Беляши по-татарски (перемячи)

[Начинка]

Беляши по-татарски (перемячи)

Категория: Выпечка

Кухня: татарская

Ингредиенты
Мука	400 г
Молоко	300 г
Дрожжи	25 г
Соль	1 ч. л.
Сахар	1 ч. л.
Начинка
Мясной фарш	400 г
Лук	2 средние луковицы
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Способ приготовления

• Дрожжи распустить в молоке, добавить сахар, соль, замесить тесто.
• Тесто по консистенции должно быть мягкое и прилипать к рукам, но досыпать муку не нужно, муки, указанной в рецепте, достаточно. Но если мука сильная, типа Макфы, то лучше убавить грамм на 30.
• Тесто можно замесить и в хлебопечке, дать подойти один раз и разделывать на шарики весом 50 грамм.
• После 15 минутной расстойки, руками сделать лепешечки, стараясь растягивать больше края. В середину лепешек положить ровным слоем начинку и защеплять, собирая оборочкой к центру, как на рисунке, затем слегка придавить/сплющить и отложить на расстойку на 20- 30 минут.
• 
• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

15 штук

Время приготовления:

2 часа

Программа приготовления:

Выпечка в масле

Примечание

Обжаривать на несильном огне, чтобы мясо прожарилось, сначала открытой стороной, затем переворачиваем.
Приятного аппетита!

А это белиш или всё-таки перемячи?

А это белиш или всё-таки перемячи?

Правильнее перемячи, но в простонародье говорят жареные беляши. Испеченные в духовке с фаршем и рисом называют по - другому - Вак бэлиш.

Margit, а дрожжей не многовато? Вода и молоко - это в мл?

Дрожжей можно положить и меньше, на Ваше усмотрение, хуже не будет. Я кладу столько, чтобы испечь быстро, тем более что запаха дрожжей совсем не чувствуется. Не люблю долго возиться с пирожками. Воду и молоко отмеряла в граммах, но можно и в мл, разница будет незначительная.

[Margit]

Margit, а чем плохи дрожжи "Люкс"? У нас последнее время можно купить в основном их.

[Margit]

Margit, а чем плохи дрожжи "Люкс"? У нас последнее время можно купить в основном их.

Это прекрасные дрожжи, и гораздо более активные. У нас в продаже всегда были и имеются дрожжи от Буинского сахарного завода, они на порядок слабее. А Люкс появились совсем недавно, теперь я только их и покупаю.

И ещё такой вопрос: их, наверное, можно и испечь? А то жареные у нас в семье мало кому можно.

И ещё такой вопрос: их, наверное, можно и испечь? А то жареные у нас в семье мало кому можно.

Можно, но тесто надо другое, с добавлением жиров. Попробуйте вот этот рецепт, здесь как раз нужно печь в духовке: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=71017.0

Я к Вам сюда как раз по наводке ссылке из той темы и пришла! Эчпочмаки обязательно попробую сделать. Спасибо Вам!

[Lydia]

Я к Вам сюда как раз по наводке ссылке из той темы и пришла! Эчпочмаки обязательно попробую сделать. Спасибо Вам!

На доброе здоровье, Lydia!

[Margit,]

Margit, хочу сказать большое спасибо за Ваш рецепт!

Делала всё по рецепту, только дала тесту дольше подойти и добавила 1 ч. л. раст. масла в тесто. И формовала руками смоченными в растительном масле.


Получилось ОЧЕНЬ вкусно!!!

Классные беляшики получились. (y)Я ещё с детства их обожаю, правда не пекла давно, может сподоблюсь.

[Margit,]

Margit, хочу сказать большое спасибо за Ваш рецепт!
Получилось ОЧЕНЬ вкусно!!!

Натусик
Красота какая!!!
Спасибо Вам на добром слове. Готовьте с удовольствием!

Классные беляшики получились. (y)Я ещё с детства их обожаю, правда не пекла давно, может сподоблюсь.

Ася Клячина
Готовьте на доброе здоровье! Думаю не пожалеете о затраченном времени.

Это очень вкусно! Спасибо за рецепт.
Я, правда, в фарш добавила немного мелко нарубленной зелени и чеснока.)

[Мотильда]

Это очень вкусно! Спасибо за рецепт.
Я, правда, в фарш добавила немного мелко нарубленной зелени и чеснока.)

На доброе здоровье Мотильда!
Готовьте с удовольствием!

[Margit]

Margit, вот что у меня получилось: такие были , и в результате - Вкуснота, сказал сын, спасибо за рецепт, тесто только делала на воде, месила в ХП. :friends:Классный рецепт!

Вот спасибо за рецепт теста, а то меня все просят, а я на глаз делаю!
Разрешите посоветовать в тесто добавлять лодку водки, спирта- намного меньше жир впитывают;)

[Letka-enka]

Letka-enka , на доброе здоровье! Замечательные беляшики получились!

Rada-dms , тесто не берет жир, но все же попробую со спиртом сделать, для сравнения.

[Margit]

Margit, я теперь все жарю со спиртом, даже оладьи! Как мне объясняли, спирт испаряясь, выталкивает жир. Тесто же не дрожжевое делает рассыпчатым. Правда , я иногда забываю добавлять ......
Завтра распечатаю рецепт для родственницы- Вы меня просто спасли!

Боже мой, чего только не узнаешь, вот про беляши со спиртом, к примеру. А я два дня подряд уже беляши жарю, что-то накатило прямо, так вкусно. Но мне терпения не хватает их на медленном огне прожаривать, чтобы не пригорели и мясо было готово. Я их просто обжариваю по-быстрому до приятного золотистого цвета в масле, потом складываю в стеклянную кастрюльку с крышкой приоткрытой и в СВЧ на 5 мин. Крышку потом снимаю сразу, чтобы были не "отсыревшими", а зажаристыми.

Искала рецепт беляшей имено на живых дрожжах. Жарила сегодня , фарш индейка, получились большие и сочные.

Беляши я жарю часто, а вот перемячи мы ели в Нурлате-они были такие пышные.. нам(студентам) казались такие вкусные .. беляши в самарской нашей области были какие-то все-таки другие(на вкус). Беляши всегда жарю с запасом(жареные пирожки можно класть в морозилку, при необходимости прогреть в микро на средней мощности).

Спасибо за рецептик очень понравился. Не хлопотно и вкусно получаеться.

Девочки, а сухие дрожжи можно использовать ? и сколько?

[Рыська]

Рыська, наверное, Вам уже не актуально:) но я кладу сухие как в рецепте указано.
Пользуясь случаем, хочу сказать автору огромное спасибо за рецепт теста!!!

Сегодня делала беляши по вашему рецепту-обалденно вкусные, гостям очень понравились , огромное спасибо

Я тоже на днях делала такие беляшики. Очень вкусненько получилось. Большое спасибо за рецепт

[lyudmia! Людмилка, милая!]

lyudmia! Людмилка, милая! Вкуснятина - то какая зажаристая! Чур, всё, что на тарелке - моё!

[Михаська]

Михаська, Иришечка, да без проблем

беляяяшики красивые, аппетитные

тесто не берет жир

если хорошо выстояло, выбродило, некоторая кислотность дрожжевого теста не пускает жир в тесто
шпирт тоже не помеха, особливо в составе койнить настоечки

Я их просто обжариваю по-быстрому до приятного золотистого цвета в масле, потом складываю в стеклянную кастрюльку с крышкой приоткрытой и в СВЧ на 5 мин.

Когда времени нет, то да, так можно. Но тогда там сока не будет. А в жаренных откусываешь, и сок оттуда течет. Вкуснотища!!

особливо в составе койнить настоечки

Ох! ЗОЛОТЫЕ СЛОВА, Ириша!! Наливаешь из запотевшей бутылки холодненькую и перед горячим беляшом.... жаренное тесто с сочным мясом внутри.. Ммммм..... Мама дорогая!!

Здравствуйте , не так давно делала беляши по этому рецепту , очень вкусно . Сегодня решила сделать двойную порцию , и дёрнуло меня добавить водку в тесто , больше этого делать не буду ни когда . Считаю , что не надо делать того , чего нет в рецепте.
Водку хорошо в хворост добавлять .

Бабуля всегда именно по этому рецепту делала! Вкус детства))

Водку хорошо в хворост добавлять .

Хорошая водка изумительно идет под эти беляши-перемячи! А хороший сухой хворост и без водки хорошо горит...

Понимаю, что уже не актуально, но ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт. Сидим дома, все надоело. Захотелось беляшей, а тут Ваш рецепт как подарок. Все просто, понятно, быстро и ООООЧЕНЬ ВКУСНО!!!!! Домашние хватали прямо со сковородки.... Удачи Вам и не болеть.

[Margit]

Margit, Маргарита! Спасибо за рецепт чудесных беляшей.
Делала их первый раз , очень переживала...

Получилось все прекрасно и очень вкусно! СПАСИБО!!!