*Bu4ka
Скажите если этого нет:

Экстра–Р– 1 ст. л.
Аграм– 0,5 ст. л.
Панифарин– 2 ст. л

И я даже не знаю что это.. то получится хлебушек?
*Гаша
Цитата: Bu4ka

Скажите если этого нет:

Экстра–Р– 1 ст. л.
Аграм– 0,5 ст. л.
Панифарин– 2 ст. л

И я даже не знаю что это.. то получится хлебушек?

Получится Почитайте здесь

Замените 50 гр пшеничной муки в рецепте на 50 гр манки и добавьте 1-1,5 ч. л. яблочного уксуса...
*Альбина
Ой, я тоже ленивая - люблю печь в ХП, а я и не знала. Беру на вооружение
*Любитежить!
Ленивые всех стран, помогайте! Самый любимый хлеб в доме! На сфотографировать или руки не доходят, или хлеба уже нету! У меня его разметывают за сутки! Назавтра снова приходится " лениться". Снимаю шляпу перед Гашей! Спасибо! Но.....! Не получается он у меня дырчатым. А всегда мелко пенистый разрез. И стеночки этих крошечных пропеченных пузырьков не глянцевые, а матовые, тусклые. Рецептуру соблюдаю. За колобочком слежу. Пеку этот хлеб уже несколько месяцев. Дрожжи свежие. Пробовала на основной программе, но знающие люди говорят, что не надо два подъема ржаной муке. Стала печь на режиме для пиццы - тоже самое. У меня х-любопечка МорфиРичардс. Замес 20 мин, расстой 70 мин и пеку потом час. Хлеб всегда зрелый, всегда пропеченный и вкусный. Не тяжелый, хотя так кажется, когда разрезаешь. Из-за матовости. Может это у нас в Израиле мука Штибель ржаная такая? Кто знает? У кого есть опыт с этой мукой? А может я чего не допоняла? Проштудировала все здешние пояснения и форумы и ремарки и поправки. Я имею в виду все, а не только на этом рецепте. Всегда очень любила кухню во всех ее проявлениях, а хлебопечением занимаюсь пол-года. И так мне хочется, чтобы хлеб мой был еще и красивым, вот как на здешних фотографиях!
И еще. Может кто-то еще не пробовал. Иногда вместо кориандра я кладу свежий мелко сеченый ( но не давленный на чесночнице) чеснок 2-3 зубочка и укроп ( можно сухой, но вкуснее свежий ). И хоть это уже не бородинский получается, но зато ооооочень вкусно!
*Гаша
Цитата: Любитежить!

Но.....! Не получается он у меня дырчатым. А всегда мелко пенистый разрез. И стеночки этих крошечных пропеченных пузырьков не глянцевые, а матовые, тусклые. Рецептуру соблюдаю. За колобочком слежу. Пеку этот хлеб уже несколько месяцев. Дрожжи свежие. Пробовала на основной программе, но знающие люди говорят, что не надо два подъема ржаной муке. Стала печь на режиме для пиццы - тоже самое. У меня х-любопечка МорфиРичардс. Замес 20 мин, расстой 70 мин и пеку потом час. Хлеб всегда зрелый, всегда пропеченный и вкусный. Не тяжелый, хотя так кажется, когда разрезаешь. Из-за матовости.

Оля, ржаной хлеб с большим содержанием ржаной муки и должен быть мелкопористым. Жаль, что нет фотографии разреза Вашего хлеба, но, судя по описанию, у Вас получается идеальный хлеб. Если Вы хотите увеличить пористость, то нужно добавлять воды, но тогда хлеб лучше выпекать в духовке в прямоугольной форме, чтобы крыша была красивой... В хлебопечке из-за большого содержания жидкости крыша может провалиться. При добавлении жидкости в тесто появляется одновременно и глянцевость пор. Время замеса можно уменьшить. Как только тесто хорошо перемешается - выключайте. Расстой необязательно должен быть точно 70 мин. Как только тесто увеличилось вдвое, или до появления первого пузырька на поверхности теста - ставьте на Выпечку. Я бы ещё немного увеличила время выпечки. Час десять-час пятнадцать. Выберите сами, какое время выпечки лучше для Вашей муки.
И спасибо Вам за добрые слова! Всегда приятно читать такие отзывы! Удачных хлебов Вам!
*Любитежить!
"Картинка с выставки" рутины: позавчера испекла свой "мелко-пенистый" ( проверочное слово "пена", а не "пенис". Ха-ха... Простите каламбурчик). Вчера взяла треть на работу. Размели добрые сотруднички, оставили меня на ночное дежурство с крошечным кусочком горбушки и попеняли, что мало принесла. Сейчас приволоклась домой в надежде поесть. Наивная! Какое там! Только каламбурчики в голову приходят: примерно такой же кусочек горбушки! Будто сговорились все. А Вы, Гаша, говорите - в духовку. Это высший пилотаж в моем представлении - ни сил, ни времени. Я тут смайлик Вам не смогла вставить, который шляп снимает. А еще все таки надо поразбираться, как фото вставлять. Есть что делать по ночам. Так что я буду продолжать консультироваться с Вами по хлЮбопечке, как правильно лениться с ней, чтобы всем в дом входящим был вкусный хлеб.
Кстати, я не уверена, что во время расстоя этого хлеба вообще видела пузырьки. Шероховатая поверхность, приглаживаю ее, приговариваю. Были бы газировочки, я бы заметила?
Сегодня буду печь больше часа. Спасибо за хлеб и за поддержку. Здоровья!
*Гаша
Оля, не пузырьки, а один пузырёк! Это очень важно! Много пузырьков будет тогда, когда тесто уже перестояло... А мультиварка у Вас есть?. Я к тому, что можно тесто замешивать в ХП, а расстаивать и выпекать в мультиварке. Тогда тоже можно будет добавить воды и получится красивый каравай
*Любитежить!
Неожиданное для меня вступление: "Именинник" это значит, что у Гаши сегодня День варенья и печенья
И подарков полученья!
Все пожелания оформлены в букеты.
Пусть будет много их - цветов!
Упрятанных от холода, хоть даже и в газеты -
Пусть счастье принесут - цветы и море добрых слов!
Гаша, с днем рождения Вас! На фоне моих мелких хлебных отрицательных эмоций - это все, что "сэкспромтировалось".
А бежала к РС с криками "Аврал! Караул! Гевалт! Помогите!
Бородинский хлеб для ленивых (хлебопечка)
Бородинский хлеб для ленивых (хлебопечка)
Бородинский хлеб для ленивых (хлебопечка)
Бородинский хлеб для ленивых (хлебопечка)
И это уже 4я такая буханка. Подряд! Пару дней тому назад сделала полуржаной хлеб. получился. А этот! Такой ленивый! такой любимый! Спасайте! Разбор полетов:
1. 200 мл кефира и 100 мл воды.
2. вместо кориандра положила 1.5 ч. л. льняной муки (сама перемолола из семян)
3. чего нет в рецепте: 2 ст. л. семечек.
Все! Как на духу! тесто на 8й программе:20 мин замес и дважды расстойка 30 и 40 мин. Вроде тесто поднялось, даже, может перестояло (?), тк верх был вроде как порванный. Выпекать поставила на час 20 мин. И вот что получииииииииилось! ( здесь я рыдаю от обиды ). От нетерпения разрезала где-то через полчаса. Мокрое! непропеченное! глывкое! За ножом тянется, ко всему липнет. Что делать?!!!! поджарила солоноватые оладушки вместо хлеба. Ну не идти же хлеб покупать! Это 4й раз! Может быть такое, что увеличивая время выпечки, Х/П как-то автоматически (пропорционально времени) размазывает и подъем температуры? Я просто в отчаянии!
*Гаша
Оля, спокойствие!!! Без паники!

Вы ржаные советы читали?

Пройдитесь внимательно ещё раз и проанализируйте, что Вы делали не так? Колобок похож на тот, что на фотографии? Тесто увеличилось в два раза?

Одно могу сказать точно - в тесто с большим содержанием ржаной муки такое кол-во кефира не кладут... Это очень много. Была бы сыворотка - другое дело... Состав Бородинского сам по себе тяжёлый... Именно поэтому его даже на хлебозаводах пекут небольшими буханками... Да и покупной Бородинский тоже часто оказывался глывким. Я это к тому, что добавление льняной муки - даже в малом кол-ве сильно утяжеляет тесто... Можно было бы поэксперементировать, если бы хлеб был на закваске, и выпекали бы Вы его в духовке...

Испеките несколько хлебов точно по рецепту в соответствии с Ржаными советами, набейте руку, - и только потом по чуть-чуть что-нибудь изменяйте...

Потом попробуйте добавлять в тесто кефир 50-60 мл, не больше

Удачи!

П. С. Спасибо за поздравление!
*Jeny
Спасибо большое за рецепт! Хлебушек получился отличный!!! Делала на сыворотки + картофельный отвар.
*Гала
Гаша, я к тебе с приветом и с ленивым бородинским. Пришла делать работу над ошибками. Пекла первый раз в новой ХП, до этого никогда у меня ХП не было, поэтому надеюсь на снисхождение, это мой первый опыт.

Бородинский хлеб для ленивых (хлебопечка) Бородинский хлеб для ленивых (хлебопечка) Бородинский хлеб для ленивых (хлебопечка)

Вроде внимательно изучила тему и не один раз прочла.
Мука у меня обойная 400 гр и пшеничная 1 сорта 75 гр. Аграм и панифарин не добавляла, остальное по рецепту. Когда начала замешивать, сразу муку и воду добавила не всю. В итоге не вошло 75 гр муки, а воды пришлось долить сверх нормы еще 60 гр. Месила на режиме Ржаной экспрес. Замес 10 минут, потом еще 20, расстойка 1 час, потом программу сбросила, в выключенной ХП стоял еще 25, потом выпекала 1 час 20 мин.
Крыша провалилась
Гаша, мои возможные ошибки, и как их поправить, жду твой вердикт
*Гаша
Привет, Галюнь! С почином!

Проваленная крыша - это результат вот этого:

Цитата: +Gala+

не вошло 75 гр муки, а воды пришлось долить сверх нормы еще 60 гр.

мало того, что муки намного меньше положила, так ещё и большое количество воды долила... Изучай Ржаные советы!

Для хорошей крыши ржаного хлеба в хлебопечке соотношение мука-вода - очень важны. Либо делай в ХП тесто, а выпекай в духовке.

Потому что для тех, кто любит ноздреватость - большие поры в хлебе - мякиш у тебя хороший, равномерный. Так что не всё так плохо, и ты - молодец!
*Гала
Гашунь, дык уже вдоль и поперек до дыр прочла
Я эту муку уже знаю, она много воды берет. Я когда начала замешивать, колобок скатался через 5 минут и это был камень, печку бедную как начало кидать.... вот пришлось водички и долить, побоялась, что вообще тесто не промесится. А что не надо было? Может мне надо было расстойку меньше?
*Гаша
Галь, для корректировки теста добавляют ложку - две воды... ты мало того, что добавила три, так ещё намного уменьшила кол-во муки. Расстойку надо делать до увеличения теста в два раза
*Гала
Гашунь, убей не понимаю куда еще добавлять муку, когда колобок уже как камень А воду, да, я добавляла постепенно, сначала одну, потом вторую ложку, тогда тесто хоть немного стало мягче. Или мне надо было ждать, когда этот камень колобок сам постепенно размягчится?
*Гаша
Галюнь, фотографии колобка в Ржаных советах посмотри... разве он похож на камень? У тебя колобок так выглядел?
*Гала
Гашунь, у тебя на картинке замечательный колобок, на камень не похож А у меня хоть и колобок, но как камень. Никаких лужиц под ним, сушняк. Ладно, я снова буду по горячим следам печь, и колобок тоже сфоткаю.
Спасибо тебе
*Elven
Галина, можно я свои 5 копеек вставлю? У меня еще ни разу нормальный ржаной не получился в Brand 3801. Как по мне, так печке тяжело месить больше 400 гр муки. Она у меня скрипеть и колбасится начинает И колобок получается как пшеничный, без всякой лужицы. Завтра в 3 раз буду пробовать "Ржаной без ничего", сделаю всего на 400 гр. муки, надеюсь, с третьего раза он получится
*Гала
Лен, я бы не сказала. Печка с таким количеством муки справляется отлично. Просто надо сразу правильно подобрать пропорции воды-муки (а это не так просто человеку без опыта, это я про себя), а когда воды мало, то получается камень, который бьется о стенки, и печку колбасит.
*Elven
Да, с пшеничной вполне справляется, а вот ржаная туго идет. У меня тоже опыта 2 месяца, давай вместе учиться?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту