Расстегаи с щукой и лососем

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Делается обычное безопарное тесто

:

Мука пшеничная около

5 ст.

Теплое молоко

1,5 ст.

Соль

1/4 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Масло сливочное

2 ст. л.

Сухие дрожжи

2 ч. л.

Яйцо и еще одно для обмазки

Для начинки

:

Филе щуки

300 г

Филе лосося

300 г

Вареные яйца

3 шт.

Укроп

Способ приготовления

 Все вымешать в гладкое тесто и поставить в теплое место на 1,5-2 часа ( я ставлю в духовку при 40 градусах на 1,5 часа, можно даже меньше, потому что увеличивается в объеме более чем в 3 раза). Потом в течение минуты вымешать и еще выбраживать 40 минут - 1 час.
  Щуку порезать на кусочки, хорошо присолить, поперчить и слегка обжарить на сливочном масле. Лосося сырого тоже порезать на тонкие полоски, яйцо - на тонкие кружки, порубить укроп.
  Теперь готовим пирожки:
 на кружок теста (см 10 в диаметре) кружок яйца вареного, кусочек щуки, кусочек лосося, укроп. Залепливаем край и в центре оставляем незакрытое отверстие. Даем еще 15 минут расстойки, кладем в открытый кармашек каждого пирожка маленький кусочек сливочного масла, обмазываем взбитым яйцом.
  Так ведь подают расстегаи к рыбному бульону! Так в десять раз вкуснее. Пришлось стараться: костлявую часть филе щуки срезала и большой кусок лососиного филе залила холодной водой, довела до кипения, сняла пену (в качестве основы самое экономное брать голову, плавники, хвост, но у меня был только кусок филе, и срезанные жирные края). Добавила обжаренную на сухой сковороде до подпалин большую нечищенную луковицу, луковицу фенхеля, нечищенные несколько зубчиков чеснока, душистый горошек, корень петрушки и варила все часа два (как раз расстегаи делала). Потом бульон процедила, добавила в него лавровый лист, рыбу кусочками, на которой он варился, черный перец и густо присыпала рубленым укропом. Бульон невероятный и сногсшибательный. А с пирогами-то!! Подавать сразу иначе съедят из кастрюли и не спросят как называлось.
 

Программа: в духовку при 200 градусах.

Время приготовления: 30 мин.

Примечание

Муж у меня очень любит рыбу в любом виде. Поэтому его счастливые глаза стоили затраченного времени. Я же рыбу не любила с детства, но муж да жена, как говорят... И я стала очень к ней неравнодушна.  Особенно к лососевым. А за тушеную белую с томатами вообще можно родину продать. А котлеты?... Не люблю прудовую и далеко не всякую речную, но морскую рыбу очень уважаю...
 Созрел у меня зверский план по очередному добиванию мужа своими кулинарными изысками.  Для этого был куплен кусок не мороженного филе щуки и немороженного же филе лосося. Притащила я это богатство домой, разложила на столе, полюбовалась. Я на серебристую чешую охлажденного лосося часами смотреть могу. Пальцами проведешь - плотное, упругое свежее мясо. Достала щипцы для рыбных костей, вытащила из лососика косточки, срезала филе с кожи и... понеслось... 8) Причем совсем необязательно использовать два вида рыбы, можно взять, например, только лосося.

Похожие рецепты

Расстегаи с рыбойРома

Пирожки "Конвертики с копченой рыбой"Dentist

Пироги с рыбойsazalexter

про лосось я уточнила, но подозревала что сырой. А нельзя ли это тесто и в хлебопечке сделать? Уточните если знаете пропорции и на каком режиме? Еще хочу попробовать ваши капустные пироги. Спасибо.

Никаких супер-изысков. Все указанные для теста продукты складываете в ХП и выставляете основной режим теста. Все. Тем более, что даже без ХП они изготавливаются безопарным способом.

Лучше всего поедать расстегаи с рыбным супом или бульоном. Так же в них через открытый карман сверху прямо перед поеданием принято наливать бульон. Так они становятся сочнее. Сливочного масла тоже не жалеть.

Хочу спросить про филе щуки. Ведь щука очень костлявая. Я его (филе) как то купила, да и перевела на фарш котлетный, в мясорубке косточки перемололись и не очень чувствовались. А здесь как же?

Хочу спросить про филе щуки. Ведь щука очень костлявая. Я его (филе) как то купила, да и перевела на фарш котлетный, в мясорубке косточки перемололись и не очень чувствовались. А здесь как же?

ФИЛЕ ЩУКИ - ОЧЕНЬ КОСТЛЯВОЕ! Тут вы правы, пишу большими буквами, чтобы остальные тоже внимание обратили. Это на любителя. Можно заменить любой другой белой рыбой или использовать только лосося. Я срезала наиболее костлявую часть филе щуки.

Достала щипцы для рыбных костей, вытащила из лососика косточки, срезала филе с кожи и... понеслось...

Во-первых спасибо за быстрый ответ. А во-вторых, хотелось бы увидеть, что это за щипцы такие для рыбьих костей? Никогда не слышала о таких и тем более не видела.

Вот такой. У меня не точно такой, но почти. Принцип, думаю, понятен. Им удаляют кости из средней части филе. Для лососевых вообще жутко удобно.

Чучелка, спасибо за расстегаи! Получились изумительные, делала на половину порции, получилось 9 штук. Тесто замечательное, лепились хорошо. Щуки не было, только лосось. Очень вкусно! Спасибо!

Kirks, Какие они у тебя красивущие! Лосось не может быть невкусным, верю, что с ним улетно.))) жалко только, что подорожал неприлично.