Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

Рома, спасибо большое!

Сгущенка
 Очень рада, что вам понравился хлебушек на опаре без дрожжей!! Пеките на здоровье!!
Алеха13
 Успеха вам!! Рома подсказала, где можно прочитать, как сделать изначально кусочек спелого теста (наверное, надо было бы отметить это в первом посте). Но, в принципе, его можно оставить от любого созревшего теста, когда вы печете хлеб, только без сдобы.

вставлю свои три копейки.... первоначально замесила минимальный объем теста. разделила на четыре части. одну оставила, как спелое и сразу в опару поставила... остальное в холодильник положила. так поочереди и использовала для хлеба.

Я сдела спелое тесто один раз и просто от него беру по столовой ложке. Оно лежит у меня уже три недели работает чудесно!!!

Сгущенка, ***Яна***.
 Прекрасно!! Каждый находит тот способ, который его больше устраивает.
 Главное, чтобы хлеб получался и нравился... Я брала кусочек от вновь замешанного хлеба и так пекла несколько месяцев. Знаю, что у Леськи он тоже работал очень долго...
 И сколько бы меня не уверяли, что это не заквасочный хлеб, я все-таки склоняюсь к тому, что наши предки когда-то пекли хлеб именно на кусочке старого или спелого теста, закапывали его в муке в квашне и так от выпечки к выпечке. А пекли ведь тоже не каждый день.

что наши предки когда-то пекли хлеб именно на кусочке старого или спелого теста, закапывали его в муке в квашне и так от выпечки к выпечке. А пекли ведь тоже не каждый день.

я у прабабуси спрашивал-а ;«где вы дрожжи брали? она говорит в квашне..... а если квашни не было? говорит-у соседей в квашне.....

***Яна***

Вот он народный опыт.... Все в квашне...

barbariscka
Подтверждаю по поводу долгой сохранности теста - буквально на днях пекла с тестом, замешанным еще на майские праздники (жалко что не сфотографировала батон). Правда сразу тогда 200 гр. заготовку замесила, на выпечку брала по 25 грамм, но обновляла его через раз - добавляя в банку к основному кусочку (т. к. сейчас редко пеку). Хлеб получается ноздрястый и ароматный

barbariscka, здравствуйте!
я тоже пробую разные рецепты и ваш в том числе.
Вы не могли бы подсказать-в первом посте вы пишете, что тесто после замеса получается мягкое, липкое. Хотелось бы уточнить, до какой степени липкое и мягкое))
Колобок держится, не оплывает? у меня точно по рецептам всегда выходит слишком влажноватое тесто. Мне лучше ориентироваться на его консистенцию. Спасибо!

Зимняя
Добрый день!!
Колобок держится, не оплывает, но само тесто мягкое, не тугое... И несмотря на легкую липучесть, стараюсь, не подсыпать муку, лучше растянуть и сложить несколько раз тесто с небольшими перерывами, тогда оно становится более послушным, можно смазать руки р. м., легче работать с тестом. Мука у всех разная, поэтому точно не подскажешь, вам надо приноровиться по своим вкусам. Чем мягче тесто, тем больше дырки в нем получатся, но это не всем нравится и не всегда хорошо. В данном случае получается что-то среднее.
Не знаю, смогла ли объяснить, но надеюсь, что у вас все получится.

Спасибо, я поняла! а то у меня один раз тесто просто оплывало в стороны.
сегодня снова пекла по Вашему рецепту, сделала чуть гуще.
тесто получилось такое приятное, эластичное, чуть липло к рукам, но не намертво.
Но все равно в итоге хлеб получается чуть недопеченный, тяжеловатый, с серым мякишем.
Вид у мякиша, как заварной будто... и так у меня получается из раза в раз...
понять бы, в чем причина.
Опара подходит великолепно, за 12 часов чуть ли не в три раза.
Тесто поднимается уже хуже, но поднимается.
Может, тесто пересстаивается, т. к. на кухне у нас всегда очень тепло-26-28*.
Как мне тогда поступить-замесить тесто, сразу сформовать, на расстойку, и- выпечка?

Зимняя
 Я пекла этот хлеб в течении полугода регулярно и точно могу сказать, что клеклый мякиш не должен быть, так же как и тяжелый, недопеченный хлеб. Опара поднимается хорошо, значит закваска у вас работает нормально. Может перестаивает тесто, тем более, что вы пишите, что у вас жарко? Попробуйте уменьшить время растойки и положить тесто в холодильник на ночь, а утром снова немного подержать при комнатной температуре, сформовать хлеб, дать ему подняться и выпекать. Еще очень большое значение имеет температура, при которой вы печете... Этот хлеб сажают в горячую духовку, минут 12-15 держат, а потом температуру уменьшают и до готовности. Можно также попробовать выпекать на сковороде глиняной, чугунной под колпаком.
Многое зависит от муки... У меня сейчас на закваске какой-то период хлеб перестал получаться такой, как был обычно... Поменяла муку, все пришло в норму.
Как видите, причин может быть много, надеюсь, что вы разберетесь и хлеб получится, как надо.
Я не описалась, всегда считала, что кусочек старого теста работает как закваска.
А может быть вам стоит вырастить закваску, если вы так упорно хотите печь хлеб без дрожжей, возможностей с закваской все-таки больше...

Зимняя, если выпекаете хлеб на старом тесте, здесь нужен глаз да глаз - основное тесто поднимается ОЧЕНЬ быстро!

Опара и ОСНОВНОЕ тесто - это не одно и то же!

Опара это стартовое тесто, закваска, оно может подниматься-опускаться - самый удачный момент для опары, тесто поднялось и начало чуточку опадать - вот теперь нужно успеть его пустить в дело, в замес.

Основное тесто готовится на опаре и к нему добавляется еще остальная часть муки, воды и прочего и делается замес, затем расстойка, которых для пшеничного теста должно быть два.

Как угадать время расстойки:
1. тесто поднимается в два раза
2. температура теста при расстойке увеличивается на 2*С

Хлеб сырой - значит много водички или не пропечен качественно, проверяйте темп. выпечки термощупом, 96-98*С, выше 100*С темп. в мякише не будет - но это гарантия пропеченности мякиша хлеба, даже если тесто жидкое в форме или на поду.

Позже выставлю рецепт хлеба в духовке на старом тесте, посмотрите картинки и комментарий

barbariscka, Рома! спасибо за внимание и ваши советы!
я делаю все так, как вы описали. Вчера пекла хлеб на тесте, ночь простоявшем в холодильнике.
опара подошла за 12 часов вдвое, я замесила основное тесто и отправила его в хол.
Тесто было очень приятное на ощупь эластичное, пузырьки лезут во все стороны.
После холодильника оно чуть приподнялось, не сильно. я его сформовала, оставила еще часа на 1,5 в тепле, оно подошло, но не сильно. Потом уже выпекала. Пекла где-то 55 минут. сначала 15 минут под крышкой при температуре 220*(это максимум у моей маленькой духовки Панасоник), потом 15 мин. без крышки при 200*, остальное время при 180*. Корочка поджаривается, но основной фон какой-то бледно-сероватый. и мякиш землисто-серый, как заварной по виду, тяжеловатый, мокроватый. Хотя сам хлеб в духовке поднялся неплохо. Поры слабоватые на мой взгляд. Температура внутри не поднимается выше 92-93*. Фотаппарата у меня не было, не смогла сфотографировать, к сожалению.

Попробую уменьшить кол-во воды. Как, вы думаете, девочки, может мне попробовать печь с одной расстойкой? Замесить основное тесто и сразу формовать?

Зимняя, вы печете хлеб из холодного теста, и ждете отличного результата

Тесто после холодильника должно полностью прогреться до 30-35*С, начать подниматься полноценно до увеличения вдвое и тогда из него можно печь. Оптимальная темп. расстойки 30*С, темп. теста внутри 35*С.

Чтобы тесто прогрелось в духовке и поднялось, потребуется примерно 3-3,5 часа!

Сейчас для вас самый оптимальный вариант, выпечка хлеба на кусочке старого теста, этот вариант более предпочтительнее, поскольку есть и кусок старого теста, и замес основного теста происходит в тепле, и регулировать расстойку и подъем теста удобнее.

Зимняя
Рома вам написала уже, что тесто должно прогреться, из холодного теста хлеб вы не испечете.
Одной растойки вам не хватит. Тесто обязательно должно пройти период ферментации, а уже сформированный хлеб должен на растойке увеличится по крайней мере раза в два.
Так что «быстрый вариант» здесь не пройдет.
Как я поняла по вашим постам, у вас проблема с духовкой. Мне кажется, что надо ее как-то решить. Я пекла этот хлеб в старой духовке Брест, фактически точно не зная температуру, пекла его и в современной духовке. Получался и там и там.
И еще я на вашем месте попробовала бы поменять муку.

У Зимней тесто на опаре, как я поняла. Далее она сделала основное тесто и поставила в холодильник - тесто там поднялось, это уже 1-я расстойка, хотя и холодная, тесто ведь поднималось и работало.

Теперь вынимаем тесто из холодильника, обминаем холодное тесто и ставим тесто в форме в духовку прогреваться и подниматься вдвое, это будет примерно 3-3,5 часа, и это будет вторая расстойка. Растойка в духовке или в теплом месте при 30*С.

Как только тесто поднимется вдвое, включаем духовку на 180*С, тесто не вынимаем, оно еще немного приподнимется в духовке, поскольку дрожжи начнут дополнительную работу, потом рост остановится и начнется выпечка, выпекаем до готовности - проверяем термощупом до 96-98*С - хлеб готов!

Вот такая схема для данного варианта выпечки

Рома
Я пекла этот хлеб и выдерживая тесто в холодильнике, и без него... Получался всегда.
Я думаю, что основная причина неудач у Зимней, это проблемы с духовкой, с выпечкой, она писала что у нее барахлит духовка в других постах.
 И явно стоит попробовать печь на другой муке. У них прекрасная Предпортовая мука в Питере, я сейчас пеку на ней и не нарадуюсь. Но в свое время этот хлеб у меня хорошо получался на Сокольнической.

Да, все возможно, особенно когда первый раз сталкиваешься с этим

Рома, Вы как всегда с ценной информацией!
спасибо, что разъяснили по поводу второй расстойки!
я ведь после холодильника подержала тесто в тепле (в духовке с чашкой кипятка чуть больше часа),
оно у меня было реально холодное, когда печь ставила. Но я помню, как девочки писали, что иногда сформуют хлеб и отправляют на расстойку в холодильник. Потом достанут и сразу на выпечку, без согрева. и мне немножко непонятно-после холодильника нужно сделать обминку. Это складывание конвертом? или сразу формуем хлеб нужной формы? я делала сразу формовку, и очень неохотно тесто формовалось, т. к. было холодное и неэластичное. А как правильно?

barbariscka! спасибо за ваши советы и комментарии! мука у меня ц/з белорусская,
а пшеничная в/с была и Предпортовая, и Макфа. один результат.
Значит, остается вариант с духовкой, т. к. закваска (спелое тесто) очень уж хорошо работает,
прям жалко было бы с ней расставаться...((когда ставлю опару-прямо любуюсь ею-такая опара вся пузыристая! а когда с тестом работаю, то чаще всего оно у меня после второй расстойки становится расползающимся, теряет эластичность, рвется при формовке. Чегой-то это? перестаивается?
Духовку пока поменять не получится, т. к. возможно у нас будет переезд, а на том месте газ.
а у меня сейчас электро плита... уж поживу пока так. Я себя успокаиваю тем, что люди в любых условиях и в любых духовках пекут. Вот вы, например
А у меня, значит, руки не так приделаны

Это складывание конвертом? или сразу формуем хлеб нужной формы? я делала сразу формовку, и очень неохотно тесто формовалось, т. к. было холодное и неэластичное. А как правильно?

У вас в руках готовое тесто, формуйте любым способом. Но из такого теста холодного лучше выпекать в форме, поскольку формовать холодное тесто - получать проблемы при выпечке, например пустоты в хлебе.

Поэтому лучше взять круглую форму, в ней в холод держать, потом в ней расстоять и выпечь

А у меня, значит, руки не так приделаны У нас не лучше были поначалу...

Зимняя
 Руки у нас у всех приделаны одинаково, что доказано анатомически..., не нужно их опускать
и отчаиваться.
Насчет муки я вам написала, т. к. столкнулась с такой проблемой, когда у меня хлеб, который всегда получался вдруг перестал выходить из той же самой муки. Возможно партия муки такая была, кто его знает.
 Я бы на вашем месте уменьшила немного количество воды, чуть-чуть увеличила соль (она должна составлять 2% от веса муки), растойку тоже уменьшила и выпекала бы при более низкой температуре, но подольше.
Надеюсь, что вы справитесь со своим проблемами и получите тот хлеб, который вам понравится. Желаю успеха!!

У вас в руках готовое тесто, формуйте любым способом. Но из такого теста холодного лучше выпекать в форме, поскольку формовать холодное тесто - получать проблемы при выпечке, например пустоты в хлебе.

Поэтому лучше взять круглую форму, в ней в холод держать, потом в ней расстоять и выпечь А у меня, значит, руки не так приделаны У нас не лучше были поначалу...

О! Вот это мысль! теплое тесто сформовать и потом уже после холодильника на расстойку!
Спасибо! а то холодное тесто плохо поддается формовке, не эластичное.
а про свои руки Вы так не шутИте, все равно не поверю

Зимняя
 не нужно их опускать
и отчаиваться...
 ... Я бы на вашем месте уменьшила немного количество воды, чуть-чуть увеличила соль (она должна составлять 2% от веса муки), растойку тоже уменьшила и выпекала бы при более низкой температуре, но подольше.
Надеюсь, что вы справитесь со своим проблемами и получите тот хлеб, который вам понравится. Желаю успеха!!

Спасибо, Василиса!
Да я совсем не отчаиваюсь, просто хочется ведь, как всегда, много результату и сразу
учту Ваши советы. Мне приходится по крупинкам собирать всю информацию...

Спасибо. девочки!!!
без вашей поддержки было бы совсем тяжко))

Рома, доброго утра, если можно, я с еще одним вопросом (прошу прощения за назойливость...)

Вы писАли:

Теперь вынимаем тесто из холодильника, обминаем холодное тесто и ставим тесто в форме в духовку прогреваться и подниматься вдвое, это будет примерно 3-3,5 часа, и это будет вторая расстойка. Растойка в духовке или в теплом месте при 30*С.

Как только тесто поднимется вдвое, включаем духовку на 180*С, тесто не вынимаем, оно еще немного приподнимется в духовке, поскольку дрожжи начнут дополнительную работу, потом рост остановится и начнется выпечка, выпекаем до готовности - проверяем термощупом до 96-98*С - хлеб готов!

Вот такая схема для данного варианта выпечки

когда мы прибавляем температуру в духовке до 180-это уже началось время выпечки?
или когда прекратится подъем теста, нужно прибавить еще температуру и тогда уже отсчитывать время выпечки, по обычной схеме-сначала 230-250*, а потом убавляя температуру?

Зимняя, доброе утро!

ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЕМ текст моей цитаты: я пишу о тесте в форме! Тогда подходит та схема, о которой я пишу.

Если выпечка на поду, то схема будет другая, вот там сначала нужно расстоять тесто например, на противне (без формы), затем нагреть духовку до 250*С и ставить тесто на противне в духовку.
Более подробно можно писать при необходимости выпечки именно этим вариантом.

Понятно, спасибо, Рома!

Отчитываюсь о результатах!
Сразу хочу сказать, что хлебушек практически получился!
как я недооценивала важность весов!


Это опара после 13 часов, поднялась в 2,5 раза

Хлебушек после второй расстойки. К сожалению. мне нужно было срочно ехать к пациентам на массаж, и расстойка сократилась с 3.5 часов до 2ч 50мин, что и видно на конечном результате (сорвало крышу). на среднем фото крыша ровная, это там вторая буханка виднеется))


это бочок

вот разрез, закала в тесте в этот раз нет

  прошу прощения за качество-это с телефона

Но осталась проблема с низкой температурой внутри хлеба-92*, пекся 55 минут!
и он должен быть чуть суше, чем получился. Все-таки недопекается немного.

 Я замесила тесто двойной нормы, на две буханочки по 860 г. Сначала пекла при 220* 15 минут, затем при 180 все оставшееся время-40 мин. Опрыскивала из брызгалки, т. к. духовка маленькая и на низ не помещается протвинь.
Верх подгорает и низ немного, а бока недостаточно запеченные. В следующий раз нужно сразу снижать температуру до 200* или накрыть бумагой. А как добиться, чтобы температура внутри хлеба была правильная? если температуру увеличить и время-сохнет корка. может быть это оттого, что воды больше нормы в тесте? Хотя, в этот раз я кол-во воды уменьшила. но добавила раст. масло. которого по рецепту нет)) спрашивается, где логика...
это я смазывала руки, чтобы не липло тесто

Но при всех недочетах хлеб вкусный! с очень приятной легкой кислинкой. даже дочка ходит и таскает потихоньку, а младший сынуля съел бутербродик, что на фото))

Зимняя, Вы уж простите меня за мои 5 копеек, но я их вставлю: не нравится мне форма Ваша для выпечки этого хлеба. Как я с такой формой не пробовала договориться, ну неравномерно в ней хлеб прогревается и все тут! Я устала с ней бороться и перестала использовать для выпечки хлеба.

Viki, если это действительно те самые формы, то очень даже жаль...
все-таки недешёвые, а купила сразу две. Это финские,Saana. Они?
а хлеб дети хоть стали есть, сегодня с утра горячие бутерброды делали

Зимняя
Мне кажется что Viki права, попробуйте все-таки без форм испечь, можно сделать два небольших батончика, они должны лучше пропечься.
А вообще вы молодец! Уж, если детки кушают, то это хорошо.

Для контроля выпечки обязательно покупайте термощуп, тогда точно будете знать готов хлеб или нет А так, все-таки трудно контролировать выпечку, ошибки часто бывают.

Рома, я термощупом и измеряю. Может, он врет?
и кому тогда верить в этом мире? ))

barbariscka, попробую на поду печь.
Просто очень уж хотелось хлебушек такой формы. Удобней резать и
 для бутербродов подходит. Может, в них расстойку делать? Ну, чтобы форму такую сохраняли?
а то куда мне их теперь девать? ))
Или в металле расстойку делать плохо?

то, что дети начали кушать мой хлеб-для меня самый важный критерий
так как муж совершенно не привередлив и практически всеяден
только вот дрожжевой хлеб есть отказывается...

Зимняя
 Я круглый хлеб растаивала в металлической сковороде, но выстилала ее салфеткой льняной, посыпанной мукой. Если вы будет растаивать хлеб в этих формах, у вас ведь все равно не сохранится форма кирпичиком при выпечке. Если сформировать толстым батоном, то тоже довольно удобно резать на бутерброды.

barbariscka , хочу попробовать спечь ваш хлебушек. Всё прочитала, хотелось бы уточнить насчет выпечки. Вы писали, что печете на перевернутом противне - его нужно застилать чем-нибудь или просто на него скидывать хлебную заготовку?

Виталинка
 Сейчас у меня уже есть камень для выпечки, но я пекла долгое время на перевернутом противне и большой разницы не вижу. Духовку нагреваете с противнем, потом кладете на него бумагу для выпечки и на нее уже хлеб. Когда хлеб растаивается в корзинке, то кладу на лопатку бумагу для выпечки и на нее переворачиваю осторожно хлеб, потом прям на бумаге в духовку на противень.
Пробуйте на здоровье. Желаю успеха!!

Спасибо!

barbariscka, спасибо за совет!
Действительно, можно ведь батончиком формовать!

Подскажите, а какая опара выходит по консистенции? У меня она вышла как тесто.

Опара здесь и получается очень густая. Самое главное, чтобы она созрела, поднялась в два, а лучше в три раза. Для этого держите ее в теплом месте.

Отчитываюсь: Хлеб супер!!! Съедена половина без ничего))) В процессе: опара поднялась замечательно, тесто поднималось не очень активно, форму плохо держало, расплывалось, но в духовке все возместилось, сами оцените)))

Хлеб получился отличный! Я очень рада Пеките на здоровье. Тесто по этому рецепту действительно поднимается немного дольше, но зато хлеб поет, слышали, как он потрескивает, когда вытащите из духовки. Если расплывается, виновата мука, можно немного уменьшить воду в тесте, но тогда не будет таких дырок. А еще можете щепотку аскорбиноваой кислоты (продается в аптеке в пакетиках) добавить в муку, это укрепит клейковину. Успеха вам в дальнейшем хлебопечении.

Я дважды пекла по этому рецепту хлеб, но он у меня выходит мелко пористый, как бы немного сыроватый. Не могу понять от чего это? Времени на расстройку не хватает? Так нравиться мне вкус хлеба на старом тесте, но не пойму в чем мое упущение?. Опару поставила заранее, в первый раз стояла она больше суток, вроде на само пике (времени было уже много боялась не успеет расстояться до ночи у меня хлеб) поставила печься через 4-5 часов. Во второй раз опару поставила сразу же после того как отделила кусочек теста, поставила опару в холодильник на ночь, утром достала её в тепло, она стояла почти сутки, когда начала заваливаться внутрь замесила тесто, поставила на расстойку, стояло почти 6 часов (немного лишь тесто увеличилось в размере) и так как время было уже позднее поставила печь, и снова вышел хлеб не тот, не вкусный мелко пористый...
 Снова поставила опару сразу после замеса теста на хлеб, на этот раз поставила её пока в холодильник, потому как сегодня пеку Дарницкий, завтра Литовский, а уж потом руки до белого дойдут, ну и опасаюсь снова неудачи

Причин может быть много: влияет и температура при которой у вас идет брожение и расстойка, и мука. Кроме этого мне кажется, что опара у вас слишком долго бродит, вы пишете, что она стояла больше суток. Постарайтесь, чтобы опара бродила при более высокой температуре, не ждите, когда она опадет, поднялась и уже хорошо, можно заводить тесто. Очень важно соблюдать температурный режим, создавать благоприятные условия. Тесту должно быть комфортно.
Надеюсь, что хлеб у вас все-таки получится, успеха вам!

Повторение пройденного: результат как всегда. Васёна, тебе

Маришенька, спасибо большое! Такой приятный сюрприз получила с утра Все хочу вернуться к этому хлебу, да закваска по рукам и ногам связала. А хлеб отличный!

Василиса, а я с заквасками завязала, не хотят они себя вести достойно. Этот же рецепт состаренного теста неубиваемый. Разреза вот только не будет - уехал на именинный стол.

Мариш, исключить закваски за плохое поведение. С ними действительно возни хватает, это еще та томагача...
А разрез и не нужен и так видно, что замечательный хлеб: вон какой пухленький.
И потом знаешь, меня так и не убедили, что этот хлеб не на закваске..., хотя и поместили его в разделе «дрожжевой хлеб». Простите, причем тут дрожжи, если кусочек теста играет роль густой закваски? Итальянская закваска и получается в виде куска теста, точно также и 50% закваска по Бертине имеет вид густого теста.

Спасибо большое за рецепт! Хлеб получается шикарный! А разными добавками, с разной мукой. очень долгий процесс, но активных действий совсем мало. Мне лично это очень удобно. Кстати, спелое тесто у меня в холодильнике уже живёт 2 недели, всё прекрасно работает, несмотря на прохладное время.
С Наступающим!

Спасибо, что поделились своими впечатлениями! Всего самого хорошего вам в новом году и чтобы всегда в доме пахло свежим хлебом!!!

Привет, Василисочка!
Снова испекла я этот твой замечательный хлеб. Первый раз вот здесь, а теперь - вот здесь:

Все таки два года прожиты не зря! Хлеб вкусноты необыкновенной! Корочка тонкая и ващще...
Спасибо тебе, дорогая и еще раз с Новым Годом!
 

На здоровье Ириша! Я все время хочу вернуться к этому хлебу уже с новым опытом, но связывает закваска, эту же тамагочи кормить надо А хлеб прекрасный, так что еще обязательно испеку его. С Новым годом!!!

Здравствуйте! А можно в такой хлеб добавлять разные виды муки или получится не то?
И если готовить спелое тесто на сухих дрожжах, сколько их нужно добавить?

Здравствуйте! Для первого хлеба по этому рецепту можно взять кусочек спелого теста (притвора или ферментированного теста) от любого дрожжевого хлеба без сдобы, перед тем как его формовать.
Можно приготовить специально спелое тесто:
 100 г. - муки пшеничной 1с или в/с;
- 68 г. - воды;
- 3 г. - дрожжей свежих прессованных
Такое спелое тесто нужно выдержать 2 часа и в дальнейшем можно держать его в холодильнике до 48 часов.
Если вы хотите делать на сухих дрожжах, то дрожжи уменьшаете в три раза, т. е. берете 1г. Это довольно трудно отвесить. А ведь можно сделать и половину от этого и взвесить будет еще труднее.

Если вы еще не пекли по этому рецепту, советую вам вначале сделать точно по рецепту. А уж потом можно и экспериментировать с разной мукой.
Я не пекла по этому рецепту с разной мукой, разве только добавляла ржаную или вместо нее цельнозерновую пшеничную. И еще пекла смешивая домашний йогурт и воду. Это все изменения, которые я вносила в рецепт.
Сейчас я пеку на закваске, поэтому давно не пекла по этому рецепту. Но в свое время мне очень нравился хлеб, испеченный по этому рецепту.
Если вернусь к нему, попробую разные варианты муки.
Желаю успеха и хорошего хлеба!

Большое спасибо за ответ! Я думаю, в данном случае, если будет промах с дрожжами, то а лучше в сторону больше, чем меньше:) А чего так мало хранится спелое тесто? Я думала, неделю его хранить, а то не успею съесть хлеб сама...

И еще забыла... если печь в ХП, то какой порядок действий?
Опару хочу замесить прямо там, потом там же оставлю на расстойку. Это где-то ж через три часа выпекать нужно будет с момента замеса, да?

Большое спасибо за ответ! Я думаю, в данном случае, если будет промах с дрожжами, то а лучше в сторону больше, чем меньше:) А чего так мало хранится спелое тесто? Я думала, неделю его хранить, а то не успею съесть хлеб сама...

Девочки хранили значительно дольше.
Обратите внимание, что опара у меня стояла всю ночь, а по рецепту все 18 часов. Должна обязательно подняться не меньше. чем в два-три раза. Как только шапочка будет куполом, тогда можно замешивать тесто. Не допускайте ее опадания...
Замешивать тесто можно где угодно, хоть миксером, хоть в хлебопечке.
Тесто должно тоже подняться в два раза, ориентировочно это три часа.
Желательно, чтобы в кухне было достаточно тепло. При низкой температуре все процессы могут замедлиться и хлеб получится кислым.
Советую просмотреть тему, в комментариях тоже можно много почерпнуть.

Спасибо за советы! Еще хочу спросить, а можно вечь стартер пустить в дело, а не только 25 г? Если да, то как пересчитать рецепт? И при замесе уже самого хлеба колобок должен быть упругий, как обычно?

Но это же будет другой рецепт....
Советую посмотреть другие темы на форуме - «хлеб на спелом тесте», возможно найдете то, что вам больше подойдет.

barbariscka, здравствуйте. У меня вопрос по опаре. Какой консистенции она должна быть? Считала, что как на блины. Вчера попробовала по Вашему рецепту опару поставить, так такой колобок получился

Taisia, Здравствуйте! Опара в данном случае никак не может быть, как на блины. Недаром это спелое тесто. У него влажность всего 62%. Колобок и должен получится. Другое дело, что и в опаре, и в тесте надо смотреть на влагоемкость своей муки. Если уж очень тугой колобок получается, можно чуть, чуть прибавить воды.

barbariscka, благодарю за ответ. И еще вопрос. Опара булькает. Но есть небольшое отслоение жидкости в опаре. Это что значит?