Минск (страница 2)

copoka
Оксана73, а хлебопечка какая?
У меня панасоник именно так и рыкает, так что расслабтесь

anuru
Всем, привет!!!
У меня Панасоник мешает все хорошо. Вот только не получается у меня сладенький хлебушек. То не вырастет, то еще чего. Рецепт не тот?
Может у кого провереный рецепт есть? Как на пасху, вкусненькие пироги пекут. Поделитесь пожалуйста.
Я тож нашла дрожжи Саф-момент. На рынке в Малиновке, по 850р.

Gerda1
На Комаровке за 650 видела Саф-момент в четверг

Fivestars
Нашел я Минске организацию торгующею хлебопекарными добавками IREKS
но продают только юрлицам - осталось найти юрлицо, готовое купить, а затем продать физлицу.
Есть ли желающие в Минске?


А что за IREKS - это саф-момент? Я могу закупиться там. Сообщите их телефон пжл, а также что у них имеется для хлебопечения.

copoka
SAF - это французы,
IREKS - это немцы
IREKS у нас продает УП Барса.
контакт: Зеленкевич Ольга.
Вы можете связаться с ней, позвонив по телефону +(375172) 994808(09)

Оксана73
хлеб Геркулес Эвридей hlebopechka.ru...

Скажите, а вот этот хлеб в Панасонике как?
Я вымучалась с ним:
1. Засыпала все низ, а муку сверху и воду поверх муки.
2. Поставила в режим основной, на 4 часа, XL, среднюю корочку.
3. Час печка мертво стояла (на другом тесте у меня стояла не более получаса, хотя может это потому, что я поставила первый раз на XL).
Я забоялась, выключила, думала, что все сломалось. Потом случайно включила быстрый режим, она стала замешивать, я скоренько выключила и снова перевела на основной (думаю, хорошо, что заработала хоть). Снова час стояла.
5 Месить стала с трудом, хотя я все отмеряла точно и по весам.
6. Побоялась, добавила на глазок воды, вроде замешивает теперь терпимо.
7. Все продукты, в смысле мука и дрожжи, как и ранее, ничего не меняла.
Подскажите, в чем моя ошибка!!! Почему у всех получается этот хлеб, а у меня вот такая оказия!!!
Спасибо огромное!!

copoka
насчет добавок можно поговорить со специалистами фирмы

смотря какой хлеб делать
как минимум нужен глютен, солод, патока - в какие добавки это входит - надо спрашивать
неплохо найти сухую пахту

Я для себя хочу:
добавки:
ВИННЕР-Д
ВИННЕР
БАЕР

хлебные смеси:
ЧИАБАТТА МИКС
ПУМПЕРНИКЕЛЬ-БРОТ
РУСТИКОРН
КРАСНАЯ ЗЕРНОВАЯ
КАРИБИК-МИКС
БОРОДИНО МИКС

смесей наверное взял бы каждой по 1-5 кг в зависимости от % добавления

думаю ассортимент у них должен больше чем на сайте представлено.

P.S. Испек сегодня кукурузный медовый хлеб

copoka
Кукурузный медовый хлеб
рецепт из книги "The Bread Lover's bread machine cookbook" /Beth Hensperger

Минск



1 3/4 ч. ложки SAF-момент дрожжей
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка + 1 ч. ложка глютена (необязательно, но желательно)
50 г кукурузной муки (80 мл)
375г пшеничной муки высшего сорта
60 г меда (3 ст. ложки)
20 г сливочного масла (1 1/2 ст. ложки) - порезать на кусочки

в оригинале сухая пахта 1/3 чашки, я заменил на
1 ст. ложка лимонного сока + 210 мл молока

70 мл воды (воды возможно надо чуть больше)

Программа обычный хлеб, размер средний (L), корочка темная
кукурузная мука в Минске на рынках в ларьках с японо-китайскими товарами 7500 бел. руб. за 500г
глютен у меня из Германии с оказией приехал.

alenkaminsk
Всем здравствуйте! Вот собираюсь вступить в счастливое братство обладателей хлебопечки! Мучаюсь с выбором модели. Хочется, чтобы было все - и хлеб, и сладкое, и с добавками всякими (семечки, курага и т. п.), и багеты... вобщем из функций хочется все, что только существует!!! планы по выпеканию наполеоновские может, дадите дельный совет по модели? может быть, кто-то ожидал большего от своей хлебопечки, но так и не дождался, а, может, кто-то был приятно удивлен! вобщем, с нетерпением жду ваши советы!. Спасибо!!!

Fivestars
купив Severin в латвии за 65 долларов, была приятно удивлена качеством за эту цену. а вообще - здесь на форуме прозвучало мнение, что все печки пекут одинаково хорошо. т. е. выбирайте по имеющимся функциям (напр, семечки и курагу можно добавлять в любую хп, но вот в одних надо это делать после сигнала, а в некоторых есть диспенсер. поскольку я часто пеку хлеб ночью, мне было бы удобно иметь последнее. еще хотелось бы цвет металик.
удачной покупки!

Ferry
Багеты печет только Мулинекс. Все остальное можно делать в любой х/п, да и багеты, замесив в х/п тесто, можно выпечь в духовке.

Fivestars
а еще слышала, что есть какой-то панасоник, который не печет ржаной хлеб (а может просто не делает предварительный разогрев, необходимый для пшенично-ржаного?). это было бы для меня пренципиально, потому что хлеб из ржаной муки полезен, а я за здоровое питание

Ferry
В моем Панасонике 254 нет отдельного режима «ржаной хлеб». Я пеку пшенично-ржаной на основном режиме.

Оксана73
Ferry , скажите, пекла хлеб по, предложенному вами, рецепту, где:200гр муки пшеничной, 150 гр ржаной, мед (или коричневый сахар), соль, 300мл воды, и оливковое масло. (это я как бы напоминаю рецепт). Так вот: тесто замесилось, но было каким-то липковатым и мазалось по ведерку. Я его лопаточкой со стенки ведерка сняла и прилепила к колобку. По высоте нормальный, на вкус не успела попробовать, пошла на работу.
А вот крыша лопнула прилично. Что я не так сделала. Соблюдала все по рецепту и по закладке. Единственное что, может я соль зря положила с дрожжами сразу, может нужно было на муку насыпать.
Кстати по рецепту масло и сахар (мед), нужно было развести водой.
Дайте добрый совет, вы же пекли этот хлебушек. Спасибо.
И еще, купила концентрат кваса, сколько его нужно в тесто добавлять (там и сахар есть в составе). Бутылка на 5 литров разводится!
СПАСИБО!!!

Ferry
Я пользуюсь концентратом квасного сусла, такая тягучая темно-коричневая жидкость. Его кладу 1-2 ст. л. (разбалтываю в отмеренной жидкости).

Теперь по рецепту (это, по-моему, Дарницкий). Если колобок липковатый - нужно подсыпать муки, понемногу, следя за колобком. Не могу сейчас сказать, сколько я подсыпала - пометки дома, а я на работе. Вечером посмотрю свои записи.
По опыту - на 500 гр. муки нужно 280-290 мл воды. На эти пропорции всегда ориентируюсь. Конечно, если в рецепт входят еще сметана, масло или др., то пропорции могут меняться. Да и от муки зависит. Особенно с гречневой у меня были проблемы. Поэтому старюсь отследить колобок, чтобы был не слишком липкий, особенно если рецепт пробую в первый раз, записываю, чего досыпаю.
На мой взгяд, в этом рецепте многовато жидкости.

А дрожжи вы какие клали? Я-то все на живых пеку. Соль на дно ведерка, потом муку, сахар, сверху крошу дрожжи, заливаю сывороткой/молоком/водой, потом масло. Если использую мед - разбалтываю его в воде.

На форуме есть тема про лопнувшую крышу, можно еще там почитать.

Оксана73
Ferry, а где вы покупаете квасное сусло?? Подскажите!!!
Дрожжи - САФ-МОМЕНТ! На обычных пока не пробовала. Эти купила, нужно расходовать.
Да, честно сказать, у них уже и срок подходит. Может еще и это действует так на хлеб.
Буду ждать еще и ваших записей. Спасибо Вам, огромное.

Ferry
Пожалуйста, рада помочь. Сама начинала год назад, прекрасно помню волнения и возникавшие вопросы.

Квасное сусло надо настойчиво и внимательно искать. Оно встречается в самых неожиданных местах и быстро исчезает. Я покупала в универмаге Гомель, на первом этаже в продуктовом отделе. Обнаружила случайно на стеллаже с напитками и консервами рядом с холодильниками с заморозкой. Потом видела его там же, но на полках с напитками рядом с хлебным отделом. В магазине Березка на Победе - на полках с газировкой. Последний раз наткнулась в Эдеме недели две назад- стоял на витрине с сырами, рядом с тушенкой. И это была последняя бутылка! Я искала его коллеге по работе, поэтому обращала внимание.

Если где-то попадется - дам знать. Его хватает надолго (если только в хлеб).

Попробуйте ржаной хлеб Нью-Йоркский, он получался без проблем, даже дочка моя пекла, а она с кулинарией не дружит, ей надо чтобы все было расписано до грамма, а добавить-пощупать-положить на глаз/по вкусу - это она не признает.

Оксана73
Ferry, как я рада, что вас встретила на этом форуме, так приятно, что есть человек, совершенно рядом, который может помочь и подсказать, спасибо вам огромное!!!
С уважением, Оксана!!!

Оксана73
Вот мой хлеб по, предложенному вами, рецепту «ржаной хлеб Нью-Йоркский»
На вкус, хороший, правда на клейкость немного хуже предыдущего с медом (коричневым сахаром), более липки получился, а в процессе замеса тесто (в конце замеса) легло в виде запятой, нужно мне почитать подробнее об этом, где-то видела про такой колобок. Я конечно его поправила, но не то. Вот и крышу снова снесло.

Gerda1
У меня во всех хлебах крышу сносило, да и хлеб особо не подходил, пока не стала пользоваться свежими дрожжами. Вот с ними действительно получается ХЛЕБ

Ferry
Нашла свои заметки к Дарницкому:
дрожжи свежие - 10 гр
150г ржаной муки (брала 100 ржаной + 50 гречневой) + 1 ст. л. ржаных отрубей
290 гр пшеничной муки (= 2 ст. л. во время замеса на колобок)
1.5 ч. л. соли
1. ст. л. меда
2 ст. л. подсолнечного масла
300 мл воды

Оксана73
Ferry, Спасибо!!! Спасибо приогромное, а про крышу хлеба (предыдущий мой пост), что можете сказать?
Сегодня таскалась по городу, Березка была закрыта на переучет, спросила в другом магазине про квасное сусло, так продавец на меня так посмотрела, что я подумала, что у меня головы вообще нету на плечах. Короче, пока ничего не нашла. Так что, если увидите, свистите, муж бывает по работе часто в Гомеле.
Могу предложит, если хотите САФ-МОМЕНТ, свежие выпуск этого года, срок годности до 09 месяца 2010 года! Сегодня купила, могу отправить вам почтой.

Ferry
А она вам очень мешает, эта крыша? На вкус-то не влияет. Вполне себе симпатичный хлебушек получился. Честно говоря, я особо на это не заморачиваюсь. Ну сорвало слегка, и что? Съели и замесили другой. Хуже, когда крыша проваливается после начала выпечки. Вот это меня расстраивает. Случается, когда слишком много жидкости. Попробуйте чуть уменьшить количество дрожжей.
Молочный хлеб из инструкции в Панасе получается безукоризненно. Попробуйте его. МОжет его крыша вас утешит.
За предложение спасибо, но я люблю выпечку на живых дрожжах. Привыкла, всю жизнь с ними...
На квасное сусло обращаю внимание во всех магазинах, где бываю. Как только увижу - дам наводку обязательно!

Ferry
О. только что наткнулась на другом сайте

комментарий к обсуждаемому нами Дарницкому:
"...300 мл воды комн. темп. -а вот воды можно поменьше, примерно 270-280 грамм - это 1 мерный стакан + 30/40гр.. у меня при 300мл. крыша срывалась с одного края.. опытным путем приходилось добавлять муки.. решила для себя - пусть лучше будет меньше воды.»

Может, это и ваш случай?

Оксана73
Ferry, спасибо вам приогромное!!!
Кстати, то хлеб, о котором я вам писала ранее, Дарницкий, аромат такой имел, что хотелось засунуть нос в мякиш и получать удовальствие, вкусный, всем понравился, а последний, на вкус другой, сказать, хуже, это у же много, но первый вкуснее.
Попробую Ваш рецепт завтра.

У нас редко свежие дрожжи бывают, а если купить, то сколько их можно в морозилке хранить???

Наверное, не долго???!

А случай, возможно и мой, завтра ваш рецептик попробую и все пойму.
Крыша хлеба меня не мучает. просто я думала, что у одной меня такое и я такая неумеха, а потом посмотрела, с кем не бывает.

А еще! Пасхальные рецептики у вас, ЛЮБИМЫЕ, проверенные, есть?

Ferry
Я их не морожу. Раньше делала так: 100 гр пачечку сразу делила на порции 10-12-15 гр как отрежется. Каждую заворачивала в пленку или фольгу, складывала в коробочку с крышкой и хранила просто в холодильнике на полке, где похолоднее. Поскольку пеку много - 100 гр расходуются довольно быстро. Да и годность легко проверить: у старых дрожжей появляется неприятный запах, который ни с чем не спутаешь. И они не крошатся, а становятся как жидкая глина. А потом у меня появился новый холодильник, в нем есть нулевая зона. Теперь мои дрожжи живут в ней - куском в коробочке с крышкой. Отламываю по мере необходимости.

Теперь про куличи: пробовала в прошлом году 3 рецепта, все с этого сайта - «очень вкусный кулич от Елены Бо»
hlebopechka.ru...
кулич Пасхальный (что-то ссылку не найду)
самый любимый - Кулич Масляный
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3502.0
Поройтесь на сайте в рецептах, здесь много вкусного.
Успехов!

Lilloo
Здравствуйте!
А не поможете мне вот с такой проблемой.
Мой папа живет в Солигорске, приезжали к нам в гости - очень понравился домашний хлеб. Хочу сделать подарок - купить через интернет ХП. В каком инет-магазине можно оплатить покупку из России и доставку по Белоруссии?

copoka
Здравствуйте!
А не поможете мне вот с такой проблемой.
Мой папа живет в Солигорске, приезжали к нам в гости - очень понравился домашний хлеб. Хочу сделать подарок - купить через интернет ХП. В каком инет-магазине можно оплатить покупку и России и доставку по Белоруссии?
Это наверное очень будет сложно
попробуйте поискать в магазинах, которые принимают Easypay - возможно можно из Росси оплатить

Оксана73
Здравствуйте!
А не поможете мне вот с такой проблемой.
Мой папа живет в Солигорске, приезжали к нам в гости - очень понравился домашний хлеб. Хочу сделать подарок - купить через интернет ХП. В каком инет-магазине можно оплатить покупку из России и доставку по Белоруссии?

Никаких проблем с этим нет, я покупала хлебопечку в белорусском интернет-магазине. А поискать можно черех поисковик белорусский, тут. бай (на английском конечно же, не хочу рекламить)

copoka
насколько я понимаю человек хочет оплатить из россии, а вот с этим у нас проблема
кстати говоря у тутбая нет поисковика - они используют яндекс
лучше все-таки искать на и пытаятся потом выяснить вопросы оплаты и доставки.
Возможно здесь на форуме есть кто-нибудь из Cолигорска

LudaNik
Здравствуйте, (не побоюсь этого слова) коллеги!!
С недавних пор стала счастливой обладательницей хлебопечки! Как же я люблю свою красавицу!!
Первое время (а именно первые три раза!) хлебушек выходил замечательно!
Уже успела испечь молочный (из книжечки рецептов), быстрый хлеб и кулич Елены Бо (за что ей огромнейшее спасибо)!!
А в последние три дня меня как-будто сглазили...
Хлеб не поднимается вообще!! Дважды меняла дрожжи, грешу на них (использую свежие прессованные). Неужели перед Пасхой в наших магазинах все дрожжи испортились? Сегодня купила очередную пачку, а они как мокрая глина. А должны ведь крошиться...
Подскажите, пожалуйста, где в Гомеле продаются хорошие дрожжи?? Пасха ведь на носу!!!

Gerda1
А почему перед тем засыпать прессованные дрожжи в тесто нельзя их проверить???
Я сначала их заливаю водой, добавляю чуть чуть сахара ставлю в теплое место и жду, что будет.... Если дрожжи через определенное время начинают пузыриться, то они хорошие, если нет, то и не стоит в тесто лить....

copoka
Решил разобраться с дрожжами САФ
И пришел к выводу что дрожжи САФ момент в Минске практически везде поддельные, но есть и настоящие.
Пакетик для сдобы явно настоящий судя по штампу даты изготовления и весу брутто 13.1 г, вес нетто 12г
Пакетик САФ момент весит всего 9.1 г брутто, а на упаковке указано 11 г. штамп выполнен полиграфическим способом. Оба пакетика куплены в Ждановичах на продрынке на 2-м этаже в разных точках

LudaNik
Вчера купила САФ-момент на рынке в Гомеле. Судя по признакам, явная подделка. Испекла хлеб. Хлебушек поднялся, но у него сильно треснула крыша. В чем причина? Или муки многовато или все-таки дело в дрожжах??

copoka
Смотря какой хлеб пекли. Крыша трескается от избытка воды.
На форуме есть тема:
Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке.
для более глубокого понимания.

Насчет поддельнных дрожжей САФ - думаю это настоящие дрожжи, только упакованные в левую упаковку. 8 г вместо 11 г - это уже хороший заработок

copoka
В Европейском сейчас в продаже есть алтайская мука «Алейка» и концентрать хлебного кваса

Dalja
Я не вижу особой надобности брать новую муку, разве что в качестве эксперимента, меня Лидская устраивает. А концентрат - это хорошо, спасибо.

Eretik
Вопрос с хлебопекам из Минска. Хочу родственникам ХП подарить.
Как у вас с продуктами? Т. е. мука разных видов по разумной цене имеется? А если имеется, то где?
И что сухими или несухими дрожжами? Разумного качества по разумной цене?

Родственники - люди в возрасте и задавать им головную боль с поиском муки да приличных дрожжей как-то не охота. Только поэтому.

Gerda1
Да нормально в Минске и с мукой и с дрожжами. Я пользуюсь обычными прессованными... В любом магазине есть и ржаная и пшеничная мука... Можно конечно попробовать использовать сухие дрожжи, но те которые в магазине мне не понравились, а ездить за ними на рынок мне лень, поэтому и пользуюсь прессоваными. Результатами довольна

copoka
Подарите мне немецкий панасоник 255, а им свой - русский
А если серьезно:
С мукой пшеничной проблем нет, конечно не такой ассортимент как в Германии. можно сказать полное отсутствие.
Основной фаворит это Лидская мука, но мне больше нравится Макфа, сейчас появилась алтайская мука «Алейка», здесь на форуме ее хвалят и мне она тоже очень понравилась.
Ржаная мука есть, но нет ни солода, ни заквасок, ни патоки.
Кукурузную муку можно купить китайскую - примерно 1.85евро за 500 г
Прочие виды муки отсутствуют: как-то цельнозерновая, мука спельты, а также хлебные смеси
С дрожжами сложная ситуация САФ-момент есть, но в массе поддельный.
Также попадается Доктор Откер.
В общем передавайте вместе с печкой и ингридиенты. Как минимум быстрые дрожжи, остальные - зависит от того какой хлеб будут делать.

copoka
ну это находясь в Германии кажется глупым.
Я тем не менее вез муку из Германии
Как минимум привезите цельнозерновой муки спелты и пшеничной цельнозерновой
Закваску тоже можно привезти.
Кукурузная био мука пригодится.
Но это только в том случае если есть желание делать хлеб.
Еще не помешает глютен, но в магазинах не видел, можно купить через интернет.

Олимпиада_М
Как-то очень у вас все грустно выходит. На мой взгляд, с дрожжами проблем нет никаких: может, саф и поддельный, но на подъеме хлеба у меня это никак не отразилось. Второе, живых дрожжей (а я сейчас предпочитаю их) - в любом магазине полно. Сухие также представлены в ассортименте. Давеча пекла на оршанских сухих (ок.400рэ за 10гр.) - не заметила ничего плохого. Закваску выращиваю сама - спасибо корифеям хлебопечения. Пекла хлебушки с привозными улучшителями - так тут вопрос какую цель перед собой ставить. Я, к примеру, предпочитаю есть и детей с мужем кормить все наиболее натуральным, без химических добавок. Короче, сейчас улучшителями не пользуюсь. Но: на вкус и цвет. А с кукурузной мукой- это да... Беда...

copoka
Проблема поддельных САФ-момент: их там меньше, всего 8г вместо 11г, возможно в поддельных пакетиках настоящие дрожжи, только меньше. Правда неизвестен срок годности. Последние дрожжи совсем плохо поднимаются.
Прессованные дрожжи мне не подходят по ряду причин: Панасоник всегда перед замесом уравнивает температуру 20-40 мин и каруалить когда мне заливать разведенные дрожжи не хочется, а по таймеру это и не возможно будет.
Вопрос натуральности очень сложный.

Неужели зерно, выращенное в Беларуси не содержит пестицидов и прочей дряни?
А при сушке и хранение зерно не протравливают?
А дрожжи выращивались на экологически чистой питательной среде?

Gerda1
Можно подумать в Германии все так натурально и ничего не подкармливают и ничего не травят...

Олимпиада_М
Gerda1, согласна. Насчет пестицидов и прочих гербицидов. Обратили внимание, сколько в Беларуси появилось птичек (я имею в виду не воробьев-голубей), а лесных? Это косвенный показатель того, что у нас все же такого рода химикаты стали применять меньше. Кроме того, я в наши санитарные службы верю (вот такая я патриотка)! Хотя соглашаюсь с Вами, Copoka, что навороченных прибамбасов для хлебопечения у нас в магазинах НЕТ. Ну так для начала купившему хлеб надо отточить свое умение на простых, базовых вариантах. А они - все сплошь мука-вода-сухое молоко и проч. Попробовать делать дрожжевое тесто на пироги. А там, глядишь, и можно будет что-то из-за бугра заказать, если свое не устроит. Я вот, например (не в тему) грежу до сих пор по тестораскаточной машинке: свояченица привезла из Испании, так теперь детям делает и домашнюю лапшу, и пельмешки, и прочие лазаньи.

Gerda1
Согласна. У меня печке всего 4 месяца и меня вполне устраивает 1 рецепт пшеничного и 1 рецепт пшенично-ржаного хлебов. Тесто для всяких булочек и кулебяк тоже из пшеничного (а такой везде полно и по производителям можно выбрать). Про всякие добавки я вообще не заморачиваюсь ПОКА. Может со временем и я созрею на что-то уж совсем эктровагантное.....
И не вижу смысла в покупке муки 1 кг за 10 тыс, когда можно купить лидскую за 2 000 Меня она УСТРАИВАЕТ

А птичек в Беларуси появилось много, не из-за того, что химикатов стали применять меньше, а от того что все-таки после чернобыльской катастрофы все-таки 20 с лишним лет прошло. Земля и воздух хоть чуть-чуть очистились

Ferry
copoka
по поводу прессованных дрожжей:
если на ставить на таймер - я прессованные дрожжи просто крошу в ведерко на муку. Сверху заливаю холодную жидкость - сыворотку, молоко..., растительное масло и др. по рецепту. Т. е., ничего не развожу. Пока происходит выравнивание - как раз дрожжи слегка размякают.
Если ставлю на таймер - дрожжи крошу на дно ведерка, под муку. Потом все остальное.
Результаты - на картинке.

alenkaminsk
Добрый день всем! У меня panasonic SD-255. Пекла по книге рецептов, которая прилагалась. У меня 2 основных рецепта. Это диетический с изюмом и ржаной на квасе или с отрубями. Второй получается замечательно - поднимается, легкий, ноздристый. Но! В него нельзя добавлять вкусности типа семечек - такая функция для этого режима почему-то не прдусмотрена. В связи с этим вопрос - у кого панасоник - как выпечь ржаной с семечками??? Пробовала компоненты ржаного печь на диетическом режиме - не получилось.
А вот с диетическим беда такая. Крышка не ровная, а «рваная», и хлеб плохо поднимается. А так вкусный. Но хотелось, чтоб более воздушный был.
Как преодолеть трудности? Коллеги, подскажите!!!

Dalja
Перепробовала самые различные дрожжи из наших продовольственных магазинов, существенной разницы нет, меня качество готового устраивает, может кто-то чувствует тоньше. А на тему чистоты сырья: так я дуаю, что чистого нет нигде, больше или меньше. Из опыта: дрожжи плохо поднимаются, если долго лежали, даже в холодильнике.

copoka
Добрый день всем! У меня panasonic SD-255. Пекла по книге рецептов, которая прилагалась. У меня 2 основных рецепта. Это диетический с изюмом и ржаной на квасе или с отрубями. Второй получается замечательно - поднимается, легкий, ноздристый. Но! В него нельзя добавлять вкусности типа семечек - такая функция для этого режима почему-то не прдусмотрена. В связи с этим вопрос - у кого панасоник - как выпечь ржаной с семечками??? Пробовала компоненты ржаного печь на диетическом режиме - не получилось.
А вот с диетическим беда такая. Крышка не ровная, а «рваная», и хлеб плохо поднимается. А так вкусный. Но хотелось, чтоб более воздушный был.
Как преодолеть трудности? Коллеги, подскажите!!!
А какую муку вы используете для диетического?

p-tasha
Перепробовала самые различные дрожжи из наших продовольственных магазинов, существенной разницы нет, меня качество готового устраивает, может кто-то чувствует тоньше. А на тему чистоты сырья: так я дуаю, что чистого нет нигде, больше или меньше. Из опыта: дрожжи плохо поднимаются, если долго лежали, даже в холодильнике.
Ну не знаю какие дрожжи пробовали вы. А мне вот больше всего из сухих нравятся престон и саф-момент. по весу не меряла - может, как тут утверждают и меньше. но по вкусу и «подниманию» всё отлично.
как-то попробовала белорусские сухие - вкус вроде и ничего, но объём раза в полтора меньше, хотя сами по себе дрожжи поднимались хорошо. вот и думай.
а «мокрые» белорусского тоже производства - поднимаются хорошо, но хлеб потом отзывается дрожжами, мне не нравится
ну и про «чистое» - где-то здесь же на сайте читала, что есть добавки-улучшители вкуса натуральные, есть искусственные. по мне так первые лучше. хотя с учётом того, что в Минске их нет... у меня все родственники и без добавок очень полюбили мой чёрный хлеб.

alenkaminsk
А какую муку вы используете для диетического?


Честно говоря, использую, что есть в магазине - простую ржаную и пшеничную. Сейчас купила пшеничную Алейка по вашей рекомендации Вот, кстати, вопрос по теме ржаной муки. В маг-ах в основном «Столичная мельница». Есть ржаная обдирная и сеяная. Какая лучше? Я брала и первую, и вторую. Не могу понять, в чем разница.

copoka
По названию видно что за мука
Деталей технологии не знаю.
Но сеяная мука содержит меньше отрубей (а может и вообще не содержит) чем обдирная.
Обычно для черного хлеба используют обдирную.
В рецептах от Панасоника используется обдирная.
Есть рецепты с использованием сеяной ржаной муки

alenkaminsk
Кстати, хочу отметить. Сейчас для всех хлебов с содержанием ржаной муки использую разведенный квасной концентрат. Хлеб лучше поднимается и цвет такой «ржаной» коричневый получается. Вот в ржаном крышка идеално ровная. На выходных так захотелось ржаного с семечками, что пренебрегла всеми рекомендациями и закинула семечки прямо в тесто. Получилось ничуть не хуже. Думаю, семечки в небольшом кол-ве можно сразу закидывать. Это вот сухофрукты после первого замеса...

Midnight lady
Привет минчане! Я пеку хлеб уже полтора месяца. Сначала пекла на сухих дрожжах Саф-момент (покупали в Ждановичах), нареканий на их работу нет. Но после того как попробовала наши белорусские прессованные дрожжи к сухим возвращаться не хочу, т. к. желудок (мой и мужа) явно предпочитает свежие. Правда таймер я ни разу не использовала, а с выравниванием температур у меня проблем нет, так как моя хлебопечка Kenwood 250 имеет эту функцию только в одном режиме. Вместо различных видов муки, из-за их отсутствия на прилавках магазинов, использую хлопья овсяные, ячменные, гречневые (которые быстроразвариваемые или не требующие варки), добавляю по 50-60 г, уменьшая соответственно количество муки в рецепте.
А вот солод ржаной, квасное сусло, сухой квас найти так и не смогла. В этой связи большая просьба, если кто-нибудь найдет, пожалуйста, сообщите где.

и начал делать свой сайт про хлеб
Copoka, очень интересно, хорошая идея, обязательно буду следить.

Олимпиада_М
Сухой квас (Нордик) видела в пятницу в универсаме Могилевский на кассе, а вместо квасного сусла можно использовать жидкий концентрат кваса, он обычно стоит в отделах с газированными напитками, производит Криница. Он в стеклянных бутылках темного стекла. А вообще, сезон стремительно близится, сейчас квас (точнее его полуфабрикат) будет в любом магазине. Удачи!

Midnight lady
Олимпиада_М, большое спасибо, буду искать. Я в принципе на это и надеюсь, что к лету должны появиться в продаже и сухой квас, и квасное сусло. А пока испекла хлеб на темном пиве по рецепту «Пивной хлеб» от Fugaska. Вкус для меня необычный, но приятный.

Dalja
У нас в Лошице, жидкий концентрат есть, и в р-не Маяковского. А для чего добавлять хлопья? И что если их размалывать при помощи кофемолки, как для детского питания.

Midnight lady
А для чего добавлять хлопья? И что если их размалывать при помощи кофемолки, как для детского питания.

Хлопья добавляю для разнообразия вкуса хлеба и пользы для. Больше всего мне равятся овсяные хлопья (экстра), их кладу в Дарницкий хлеб от Fugaska. Овсянку я вообще терпеть не могу, а в хлебе очень вкусно. А гречневые хлопья добавляла в Пивной хлеб, прилично получилось. А размалывать мне лень, да и кофемолки жалко столько намолоть, да и зачем, если хлопья хорошо растворяются и в готовом хлебе их не чувствуется, ну кроме вкуса, конечно.
Dalja, спасибо, что написали про концентрат кваса.

copoka
Гречневую муку (финскую) можно купить в магазинах.

Наконец разжился ржаным солодом белым и темным. Могу немного отсыпать особо страждущим. Еще есть патока.



Интересное в разделе «Общение с земляками»

Постные блюда

Новое