Хлеб на опаре из спелого теста (духовка) (страница 4)

barbariscka
Taisia, я что-то не пойму, почему должно быть отслоение жидкости, там же опара- колобок теста. Она поднимается, покрывается внутри такими разрыхленными нитями и когда слегка проседает в середине, то уже готова и ее можно пускать в тесто. У Вас что-то слишком жидкая опара получилась, должен быть при замесе кусочек теста.

Taisia
barbariscka, ну вот такие у меня весы странные. Первый раз ставила половину от Вашего рецепта. Получился тугой колобок. Сильно разбавила водой. И при замесе теста все таки добавила дрожжи. Поэтому не показываю результата. Второй раз опару ставила по пропорциям рецепта. Получилось жиденько. Замесила на нем уже тесто. Постараюсь обойтись без дрожжей. Муки ушло больше

barbariscka
Taisia, Попробуйте хотя бы для начала сделать все точно по рецепту. Это довольно выверенный рецепт, по нему многие пекли и были довольны результатом. Я сейчас пеку на закваске и давно этот хлеб не пекла, но в свое время он мне очень нравился. Это один из тех хлебов, которые поют, когда остывают. Желаю успеха!

Taisia
barbariscka, благодарю, обязательно еще раз буду пробовать. Но и на этой опаре тесто хорошо подошло. Поставила уже батонами подходить. Но все равно вопрос остается про расслоении опары. У меня и закваска так вела. Что это значит? Если вы сейчас все равно с заквасками дело имеете, может быть Вы сталкивались с этим

barbariscka
Taisia, трудно заочно сказать, у меня не расслаивалась. Это может зависит и от температуры, при которой созревает и от муки, от кислотности, которую закваска набрала. Попробуйте немножко добавить муки.

Taisia
barbariscka, добрый вечер. Я с благодарностями за рецепт к Вам. Все получилось. Мне и мужу понравилось. А вот сыну нет. Говорит, что покупной вкуснее. Пробовала изменить количество соли, добавляла сливочное масло. Ему все не нравится.
Я сначала пробовала печь на закваске. Сыну, да и мне не очень нравились хлеба. Потом нашла Ваш рецепт. Мне, показалось, проще готовить на спелом тесте, чем на закваске. Вы, я так понимаю, перешли на закваску. А можно вопрос - почему? Есть отличие по вкусу? По трудоемкости процесса?

barbariscka
Taisia, Добрый вечер! Просто мне было интересно Хлеб на закваске не лучше, и не хуже, чем на старом тесто, точно также как и на промышленных дрожжах. Пробуйте, ищите свой вкус, обязательно найдете, чтобы нравилось всем.

Рома
Вы, я так понимаю, перешли на закваску. А можно вопрос - почему? Есть отличие по вкусу? По трудоемкости процесса?

Василиса, а можно я выскажусь?

Хлеб на спелом-кислом тесте имеет очень приятный вкус, отчасти сравнимый с заквасками - есть такая кислинка заквасочная.
Почему? Потому что, старое тесто образуется при выстаивании куска теста некоторое время, несколько суток в холодильнике, при этом перебраживает, что и дает такой заквасочный вкус и запах хлебу.

Чем проще такое тесто? Проще тем, что кусок такого теста не нужно подкармливать часто как закваску. Просто старое тесто подкладывается к новому при замесе. Уход за тестом простой - а результат великолепный

У меня есть наработки по этому тесту:
 Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу

barbariscka
Рома, Вы правы, на старом тесте проще. Я полгода пекла на нем пшеничный хлеб. Но ржаной хлеб все таки надо печь на закваске, иначе не достигнуть того аромата и вкуса, который присущ хорошему ржаному хлебу.

Рома
Рома, Вы правы, на старом тесте проще. Я полгода пекла на нем пшеничный хлеб. Но ржаной хлеб все таки надо печь на закваске, иначе не достигнуть того аромата и вкуса, который присущ хорошему ржаному хлебу.

Василиса, вот здесь, я с тобой полностью согласна - только закваска!

Выше, я просто попыталась ответить на вопрос: закваска и/или спелое тесто - в чем разница

barbariscka
Татьяна,

Taisia
Василиса, Татьяна, благодарю за ответы

Irinap
barbariscka, пеку уже несколько раз, полюбился хлебушек, только я пеку из 400 г муки всего в тч 60г ржаной. Уже 2 раза пекла (этот в том числе) не знаю как это назвать. В общем выкладываю старое тесто, а там остается тоненькая полосочка на дне, я добавляю 10 мл воды и 15 г муки и замешиваю кусочек теста, часов 4 - 6 на столе стоит и в холодильник. Старое это тесто или уже что-то другое
Спасибо огромное!

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

Горячий ещё, стоит остывает. Вкусный и душистый!

barbariscka
Ирина, главное, что хлеб получается вкусный и нравится. Пеките на здоровье!

Irinap
barbariscka, не устану благодарить за такой хлеб. Вот люблю его и сам процесс приготовления именно этого хлебушка
Сегодня, окончательная расстойка в холодильнике. Достала согревать, простоял только 1 час, я на него посмотрела и бегом в духовку холодную, до полного разогрева + 10 минут, а потом снизила температуру и еще 35 минут. Первый раз поставила в холодную духовку и не прогадала.

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

barbariscka
Ирина, очень рада, что вам пришелся по душе этот хлеб. Пеките, не бойтесь экспериментировать. Со спелым тестом можно испечь самый разнообразный хлеб. Удачи вам!

Улыбка
Василиса, хочу поблагодарить за чудесный хлебушек. Все делала строго по рецепту, особенно выдерживала время. За сутки-двое замесила немного теста и отправила в холодильник на вызревание. Опару делала уже накануне дня выпечки, подумала – подумала, и оставила ее ночевать на кухонном столе. Консистенция мне понравилась и замесила основное тесто уже в ХП, на пельменях, а потом выложила в миску с крышкой и отправила в духовку. Поскольку лампочка постоянно не светит, подогрела ее до 30*. Два раза вынимала и складывала конвертом, как и предписывалось – это восторг, тесто пищало! За более, чем 30-летнюю практику выпечки – это впервые! После расстойки поставила противень с кипятком на 15 минут и еще 20 минут пекла без пара при 230* на перевернутом подносе, застеленном пергаментом. Верх немного темноват получился, и если бы стояла рядом, но... мы обирали вишню бегала к духовке по таймеру. Аромат выпеченного хлеба был для меня совершенно новым – с легкой кислинкой, но во вкусе ее не был совершенно. Пекла, как и все, из муки 1 сорта, с добавкой ЦЗ – 40 гр. Хрустящая корочка и совершенно не крошится!
К сожалению, удалось заснять только оставшийся кусочек, гости слопали 3/4 каравая поздно спохватилась.
Буду еще печь, скромный остаточек сказал сам за себя А температуру, думаю, нужно немного уменьшить, после того, как вынула противень или накрыть хлеб фольгой.

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

barbariscka
Екатерина, очень рада, что опробовали этот рецепт и хлеб понравился. Он действительно получается очень вкусный. Пеките на здоровье!

Гость
Зачем в опару добавлять соль? Её добавляют при замешивании теста.

Александр

barbariscka
Не всегда, иногда в опару добавляют соль при длительном брожении, чтобы она не перекисла.

Olessya
Добрый день! А как в первый раз получить это «спелое тесто»? Что и с чем смешать, сколько дней и где хранить?

Антоновка

OlgaGera
Olessya, я замешиваю хлеб по этому рецепту
hlebopechka.ru...
И откладываю немного, перед формовкой и выпечкой



Рецепты в разделе «Хлеб на опаре»

Постные блюда

Новое