Главная Кондитерские изделия Торты Птичье молоко (торты) Торт "Птичье молоко" на желатине (из журнала "Работница")

Торт "Птичье молоко" на желатине (из журнала "Работница") (страница 5)

Автор

*margaritajung
искусницаЯ, делала этот тортик уже 3 раза, и все одна и та же ошибка, вернее получается одинаковая консистенция.
сначала делаю крем с желтками, потом взбиваю белки с сахаром, довавляю в белки желатин и быстро перемешиваю миксером. Но он так быстро шватывается, я миксую не долго и потом сразу же к белкам добавляю желтковый крем и тут я никак немогу получиТъ однородную массу, получается камками. мешаю только ложкой.
В чем моя ошибка?
Желатин беру листовой, хотя какая разница, или? настаиваю его, прогреваю, чтобы растворился, затем чуточку остужаю и мешаю с белками.
Может оба крема миксером соеденять?
очень надеюсь на помощь, спасибо!
*Эра
искусницаЯ, я всё же испекла этот тортик! Бесподобно вкусный, лёгкий и быстро исчезающий!
Первый раз получилось случайно. Сделала крем МБ, чтобы потренироваться с насадками. Крем получился очень удачно, три дня на нём училась: наделаю узоров на противни, полюбуюсь на рельеф, собиру крем в кастрюльку, на следуюший день опять этим же кремом разукрашиваю тарелки и противни. Крему хоть бы что, он не меняется.
Жаба задушила выкинуть крем, добавила в него продукты на глаз, но почти по рецепту, сделала суфле для тортика. Фотографии правда нет. В суфле добавляла много фруктов. Вкусно, но на следующий день фрукты начинают отслаиваться, не на заказ вариант. Само суфле понравилось, словно крем из пенок.
Но по рецепту суфле понравилось больше, менее плотное, более нежное.
Попросила знакомая испечь этот торт мужу на ДР, они обожают суфле с фруктами. Вот так приготовила торт второй раз, делала строго по рецепту. Фрукты положила сверху. Яйца тщательно помыла.
Крема получилось очень много, небольшую часть я оставила себе и сделала маленький тортик, чему была очень рада. Во-первых попробовала суфле, во -вторых хотела первой испытать на себе сырые яйца (ха-ха-ха). Торт отдавала со спокойной душой.
Сегодня узнала, что от торта все были в восторге, на второй день ничего не осталось.
Я сразу поняла, что этот тортик будет в моём списке любимых рецептов.
Недавно моя знакомая ездила в Питер, там пробовала подобный покупной тортик (у дочери на свадьбе), приехала и мечтала о нём. У нас такое в магазинах не продают. Как же она удивилась, что я знаю этот рецепт.
Оксаночка, большое спасибо за чудесный рецепт!

Вот в разрезе.

🔗
*Эра
margaritajung, может тебе пригодится. Я половину желатина вылила в желтки, вторую половину в белки, потом всё смешала.
*искусницаЯ
Цитата: margaritajung


очень надеюсь на помощь, спасибо!

Точно не знаю, но думаю, что разница может быть между листовым и сыпучим желатингом. Один раз попробуй сделать с порошковым. Еще, я никогда не остужаю желатин. Разогреваю его в микроволновке, не раз было, что закипал но на результат это не влияет! Так вот, разогрела до растворения, помешала и сразу же в белок через мелкое ситечко выливаю и бегом миксером мешаю. Белок становится прям намного жиже! Тогда немного в желток, размешала хорошо и только тогда в оставшуюся часть белка. делать надо все быстро, но комочков не бывает. Пробуй!
Эра , бальзам на душу! Спасибо, что не пожалела для мня времени и так все расписала!
*margaritajung
Цитата: искусницаЯ
Белок становится прям намного жиже!
хм, может я белок перебиваю? Делю его как на белковый крем примерно.
Потому что после того как я вливаю желатин, белок становится не жиже, а наоборот еще крепче.
и оба крема я же соеденяю уже ложкой или можно миксером смешать? Взбитые белки в желткоый крем, или не имеет значения?
*искусницаЯ
Желатин попробуй вливать горячим!!!!! Соединять желтковый и белковый ложкой или лучше силиконовой лопаткой. Сначала немного белка в желтковый, размешать, потом остальной белок. делать надо все быстро!
*искусницаЯ
Еще один вариант

Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
*svetamakss
Девочки, и я его сделала! Это супер тортик. Моя семья его проглотила и не заметила! Делала на 1/2 порции. Прилагаю фото, но суфле немного припачкано желатиновой глазурью. Торт вкусняшка!
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
*fomca
Оксана, а мне пришлось завуалировать суфле, сделав тортик еще и с прослойкой из другого крема. Потому что мне ну очень хотелось попробовать сделать это суфле, а мои домочадцы не любят его, поэтому сделала так.
Состав-шоколадный бисквит на кипятке, сливочно-карамельный крем с орехами и суфле. Умяли только так! Вкусно!
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
В желатин ливанула при замачивании воды многовато, поэтому не получилось его полностью ввести в белки, но суфле и так застыло.
*Эра
Интересно, кто-нибудь готовый тортик взвешивал? Я тут сделала в подарок небольшой тортик по Оксаночкиному рецепту и не взвесила конечно. А теперь заказ поступил на 2кг. Вот и думаю, мне суфле одной порции хватит или нет.
*Климола
Эра, у меня торт из суфле на 5 яиц, бисквит пропитанный только снизу, облитый шоколадной глазурью выходит 1,6 кг. Если закрывать бисквитом и сверху + украшение из масляного крема - как раз 2 кг получается
*Эра
Климола, большое спасибо! Прочитала твой ответ сразу, извини, задержалась с ответом.
*Эра
искусницаЯ, девочки, поделитесь, пожалуйста, как вы смешиваете белки и заварную часть крема, миксером или лопаткой, и когда добавляете желатин. Несколько раз уже делала торт, но каждый раз волнуюсь, трясусь, прям стресс получаю.
*Илона
Я миксером все делаю, нужно же все быстро сделать, пока желатин не схватился.
*Юлянчик
Уф... Получилось!!! Спасибо вам огромное, девчонки, за рецепт, за подсказки, за моральную поддержку!
Читая ваши комментарии, понимаешь - всё получится!!!

Вот он, выстраданный тортик. Первый раз делала. Рецепт очень понравился! Крема остатки слопала - вкууууусно!!!
Теперь осталось, чтоб заказчице понравился!

Итак, формы для заливки у меня подходящего размера не оказалось, поэтому заливала в самодельную. Из картона сделала бортик, обернула пищевой пленкой - и вперед!!!

Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)

А вот так тортик выглядит после "макияжа"

Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
*ирис.ка
Девочки, а в рецепте на бисквит из 4 яиц крем надо делать на 10 яиц? Бисквит на 4 яйца уже печется , а крем на сколько взбивать?
*Юлянчик
ирис. ка, как мне кажется, искусницаЯ опечаталась - в ингредиентах указано 4 яйца, а в описании приготовления - 6 яиц.
Я свой торт пекла именно на 6 яиц. Порцию суфле делала полную. У меня прямоугольная форма 24х32 см. Бисквит получился сантиметр 4-5. Перед сборкой я его вдоль напополам разрезала. А высота вместе с суфле примерно 10 см. Вес перед украшением получился приблизительно 2,5 кг.
*ирис.ка
Юлянчик, я вот тоже в ингридиентах это заметила. Бисквит выпекается в самодельной форме из картона. Сейчас глянула - немного подтек . Печется уже минут 15 еще жидкий, но запах что, как бы подгорает. Темп. 180гр. примерно.
*Юлянчик
ирис. ка, может поэтому и подтекает, что на такое количество муки яиц мало? У меня такое стоячее тесто получается, что я его лопаткой по углам распихиваю.
Спасибо любимому форуму, что научили печь бисквит!
*ирис.ка
Да-да! Я его в форму просто горой выложила, а потом ложкой разворошила по сторонам. Посмотрю когда достану , может подтекло в том месте где скрепка 📎?
*ирис.ка
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)

Вот такой бисквит.
*ирис.ка
Сборку торта делать нужно в форме , да?
*Юлянчик
ирис. ка, Да, суфле жидковатое. Но в холодильнике застывает, начиная от краев формы.
*ирис.ка
Ой, что сделала, то сделала. Возникли вопросы по птичке.
1)- Как выглядят желтки доведённые до кипения? Дело в том , что в МВ у меня лампочка перегорела. И делала на ощущения. Когда желтки загустели и по краям в пену превратились я решила , что они закипели.
2)- С маслом нужно прям взбить ! или достаточно миксером поболтать?
3)- С желатином белки взбить или опять миксером какое - то время помешать?
Ну и скажу про свой крем. Взбивала на половину нормы. Получилось как на Маланьину свадьбу. До хрена. Сделала слой бисквита , слой крема, бисквит , слой крема. Ждёмс. Застынет ли? Волнуюсь.
*Юлянчик
ирис. ка, у меня желтки, заваренные с молоком и мукой желтенькие, однородные - как заварной крем)
Белки взбивала до устойчивых пиков, потом всыпала сахар. Когда взбились плотно, по чуть-чуть (столовой ложкой - мне было удобно) тонкой струйкой вливала желатин, не переставая взбивать. Он (в смысле желатин) так интересно покрывал полностью белки блестящим слоем, а потом вмешивался.
Белки вводила в желтки мешая лопаткой снизу вверх. Миксером не советуют - белки могут осесть.
И я не разделяла суфле коржом. У меня торт типа сэндвич - всё суфле в середине.
А какой диаметр ваших коржей?

И не переживайте - застынет часа через 3-4, полностью!
*ирис.ка
Юлянчик, спасибо тебе , что была со мной. Думаю что желтки все таки я не вскипятила , а только довела до кипения . Кстати бисквит поднялся хорошо.
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
Будем ждать что получится , а потом исправлять огрехи.
Юля, еще раз спасибо
*Юлянчик
ирис. ка, рада была помочь!
Вопрос про желтки - масса загустела?
*ирис.ка
Юля, принимай отчет
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
А вот политый глазурью ( щас смеяться будешь)

Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
*Юлянчик
ирис. ка, так это не мне отчет сдавать надо) Я сама в первый раз делала!
Хороший тортик, высокий! Только не могу понять, почему серого цвета коржи и глазурь? Цветопередача фотоаппарата такая получилась?
*ирис.ка
Юлянчик, дак ты тоже в первый раз!!!! Тогда вдвойне спасибо. Не бросила , подсказывала, потдерживала. А что до фоток... Коржи золотисто- коричневые, крем белый. А на счет глазури . Намудрила конечно , какао не оказалось, кофе тоже, а смесь была уже на плите. Сыпнула корицу , потом бросила туда же два кубика шоколадки. Когда теплым разливала по торту , то верхнее безе плавилось немного. Зря короче я с ним связалась, до него было лучше.
*Юлянчик
ирис. ка, ага, в первый раз)
Ну так вдвоем мудрить интереснее и легче!
Не переживай! Первый блин очень часто комом! Я поэтому глазурь и не стала делать, хотя изначально думала в торте шоколадный верх, а бока кремом + цветы кремом на торте, и надпись. Мысли были - суфле получилось, хоть и в первый раз, а глазурью судьбу испытывать не стала , торт ведь заказной...
*Неумейка
домашние сказали - манная каша из холодильника, только без крупинок манки расстроилась...
а мне лично понравилось - как чуть подтаявший пломбир...
Может что не так сделала
*Юлянчик
Неумейка, у меня была консистенция манной каши без крупинок.
Варианты ошибок: мало уварила желтковую массу; добавила масло в не остывшую желтковую массу и оно поплыло; плохо взбила белки.

Я увариваю до очень густого состояния. Плюс остужаю на холодной водяной бане и часок потом в холодильнике. Чтоб и намека на теплое не было.
Масло мягкое, но не текущее. А белки взбивать до состояния не выпадающей пены из чаши.
*Неумейка
Юлянчик, моим по вкусу как манная каша, не только по консистенции, ну их, выпендриваются чего-то =) так... белки не выпадали точно, проверяла =) масло тоже было мягкое, но еще форму держало, когда взбивала, заварнушку охлаждала (может недостаточно, она не была прям холодной, конечно)... вот смутила общая масса суфле после вмешивания заварного крема (мешала силиконовой лопаткой)... как-то совсем все жидко стало, хотя и застыло в холодильнике... и еще как будто мне желатина не хватило чуток, хотя положила его и так больше (быстрорастворимый откер был)....
эх, знать бы какая консистенция у этого суфле правильная, чтобы понять, когда уже получилось :oops:никогда домашнее-то не пробовала =) должны ли быть вот эти самые пустоты, как на картинке в рецепте?
однозначно повторить надо, сделать как можно точнее все.... ну вкусно же в любом случае получается, хоть ложкой ешь
*Юлянчик
Неумейка, у меня раньше желатин Мрия был. Суфле выливала в форму. Потом застывал.
Теперь беру российский желатин Альтаспайс

Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)



При правильно взбитых белках, смешиваю с желтково-масляной смесью лопаткой и выкладываю (!!!) суфле в торт, разравнивая по краям с достаточным усилием.
Схватывается практически сразу!
По структуре похоже на желе, только нежнее, воздушнее.
Пишу, аж снова захотелось!
При возможности сделаю и покажу консистенцию.
Кстати, вот разрезик прошлого тортика для домашнего чаепития:

Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
*Неумейка
Юлянчик, ок, учтем-с =) спасибо за подсказки-советы.. надеюсь в скором времени и у меня такой чудо-тортик будет на столе
*Юлянчик
Неумейка, всегда пожалуйста!
*Неумейка
вооооот, вроде как получилось то, что надо =) родные довольны - а это главное
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)

кстати, делала на топленом молоке, вкуснота
*Юлянчик
Неумейка, красота!!! А главное - такое однородное!!!
У меня так не получается( Очень быстро белки схватываются и не смешиваются с желтковой массой(
*Неумейка
Юлянчик, тебе спасибо, что мучалась со мной долго, вот и получилось все =)
*Юлянчик
Неумейка, глазурь обалденно смотрится!!!
*Слатом
Вы даже не представляете как долго я искала этот рецепт. Впервые готовила его лет в 8. конечно, это было жалкое подобие, но было очень вкусно... Спасибо за рецепт и капельку детства!
*bublik0199
Большое спасибо за рецепт понравился) впервые его делала несколько дней себя настраивала
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
*Ирина Доларс
Хороший слой!
*chernika
Девочки, сделала я сегодня суфле. Все шло нормально, желтки смешала с сахаром+1ст. л муки на водяную баню... остудила. Отдельно взбила сл. масло. Белки стояли взбивались тоже отдельно-была почти полная чаша. Я соединила масло с заварными желтками... и тут пробую..., а крем отдает то ли плесенью, то ли старым.. я в шоке понимаю, что это масло. Масло самое дорогое беру , в одном месте покупаю. Масло понюхала-запаха нет, попробовала есть какой-то вкус Дальше вливаю в белки растворенный желатин и мои белки садятся, я расстроилась вообще , продолжаю смешивать все вместе. Если в прошлый раз я выкладывала суфле , то в этот раз мне пришлось его выливать, по консистенции как густая сметана, корж сверху не смогла положить, сижу жду, что хоть застынет тогда положу сверху корж. Что делать со вкусом ? Вдруг будет сильно слышно старость масла. Своим дала попробовать, говорят не сильно слышно.. Я просто не успею переделать. Может когда залью шоколадом не будет слышно, я еще хочу украсить кремом белковым заварным сверху шоколада. Люди хотят цветочки)
*chernika
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
*chernika
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
Торт Птичье молоко на желатине (из журнала Работница)
Застыл)
*Илона
Елена, застыть то за тыл, куда ж ему на желатине то деваться? Но я, если честно неочень понимаю как Вы сможкте отдать клиенту орт с таким привкусом несвежего масла, и все равно успеете Вы или нет, но плохое отдавать нельзя. Я бы тоже расстроилась, но пришлось бы переделать. Или извиниться и сделать что-то другое на что есть продукты нормального качества.
*chernika
Моя проблема решена, торт хотели забрать сегодня вечером, а праздник завтра, уговорила, чтоб завтра забрали. Сейчас все заново переделаю. В следующий раз буду пробовать масло которое покупаю. Уже бисквит готов, до утра еще далеко)))Все успею, будет очень вкусно))
*Неумейка
может кто-то делал, подскажет... как получить фруктовое или ягодное птичье молоко? добавить сироп или пюре? как изменятся при этом пропорции?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *




Поиск по сайту