*Stern
Предлагаю вам немецкое блюдо-чистейшую классику.
Знаменитый настоящий

Венский шницель

Для венского шницеля подходит только телятина, всё остальное-подделка.
на 1 порцию
телячья отбивная толщиной 0,7-0,8 мм и весом 150-200 г
1 яйцо
около 50 г панировочных сухарей
Приготовить 3 емкости
1 - мука
2 - яйцо, слегка взбитое вилкой
3 - панировочные сухари

На стол положить кусок пищевой плёнки, сверху отбивную, накрыть плёнкой. Взять какой-нибудь ковшик и дном отбить мясо возможно тоньше. Не вздумайте схватить молоточек!!!

Отбитую телятину посолить, поперчить, обмакнуть сначала в муку(излишек стряхнуть), затем в яйце, а затем в панировочных сухарях - обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.

Растопить топленое масло или смалец (можно и растительное, можно смесь-топленого и растительного) - самое главное, масла не должно быть мало (забудьте о диетах , минимум около 1,5-2 см глубиной. Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга. Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху - так образуются типичные для венского шницеля "складочки" в панировке. Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, затем подать с четвертинкой или кружочками лимона.

В Германии к этому шницелю обязательно подадут жареную картошку. Какую? А не ту, о которой вы подумали.

Картошка жареная по-немецки

Картофель сварить в мундире и полностью остудить( ещё лучше сварить накануне). Картофель очистить, нарезать кружками примерно 0,5 см и жарить в разогретом смальце или топлёном масле. Главное здесь-терпение. Картофель не нужно часто переворачивать! Немцы жарят бекон и лук к этому картофелю отдельно. Но я решила, что это уж слишком и добавила бекон и лук к картофелю. Перчим и солим в конце.
К сожалению, мне не повезло с освещением и фотки получились какие-то бледные, но поверьте мне на слово, это выглядит очень аппетитно. Простая, сытная и очень вкусная еда.

Венский шницель из говядины (базовый рецепт) (gawala)

Венский шницель
*Merri
Стеллочка, Вы не только мужа и детей балуете, Вы балуете всех нас! За что Вам огромное спасибо!
*Stern
Спасибо на добром слове!
*kirch
Стелла, какую часть телятины вы берете на шницель?
*Stern
Людмила, спинная часть лучше всего.
*kirch
Цитата: Stеrn

Людмила, спинная часть лучше всего.
Спинная часть - это вырезка? Если да, то все-таки вырезка в диаметре не очень большая, хоть и отбивается хорошо. На отбивные я даже разминаю ее кулаком. Но ведь венский шницель, на сколько я знаю, очень большой. Или размер не имеет значения
*Stern
Спинная часть - это толстый край.

Честно говоря, я просто прихожу в магазин и говорю, что мне нужны шницели. Продавец мне и отрезает как-то наискосок, шницели большие получаются.
*kirch
Спасибо за советы. Я покупаю мясо на рынке у одного и того же мясника. Но у меня такое впечатление, что она (это женщина) не разбирается в названиях части туши. Я спрошу что-то, а она смотрит на меня с непониманием
*marysichca
Стелла, спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту