разу не видел. Поскольку дома всегда есть пшеничная мука, она и пошла в работу.
Тесто щас на расстойке, потом катать любимые батончики
*Рома
Цитата: moby

Ясно. Спасибо за разъяснения. Насчет манки так сразу и не сообразил
А вы все таки попробуйте испечь хлеб на манке, у меня в авторской теме найдете несколько рецептов из манки.
Хлеб супер, получается! Сделаете для себя открытие.
Сейчас в продаже есть манка крупного и мелкого помола, покупала уже. Да и простую можно использовать.

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения