Цитата: Камусик
Полинка, лимонка выступает консервантом.
Лимонка не является консервантом в тех дозах, которые мы добавляем в варенье
Лимонка нужна для вкуса, если ягоды пресные, или имеют свойства засахариваться (как персики например) или являются отчасти загустителем при варке джемов.
Такое варенье лучше закрывать под крышки, долго стоять будет!
Да, и вобще любое варенье будет стоять хорошо под крышками, если его разлить горячим и закатать тут же.
И при таком способе закатки можно намного меньше сахара класть, до 50% – проверено опытом