Крем лимонный

[ЛИМОННЫЙ КРЕМ]

ЛИМОННЫЙ КРЕМ

🔗 🔗

Совсем не удивлюсь, если этот совершенно простой рецепт многим знаком. Он очень популярен в Великобритании как заменитель джема. Вкус очень яркий, резкий. Лимонный кисло-сладкий. Точно так же можно делать апельсиновый крем, тоже крайне вкусно. Вместо четырех лимонов берутся два крупных апельсина и корректируется (по вкусу количество сахара, чтобы не было приторно. Замечательный тандем с выпекаемым нами хлебом утречком с чашечкой чая.

Нужно немного совсем простых продуктов:
4яйца
100 гр сливочного масла
4 лимона
350 гр сахара
полчайной ложки ванильного сахара (по желанию).

С лимонов снимаем цедру, отжимаем сок. Сок, цедру, сахар и масло ставим на водяную баню пока не растворится сахар и растает масло. Яйца хорошо взбиваем и добавляем ко всем ингредиентам. Варим еще минут 10-15, пока крем не загустеет (до консистенции густого киселя). Все. Нужно переложить в банку и полностью охладить. После остывания имеет консистенцию густого джема. Я предпочитаю его с блинами.

Я часто делаю этот крем.
Достойное блюдо
🔗

А сколько он хранится?

Я храню в холодильнике, но предельные возможности его хранения мне неизвестны . Больше пары недель он у нас не живет...

Только что закончила приготовление лимонного крема. Получилась ровно 1 (одна) полуторалитровая банка. Кастрюльку, совсем как в детстве, с удовольствием и энтузиазмом облизал мой взрослый "ребёнок". Вердикт: "очень вкусно". (y)Вопрос (ко мне): "А апельсиновый когда сделаешь? Надо ж сравнить!..." Сейчас банка с кремом остывает на подоконнике. Теперь к этому крему семейство клянчит блины. Но цвет у меня получился не такой яркий и красивый...

А может не последнее значение в цвете имеют желтки? Они же бывают от оранжевых до очень бледных. Я как-то не задумывалась никогда, потому как у меня яркий он получется...

У меня вот тут сомнения: а может я его недоготовила? Постоял на окне в банке и осел (см на 5). Правда, яйца я взбила ну очень уж добросовестно... Но на водяной бане после добавления яиц крем пробыл не менее 15 минут.

[Lydia]

Lydia

В смысле, осел? Отслоился? Или сел как перебродившее дрожжевое тесто? Не должно такого быть. В смысле он и не оседает, и не поднимается, поскольку имеет консистенцию киселя. Это я, наверное, ввела в заблуждение. Взбивают яйца, чтобы крем был однородным, т. е. не в пену, а просто делают однородную яичную массу. Он у вас и осел наверное потому, что вы постарались и взбили как следует... Кроме этого, остывание идет, жидкость меняет объем. На вкус не повлияло? Значит все ОК.

А по поводу времени держания на водяной бане - 15 минут - время примерное. Для тех, кто делает впервые. После первого же раза вы поймете какой должна быть консистенция и будете варить уже без таймера. На консистенцию ориентируйтесь - густо-густой кисель, не течет как жидкость, а упавшие капли расплываются на поверхности не моментально.

Осел в смысле уменьшился в объёме. Верхгяя граница "сползла" вниз - ну, не на 5 см, конечно, а на 2-3. Да, а при взбивании я, похоже, действительно перестаралась - взбила от души. На вкус вроде на повлияло, муж ел утром с ним блины (пришлось печь).

Я реально сейчас замучалась делать апельсиновый крем . У меня был бойлер с двойными стенками (между ними вода заливается), американского производства, который я недавно угробила (вода выкипела и он распаялся). Очень было его жалко, но новый пока не купила. Пришлось делать крем по старинке в стеклянной миске на кастрюле (я так уже и разучилась ).

Так я его минут 50 кипятила. Он за 15 минут даже загустевать не начал!! Может металлическую миску нужно было брать? Я уже не помню как это делать без спецприспособления .. В советские времена как водяная баня использовалась алюминиевая молоковарка (помните была такая тоже с двойным дном) , потом бойлер купила.

В советские времена как водяная баня использовалась алюминиевая молоковарка (помните была такая тоже с двойным дном) , потом бойлер купила.

Так у меня ж есть такая молоковарка! Но и в голову не пришло использовать её для приготовления крема! :red:Даже не верится, неужто следующий раз мороки меньше будет?

[микроволновке]

Я один раз делала лимонный крем в микроволновке - результат - супер!!! В микроволновке делать быстрее, чем на плите и меньше вероятность, что смесь свернется.
1. 75 г сливочного масла растопить в микроволновке.
2. 3 яйца взбить с 225 г сахара и добавить в миску с маслом.
3. Влить сок от 2х лимонов и добавить цедру
4. готовить при мощности 600W 6-7 минут, перемешивая каждые 30 секунд (в оригинале каждую минуту), пока не загустеет
5. Перелить в стерилизованные банки, в них дать остыть. накрыть и хранить в холодильнике до 2-х недель.
Получилась однородная густая масса солнечного цвета и бодрящего лимонного вкуса и запаха. С булочками самое оно

Я наконец-то засняла процесс, так как многих очень интересует консистенция продукта в процессе приготовления. Именно на нее приходится ориентироваться, чтобы определить степень готовности. Кроме того, есть некоторые наблюдения за то время, что я готовлю этот простейший... десерт?

Во-первых, я пришла к выводу, что крем из апельсинов мне нравится меньше. Все-таки лимоны тут самые подходящие.
Во-вторых, не принципиально - взбивать яйца в пену или не совсем. Получится и так, и сяк.
В-третьих, время, указанное в рецепте (20 минут) сильно колеблется, а точнее почти всегда превышается (по крайней мере, когда я перешла на технологию кастрюли с водой и миски после безвременной кончины моей специальной кастрюльки-бани). Так же время будет значительно зависеть от того в насколько прогретую массу вводятся яйца. Хорошо прогрета - быстро загустеет, мало прогрета - долго придется ждать. Паниковать не нужно - просто ориентируйтесь по консистенции.
Цедру снимаю теркой, не люблю, когда длинный полоски свисают с ложки.
Цвет частично зависит от цвета желтков, а еще почему-то от степени взбивания яиц. Когда яйца взбиты в хорошую пену (как на моем фото) - они сильно "забеляют" крем. На вкус не влияет вообще.

Бледный крем по вашему желанию можно чуть "развеселить" куркумой (примерно четверть чайной ложки). Много не бухайте, куркума имеет самостоятельный вкус и в больших количествах может дать о себе знать. Даже небольшое добавление куркумы сделает крем более желтеньким.
Это залитая соком цедра лимонов на водяной бане (светлая память моей кастрюльке ) с куском масла и уже после некоторого прогрева, когда масло растаяло. Далее добавляются взбитые яйца. :


Вот тут я пыталась как могла запечатлеть консистенцию. Первое фото - только добавлена яичная масса. По венчику видно, что она стекает с него практически как вода, проволочки оголяются. А на втором фото крем загустел от прогрева, обволакивает проволочки венчика и стекает киселем.


Тут прошло буквально 5-7 минут с момента переливания в банку. Но крем начинает густеть прямо на глазах по мере остывания. Видно, что он уже малотекуч и упавшие на поверхность капли не расплываются.



Надеюсь хоть кому-то помогла. Этот крем слишком несложен и слишком вкусен, чтобы его проигнорировать.

[Lydia]

Lydia

Надо-надо, для смены ощущений! Надо еще лаймовый попробовать. Рассказывали, что тоже очень прикольно, отдает мелиссой.

Вот конечный результат остывания при обычной комнатной температуре. Он совсем не течет и имеет консистенцию густой сметаны. Хранить его надо в холодильнике, а их холодильника он еще "крепче".

Ну надо же-это же крем из тортика https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=19040.0, только я даже не подозревала, что он тут у нас отдельно существует! А еще ведь этот крем очень хорошо подойдет в рулеты бисквитные Тортыжкины! :)Очень вкусный крем-когда торт делаю, то в процессе половина как-то испаряется.

[Анастасия]

Анастасия

Зато я никогда не думала, что его со сливками можно соединять! Мне почему-то казалось, что такое количество кислоты приведет к сворачиванию белка молочного... Век живи - век учись..


Да, рецепт известный, распространенный, особенно у британцев. Но для меня в свое время оказался новостью, как для Дачницы и Анис . У меня тоже была первая мысль после опробования, что его можно в торты и пироги, потому как вкус такой ярковыраженный и консистенция хорошая. Неудивительно, что кто-то это додумал намно-о-о-го раньше меня .

[Анастасия]

Анастасия

Зато я никогда не думала, что его со сливками можно соединять! Мне почему-то казалось, что такое количество кислоты приведет к сворачиванию белка молочного... Век живи - век учись..


Да, рецепт известный, распространенный, особенно у британцев. Но для меня в свое время оказался новостью, как для Дачницы и Анис . У меня тоже была первая мысль после опробования, что его можно в торты и пироги, потому как вкус такой ярковыраженный и консистенция хорошая. Неудивительно, что кто-то это додумал намно-о-о-го раньше меня .

Вот я тоже удивилась сочетанию сливок и лимона, но все-таки доверилась автору, попробовала-и не пожалела! Очень вкусно, изысканно и консистенция отличная! Теперь часто делаю тортик.

[Чучелка]

Сварила крем, только что. Жду когда остынет, чтобы убрать в холодильник.
Учитывая поздний час, попробовала немного. Очень вкусно!
Чучелка, спасибо большое!
Правда, теперь придется к этому крему ещё печь и бисквитный рулет .

Варила из 5 лимонов, остальное всё как в оригинальном рецепте.
В самом конце сняла с водяной бани и довела до кипения уже в самой кастрюльке, где был продукт, на небольшом огне, постоянно помешивая.
Вот какой получился:

[Анис]

Анис

Отличный яркий получился. До кипения доводить нельзя. Яйца свернутся. Ничего такого не случилось?

Все нормально, ничего не свернулось, я для заварного крема варю обычно также, там яйцо, молоко и сахар, на медленном огне, постоянно помешивая, и только довожу до кипения. Это даёт мне уверенность, что яйца не останутся не проваренными. Да и переставила я уже в самом конце, а начинала делать на водяной бане, и с яйцами смешивала там же, как предписано рецептом.
Получился крем полностью по описанию, густая сметана, не течёт, однородный.

[Чучелка]

Чучелка, ура! Долго я собиралась, но сегодня сделала крем. Использовала ту самую советскую молоковарку с двойным дном, о которой практически забыла. Получилось быстро (по сравнению с прошлым разом, когда кастрюлька в кастрюльке) и, несмотря на все мои усилия , испортить крем не удалось. На радостях, что всё так хорошо, и блины сделала, точнее, блинчики - на сыворотке.

Теперь как-нибудь из апельсинов сделаю. Интересно, что получится.

Дочь горит энтузиазмом (правда, не делать, а есть ):"Мама, а давай из лайма ещё!" А мама плохо представляет, как этот самый лайм выглядит. Пойду хоть, посмотрю...

[Чучелка]

Только что сварила лимонный крем. Очень приятная штучка... Рецептом пользовалась отсюда 🔗
Чучелка Вы не против, что я выложила эту ссылку? Просто автор дает упрощенную технологию приготовления. Не нужна водяная баня...

Нет, я совершенно не против .

В принципе, в любом случае прогревать. Просто на комфорке или бане. На плите я все время боюсь, что прохлопаю и яйца свернутся. Может, зря. Хотя читала предупреждения в разных рецептах - не кипятить.

Чучелка, крем очень вкусный!
Я с ним тоже тортик делала, но по другому рецепту: 🔗
Очень нежно получилось.
А с остатками творог кушала

[Чучелка]

В принципе, в любом случае прогревать. Просто на комфорке или бане. На плите я все время боюсь, что прохлопаю и яйца свернутся. Может, зря. Хотя читала предупреждения в разных рецептах - не кипятить.

А я сколько готовлю этот крем, столько его и кипячу , правда на сааамом маленьком огне, но как ни крути, а крем всё таки кипит, и ни разу яйца не сворачивались . Самый первый раз я делала на водяной бане, а второй раз на газовой конфорке-разницы абсолютно никакой , поэтому с "водяной баней" я завязала .Чучелка, а ты рецептик окуда взяла? Подозреваю, что у нас с тобой книжки одинаковые , я из кулинарной книги "Гастронома","Про заготовки"-оно ? Просто рецепт, ну прям один в один ...

Сейчас долго пыталась вспомнить, вроде да, оттуда.

[Чучелка]

Чучелка несу спасибу за лимонный крем. ну очень вкусный.
делала уже не раз.

Выражаю от всей семьи благодарность!!!! Шикарно!

Да, согласна совершенно.

Себе что ли состряпать...

Уже делала лимонно-апельсиновый и лаймовый, больше всего понравился с апельсином, а лаймовый ничем особо от лимонного не отличается, только вкус и запах слегка свежее и действительно отдаленно напоминает мяту.

у меня тоже густым как манная каша не стал, добавила ст ложку крахмала, закипятила, стал похож на лимонный джем, не очень густой, но почти прозрачный, очень приятный.

у меня тоже густым как манная каша не стал, добавила ст ложку крахмала, закипятила, стал похож на лимонный джем, не очень густой, но почти прозрачный, очень приятный.

Главное - нашлась, что предпринять и славненько! Остынет - еще гуще станет.

Главное - нашлась, что предпринять и славненько! Остынет - еще гуще станет.

Действительно, стал густой и красивый, сегодня пекла блины, очень понравилось деткам, на завтра еще блинов заказали, лимонный джем( как старший назвал крем) еще остался
Спасибо огромное за рецептик, очень вкусный, необычный и полезный

скажите, пожалуйста, а цедра чувствуется в креме? сейчас варю... и заДумалась..

скажите, пожалуйста, а цедра чувствуется в креме? сейчас варю... и заДумалась..

Конечно, чувствуется. Для того она туда и кладется.

Девочки , а если вы ещё испечёте булочки Берну-Майзите и внутрь запихнете этот крем - это такое наслаждение , словами не передать

Большущее спасибо за рецептик. Делала и с лимонами и с апельсинами. Больше понравилось с апельсинами. Мой муж вообще не любит сладкое, так вот это единственный крем который он попросил сделать еще раз. Для нас это огромное достижение

А я переварила яйца . Буду ещё пробовать. Меня немного смущает цедра, она у меня крупненькими кусочками, может перетирать через сито?

Оладушка я когда делала апельсиновый крем - вообще просмотрела что цедру надо снимать, а апельсины были отжаты и порезала просто ножом на малюсенькие кусочки корочки от апельсина. И когда крем охладился мне очень даже понравилось что там есть кусочки цедры

А я переварила яйца . Буду ещё пробовать. Меня немного смущает цедра, она у меня крупненькими кусочками, может перетирать через сито?

В чем это выразилось? Это я про яйца....

А цедру хорошо снимать на мелкой терке, тогда кусков не будет.

А можно этот крем закатать в баночки, как варенье? Как раз нужно переработать большое кол-во лимонов, а в холодильнике место ограничено. Но беспокоит вопрос: как в таком случае себя поведут яйца... Или будет лучше закатать лимонный сок, а потом использовать его для крема? Подскажите, люди добрые)))

А зачем столько лишних приседаний? Яйцо при наличии кислоты никогда хлопьями не пойдет, масло добавляют после того как яйца( почему яйца, сюда лучше только желтки класть-белок вкус портит)с сахаром и соком сварены и пока стынет несколько раз просто перемешать. А рецепт отличный, был если мне не изменяет память в журнале "секреты кулинарии"
В том рецепте на 1 лимон два желтка и пол стакана сахара... сахар в процессе варки сока с желтком можно регулировать в зависимости от кислоты лимона. Густоту десерта можно регулировать количеством желтков и масла. И применять этот десерт можно очень широко-чуток с алкоголем смешать и чудная пропитка, пару ложек в шарлот или взбитые сливки-нежный лимонный крем, начинить профитроли -готовые пироженные.
Попробуйте без бани.
ЗЫ отличный способ утилизироватьжелтки от безешек

Рецепт я вспомнила, наткнувшись на него в книге Гастронома "Про яйца и молоко". Ему очень много лет. Поэтому, если он и был в журнале "Секреты кулинарии", то это они его слизали у англичан, у которых он фигурирует часто, как лимонный курд. )))

Почему целые яйца? Ну, потому что в оригинальном рецепте всегда яйца целиком. Я не заметила, чтобы белки портили вкус, если честно. Вкус отличный. Но вот в том самом гастрономовском рецепте действительно использовались одни желтки, хотя пояснено, что его можно приготовить из целых яиц.

[Чадейки]

Сок, цедру, сахар и масло ставим на водяную баню

На водяной бане варила тока один раз... ну лан, допускаю что два ...

Все последующие курды (не только лимонный), готовила игнорируя водяную баню , прочитав в ЖЖ у Чадейки следующее:

Благодаря кислому соку и большому количеству сахара даже при нагревании до кипения яичная смесь не свернется, так что не стоит утруждать себя водяной баней, на это только время уходит.

Результат !!!

Крош, а тут уже многие, кому лень с водяной баней, полевые испытания проводили и все ОК. Еще до того, как что-то где-то прочитали. Лень - двигатель прогресса. Я в их числе.

Думаю что белки лучше не использовать потому что жгутики есть и их хорошо бы отловить а желтки ровненько завариваются. Кстати журнал тот у меня кто то зачитал... это клад был а не журнал я их тогда 4 выпуска отловила и с тех пор пеку хлеб(еще до покупки хлебопечки), делаю куриный рулет и делала совершенно замечательный шоколадный рулет почти без муки... потом у меня был большой перерыв в выпечке и я не могу вспомнить рецепт недавно пробовала вспомнить... получила шоколадный омлет

Я яйца подвзбиваю до гладкой массы и потом тонкой струйкой вливаю и помешиваю, поэтому консистенция получается однородная, ничего никогда не попадалось.

Вы меня перебаламутили, сделаю сегодня, давно не брала в руки шашек лимонов.

[Натуль]

Натуль, а ты кроме лимонного ещё какие-нить курды готовила ?! Лимон с апельсином в курде не скрещивала ?!

Моим дюже ягодные понравились , клубничный, черничный, смородиновый ... ну та ето всё было летом ... вот кстати интересно, а из замороженных ягод курд получится ?

Давно положила глаз на курд с чаем матча , ага... от так глаз до сих пор тама и лежит ... не попадается мне этот матча и всё тут ...

У меня матчи навалом. Надо попробовать. А из замороженных почему не выйдет? какая разница-то?

Я пробовала с апельсиновый. Лимонный лучше.

Девочки, а этот крем подойдет к коржам от "Тропиканка" ? А к каким коржам лучше всего подходит?

Спасибо за рецепт. Очень вкусный, но для мужа и детей немного кисловат. Масло я взбила, потом добавила крем. Еще , украсила этим кремом капкейки.
/6936932f921b4cd89f41e7d9cce62204][/URL]
/e2524b7edf1a407d9d4c518bb3fe052c][/URL]
Как видно, даже цветы из мастики держит.