Главная Домашний хлеб Рецепты хлеба Пшеничный хлеб Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный) (страница 6)

Автор

*Сусля
А я попробовала это хлеб в ХП сделать, хотя духовочный мне больше по душе, а из ХП я не ем ну не нравится... а тут, жара, врмени в обрез, а хлебушка дома нет. Я все сразу смешала, оба теста, и сунула в холодильник, потому что убегать надо, прибежала через часа 2, вытащила, обмяла, придала форму шара и поставила в ХП на расстойку, через 1,5 часа тесто такими пузырями пошло, даже не ожидала такого, ну я поставила Выпечку 1.10 и пошла в дочей гулять. И вот что получилось
Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

А разрез просто замечательный, корочка толстая получилась т. к на подогреве почти час стоял.
Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

А вкусныыый , честное слово, не ожидала такого, ХПешечка моя получила реабилитацию, а то я ж ее только для замеса использую.
*Astarta
Дорогие хлебопеки, как хороши ваши Хлеба!!! Красотища, глаз не отвести! Остается представить какие они ароматные
Т. к. я не пекла хлебушек в духовке и начинающая с ХП, хотела бы уточнить сам процесс для ХП. Я правильно поняла, что режим будет с двумя расстойками. И он будет выглядеть так
1. Замешиваем основное тесто по рецептуре + спелое тесто = по времени примерно до 30 мин. Останавливаем ХП отделяем 200гр. для следующего хлеба.
2. Основное тесто (колобок) укладываем в ХП для первой расстойки (выбраживания) = 1час.
3. Обминка (моя ХП это делает в течение 15сек).
4. Вторая расстойка = 45—60 мин.
Как я понимаю, что при попытке испечь без дрожжей время расстойки увеличивается = примерно до 2 часов (зависит от температуры в помещении).
5. Выпечка (прошу уточнить) = 60 мин.
Или, как говорится, не париться и включить режим "Основной" или "Цельнозерновой" (в нем время расстойки длиннее чем у "Основного")
*Акулина
Спасибо за ответ! меня просто немного сбило с толку то, что нужно духовку разогревать до 250 градусов, сделала вывод, что и выпекать при этой же
температуре.
Вот, кстати, и мой хлебушек

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

В разрезе сфотографировать не успела, домашние смели махом, мимоходом уточнили:"а это ты сама пекла? " , и еще :"а как ты его в хлебопечке пекла, что он круглым получился?"

Снизу, конечно, получился не совсем подрумяненый, но пропекся все равно. Буду еще пробовать, пока не получу не только вкусный, но и красивый хлебушек. Viki огромное спасибо за рецепт! (y)В холодильнике у меня уже стоит двойная порция закваски, так что завтра буду снова печь!
*Omela
Фрекен Бок,
Так, Рома научила - вытащить из духовки и смазать оливковым маслом! И бегом за фотоаппаратом!
Акулина,
Для первого раза здорово! А печки действительно у всех разные. Вот у меня на даче мини-печь, так я методом проб и ошибок нашла для нее оптимальный режим: 200С - 15минут, 180С - 15 минут, 160С - до готовности. Удачи!
*лина
я вернулась, бегу с докладом
Тесто пролежало в холодильнике 10 дней - полет нормальный, хлебушек испекся отличный

PS оказывается, покупной хлеб относительно вкусный только в первый день (и то, если еще теплый купишь). на второй день - безвкусный и разваливается. Вот, а домашний дней по 5-6 нормально...
*Margit
Вот, испекла вечером хлебушек из деревенской муки и старого 7-ми дневного теста. Вкуууусный! Конечно, не классика, но на вкус очень даже ничего! А пузырёк вылез сбоку и пригорел, воть...
Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
*Морозик
Без фоток можно?
Сделала 100% цельнозерновой на спелом тесте. И совместила с технологией "Холодного теста", замесила тесто утром, а пекла вечером.
Тесто на топленом молоке с водой, на мой взгляд топленое молоко очень дополняет вкус и аромат цельной муки.
Спасибо за рецепт, за подробнейшие объяснения!

Спелое тесто:
125 гр. муки цельнозерновой "Диамарт".
2,5 гр. свежих дрожжей (положила 5 грамм, так как дрожжи замороженные, и давно)
2,5 гр. соли (шепотка на глаз)
85 гр. воды
Получился плотный колобок. Тесто в миске под пакетом провело в холодильнике 5 дней. Почти не подошло, хотя внутри было в мелкую дырочку.

Далее, утром перед работой (8 утра):
500 гр. муки цельнозерновой "Диамарт". (чуть меньше ушло - до колобка)
180мл. топленого деревенского молока + 160 мл. воды.
1 ч. л. соли морской
1 ч. л. дрожжей САФ-момент
1 ст. л. тростникового сахара
+ тесто из холодильника. Смешала, но не вымешивала, так как хлебопечка в ремонте, а утром мало времени. Так, до визуальной однородности. Тесто липковатое, но крутое. Отделила 200 грамм в холодильник.
В оставшееся тесто
2-3 ст. л. (на глаз) нерафинированного подсолнечного масла и вмесила до гладкости.
Все это прямо в той миске где месилось - под пакет и в холодильник на менее холодную полку. (Stеrn давала технологию - спасибо ей огромное!)
Пришла с работы около 9 вечера, достала тесто. Оно поднялось раза в 3, внутри мелкокружевное, красивое. (У Ромы читала, что холодная расстойка способствует развитию клейковины)
Вывалила на стол, муки не добавляла, формировала мокрыми руками. Не хотелось мне тесто утяжелять, и так крутое было. Сформировала в шар, поместила в смазанную маслом чугунную эмалированную кастрюлю. Смазала сверху маслом подсолнечным, поставила в духовку, а на дно - чугунок с кипятком. Через час тесто подошло раза в 2,5, но я решила дать ему еще постоять. Всего на подъем 1,5 часа, и это было ошибкой, купол самую чуть просел при выпечке.
Короче, через 1,5 часа включаю духовку (как Рома делает, не вынимая теста). На дне чугунок с водой. Пекла на 200 град. полчаса, затем на 170 - до готовности (у меня примерно 40 минут ушло). Вынула, смазала оливковым маслом (по примеру Ромы) Купол не очень румяный (надо искать режим), высота буханки около 12см при диаметре 16-17см. Пропеченый. Хорошо воздушный для цельной муки. Корочка тонкая, не грубая.
*Морозик
Я первый раз делала - так же неудачно. А потом вняла совету Ромы - ориентироваться по состоянию теста. Тесто должно подойти не менее чем в 2 раза. И все удалось!
*Svetik_
Девочки... вот и я со своим хлебушком , вчера поставила его кваситься, прошло 12 часов, сегодня пекла уже............. пахнет на вкус не наю..... остывает

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

Попробую сделать разрез, но наверное завтра

........................ .........

я только что его разрезала , не удержалась , я чуть не съела собственную руку выше всяких похвал , мой сын сделал ща будет разрез, я думала ещё не остыл и будет разрезик не очень, а тут
*Svetik_
Это я так............. для форса бандитского
Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)

Сын просит добавки

........................ ........

В следующий раз сделаю его в кирпичной форме................. я думаю там ему будет удобней , а то здесь у меня форма большая и он немного поплыл вместе с разрезами , но в итоге просто отпадный
Немного солененький, класс , корочка просто супер................. я довольная Придет муж и что завтра скажет, сегодня уже пробовать не будет, а завтра посмотрим, пусть только не понравится


Viki
огромное спасибки за рецепт

Я уже на утро отрезала себе кусочек и попробовала с маслом и сыром , ну просто класс
*LenaV07
Я тоже решила хвастануть Вот они, мои красавцы

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
Это хлебчики из 25 гр старого теста ( обе буханочки) Спасибо всем участникам этой темы
*helga_st
Багеты: Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
*helga_st
Я вот тоже не очень понимаю, как девушки в корзинке расстаивают, я даже не рисковала ни разу, расстаиваю на пекарской бумаге и пеку на раскаленном противне, мне тоже кажется что при перекладывании из корзинки хлеб опадет.
*Люлёк
Цитата: svet_ik

Девочки, я тоже вчера испекла этот хлебушек... Но первый блин получился не так чтобы комом, но комочком... Который раз пытаюсь расстоять хлеб и вывалить его на под... ну не получается! Такой в ковше красавец получился, когда подошел, а вывалила его на бумагу, он сдулся, как шарик... Короче, в следующий раз буду расстаивать, как обычно в духовке с включенной лампочкой. Леночка, Светик, вы молодцы! Свет, а ты как расстаиваешь хлеб?

Света, была одна ошибочка: хлебушек в ковше перестоял, поэтому сдулся при перекладывании на бумагу.
А может слишком большая встряска для него была?

Для перекладывания из корзинки хлеба. я накрываю пекарской бумагой корзинку. И, придерживая корзинку и края бумаги, переворачиваю хлеб на под вместе с бумагой.

Получается что-то типа того, как вы переворачиваете готовые пироги с формы на тарелку: тарелкой форму накрыли и перевернули
*Люлёк
Цитата: svet_ik

Лиля, а как расценивать, что уже достаточно расстаивать заготовку? По времени, по виду или чего?

Я по размеру ориентируюсь: увеличился в 2 раза- пора

Если же пошли трещинки - перестоял или перекис (в случае с закваской)
*svet_ik
То есть, если даже и не час прошел, а хлебушек уже вырос в 2 раза, то пора? Правильно я поняла?
*Рома

Да не надо на время ориентироваться!!!!!!!!

Только на увеличение теста в объеме примерно в 2 раза!!!!
*svet_ik
Ну, вот, это, похоже и есть моя главная ошибка! А я ждала даже больше часа, вырос он, конечно, больше, чем в 2 раза... А подскажите, если в форме расстаивается хлеб в духовке с включенной лампочкой, то тоже ждать до увеличения в объеме в 2 раза или можно дольше? Или не нужно?
*Рома
Вот есть разница в расстойке теста в форме или на поду.

Форма всегда помогает тесту держаться "в форме", стенки помогают держаться и расти очень аккуратно. Поэтому и крыша\купол получаются ровными и красивыми.
Если тесто не перестояло, тогда трещины пойдут по куполу.
Здесь тоже расстаиваем до увелич. в 2 раза.

Другое дело на поду.
Здесь формы нет, и стенок поддерживающих тоже нет.
Очень аккуратно нужно расстаивать, не доводить до трещин.
Лучше малость не расстоять, тесто потом нагонит рост в горячей духовке.

Следите за консистенцией теста, если тесто очень мягкое и жидкое - может сразу расстаивать его и выпекать в форме.
Притом, чем выше и больше форма - тем просторней тесту, больше возможности принять хорошую форму.

В зависимости от консистенции теста (крутое или жидкое) расстаиваем тесто только до увеличения в 2-2,5 раза и не более!!!!!!!!

На время - ЗАБЫТЬ СМОТРЕТЬ!

Успехов
*Рома
Вот для примера показываю:
Здесь тесто расстаивается в просторной форме – время расстойки примерно 30 минут, крыша ровная, аккуратная.

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
Здесь тесто расстаивается на поду, поддержки от стенок нет, «свободный полет» и тесто поехало в сторону, время расстойки примерно 30 минут.

Хлеб пшеничный на спелом тесте (самозаквасочный)
Выводы делайте сами.

Цитата: svet_ik

Рома, Лилечка, дело в том, что тесто я замешивала в кенвуде (для хлеба в первый раз), сразу колобок был ровненьким, упругим, а после 15 мин. замеса пришлось добавить еще 2 ст. л. муки, так как тесто расползлось по дну и колобка не стало...

Следует знать, что тесто после второго замеса и после расстойки становится гораздо мягче и "жиже"
Поэтому нужно ориентироваться на то, что вы предполагаете делать с ним дальше - расстаивать и печь в форме или на поду.
Если тесто мягкое - обрабатывайте его на столе с мукой, и пеките в форме.
Если колобок круче - пеките на поду

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту