Главная Кондитерские изделия Торты Птичье молоко (торты) Торт "Птичье молоко" на желатине (из журнала "Работница")

Торт "Птичье молоко" на желатине (из журнала "Работница") (страница 6)

Автор

*одуванчик
Помню этот рецепт в журнале))))заботливо вырезала и приклеела в свою тетрадку с рецептами . Делать начала этот торт, когда был лишь венчик(о миксере и не слышала, неговоря уже о комбайне). Уходило пол дня, задействован был и муж, и сын. Но результат того стоил!
Сейчас имея свою технику, это раз плюнуть. Делаю этот торт с закрытыми глазами, получался всегда. Семье не надоедает, нравится. Лишь бы яйца были в наличии :rose:Спасибо!
*kirpochka
Интересный рецептик!!! Взяла на заметочку)
*egikpuwnoj
Хочу поделиться своим опытом приготовления торта птичье молоко, но без сырых яиц. Готовила такой торт на ДР любимого мужа. В рецепте все как на странице 1, кроме нюансов. Сразу предупрежу, что на вкус птичье молоко получается более плотное, чем в конфетах из магазина, но 100% безопасное(сырых яиц нет) и тоже очень вкусное
Мои умяли все оч быстро.
Кто изучал форум и хоть когда-то готовил крем мокрое безе, то вот за основу я взяла именно этот принцип из этого рецепта, а именно: в начальном рецепте я взбивала белки с сахаром не до белых пиков, а до белой жидкой массы. Также не забываем о том, что белков по весу должно быть в два раза меньше, чем сахара. Можно на кончике ножа также добавить лимонную кислоту. Далее выливаем эту жидкость в ковшик, установленный на водяной бане, провариваем минут 5-7 при этом непрерывно мешать миксером с венчиками.
Далее, все как в рецепте на стр.1. Вливаем тонкой струйкой подготовленный желатин и все вместе ещё раз смешиваем миксером. фото торта выложу ниже.



Добавлено Суббота, 19 марта 2016 года, 11:52

Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)

Торт с термически обработанными белками
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
*olechka99
Мария, Я вот тоже думаю так сделать. А вы сколько белков брали на торт? и сахар по рецепту добавляли? просто если брать сахара в два раза больше, чем белков, то получается нужно увеличить кол-во сахара. разъясните этот момент, пожалуйста.
*egikpuwnoj
Яиц брала как по рецепту, а сахара в два раза больше чем яиц. Но это не обязательно. Для крема мокрое безе это важно, так как потом из него будут насадками формироваться кремовые узоры. А для птичьего молока важно термически обработать белки. Сахар по вкусу. Мои любят сладкое очень, я взяла сахара по весу в 2-а раза больше. Тут важно другое, чтобы изначально сама смесь из белков и сахара была перемешана до такой белой жидкой консистенции, но не до пиков. Чтобы смесь была народе как кефир. Вязкая, белая, но не пена и не жижа (надеюсь, понятно пояснила). И вот потом уже эту смесь ставим проваривать на водяную баню постоянно помешивая миксером. Суть в том, что если слишком долго будете варить, то выпариваете лишнюю влагу из белков. Если можно так сравнить, то это как бы замена тому, что вы бы вымесили белки до пиков(там же тоже жидкость пропадает). Но если слишком долго будете варить, то потом масса будет слишком плотная. Поэтому для термической обработки буквально варим 5-7 мин. И ставим посуду уже на кастрюлю с кипящей бурлящей водой. Внимание!!! Важно, чтобы ни одна капля в кастрюлю с белками не попала. Так что берите посуду соответствующую и огонь немного убавьте
*olechka99
egikpuwnoj, большое спасибо за пояснение!)
*Неумейка
Может кому пригодится - заморозку переносит отлично, пара ложек добавок (пюре, кремы, соусы) для изменения вкуса на консистенцию не влияют.
*Русачек
Спасибо за рецепт!! Все получилось отлично!!! Высокий тортик, суфле однородное! Завтра будем пробовать, но сегодня обрезки попробовала, показалось ооочень сладко! Но птичка такая и есть, очень сладкая.


Добавлено Суббота, 18 февраля 2017 года, 22:01

Еще в дополнение, на водяную баню не ставила, желтки делала в микроволновке, все отлично получилось. Завтра постараюсь выложить фотоотчет


Добавлено Воскресенье, 19 февраля 2017 года, 20:03

мой тортик всем безумно понравился, не приторно сладкий. Спасибо за рецепт!!! Фото выложить не могу)) уж как то очень сложно это сделать или я чего-то не понимаю)))
*Стать_Севера
Всем привет! хочу поделиться своим опытом "борьбы" с суфле. Готовила первый раз, ищу оптимальный вариант суфле для себя. По задумке делала суфле на 5 яиц, строго по рецепту. Столкнулась с таким моментом, белки брала из холодильника, чтоб лучше взбивались, и когда начала вливать желатин (это все при взбивании миксером), желатин сразу начал схватываться, превращая белки в тугую массу... аж тяжело миксеру было. Далее хотела заварную основу ложкой смешивать с желейно-белковой. Я ложкой не рискнула это делать, не вымешала бы... ну и как итог взбивания миксером объем упал сразу... и самое не приятное, масса была густой и упругой и в форме застыла не ровно, а с дырками у стенок и внутри суфле.
Второе суфле начала делать от любопытства, ну и для объема торта, т. к не ожидала столь низкого суфле). Начала изучать другие рецепты. По сути нужно было сделать так, чтобы температуры желейной массы и суфле были одинаковыми и теплыми, чтоб сразу не желеялось все в процессе. И я выбрала такой вариант. Белки взбивать на водяной бане, это как раз даст более теплую массу.. и белки дезинфицируются. Поставила кастрюлю с водой, как она закипела, тарелку с белками сверху, и миксером начала взбивать, постепенно добавляя сахар. Масса тоже увеличивалась хорошо.. взбивала примерно минут 10. Желатин в этот раз добавила прям в заварную основу (в заварную основу еще кофе растворимый я сыпала). Далее смешивала заварную основу с белками (когда все было уже остывшее), и смешивала все ложкой... и масса в этом варианте так не падала, и залился этот слой ровно, без дырок у стенки!
В итоге, в этом рецепте по мне так идеальное соотношение на сахар.. все суфле приятное, оч нежное, и привкус сливочное масло дает, вкусно в общем) не приторное....
Отличия между слоями... первый слой более рыхлый вышел, и дырки прям внутри слоя даже были) а кофейный слой он более упругий, и при этом ровнее, без дыр. Если надо будет мне суфле, буду пользоваться способом через водяную баню).
Фото торта и разреза не получается добавить. С угрозой вплоть до бана
*Ирина Доларс
Юлия, спасибо за опыт!

Я впервые делала "птичье молоко" очень давно, и оно замечательно получилось.
При второй попытке всё произошло в точности, как у тебя - после добавления желатина белок осел в несколько раз И так каждый раз ... А ведь эта масса должна оставаться объемной и пористой. Она не должна быть упругой и походить на застывшее желе

Не волнуйся, после 50 сообщений возможность для фото появится

*Стать_Севера
Не-не, на желе точно не похоже) Пористость для меня не удачна, потому что люблю сверху жидкой глазурью покрывать, нужно идеально-ровную поверхность

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту