Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

Категория: Особый хлеб
Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

Ингредиенты

Для опары:
Спелое тесто 25 г
Мука хлебная 270 г
Вода 170 г
Соль
Для теста:
Мука пшеничная 240 г
Мука ржаная 40 г
Вода 180 г
Соль 5 г

Способ приготовления

  • Приготовление опары:
  • Смешать вилкой или миксером кусочек спелого теста весом 25 г с водой, добавить муку, соль и замесить опару. Накрыть и поставить на 18 -20 часов , пока опара не вырастет в три раза.
  • Обычно я это делаю с вечера, а утром, когда опара вырастет в объеме и начнет опадать в серединке, можно замешивать тесто.
  • Тесто:
  • Смешать поднявшуюся опару, воду , муку, соль. Я замешиваю тесто на программе "пельмени" в ХП в течении 10-12 минут. Тесто получается мягкое, липкое. Перекладываю в миску, смазанную р. м. , накрываю и ставлю на растойку в духовку с включенной лампочкой приблизительно на три часа. Желательно в первые полтора часа тесто дважды с интервалом в 40 минут достать из миски и сложить конвертом. Последний час тесто беспокоить не нужно. Оно готово, когда увеличится вдвое .
  • Сформировать, по желанию, батон или круглую буханку, накрыть и оставить на 1 час 30 минут, чтобы сформированный хлеб увеличился вдвое
  • Выпекать в горячей духовке при 230 гр с паром первые 15 минут и без пара до готовности 20-25 минут.
  • Если не хватает времени печь хлеб в этот день, можно отправить его на сутки в холодильник.

Программа приготовления:

Выпечка в духовке

Примечание

Идею этого хлеба я почерпнула у Р. Бертине в его книге "Свой хлеб"
А потом нашла у Миши 🔗 хлеб , приготовленный на 20--25 г старого теста. Назывался он: " деревенский хлеб на смешанной опаре."
И теперь это мой любимый рецепт, по которому я пеку уже не один хлеб. Я не знаю к каким хлебам его можно отнести. Но каждый раз я беру от замешанного на хлеб теста маленький кусочек теста весом 25 г и пеку очередной хлеб не добавляя дрожжей . Иногда заменяю ржаную муку на ц. з, воду смешиваю с кефиром или йогуртом. Хлеб получается пышный, с тонкой хрустящей корочкой , отличным мякишем. А небольшой кусочек спелого теста лежит у меня теперь в холодильнике на верхней полке в небольшой баночке от сметаны, в крышке которой проделаны малюсенькие дырочки.
Я считаю что это достойная альтернатива заквасочному хлебу.
Пеките на здоровье!!

Подарить
*Margit
barbariscka, при какой температуре и сколько минут печётся такой хлеб? Я всё еще никак не приспособлюсь к своей духовке, пеку в разных температурах, эксперименты не кончаются!
Заметила, что рецепты от Миши с ЖЖ у меня идеально подходят и по весу ингредиентов, и по t-ре в духовке, а по многим другим рекомендациям хлеб горит.
*barbariscka
Margit
Я разогреваю духовку до 250 гр, вместе с опрокинутым противнем) все никак не приобрету камень). Потом кладу на противень бумагу для выпечки, сбрасываю на нее сформированный растоявшийся батон, хорошо сбрызгиваю водой и хлеб и стенки духовки . Закрываю дверцу. Через 5 минут опять открываю и снова сбрызгиваю водичкой. Через 15 минут хлебушек уже приобретает кремовый цвет, прикрываю сверху бумагой, чтобы не сгорел, снижаю температуру до 200 гр и пеку еще минут 10.
Как ни странно, моя старая электрическая плита хорошо выпекает хлеб. И хотя ее надо заменить, я просто боюсь что в более современной духовке с множеством режимов , у меня хлеб не получится.
Мишины рецепты мне тоже очень подходят.
*Леська
barbariscka
Еще раз несу тебе спасибо за этот рецепт с минимальным количеством дрожжей (ОНИ только в первоначальном замесе спелого теста) .
Делала все по твоему рецепту, добавив вместо ржаной муки цельнозерновую. Моя первая выпечка (замес спелого теста был на 200 гр.). В опару взяла от него только 25 грамм (тесту было 3 дня от начала замеса). Остальное в холодильник на дозревание.
Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)
От теста при замесе взяла 25 гр. Т. к. не было под рукой доп. тары , положила его к прежнему...
А вот такой получился хлеб на 3-ем замесе (самих батонов фото нет, т. к. пекла в гостях. Из этого теста сделала 2 батона. Причем расстойку и обминку тесто проходило в антисанитарных, температурных и прочих условиях - в метро ). Есть только несколько кусочков, которые предусмотрительно убрала в сумочку . Гости съели всё
Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)
ТАК И ЗАЧЕМ КОРМИТЬ СЕБЯ ЛИШНИМ КОЛИЧЕСТВОМ ДРОЖЖЕЙ?
*Майка
Василиса, спасибо за рецепт... )

Хлеб получается шикарный, испекла уже три раза .. едим с огромным удовольствием ..
Это первый хлебушек.. )

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

А это уже второй ..

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

Сегодня был третий .. .

*Изюминка
barbariscka

Отличный хлеб! Испекла вчера именно по твоей технологии.
Но сутки выдерживала тесто в холодильнике.

При выпечке - изумительный аромат. Мякиш - резинистый, крошек - ноль, корочка - тонюсенькая и хрусткая

надеюсь, что вы мне простите отсутствие фото:red: Ну, отдала фотик малому. Ему важнее, как он заявил

Со вчерашнего дня осталась четвертинка от каравая Мужу уж очень понравилось бутерброды с малосольной семгой с этим хлебом делать (да, я еще сметанки добавила и патоки в рецептуру).
Рецепт Viki - это основа, платформа, отталкиваясь от которой можно творить бесконечно. Очень здорово, что уже многие на сегодняшний день могут творить и печь самостоятельно. Но не стоит забывать и о новичках, для которых любое отступление от рецепта равно катастрофе

Поэтому и считаю, что это нормально и даже НУЖНО расписывать свои отступления в отдельный рецепт. Для большинства начинающих это будет очень хорошим подспорьем. Мы ведь не претендуем на "авторство" рецепта Вики, мы помогаем друг другу

Я на основе спелого теста перепробовала несколько вариантов. Скорее всего, приживется один. Добавлять при замесе в тесто 1/3 порции дрожжей, выдерживать в холодильнике от 12 до 24 часов, потом формовать, расстаивать и выпекать.
*barbariscka
Изюминка
А зачем добавлять дрожжи в тесто, если оно поднимается и без дрожжей, только на кусочке спелого теста? Я вот все думаю, когда же этот кусочек теста перестанет его поднимать? Но пока все идет нормально и хлеб получается .
*Изюминка
barbariscka

я не отношусь к тем хлебопекарям, которые сторонятся дрожжей и считают их вредными. Гораздо больше "неприятностей" мы из окружающей среды впитываем.

Зачем добавлять? А чтобы получить стабильный результат. Спелое тесто, как и закваска, весьма капризные существа. Сегодня она быстро поднимется, завтра - замечтается, а мне надо, чтобы примерно к назначенному времени всё произошло
*barbariscka
Изюминка
Понятно, спасибо.
Я в общем то тоже не против дрожжей! Мне просто интересно, сколько же времени будет работать этот кусочек теста? К тому же , если опара поднялась, то тесто, как правило, получается.
Я очень люблю хлеба на опаре, мне кажется что у них особенный вкус.
У меня сегодня опара поднялась за 8 часов, тесто тоже поднялось как на дрожжах, сказывается жара, а так как вечером, я не собиралась печь, то засунула тесто в холодильник. Завтра можно будет испечь, тесто будет еще лучше.
*Изюминка
Цитата: barbariscka

Изюминка
Мне просто интересно, сколько же времени будет работать этот кусочек теста?

сколько будешь печь, столько и будет работать))
*Леська
barbariscka
Это мой экспериментальный батон в полном смысле этого слова . Поставила опару на удачу со спелым тестом (на цельнозерновой муке), которое аж с 30 июня дожидалось меня в холодильнике. Мука только пшеничная. Через 14 часов опара хорошо поднялась, но не пузырилась как обычно. Вдобавок при замесе теста перепутала стаканы с жидкостью (не делай 2 дела когда мозги от жары расплавлены) и залила смесью ледяной газированной воды с молоком (вместо теплой воды с йогуртом) . Руки чесались добавить дрожжи, но их дома не оказалось . Настроение немного упало еще и от того что тесто по такой жаре поднималось больше 4 часов. Боялась оно получится перекисшим. После обминки уже появилась надежда что хоть что-то получится. И вот результат моего эксперимента. Вкусный, душистый . Так что про 2 недели хранения спелого теста можно поспорить
Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)
*Шалость
Хочу испечь этот хлеб, но не до конца понимаю технологию помогите разобраться.
Сейчас у меня в холодильнике уже 2 суток стоит, я бы назвала, стартер для самозаквасочного теста по рецепту от Viki.
Хочу испечь сразу 2 разных хлеба для сравнения вкуса от Viki и от barbariscka. С хлебом от Viki все понятно.
Непонятно следующее - мне надо для хлеба по рецепту от barbariscka взять кусочек от стартера или уже от всего куска когда я добавлю всю муку и воду и отниму 200 гр для следующего стартера?
Что значит спелое тесто?
В какой момент и от чего забирать кусочек на хранение для хлеба от barbariscka?

*Леська
Непонятно следующее - мне надо для хлеба по рецепту от barbariscka взять кусочек от стартера или уже от всего куска когда я добавлю всю муку и воду и отниму 200 гр для следующего стартера?
Шалость , для выпечки хлеба по рецепту от barbariscka нужно взять кусочек 25-ти граммовый от стартера по рецепту от Viki, поставить опару и далее по рецепту.
В какой момент и от чего забирать кусочек на хранение для хлеба от barbariscka?
После того как к созревшей и поднявшейся опаре добавишь муку, соль, воду и вымеси тесто до того состояния, как оно только станет гладким колобком - отрывай 25 грамм и в холодильник. В оставшееся тесто добавляй то что считаешь нужным: масло, специи, травки и еще разок замеси (но можно и без добавок- это на любителя).
Удачи тебе
*Svetik_
Девочки, а вот сегодня мои на спелом тесте

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

хлебушек уже сидел в чугунной сковороде и прикрыт , как должно быть и такой легчайший получился и красивенький, а батончики хлебные сделала из этого же теста. только в форме калачей

А вот и разрез хлебушка................ он такой невесомый получился, разрез говорит за себя

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

Обалденный
*barbariscka

Шалость
Надеюсь, что хлебушек у вас получится. Леська вам хорошо все разъяснила.
Спелое тесто- это созревшее тесто, которое уже прошло ферментацию, т. е вы выдержади его достаточное время , это то, что вы назвали стартером.

Svetik
Чудесный хлебушек получился!
*Шалость
Цитата: Леська

Шалость , для выпечки хлеба по рецепту от barbariscka нужно взять кусочек 25-ти граммовый от стартера по рецепту от Viki, поставить опару и далее по рецепту. После того как к созревшей и поднявшейся опаре добавишь муку, соль, воду и вымеси тесто до того состояния, как оно только станет гладким колобком - отрывай 25 грамм и в холодильник. В оставшееся тесто добавляй то что считаешь нужным: масло, специи, травки и еще разок замеси (но можно и без добавок- это на любителя).
Удачи тебе

Спасибо большое за разъяснения вроде все понятно.

Цитата: barbariscka

Шалость
Надеюсь, что хлебушек у вас получится. Леська вам хорошо все разъяснила.
Спелое тесто- это созревшее тесто, которое уже прошло ферментацию, т. е вы выдержади его достаточное время , это то, что вы назвали стартером.

Спасибо за рецепт! Это то что нужно, давно хотела попробовать хлеб на закваске, но я не понимаю как ее сделать да и не могу позволить себе сейчас тамагочи тут просто идеальный для меня вариант!!
Этому 25-граммовому кусочку тоже достаточно 12 часов для вызревания чтобы его вновь использовать?
Если я вместо воды добавлю, например, сыворотку то и кусочек будет кваситься на сыворотке , не плохо ли это?
Требуется ли на ваш взгляд время от времени обновлять этот стартер, в смысле ставить новый и все сначала?
*barbariscka

Шалость
Я делала это тесто и на сыворотке и на домашнем йогурте, смешанном с водой, потом отщипывала кусочек теста и он прекрасно выполнял свою роль. Небольшой кусок теста у меня всегда лежит в холодильнике от одного хлеба до другого. Обычно я пеку раз в три дня.
Почитайте пост Леськи от 6 августа, у нее кусочек теста на цельнозерновой муке пролежал больше месяца и хлеб все -таки получился без дрожжей.
В эти жаркие дни я перестала печь хлеб в духовке, так что мне надо начинать сначала, поэтому я не могу вам сказать точно, нужно ли время от времени обновлять свой стартер.
Теоретически если брать каждый раз от свежезамешанного теста , он должен работать все время. А на практике надо проверить. Если опара не этом тесте не поднимется самое позднее за 24 часа, значит тесто перестало работать.
Удачи вам !!
*Руся
Девочки, подскажите, плиз. Моя опара стоит уже 22 часа, поднялась раза в три точно, как на фото пост№1, но опадать и не думает. Вопрос: мне ждать когда начнет опадать или все таки замешивать тесто уже можно?
*Леська
Руся, вполне можешь замешивать тесто.
*Руся
Леська , спасибо! Но я только что заглянула, а оно ещё подымается
*Леська
Руся, дома тепло? Вот тесто и пыхтит (хуже, если сидит и поднимается). Замешивай, только не забудь кусочек теста в холодильник спрятать .
*Руся
Леська, вот уж в который раз убеждаюсь, если занимаешься хлебом, то занимайся только им одним.
Мне вчера нужно было отлучаться из дома и ни один раз. Вначале опара перестояла, потом само тесто не очень хорошо подошло и на расстойке тоже оно вело себя уже не так резво. Но я испекла его кругленьким, как магазинный. На удивление он совсем не расплылся в духовке. Немного подрос уже при выпечке. Мякишь очень плотный. Но вкус очень понравился. :nyam:Вообщем первый блин -комом. Но я буду пробовать ещё.

Ой, забыла уточнить. Сахара и жира совсем не добавляем? Я правильно поняла?
*barbariscka
Руся
Надеюсь, что второй хлебушек вас больше обрадует.
Мне тоже очень нравится, что он не расплывается в духовке. А мякиш получается разный, иногда дырчатый, иногда более плотный. От многих факторов это зависит.
Сахар и жир по этому рецепту не добавляем. Но если хотите, то после того, как кусочек теста отложите для следующего раза, то можете и добавки сделать по вкусу.
У меня сейчас стоит тесто на кефире. Опару сделала по рецепту, поднялась как надо, а вот тесто замесила на старом кефире. Кусочек теста отложила. Посмотрим какой получится.
*barbariscka
Вот такой получается у меня хлеб на 25 г спелого теста без дрожжей на кефире или домашнем йогурте:

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

Опара
25 г спелого теста
270 г пшеничной муки
170 -180 г воды
5 г соли
Спелое тесто взбила миксером с водичкой, добавила муку и соль, замесила мягкое эластичное тесто. Оставила в миске на 12 часов.
Тесто
240 г пшеничной муки
40 г цельнозерновой муки
200 г кефира
5 г соли
Положила все в ведерко ХП, добавила опару, вымесила в течении 12 минут на программе "пельмени". Оставила в ведерке подходить. Через час сложила тесто и оставила на дальнейшую растойку.
Когда тесто удвоилось, сформировала его и положила в форму швом верх на растойку на 2 часа.
Выпекала на глиняной сковороде, прикрыв металлической формой для теста . 30 минут под крышкой, 15 без крышки до румяной золотистой корочки.
Очень вкусный получается хлебушек. Мне кажется. что он и вкусовые качества сохраняет дольше, чем приготовленный на воде.
*Руся
Хлебушек - просто красавец!
А у меня и второй раз хлеб не получился. Опара подходит хорошо, а уже само тесто очень плохо. В чем может быть причина?
Насмотрелась на ваш хлебушек, пойду наверное поставлю снова опару, у меня в холодильнике лежит кусочек теста. А вдруг на этот раз получится как надо. Ну очень хочется.
*barbariscka
Руся
Очень жаль, что хлебушек не получился. Если опара хорошо подходит, то обязательно должен получится. Замешанное с опарой тесто я оставляю в ХП, накрываю целофановым пакетом и держу , пока оно не увеличится вдвое. Постарайтесь, чтобы в кухне не было сквозняков. Когда сформирую батончик , кладу его на деревянную доску, засовываю в большой пакет и ставлю в духовку при включенной лампочке. Можно растаивать в микроволновке , поставив туда еще чашку с горячей водой. Увеличится вдвое, вмятина от пальца не проходит, вытаскиваю, разогреваю духовку, ставлю на выпечку.
Пробуйте, должен получится. Желаю вам успеха.
*Tatjanka_1
Смешать поднявшуюся опару, муку, соль, воду. Вымесила тесто в ХП на программе Пельмени в течении 10 минут.
Переложила в миску, затянула пленкой и поставила растаиваться в духовке при включенной лампочке на 3 часа. За это время один раз сложила тесто.
Когда тесто удвоилось, сформировала батон, поставила его на растойку на 1,5 часа, прикрыв полотенцем. Батон за время растойки увеличился в два раза.
barbariscka хочется попробовать вашего хлебушка, объясните для не понимающих, вы делаете 2 или 3 расстойки.
Я прочитала 1 рецепт и последний они немного различаются в словах.
А почему вы в опару сразу не кладёте рж. муку?, я где то читала, что когда она в опаре, то вкусней хлебушек получается. Интересно услышать ваше мнение.
*barbariscka
Tatianka 1
Второй рецепт и отличается от первого. Если вы заметили, количество воды разное, я немного его увеличила, мука уж больно сейчас сухая, так что добавила в опару 10 г. Сейчас тепло, поэтому для опары понадобилось всего 12 часов, а не 18-20. Тесто замешивала на старом кефире, ориентировалась на колобок, чтобы был мягкий.
Первая растойка - у меня была в ведерке ХП, где замешивалось тесто.
Вторая растойка- это сформированный хлеб ( в духовке с лампочкой или в микроволновке).
Во время первой растойки можно сложить тесто один или два раза, но это не обязательно. Я сделала так последний раз и мне понравился хлеб больше. Более того, я должна была выйти из дому, поэтому , чтобы тесто не перекисло, поставила его в холодильник, пришла через пару часов, вытащили и оставила растаиваться дальше. Главное, чтобы тесто хорошо подошло, но не перекисло.
Ржаную муку я добавляю, когда замешиваю тесто. Поэтому кусочек спелого теста (25г) у меня уже содержит ржаную муку, опара ведь поднимается на нем.
А хлеб делаю, то с добавлением ржаной муки, то цельнозерновой. Вкус отличается, но и тот и другой очень вкусный . А до чего же он душистый и как приятно потрескивает, когда вытащишь его из духовки.
Пеките, желаю вам успеха!!
*Tatjanka_1
barbariscka спасибо за ответ, уже поставила, но я расчитывала на 18-20 ч.
А теперь всё меняется, придется печь ночью

barbariscka, я ещё забыла у вас спросить, в тесте нет сахара и масла, это нормально?
*Изюминка
Цитата: Tatjanka_1

barbariscka я ещё забыла у вас спросить, в тесте нет сахара и масла, это нормально?

пока нет автора, могу ответить - это абсолютно нормально. Оооочень многие хлеба выпекаются как раз без масла-сахара. Попробуйте оригинальный рецепт, а потом, если захотите, можно будет и сахар добавить и масло (в конце замеса).

О вкусах не спорят, но моим домашним больше всего нравится именно такой хлеб, как они говорят, чтобы на булочку не был похож
*barbariscka
Tatianka 1
Изюминка вам уже ответила. Я пеку хлеб без сахара и масла, нам он нравится больше, у него тогда хлебный вкус.
Если замешанное тесто можно поставить и в холодильник, то с опарой приходится рассчитывать время. Ведь при разных условиях, она поднимается по разному. Я обычно ставлю опару вечером, чтобы с утра можно было поставить тесто.
Если вы поставили опару с утра и к вечеру она у вас поднялась, замесите на ней тесто, и чтобы не печь хлеб ночью, поставьте тесто в холодильник , прикрыв миску с тестом пакетом.. Утром сложите его, потом дайте растояться и дальше все, как обычно: вторая растойка уже сформированного хлеба и выпечка.

По опаре видно, когда она начинает слегка опадать в серединке, то надо замешивать тесто. Обычно это бывает увеличение в 3 раза.
*Tatjanka_1
ну вот и я со своим неудачным хлебушком, начитавшись решила делать на поду.
1. Когда стала переворачивать тесто, оно у меня немого прилипло.
Ну это ещё не всё
Ну я руками так немного поправила упруго мягкое тесто. Форма была красивая теста(кругленький высокенький).
2. Сколько не пробовала делать надрезы никогда они у меня не получаются, но видя такое красивое тесто, решила нынче точно получится

Сделав 3 надреза кое как, у меня тесто начало как бы расползаться в бока.
Первую ошибку я доработаю, но вот на вторую больше не решусь никогда.

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

Вкус хлеба как лаваш( мягко-дырчато-резиновый). Спасибо буду ещё пробовать.

barbariscka, бело-серый хлеб я испекла, но мне хочется тёмного хлеба.
Какое соотношение муки нужно сделать?
*Tatjanka_1
barbariscka бело-серый хлеб я испекла, но мне хочется тёмного хлеба.
Какое соотношение муки нужно сделать?
*barbariscka
Tatjanka 1
Я не пекла по этому рецепту темный хлеб, посмотрите в других темах или поэкспериментируйте сами. Есть очень большая тема: "Пшеничный хлеб на спелом тесте", очень интересные ржаные хлеба у Ромы, Изюминки, да и у многих других хлебопеков. Поищите, возможно найдете то, что вас интересует.
Успеха вам!!
*Tatjanka_1
barbariscka, не дождавшись вашего ответа, сама сделала тесто. 200гр. Рж. муки. не знаю как на вкус, но крыша у него треснула, посмотрим, как будет на вкус, фотки попозже. Разрез попозже, когда остынет.

Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)
*barbariscka
Tatjanka 1
Обязательно покажите свой хлебушек с ржаной мукой.. Очень интересно. А крыша треснула, это неплохо, обычно эти хлеба вкусные получаются.
*Антоновка
barbariscka,
Позавчера приготовила хлебушек - очень вкусный получился, спасибо огромное! Единственно, пришлось опару дольше "выращивать" - холодно в квартире. Буду обязательно еще делать
*barbariscka
Антоновка
Очень рада, что хлебушек понравился, пеките на здоровье и спасибо за спасибку...
Опару я в духовке под лампочкой выращиваю.., можно в микроволновке с кружкой кипятка.., в общем, ищите место потеплее...
*Антоновка
barbariscka,
У меня в духовке лампочка перегорела (менять очень сложно), но и когда она работала - лампочка включалась только при отработке какого-нибудь режима.
А у меня вопрс - а можно поподробненй про микроволновку с кружкой кипятка? Только я боюсь, что если поставлю туда кастрюльку, то кружка не влезет
*ШуМахер
barbariscka какая примерно т-ра, когда горит лампочка?

И сколько "живет" 25 гр отложенного теста?

Антон, как там мой камень поживает?
*Антоновка
ШуМахер,
А что там у нас духовкой? Хорошо поживает - чего с ним будет. Посмотрю - может и захвачу его с собой, я ж пешком буду
У меня недели 2 жило. Сейчас только ЦЗ осталось, а "белое" всё израсходовала - второй раз уже забываю оставить
*ШуМахер
Цитата: Антоновка

Посмотрю - может и захвачу его с собой, я ж пешком буду

Моисей ты наш!

Я созрела....
*barbariscka
Антоновка
Насчет микроволновки особенно писать нечего, просто используете, выключенную м-ку, как замкнутое пространство, ставите в нее кружку кипятка и миску с тестом. От горячего она немного нагревается, к тому же нет сквозняков, ничто не мешает. Главное, чтобы хватило места, ну, тут уж, все зависит от размера. Можно еще закутать и поставить около батареи..
Впереди зима, так что приходится приспосабливаться.... Усп ехов вам!!

ШуМахер
Я вначале слегка согреваю духовку до 30 гр (не больше) и включаю лампочку. К утру она снижается при включенной лампочке до 25 гр.
Ну, а 25 г отложенного теста у меня жили и 10 дней, а вот Леська использовала (насколько я знаю) даже месячное тесто.
*Леська
barbariscka
даже месячное тесто
Подтверждаю! Месяц в стеклянной банке с пластиковой крышкой с 2-мя маааленькими дырочками на нижней полке хол-ка. Опара получилась с ним термоядерная - хлебушек высоченный, ноздрястый и совсем не кислый. В пластике от сметаны пробовала- тесто так не стоит - появляется плесень.
*ШуМахер
Т. е. грубо говоя это получается закваслчный хлеб?
*barbariscka
ШуМахер
Я думаю, что да... Пекли же когда -то в деревнях на кусочке старого теста... Да и по вкусу он не отличается от заквасочного, чтобы мне не говорили. Я специально для сравнения закваску вырастила.
*ШуМахер
А в ХП не пробывали его печь?
Прям руки чешутся, а некоторые камень надгробный зажимают....
*barbariscka

ШуМахер
Я в ХП не пекла, но кто-то делал. И в принципе, почему бы нет?
Ведь самое главное , чтобы поднялась опара... Тогда и тесто поднимется.
Но придется печь не на автомате...
*ШуМахер
Надо поробывать...
*Леська
Цитата: ШуМахер

А в ХП не пробывали его печь?
Прям руки чешутся, а некоторые камень надгробный зажимают....

ШуМахер, в ХП не получается таким вкусным. Пробовала один раз - не понравилось - он внутри был клеклым. Теперь пеку без камня на перевернутом противне и все отлично получается, до этого пекла на разогретом кирпиче - разницы никто не заметил (если только электросчетчик )

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту