Кондитерские хитрости - 4

Ресничка

Поздравляю с переездом в новую тему "Кондитерские хитрости - 4"

Кондитерские хитрости - 1

Кондитерские хитрости - 2

Кондитерские хитрости - 3

ОГЛАВЛЕНИЕ

Советы. Вопросы и ответы

Совмещение желе и мастики хаска

Как избавиться от воздушных пузырей под мастикой хаска

Как сохранить пропорции в торте "машина"chiran-n

Как при фотографировании подобрать фон. Ресничка

Как выйти из положения, если сломался что-либо из декора. Nata333

Как оформить торт в виде мешочка с монетами zalina74

Как из круглого коржа вырезать торт "Бабочка" искусницаЯ

Имитация вязанного кружева из айсинга искусницаЯ
Расчет многоярусного торта по весу на примере свадебного торта "Золотые розы" chiran-n

Вопрос. Крупка в креме из взбитых сливок. НатальяН
Ответ chiran-n, Nata_M, irza

Информация по кукурузному сиропу. Что это такое и как егоможно приготовить в домашних условиях. AnnGlamour

Совет, как увеличить диаметр торта. chiran-n

Совет как отрегулировать вес в многоярусном торте Ресничка

Разъяснения по сборке беседки из айсинга Nastasya

Совет как сделать гипюр на мастичном покрытие
Дополнение к разъяснению Кьюша
Совет как покрыть бок торта посыпкой Pluss

Вопрос. Что такое лепестки чайной розы и как они используются в торте irza
Ответ Pluss

Разъяснения, что такое изомальт Pluss

Ссылка на журнал по украшению торта Ресничка Pluss

Совет, как получить телесный цвет chiran-n

советы по обтяжке торта мастикой и расход мастики на торт chiran-n

Объяснения, как сделать деревья из шоколада chiran-n

Разъяснения, как сделать форму торта в виде цветка Nastasya

Ресничка

ТОРТЫ
Торт "Просто розы" chiran-n

Торт "Подарочная коробка" allangol

Торт "Раскрытая книга" Iza

Торт "Маки с ромашками" живчикЪ

Торт "Барби" хаска

Торт "Тачка на поляне" tuskarora

Торт "Яблочная звезда jenyasan

Шесть тортов. Разрешите представиться VivaLaDiva

Торт "До свидание, детский садик" taty100

Торт "Русалочка" НатальяН

Торт "малыш с игрушками! VivaLaDiva

Торт "Разукрашка" elochka26

Торт "Барби" Morkovochka

Торт "Малышке на год" Торт "Барби в белом" Alesja79

Торт "Барабан" НатальяН

Торт"Пиво с раками" elochka26

Торт "Жизнь прекрасна" elochka26

Торт песочный с розами elochka26

Торт "Барби" VivaLaDiva

Торт "Барби" Wolchebnica

Торт Милая Ксюшина машинка"искусницаЯ

Торт "Бибика" НатальяН

Торт "Милицейская машина" taty100

Торт "Для Жорика" yana09

Торт "Озорные котята" chiran-n

Торт свадебный "Орхидеи" chiran-n

Торт "Шоколадная фантазия" Pluss

Торт"Добро пожаловать в Винницу" кросби

Торт "Декольте" НатальяН

Торт "Лилии" chiran-n

Торт "Барби" Nata333

Торт "Шляпка с орхидеей" VivaLaDiva

Торт "Мешочек денег" zalina74

Торт-бабочка, для милой девочки Таси. искусницаЯ

Торт "Машина в цветочек" iza

Торт"Розочки" Торт" Мишка" Торт "ICQ" Торт "Капелька" Ole4ka2

Три торта" Дела сердечно - ажурные" искусницаЯ

Торт "Мечта" Nata_M

Торт "Узоры на шоколаде" Alesja79

Торт "Божья коровка на поляне" RybkA

Торт "Гиацинты" Торт "По иранским мотивам" Sladi

Торт "Хоровод маргариток" НатальяН

Торт "Венок из белых роз" chiran-n

Торт "Две принцессы" Торт "Сердце с розами" chiran-n

Торт "Лебединая пара" Alesja79

Торт "Кошечка Мари" Alesja79

Торт "Лыжник" vitalinka 2

Торт "Корзина-бочка" Торт "Золотая рыбка" Ишвари

Торт "Сакура" Торт "Бедная Нюша" ишвари

Торт "Праздничный с росписью" плюшка

Торт "Рояль" плюшка

Торт "Аттестат" Стервочка

Торт "В сиреневых тонах" Morkovochka

Торт "мешок с деньгами" vitalinka 2

Торт "мешок с денюшками" Tashi

Торт "Фруктовый" Торт "Футбол" Лавринеша

Торт "Белое блюдечко с голубой каемочкой" НатальяН

Торт "Подушка с туфельками" Торт "Золотые розы" Кьюша

Торт "Солнышко" Торт "Сердечко" Торт "Яичница" VivaLaDiva

Торт "Кукла Барби" Торт "Божия коровка" Торт "Цветочный" yana09

Торт "Солнечные кружева" искусницаЯ

Торт "Пчела - невеста" irza

Торт "Корона на подушке" Alesja79

Торт "Львята" НатальяН

Торт "Колье с розовым жемчугом" Торт для геймера. Торт "Шлем". Торт "Море" Ишвари

Торт "Заядлый рыбак" Nata333

Торт "Для Танюшки". Торт "Сиреневый туман". Торт "Гжелка". Торт "Весь в белом" плюшечка

Торт "Розы" Nata_M

Торт Ромашки" кросби

Торт разукрашка"Даша - путешественница" НатальяН

Торт "Батончик Марс" Ишвари

Торт "Погон полковника" Wolchebnica

Торт "Декольте в корсете" chiran-n

Торт "Дюймовочка! vitalinka 2

Торт "Тачки" Morkovochka

Торт свадебный "Золотые розы" chiran-n

Торт "Красные розы для мамы" Alesja79

Торт-раскраска "Далматинец" НатальяН

Торт "С шариками" Pluss

Торт "Свеча на воде" Pluss

Торт "Соты с пчелами" irza

Торт "Книга" Wolchebnica

Торт "Косметичка" Alesja79

Торт "Барби" irza

Торт "Спанч Боб с розами" Ишвари

Торт "Барби - фея" Ишвари

Торт "Бутерброд с икрой" ПЛЮШЕЧКА

Торт "Грудь в красном корсете" ПЛЮШЕЧКА

Торт "С Днём рождения!" Nata_M

Торт "Для охотника" Wolchebnica

Торт "Колесо" Tiga

Торт "Цветочный" chiran-n

Торты "Мешок с евро", "Собака с бабочкой", "Золотая рыбка 2", "Спанч Боб с шариками" Ишвари

Торт свадебный "Лебеди" chiran-n

Торт "Парочка на кровати под одеялом" Morkovochka

Торт свадебный "Голубки" irza

Торт свадебный "С лилией и клематисами" Wolchebnica

Торт "Пиратский корабль" chiran-n

Торт "Спящий младенец" Alesja79

Торт "Мешок". Торт "Любимый кот" Ишвари

Торт "Рог изобилия" Crystal

Торт "Курочка Ряба" Crystal

Торт "Книга с погонами" Crystal

Торт свадебный "Белоснежное сердце" chiran-n

Торт "Фея Цветов" Alesja79

Торт "Зелёная подушка с белыми розами" Alesja79

Торт "Весенний букет" Alesja79

Торт "Черепашки-ниндзя - 2" chiran-n

Торт "Китти" Ресничка

Торт "Грибной домик фей" Ресничка

Торты "Букет роз", "Розовая шляпка" Ишвари

Торт "Паровозик на полянке" Ресничка

Торт "Тачки" Ресничка

Торт "Красная туфелька" Ресничка

Торт свадебный "Голуби и драпировка" Ресничка

Торт "Свадебное дерево" irza

Торт "Пиратский кораблик" Alesja79

Торт "Туфелька для блондинки" Alesja79

Торт "Жемчужная ракушка" Crystal

Торт "Барби в зелёном" хаска

Торт "Букет роз" Wolchebnica

Торт "Мешочек с монетами" Alesja79

Торт Тритонов рог" Торт "Кружка пива и раки" Crystal

Торт "Узоры на розовом" Деточка

Торты от Деточки

Торт "счастливый футболист" Alesja79

Торт "Сердце полное любви" искусницаЯ

Торт "Декольте с розами" Nata_M

Торт "Диадема на подушке" Alesja79

Торт "Букет на белом" Alesja79

Торт "Солнышко" Alesja79

Торт "Розовое счастье" хаска

Торт "Сумка с каллами" OKCAHKA-71

Торт свадебный "Морская фантазия" Ресничка

Торт "С ромашками" Nastasya

Торт свадебный "Розовые каллы" Ресничка

Торт "Корабль" Nastasya

Торт "Маша и медведь" Alesja79

Торт "Львенок на цветке" Ресничка

Торт "Дюймовочка" Ресничка

Миллионерша

Торт "Майкл Джексон" Pluss

Торт "Рояль" Nastasya

Торт "Салют Журавлеву" VivaLaDiva

Торт "Красавица Бель" Alesja79

Торт "Нарциссы" Nastasya

Торт "Белоснежная альтанка" Nastasya

Торт "Дары осени" Стервочка

Торт "Барби" Кьюша

Торт "Первокласснику" Торт свадебный "Голубки" "Свадебный каравай" VivaLaDiva

Торт "Колобок" Лавринеша

Торт "Черная жемчужина" tuskarora

Торт "Кукла Софина" Alesja79

Торт "Союз двух сердец" Деточка

Торт "Для Милены" Ресничка

Торт "Мишка и следы" Ресничка

Торт "Постель для двоих" Alesja79

Торт "Машинка" Светл@нка

Торт "Платье с пинетками" Ресничка

Торт "Коньяк"Черный принц" на подушке" Nata_M

Торт "Всегда 29" Pluss

Торт "Корзина с цветами" Tanita_xx

Торт Гламурная кошечка" Alesja79

Торт "Рог изобилия" конек

Торт "Декольте в корсете" Resha

Торт "Барби в розовом" Morkovochka

Торт свадебный"Бабочки" Pluss

Торт "Хорошее настроение" Деточка

Торт "Мое сердце для тебя" Деточка

Торт "Шоколадные узоры" Agathy

Торт "Человек паук" Торт "Веселая компания" chiran-n

Торт "Нам 1 годик" Торт "Дино" Morkovochka

Торт "Полено" Tanita_xx

Торт "Вязанный мишка" Миллионерша

Торт "Храм" Alesja79

Торт "Рубашка. Осенний вариант" Nastasya

Торт "Грудь для футболиста" Торт "Грудь в белом белье" chiran-n

Торт "Мини - тачки" Morkovochka

"Розовая божья корова" Миллионерша

Торт "Грудь 32 размера" Светл@нка

Торт "Мишка и Маша" Tanita_xx

Торт "Столик для чаепития" Nastasya

Торт "На рыбалке" Nastasya

Торт "Осень" кросби

Торт "Смешарик Нюша" Alesja79

Торт "Свадебный" VivaLaDiva

каравай VivaLaDiva

Торт "Юбилейный" VivaLaDiva

Торт "Шубка" VivaLaDiva

Торт "Замок Винкс" jenyasan

Торт "Сердце полное любви" (дубль №3) искусницаЯ

Торт "Рыбачок" Nastasya

Торт "На крещение" Ресничка

Торт "Розовые розы" Ресничка

Торт "Розовый букет" Nastasya

Торт "В испанском стиле" Ресничка

Торт "Машинка для сынули" искусницаЯ

Торт "Мелодия двух сердец" irza

Торт "Маша и медведь" chiran-n

Торт "Авто для лягушек" миллионерша

Торт "лилия" Alesja79

Торт "По волнам" Nastasya

Торт "Корзина с лилиями" chiran-n

Торт Красное авто" Nata_M

Торт "Смешарики с цветами" Tanita_xx

Торт "Человек паук" chiran-n

Торт "Грибочек" VivaLaDiva

Торт "Книга в кожаном переплете" Торт "Полинкины пинетки" Morkovochka

Торт "Пинетки на подушке" Alesja79

chiran-n

Торт "Просто розы"

Тортики на скорую руку, просто для себя. Внутри крем-брюле по этоу рецепту https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=40276.0. Снаружи - белковый заварной крем. Практиковалась с насадками и заварным крмом. Он кстати неплохо подходит к этому тортику, т. к. имеет нейтральный вкус.

allangol

chiran-n, розочки получаются хорошо...
А я с вопросом. Делала вчера тортик-коробку, под мастикой был Шарлотт, от того, что долго с тортиком возилась, щарлотт подтаял и мастика поползла. В такую жару какой лучше крем под мастику?

Торт "Подарочная коробка"

Миллионерша

Миллионерша! Прямо целый тортопад!! И где розы, которые ни как не получаются? Или это не твои? Тебе их соседка делала? С фруктами торты - хороши!! Такие яркие, сочные. Только крем зеленого цвета мне что-то не нравится. Больше в голубизну отдает. Хотя с машинкой вроде бы травка хорошего цвета!!! Может это свет так падает?
Ой, забыла спросить. Так у тебя получаются уже цифры из шоколада из этой нехорошей синей формы?

Хаска, отвечаю на поставленные вопросы в предыдущей теме.
Розы-то мастичные. Их-то я лепить научилась, мне кремовые никак не поддаются.
Крем зеленого цвета я как-бы специально делала не ядовитым. А в травку уже поболе зелени добавила. А вообще, это все торты разного периода с января по май. Просто наконец-то заимела блютуз-адаптер, вот с телефона накопленные фотки и скинула.
Да забросила я это дело с цифрами, вот кремом приспособилась их делать. У меня когда что-то не получается, прям руки опускаются и я не хочу к этому возвращаться. Но даже те цифры , которые удалось извлечь, мне не понравились, как-то грубовато смотрятся.

Да, забыла похвалиться: Я приобрела массу хороших вещей - вырубки для мастики, поворотный столик, насадки с адаптером!!!! Вот!!!! Кстати, в Казахстане, где я это все брала, по сравнению с нашими ценами, это все стоит относительно недорого.

Девочки, всем, кто благодарил-повышал оценку - спасибо

Цитата: chiran-n

Просто розы

Практиковалась с насадками и заварным крмом.

Иришка, а поделись у тебя что внутри розочек? На что ты их накручиваешь? Красивенькие....

Цитата: jenyasan

Пожалуйста, можно ссылочку на магазин, в котором Вы закупались Это ведь в Алматы было?

Нет, jenyasan, это было в Караганде. Если интересует дам адрес, телефон. Но думаю в Алматы и подавно есть.

LLika

Цитата: jenyasan

LLika_7, ничего себе, на скорую руку тортик Расскажите, пожалуйста, что за желе сверху и как Вам удалось так ровно и без белых подтеков от крема его залить.

jenyasan, желе Dr. Oetker. Оно очень быстро застывает. Пока желе варилось и остывало торт лежал в морозилке. По периметру сделала бортики звездочкой. Желе остудила до комнатной температуры и вылила на торт. Оно очень быстро схватилось и при увеличении картинки видно, что поверхность не идеально ровна, а немного бугристая. Работала с этим желе первый раз, в общем нужно было выливать его на торт более теплым, после морозилки с кремом бы ничего не случилось.

Iza

Здравствуйте! Я новичок еще на сайте и хочу многому научится. А еще хочу услышать ваши мнения как более опытных в этом деле.
Здесь альбом с моими тортиками
А это последний ближе:

Торт "Раскрытая книга"

Ресничка

Iza , добро пожаловать в нашу дружную кулинарную семью
Посмотрела твои тортики. Последние кремовые Барби и машинка - очень хорошо сделаны.
А вот мастичные торты больны одной болезнью - недостаточно выровнены под мастику.
И ещё мне не хватило аккуратности в работе. Надо обратить внимание на подложки под тортами. Торты должны иметь "достойную оправу".
Под книжкой очень аккуратная подложка, салфеточки.
Я бы форму книги более достоверную сделала - с четкими острыми углами и углублением между страницами более выраженным.

Iza

Спасибо! пойду искать где почитать, как выравнивать торты... мне уже столько всего хочется попробовать и сделать... у вас тут столько полезной, нужной информации!!!! Спасибо что пишите и делитесь с нами!

ЖивчикЪ

Покажу и я свой тортик. Делала я для свекрови на юбилей. В 5 утра доделала, а в 5-30 он уже уехал к ней за 400 км.
В средине: бисквит, клубника, взбитые сливки на желатине.
Сверху заварной крем, которым два раза выравнивала торт, как учила Хаска.
Гладенький был .
Мастика тоже по Хаске.
Поставила в холодильник и начала делать маки. Получилось жалкое их подобие, т. к. мастика не успела высохнуть.

Торт "Маки с ромашками"

Уже и феном сушила.

Достала я торт с с холодильника, где уже немножко мастика подплыла, а когда украшала, то вообще вся пошла буграми.

Почему так случилось? Да я сама в этом виновата.

Варился 6 часов холодец и на кухне такая была сауна...

Хаска

Живчик, Танечка, торт великолепный. То что он сделан от души, это видно сразу!!!
Ромашки с маками смотрятся потрясающе!!

Iza , рады приветствовать новеньких!! Добро пожаловать!! Рады всегда новым людям и новым работам!!!
Я согласна совсем, что тебе написала Ресничка. Под мастику надо хорошо выравнивать и охлаждать торт. И по какому рецепту у тебя мастика? На многих фото она почему то потекла. Конечно это возможно и от долгого стояния на столе в теплом помещении.
У книги, я бы тоже, как и Ресничка подправила бы углы на более острые.
Это можно сделать двумя способами.
1. При помощи крема, путем наложения его на скругленные места. Но здесь будет тогда много крема.
2. Срезать после выпечки бисквита все четыре стороны, пока не получатся углы под 90 градусов.
Но это все не такие уж большие проблемы. Главное, что есть желание и все получится.

Хаска

Торт "Барби"

Я и сюда со своим тортом притараканюсь. Можно??

Вот здесь я рассказала, как его делала.

Iza

Цитата: хаска

Iza , рады приветствовать новеньких!! Добро пожаловать!! Рады всегда новым людям и новым работам!!!
...

Спасибо за приветствие!!! Я очень признательна за ваши рекомендации, буду стараться в дальнейшем их применять. А мастику я делала сама из маршмеллоу. В машинках еще и под мастикой где лобовое стекло было желе, поэтому и потекла мастика.

Хаска

Iza , мастика с желе вообще то не дружат. А еще и под наклоном!! Очень смело. На будущее .

Если мастику совмещать с желе, то все поверхности где будет желе, можно промазать шоколадом. Как бы изолировать их друг от друга.

tuskarora

Торт "Тачка на поляне"

Еще одна машинка У приятелей ребенку 5 лет. Обожает мультик "Тачки". Ну вот и заказали. Машинка - бисквит + безе. Крем - сливки+сгущенка. Под мастикой масло+сгущенка. Подставка - тортик "Песочный с разными кремами". Сверху - белковый крем (из расчета на 3 белка).
Мастика готовая фирмы "Петтинс" (спасибо Лиле).

Торт в целом удался. но по такой жаре под мастику надо не масляный крем все же, а наверно белковый. пока везла в машине, крем подтаял и мастику капельку повело, но не сильно. Просто гладкость была не такая идеальная.

jenyasan

Хаска, Барби чУдная! Мне очень понравились на поясе зубчики. Юбочка супер! Какой толщины у Вас была мастика, что уалось так красиво ее подогнуть спереди? Про кружево корнели (кажется, так оно называется) я сижу и завидую тихой завистью. Это айсинг?

tuskarora, Симпотный Маквин Чем мастику красили? Такой цвет насыщенный получился.

Завтра День защиты детей. Ну и чтоб не с пустыми руками ребенка к бабушке на работу отправлять:

Торт "Яблочная звезда"

Хаска

tuskarora , очень добрая машинка!!! А пчелки, как настоящие!!!

jenyasan , мастики было мало и не хватало на юбку, поэтому раскатывала как можно тоньше. В некоторых местах она даже порвалась. Наверное 2мм. Ну очень тонко. Как только могла. Да прорисовка айсингом.

Nata333

Это "старенькая" еще доагаровая/желатиновая белочка
Было - стало

Правда фотик цвета приврал... Но и краска меня и на старой белочке и на новой доконала - для получения насыщенного цвета ее столько вбухать надо , аж крем на животном потек

jenyasan

Хаска, спасибо за ответ! Уже сходила в Вашу темку, прочитала про мытарства с юбкой. Я своей барби юбку надела с 7 попытки, мастику раскатывала тоньше 1 мм, она жутко рвалась. И загнуть ее спереди у меня уже терпения не хватило. Оказывается, я слишком тонко катала