◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 71 Вперед ►

Торт "Киевский"

Габи
Воскресенье, 12 декабря 2010 года, 13:46 | Торт "Киевский"

Кажись я поняла о чем ты - о температурных режимах... Скажу так у меня были коржи цвета светлого тонального крема для лица, к сожалению, я не могу предоставить фото, так как я не делала их. Буду вскорости готовить и тогда принесу фото. А последний Киевский который я покупала, он был не Рошеновский конечно, так там было обычное хрупкое безе, которое рассыпалось по тарелке, как снег в морозную погоду, в нем было несколько целых лесных орехов. Когда разрезали его, то там в коржах, каждый был толщиной в 2 см., оказались гроты-дырки и я специально взяла и два пальца в один грот засунула и высунула свободно, не задевая безешный корж.
Miracle777
Воскресенье, 12 декабря 2010 года, 13:47 | Торт "Киевский"

Цитата: Габи от Воскресенье, 12 декабря 2010 года, 00:56
Миракл, а при какой температуре пекла и какая у тебя печка, я пекла как Исскусница расписала 2 часа и у меня коржи были нежно кремового цвета - очень светлые, но фотографии специально не вставляла, освещение и фотик не очень, боялась, что Исскусница переживать начнет и зачем мне это надо?

Ого какие дебаты! Мне кажется главное, чтобы тортик нравился, и для этого каждый может его печь как ему нравится.
У меня старая престарая газовая духовка, в которой нету ни термометра, ни установки температуры. Поэтому ставила на саааамый маленький огонь и пекла-сушила, но все равно коржики кармелизировались. Думаю выходом может быть увеличить высоту коржа, путем уменьшения окружности.
искусницаЯ
Воскресенье, 12 декабря 2010 года, 14:28 | Торт "Киевский"

Цитата: Rina72 от Воскресенье, 12 декабря 2010 года, 11:01
При перепекании он вместо белково-орехового становится карамельно-ореховым, более жестким, его резать сложнее. Пропадает именно та нежность, которая должна быть.


Rina72, я целиком и полностью согласна, что по этому рецепту (найденному в инете, а не моему, кстати, а то мне уже и неудобно становиться ) коржи выходят не совсем такие, но!!!
Цитата: искусницаЯ от Суббота, 29 мая 2010 года, 15:14
Может конечно и не совершенный, но из всех опробованных рецептов, это самый-самый.

Попробовать коржи не так долго сушить тоже можно... но я бы с лесным орехом не рискнула... жалко

Rina72, в любом случае, после всего вышесказанного, ты просто обязана произвести эксперимент!
Кстати!!! У нас оказывается есть похожий рецепт, от tanya1962 !!! https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=10273.msg112073#msg112073 Rina72, ты по нем пробовала делать?
Rina
Воскресенье, 12 декабря 2010 года, 14:47 | Торт "Киевский"

Девочки, чтобы не было вопросов о том, какой рецепт самый-самый настоящий

1. Самый настоящий тот, по которому приготовленный тортик нравится больше!
2. Есть ГОСТ, по которому фабричный торт должен быть изготовлен. Говорят, что на фабрике им.К.Маркса были и есть еще какие-то секреты, почему именно их торты самые что ни на есть настоящие "Киевские".

Если хотите, я ГОСТ приведу (выложен на кукинге), он не будет сильно отличаться. Там и технология указана.
При этом, в книге "Производство пирожных и тортов" (где перечислены ГОСТовские пропорции и технологии) указано время выпечки 120-130 минут при тех же 150-160 градусах для коржа высотой в два сантиметра. Как видите, даже в самой что ни на есть стандартной стандартизации некоторые параметры могут расходиться.

В общем, в среду у меня будет повод купить маленький "Киевский" тортик от РОШЕН, я его препарирую и дам тут отчет, что именно является фабричным эталоном.
искусницаЯ
Воскресенье, 12 декабря 2010 года, 14:51 | Торт "Киевский"

Rina72, УРА!!!! Будем ждать!!!!
chapic
Воскресенье, 12 декабря 2010 года, 16:31 | Торт "Киевский"

а кто знает историю киевского торта..как он был изобретён? я знаю но не очень подробно...если кому интересно раскажу..
OlgaОльга
Воскресенье, 12 декабря 2010 года, 18:01 | Торт "Киевский"

Даааа,после такой дискуссии мне неудобно выстовлять свое фото этого очаровательного и вкусного тортика Торта с большой буквы!(на вкус и цвет товарища,конечно.нет.Муж мой зажаренное ничего не любит,а я только корку в хлебе люблю.)
У меня коржи сильно коричневые,в след.раз буду чуть меньше держать,но ведь все зависит от духовки.У меня она всегда.как дура старается печет.
искусницаЯ,спасибо тебе огромадное.Очень вкусно.От жадности сделала 3 коржа.чтоб всем хватило,но надо делать 2.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Пуговка
Понедельник, 13 декабря 2010 года, 10:54 | Торт "Киевский"

Девочки всем привет! Вот решила испечь "Киевский" скажите пожалуйста,самый выгодный размер формы,ну что бы и не толстый и не толщина бумаги. и еще кто нибудь делал в силиконе,а то у меня форма 26 см (силикон),и разъемная 24.Вот и не знаю за что схватится.
OlgaОльга
Понедельник, 13 декабря 2010 года, 11:00 | Торт "Киевский"

Пуговка,у меня форма(толстая алюминиевая сковорода) диаметром 26 см.в неё постелила бумагу для выпечки.Толщина коржа видна на фото.
искусницаЯ
Понедельник, 13 декабря 2010 года, 11:04 | Торт "Киевский"

Я делаю в разъемной железной, на 25 см. Толщина устраивает, толще не хочется. Его можно и без формы делать, кажись кто-то так и пек, просто на бумаге рисуются круги и все. Но не забудь, бумагу отодрать сразу как достанешь корж!
Пуговка
Понедельник, 13 декабря 2010 года, 21:22 | Торт "Киевский"

искусницаЯ Скажи пожалуйста вот еще,а ты в форме только дно бумагой выкладываешь или полностью форму,просто я только на дно последнее время ложу,а тут думаю как прилипнет буду потом с этим коржом носится.И ничего,что на Ты? Уф,чуть не забыла мне торт нужен на пятницу мне его когда лучше собирать,то есть за сколько времени?Спасибо!!!
искусницаЯ
Понедельник, 13 декабря 2010 года, 21:31 | Торт "Киевский"

Пуговка, со мной только на "ТЫ" и никак иначе!
Бумагу ложу только на низ, бока коржа прилипают к стенкам. Когда вынимаю корж, ножиком прошлась, по кругу и все, корж вынимается.
Торт можешь смело собирать в четверг, с утра.

И самое главное! Ждем фотоотчета!
Пуговка
Вторник, 14 декабря 2010 года, 05:10 | Торт "Киевский"

Хорошо.Очтет за мной.Яйцо бродит себе прескпокойно ,надеюсь на правильность расположения моих рук.Спасибо.
Rina
Вторник, 14 декабря 2010 года, 22:23 | Торт "Киевский"

Ик... нашелся у меня повод "Киевский" купить. Правда, не в РОШЕНовском магазине, а поближе, то все-равно, самый что ни на есть оригинальный ФКМ (фабрики им. К. Маркса). Тортик маленький, извините, с фотографиями не знаю, чего будет. При вспышке получить нормальную цветопередачу при макросъемке не получается, а без вспышки все желтое. Завтра попробую оставшийся кусок при дневном свете запечатлеть.

Если поверите на слово: коржи белые! Чуть кремовые на внешних сторонах. Толщина коржа 1.8-2 см. Орехи кусочками где-то с мелкую горошину. Прослойка крема порядка 0.8 см. Толщину верхнего слоя не скажу.

Какие еще вопросы интересуют? До завтра кусок торта, судя по всему, доживет.
Габи
Вторник, 14 декабря 2010 года, 22:50 | Торт "Киевский"

Ринка, признавайся как на духу, коржи мягкие как безе или с карамелизованным (надеюсь правильно выговорила) сахаром внутри, отличаются от коржей по Исскуснице?
Rina
Вторник, 14 декабря 2010 года, 23:03 | Торт "Киевский"

Коржи, когда бежевые в середине, таки перепечены.

В оригинале никакого привкуса карамели. На стандартное безе тоже не похоже, поскольку режутся не так уж легко. Вот еще чуть-чуть, и были бы тянущимися.

Стянула кусок торта, недоеденного старшим дитём. Корж на разрезе под пальцем подается, т.е. не крошится. Когда ешь, безе на зубах совсем чуть-чуть вязнет.
Габи
Вторник, 14 декабря 2010 года, 23:07 | Торт "Киевский"

Спасибо за информацию.
Значит они меньше пеклись или теже два часа, но при меньшей температуре.
Rina
Вторник, 14 декабря 2010 года, 23:09 | Торт "Киевский"

т.е.я больше склонна доверять ГОСТу, указанному на кукинге (70 минут), и что коржи нужно вынимать, когда они еще мягкие.
Габи
Вторник, 14 декабря 2010 года, 23:12 | Торт "Киевский"

Рина, я про 70 минут не знала, а температура та же 150? Интересно будет попробовать поэкспериментировать, позже.
Rina
Вторник, 14 декабря 2010 года, 23:18 | Торт "Киевский"

Так, маленький тортик на 0.5 кг, диаметр 17 см.

Состав (кое-что меня не порадовало): сахар белый, масло сливочное, ядра орехов фундука жаренные измельченные, мука пшеничная в/с, продукт молочный сгущенный "Молс" (молоко обезжиренное, сахар белый, сыворотка молочная сухая, жир растительный , лактоза), белок яичный сухой, какао-порошок, коньяк, пудра ванильная, вино десертное, красители натуральные: куркумин Е100, кармин Е120, краситель искусственный индигокармин Е132.
Пищевая ценность 100 г продукта в г): белков - 5.4, жиров - 30.0, углеводов - 49.1.
Энергетическая ценность (калорийность) 100 г продукта: 481 ккал.
Срок годности к употреблению 72 часа.
Хранить в холодильных шкафах и камерах при температуре 6 плюс/минус 2 градуса Цельсия.
◄ Назад 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 71 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы