◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 111 Вперед ►

Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Кьюша
Пятница, 08 октября 2010 года, 21:55 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

девченки, некогда искать, поэтому обращаюсь к вам.
У меня в мисочке есть яичные белки, а ск-ко их там - не помню, прям отшибло. Как по весу определить ск-ко белков находится там?

ОТВЕТЫ
Цитата: Nastasya от Пятница, 08 октября 2010 года, 21:58
У меня обычно один белок около 30-35гр весит, яйца довольно крупные

Цитата: хаска от Пятница, 08 октября 2010 года, 22:09
Кьюша, вот что я нашла.
Вес яйца колеблется в пределах от 45 до 65 г, что зависит от породы, разновидности птицы, ее возраста и. т. п. На долю белка приходится примерно 57 % веса яйца, желтка - 33% и скорлупы - 10%.
Подсчитаем.
В среднем яйцо весит 55 гр.
Значит белок весит приблизительно 31 гр.
Желток - 18 гр.
Скорлупа -5.5 гр
Nastasya
Пятница, 08 октября 2010 года, 22:39 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, я сейчас плакать буду... . Ну чего ему еще от меня надо?...
Все пытаюсь освоить "Киевский", взбила белки, да так, как никогда в жизни еще не взбивала: плотные, красивые. При вмешивании орехов и муки даже и не подумали хоть чуточку осесть. Размазала я их по бумаге для выпечки, опять им хоть бы хны, по-моему, на них плясать можно, они бы и не заметили. Красота вобщем.
А дальше началось. Поставила в духовку, начало у меня это безе подниматься, но как-то странно: ближе к дверце поднялось, а глубже почти такое же и осталось, хотя бисквит печется очень равномерно. А главное! Стоит вся эта штука в духовке уже два часа при t 120 С и ДАЖЕ НЕ ДУМАЕТ СТАНОВИТЬСЯ СУХОЙ . Ну че ему надо-то от меня, а? ну че я не так делаю?
ВОПРОС
Почему не получается сухое безе

Добавляю к написанному спустя некоторое время.
ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!!!
Я таки дождалась, пока оно высохнет!!!! Я даже его попробовала!!! Что я скажу: зря я это сделала... как же теперь спать-то, когда ТАКОЕ ВКУСНОЕ!!!!! дома есть.
И еще, делала на четыре белка одним прямоугольным коржом, разрезала пополам, сложила один корж на другой. Решила, нормальный размерчик на троих получился. Попробовала обрезочки (маленькие такие, совсем чуть-чуть). Сделала вывод: хватит только мне одной

ОТВЕТ

Цитата: Resha от Воскресенье, 10 октября 2010 года, 13:16

Nastasya , о белках. Я лично очень долго воевала с безе - получалась отличная белковая масса, напоминающая вкусную жевательную резинку, которая вытаскивает все пломбы в зубах.
И только теперь я делаю безе вечером, ставлю его в духовку на 90-100 гр. и сушу его всю ночь! Встаю с 5 утра - готово!!! Совершенно шикарное безе, хрустящее, нежное и вкусное. Хотя поначалу было страшновато оставлять включенную духовку на ночь, а потом привыкла.


Цитата: Nastasya от Воскресенье, 10 октября 2010 года, 13:30
Спасибо, Resha, за совет. Нужно будет попробовать оставить безе так надолго в духовке, только на ночь у меня не получится, уж больно супруг мнительный, побоится, что я дом спалю . Буду ставить днем, все равно, кроме меня к духовке никто не лезет

Цитата: chiran-n от Вторник, 12 октября 2010 года, 00:06
По поводу безе - сушу на минимуме с открытой духовкой, с закрытой получается хуже... 2 часа и готово! Киевский тортик сушила 3 часа...
искусницаЯ
Понедельник, 11 октября 2010 года, 23:08 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Завтра на базар идтить за продуктами.а я только опомнилась спросить! КАРАУЛ!
В рецепте есть винный камень и мука для тортов. Ни того, ни другого я не смогу купить, нет такого. Можно чем-то заменить? Или рецепту другую брать?

Вот в инете нашла, что винный камень заменяется лимонной кислотой. А мука для тортов - обычной +крахмал, можно так? кто делал?

Цитата: irza от Понедельник, 11 октября 2010 года, 23:46
Искусница, есть у меня рецепт, где тоже просят муку для торта. Но, так как таковая не всегда имееттся (или вообще не находится ), то сам же автор рецепта предлагает сделать такую муку самостоятельно:
2 ст. л. крахмала положить в чашку (250 мл) и досыпать мукой, а затем все перемешать.

Цитата: НатальяН от Вторник, 12 октября 2010 года, 09:22
На счет винного камня, просят его для взбивания белков? тогда это просто для того, чтобы белки хорошо взбились. У меня тоже его нет и не предвидется , так что пробую вообще без него делать и ничем не заменять.
chiran-n
Вторник, 12 октября 2010 года, 00:06 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.



На годовщину свадьбы хочу сделать торт свечу, но без мастики (не любим мы ее ). Думаю, получится ли если обернуть шоколентой (сплошной) и сверху полить шоколадом? Или натуральности не будет?
Шоколенту еще не пробовала делать...

Цитата: НатальяН от Вторник, 12 октября 2010 года, 09:22
Шоколента делается очель легко, я когда ее бралась делать, то очень боялась, но вышло быстро и просто, так что не бойся.
Натуральность думаю будет, потеки сделай из шоколада сверху, получиться должно красиво.
Хаска
Вторник, 12 октября 2010 года, 10:41 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: Антоновка от Вторник, 12 октября 2010 года, 10:02
Девчонки, я не, наверное, не совсем по теме, но требуется ваша помощь, как знающих...
Зацепилась за Шпилькину фразуА у меня ситуация такая - 24 окт. уезжаю на 2 недели, 8 ноября возвращаюсь в Москву, а 9 ноября у сыночки День Рождения. Я вот думаю, если я числа 22 окт. напеку безешек, правильно заныкаю их (чтоб не испортились и чтоб муж с горя не съел в одиночестве), а 8 нояб. в ночи сделаю крем и забабахаю "Графские развалины". Как вы считаете - это реально? И как правильно их хранить? Помогите не оставить ребятёнка без тортика
Если это совсем ОФФ, то я сотру
Вопрос Как и сколько можно хранить выпеченное безе?
Антоновка, ну ни как не могу не ответить землячке!!!
У меня в этом году была похожая ситуация.
Я уезжала в отпуск на 3.5 недели, а по приезду меня ждал свадебный торт.
Я перед отъездом испекла три коржа безе и три коржа бисквита.
Безе оставила просто в духовке, где оно выпекалось. Так как у меня дома оставались только сознательные члены семьи - дети. Я им просто сказала НИ-Ни и все! И все осталось целое.
Сейчас в квартирах уже затопили и воздух стал суше. Поэтому безе можно хранить просто в коробочке или покрытое салфеткой на столе. А вот морозилку оно не любит. (ШПИЛЬКА, эта информация для тебя!! А то ишь она разбросалась )
А вот бисквиты я как раз и убрала в морозильную камеру. Там оно меня и дождалось в целости и сохранности.
Кьюша
Вторник, 12 октября 2010 года, 13:51 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, спасайте!!!!!!!!!!!!!!!!!
Делала сливки и прозявила молоко с маслом. почти закипело! Я его поколошматила в блендере, а оно горячее. Теперь сливки не получатся?

Цитата: искусницаЯ от Вторник, 12 октября 2010 года, 14:06
Я бы продолжила взбивать, как пишется в рецепте и оставила бы охлаждаться. Не получиться, тогда уж в выпечку пойдет. Но попробовать надо.

Цитата: chiran-n от Вторник, 12 октября 2010 года, 14:18
Должно получится, только взбивать подольше, пока теплым не станет, или начать взбивать когда остынет немного, чтобы на выходе 9при прикращении взбивания0 было чуть теплое.

Цитата: chiran-n от Вторник, 12 октября 2010 года, 14:37
Вспомнила про сливки: делала летом большую порцию на литр молока, для мороженного. Видимо взбивала мало, т.к. после холодильника там было масло и молоко, все же попробовала взбить, но ничего не вышло...((( Разогрела снова и хорошенько взбила. На следующий день достала, было все как надо и взбилось все на ура! так что в перегреве, и даже повторном подогреве ничего страшного!!! Главное взбить хорошенько! Я их минимум на ночь оставляю часов на 10, а то и больше.
Можно хоть темный, хоть белый шоколад. В основном с белым и делаю, чтобы потом не просвечивало... Но с темным вкуснее! Пропорции 1:1

Все! У меня истерика. В сливках масло взялось коржиком(мягеньким таким) Капец! Торт завтра отдавать, что делать???

Цитата: Nastasya от Вторник, 12 октября 2010 года, 19:00
Кьюша, попробуй еще раз эту смесь подтопить, чтобы масло растаяло и еще раз разбить как следует эту смесь блендером до остывания. Должно получиться. По-видимому, ты прекратила взбивать в блендере смесь до того, как она остыла до комнатной температуры. Твоя задача состоит в том, чтобы микроскопические шарики масла как бы обволоклись жидкостью, т.е молоком. А в теплом виде масло не фиксируется в молоке и всплывает.

Цитата: искусницаЯ от Вторник, 12 октября 2010 года, 18:56
А заменить нечем? Сгущенка с маслом, шарлотт? Или только сливки надо?

Не-а, только сливки.

Nastasya, растопить до состояния указанного при первичном приготовлении? ДА?

Цитата: Nastasya от Вторник, 12 октября 2010 года, 19:20
Кьюша, до такой температуры, чтобы масло растаяло, сильнее не нужно

Цитата: chiran-n от Вторник, 12 октября 2010 года, 21:00
Кьюша, я выше писала, что у меня так было, растопила-взбила-охладила-и все получилось!
elochka26
Вторник, 12 октября 2010 года, 19:12 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: Iza от Вторник, 12 октября 2010 года, 19:06
Спасибочки!Осталось придумать
ВОПРОС
как сделать серый цвет

ОТВЕТ
Вот что я нашла в инете-
Серый получается при смешивании:
1. Черного и белого.
2. Всех цветов радуги (в равных прпорциях).

Но 2 вариант очень опасен-если пробовать то только на маленькой порции.
Мумоля
Вторник, 12 октября 2010 года, 23:38 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Собираюсь дедушке на день рожденья торт испечь:
коржи с маком и кокосом, крем "Шарлотт" и прослойку из безе хочу. Но вот проблема - для того чтоб коржи хорошо пропитались время нужно, а бзе у меня как-то на следующий день расстаяло. Как поступают с безе в тортах?

ОТВЕТ

Цитата: НатальяН от Среда, 13 октября 2010 года, 09:41
Мумоля, а ты под безе и на безе не клади крем или тонюсенькую прослоечку на корж положи, чтобы он в корж впитался, а безе не коснулся потом или под безе шоколад растопи. чтобы он с коржом склеил, но непропитал его.

Цитата: искусницаЯ от Среда, 13 октября 2010 года, 10:01
Мумоля, коржи пропитай сиропом, покрой кремом, потом безе. А безе сделай по рецепту кокосового безе (я в торты только такое безе делаю, оно в отличии от простого не так раскисает, на 2-3 день хрустит в торте. Делаю как с кокосом(но мне в торте с кокосом не очень нравиться) так и с орехами, чаще с арахисом. А иногда, по желанию, и без ничего!)
И еще, шарлотт выбирай с большим кол-вом масла. Могу с уверенностью сказать, что с кремом сгущенка+масло, кокосовое безе не раскиснет и 5 дней.
искусницаЯ
Пятница, 15 октября 2010 года, 14:07 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: конек от Четверг, 14 октября 2010 года, 18:01
Девочки, запуталась.
ВОПРОС.С чем сочетается белковый заварной.

ОТВЕТ
в смысле? с каким тестом? Или как? Если тесто, то уверенно могу сказать, что бисквит и песочное, больше у меня вариантов не было
Alesja
Пятница, 15 октября 2010 года, 15:05 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девченочки, опять бегу к вам за советом. Нужен вкусный хрустящий торт.. ???Безе не хотят..но хотят чтоб хрустел и вкусный В моей семье как-то так сложилось, что любят все мягкое и пропитанное, а здесь не знаю что придумать.
Песочные коржи... да чем бы их так смазать, чтоб торт сильно не пропитался.. Еще хотят чтоб не сильно сладкий, ну я вот подумала о песочных, а сладость уже кремушком додать каким-нибудь. Одно главное: хрустящий чтоб был

ОТВЕТ
Цитата: искусницаЯ от Пятница, 15 октября 2010 года, 15:15
Alesja79, а наполеончик со сгущеночным кремом не пойдет?

Да вот я тоже об этом подумываю...

Цитата: НатальяН от Пятница, 15 октября 2010 года, 15:52
Алеся, если сметану взбить и добавить загустителя, то он ни за что не пропитает песочные коржи. Поэтому попробуй все тот же песочный с разными кремами, но добавив загустителя в крем, будет уже совсем другой вкус .

Цитата: Дачница от Пятница, 15 октября 2010 года, 15:57
Если сделать коржи из слоеного теста, а крем масляный то будет вкусно и хрустяще

Цитата: Nata333 от Пятница, 15 октября 2010 года, 16:18
Alesja79, может крем-брюле от подойдет?
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=40276.msg215846#msg215846

Nata333 , крем-брюле этот я знаю, пекла для семьи, мне очень нравится, но вдруг он им покажется не очень хрустящим..Как по мне, так он достаточно пропитанный становится. Спасибо, девочки Однозначно крем будет масло+сгущенка, и еще орехи хотят. Отчитаюсь позже

Цитата: искусницаЯ от Пятница, 15 октября 2010 года, 17:07
А безе категорически? Я обожаю Юбилейный, свой, так там песочные коржи пекутся с тонким слоем безе с орехами и смазываются кремом с варенной сгущенкой, какао и орехами. Торт очень рассыпчатый но правда и очень сладкий

Спасибо!!! Я к нему дошла сегодня раньше, чем ты написала Взяла себе в копилку!!

Цитата: irza от Пятница, 15 октября 2010 года, 17:43
Alesja79, вот здесь я выкладывала рецепт пивного "Наполеона". Торт в итоге не мокрый, а хрустящий, слоистый, а когда постоит в холодильнике ,то самое то. Главное хорошо пропечь коржи

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=2702.30
Morkovochka
Пятница, 15 октября 2010 года, 23:14 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Кудесницы! Подскажите как сделать торт гриб? Не понимаю как шляпка на ножке держится и не провисает? Или это как то по другому собирается? Я так понимаю из 2-х частей

Цитата: Alesja79 от Пятница, 15 октября 2010 года, 23:16
Я думаю шляпка стоит на подложке....

Цитата: искусницаЯ от Суббота, 16 октября 2010 года, 00:06
Ссылка на МК ЗДЕСЬ
Resha
Суббота, 16 октября 2010 года, 14:19 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, кто-то знает секрет "оживления" мастики?
Глянула, а у меня миллион пакетиков с маленькими кусочками разных цветов и размеров. Хотела цветочков налепить, а она вся деревянная, засохшая. Жалко.
Может ее водичкой? Или в микроволновке? Или в мусор???

Цитата: Alesja79 от Суббота, 16 октября 2010 года, 14:25
В кулечек и в горяченькую воду, чтоб размякла, только не в кипяток

Цитата: искусницаЯ от Суббота, 16 октября 2010 года, 14:26
Я добавляла немного совсем масла и под крышкой, разогревала в микре. Но так как я еще тот мастикодел, допускаю, что мэтры так не делают.

искусницаЯ, масло сливочное или растительное? Или не важно какое?
Alesja79 , спасибо, буду пробовать.

Цитата: искусницаЯ от Суббота, 16 октября 2010 года, 14:42
Resha, сливочное.

Цитата: Кьюша от Суббота, 16 октября 2010 года, 16:17
Я реанимирую мастику обычно так: сбрызнула водой и в микро(лучше под крышку), но смотрю каждые 5-10 сек. Если много маленьких кусочков, то соединяю обычно по неск-ко цветов,( особенно если нужна черная мастика) подкрашиваю, подмешиваю в пудре и получаю
пару нормальных кусков готовых к работе. Но бывает и так, что она уже того...тогда я ее(после микровелы) крошу и высушиваю. неск-ко раз ее использовала как травку, просто бока засыпала как орехами. Короче для декора торта

ого настрочила?

А еще я, когда отопительный сезон грею ее на батареях цо.

Цитата: chiran-n от Воскресенье, 17 октября 2010 года, 10:26
Т.к. микры нет, реанимирую мастику в горячей воде. Даю пакетику с мастикой полежать в ней до мягкости, потом хорошо разминаю, даю остыть и работаю. Мне из такой нравится фигурки делать: она пластичнее, быстрее затвердевает и не липнет к рукам (можно работать без крахмала и сах.пудры). Так поступаю с шокомармышковой мастикой, а желатиномую после таких операций все же смешиваю с шокомармышковой, так мне кажется более пластично.
Alesja
Понедельник, 18 октября 2010 года, 10:55 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, нужен совет!! Заказчик хочет торт везти в Азейбаржан Делала им бисквит, шарлот, орехи, чернослив. Хотят опять именно этот торт. Но в дороге он будет пратически целый день!!! Самолет, потом еще 2 автобуса..Сумку-холодильник не хотят, т.к. много багажа, платить нужно и так много денег. Торт будет ручной кладью. Я попыталась объяснить, что мастика может полыть, но она сказала, что ничего...Говорит " А как я раньше в Москву торты сутками везла? И ничего.." Ума не приложу, что делать Кто сталкивался?
Мастика Иринки-сахаринки как ведет себя при длительном отсутствии холодильника? Не хочется, чтоб моя работа и деньги заказчика пошли на смарку, но женщина оочень хочет довезди его до Азерйбарджана Возможно это нереально.

Цитата: chiran-n от Понедельник, 18 октября 2010 года, 11:02
У меня мастика Иринки-Сахаринки без холодильника засыхает))) Но не плывет.

Цитата: искусницаЯ от Понедельник, 18 октября 2010 года, 11:06
А если простую коробку, только одну поменьше, в нее положить торт, а вторую побольше чуток. Заморозить лед в пакетиках, специальных, их положить или обернуть еще, что бы не потекло. Вот эти пакеты уложить на дно и в простенки. Вот и получиться сумка холодильник Или только на дно можно. Я, когда на море едем, в машине, в жару, беру мясо мороженное и обкладываю бутылками с замороженной водой, так за 10-12 часов езды оно даже не успевает растаять.

Я так и предлагала, а она говорит что лед дает вес, а им и так за каждый кг там денег нужно платить..

Цитата: Rina72 от Понедельник, 18 октября 2010 года, 11:35
В двойной коробке используйте не лед, а куски плоского пенопласта (купить в строительном магазине). Или даже мятые газеты.

Спасибо!! А может какой нибудь термоизол попробывать..

Цитата: Nastasya от Понедельник, 18 октября 2010 года, 12:09
Alesja79, я знаю, что термоизолом очень даже обклеивают коробки для перевозки. Помогает, но все равно, так долго холод держать не будет. Может попробуешь обтянуть мармышковой мастикой? Про нее могу сказать точно: сделанная только из мармышек и сах.пудры она у меня стояла на торте сутки в помещении, оставалась мягкой, но совершенно не текла, не сползала. Но только ничего кроме пудры и мармышек не класть!
И еще, может на всякий случай сделать бисквитные бортики для кремовой прослойки, чтобы крем, даже если подтает слегка, не давил на мастику и не выпирал?

Nastasya , спасибо! Я уже работала с мармышковой мастикой. Вот только не знала, какая все-таки устойчивей к теплу: Иринки-сахаринки или мармышковая. А ты в тот торт что долго стоял в помещении, какой крем использовала? А бортики ты имеешь ввиду сделать полосочки такие на высоту кремовой прослойки? И положить по краю?

Цитата: Nastasya от Понедельник, 18 октября 2010 года, 13:10
Alesja79, у меня тогда был толстенный слой "птички" на желатине. На верхнем ярусе, где был ну очень толстый слой, бока всего лишь немного расперло, но мастика осталась цела и невредима. А с двумя нижними вообще ничего не произошло. Тем более, ничего не случится с шарлоттом, там все-таки слой намного меньше, чем делается слой "птички"
А про бортики, именно это я и имела ввиду. Ну это так, для спокойствия души, для дополнительной страховки

Цитата: Ресничка от Понедельник, 18 октября 2010 года, 13:41
Если учитывать, что в мастику Иринки-Сахаринки входит сырой белок, и торт будет ехать сутки без холодильника в относительно теплых салонах самолета и автобусов - лучше не рисковать. Просто маршмеллоу и сах. пудра намного безопаснее!!!

Цитата: Кьюша от Понедельник, 18 октября 2010 года, 16:34
Alesja79, самый устойчивый крем к теплу это трюфельный(он же ганаш). Так же и коржи с шоколадом. Если моим клиентам далеко и долго ехать, то предлагаю именно этот вариант
Resha
Вторник, 19 октября 2010 года, 10:43 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, подскажите, пожалуйста, хочу сделать деревья и шляпки для грибов.
Короче нужен коричневый краситель. Можно ли мастику подкрасить какао?
Или лучше не переводить продукты?

ОТВЕТ

Цитата: irza от Вторник, 19 октября 2010 года, 11:01
А если сделать шоколадную мастику из маршмеллоу и темного шоколада? Вкусно и очень коричнево

Цитата: elochka26 от Вторник, 19 октября 2010 года, 11:34
Resha я незнаю какие деревья тебе нужны, но можно их сделать из шоколада. А грибочки ..может попробовать окрасить просто какао? попробуй на кусочке мастики.
А красители вообще имеются,какие цвета?

Цитата: Nastasya от Вторник, 19 октября 2010 года, 12:07
Resha, я какао пробовала красить мастику, получилось плохо, коричневого не добилась. А вот мастика на шоколаде дает хороший глубокий коричневый цвет и при этом не теряет пластичности

Цитата: НатальяН от Вторник, 19 октября 2010 года, 12:13
Resha, я тоже пробовала красить и какао и сухими красками коричневыми и гелевым коричневым, получится цвет вареной колбасы. нужно будет красить потом поверху или уж выбирай шокомастику на черном шоколаде - не переводи продукты .
Iza
Среда, 20 октября 2010 года, 19:40 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Подскажите, пожалуйста, где напортачила: спекла корж шоколад на кипятке, разрезала пополам, пропитала сиропом, намазала взбитыми сливками со сгущенкой и ананасами, накрыла второй половиной, поставила в холодильник на 4 часа. Вытащила и вырезала нужную форму, и тут верхний корж полностью развалился и не хочет держаться на месте, можно что-то сделать или как-то реанимировать? сползает в разные стороны и все тут! или быстро печь другой?

ОТВЕТ

Цитата: elochka26 от Среда, 20 октября 2010 года, 19:45
Мне тяжело сказать в чем причина не видя его... но склоняюсь к тому что очень мокрый... А при помощи крема не становиться на место?? может его в холод на пару часов ?он тогда схватится и уползать не будет..

Цитата: искусницаЯ от Среда, 20 октября 2010 года, 19:52
А я думаю, что может обмазать его черновым слоем масляного крема и тогда в в холод. может, обвернуть пленкой, что бы он застыл, скрепившись...

Цитата: elochka26 от Среда, 20 октября 2010 года, 19:59
Можно и так, ... не пойму по какой причине он разлазится... разрезан всего навсего на 2 части..
Iza что там у тебя за форма???)))

Цитата: искусницаЯ от Среда, 20 октября 2010 года, 20:06
У меня там маковый сюрприз разваливался. тонкий верхний пласт был, и очень нежный. А крем может еще не крепкий и не ровный, вот он и разъезжается, наверное..
Iza, дай фото.

Девочки вот фото:
Скорая помощь. Вопрос - ответ.
Скорая помощь. Вопрос - ответ.
Скорая помощь. Вопрос - ответ.

elochka26 Он действительно мокрый, но в холоде стоит целый день и никакой результат, пока был целый, все было нормально, а как только вырезала, развалился.

искусницаЯ Я тоже думала обмазать масляным кремом, все равно под мастику, но пока его собрать трудно, мягкий и еще больше разлезается, если трогать.

Форма самая простая, в виде головы. на фото видно.

Цитата: Nastasya от Среда, 20 октября 2010 года, 20:29
Iza, я конечно не особо спец по шоколаду на кипятке и сливочному крему, но по-моему, у тебя крем потек, а при том, что бисквит этот имеет свойство крошиться сам по себе, де еще и пропитан неплохо, то он просто съезжает по крему. Может снять верхний слой, просто перелопатить его с кремом, не так, как "картошка", а кусочками. и сверху выложить?

думаю, что это так и будет, потому как время ограничено, а дети все-равно съедят

Цитата: Лика от Среда, 20 октября 2010 года, 20:37
Iza, для шоколада на кипятке очень много жидкости: пропитка + сливки, утонул он. Я бы испекла еще один корж и заменила им верхний слой. Или можно новый корж разделиь на кусочки и смешать с мокрым верхним.

Спасибо за совет! Я действительно переборщила с влагой (

Цитата: elochka26 от Среда, 20 октября 2010 года, 20:43
однозначно ,он очень мокрый. Выйти из положения только так как Настя советует.
А вообще ,я давольно часто пеку Шоколад на кипятке и каждый раз он у меня получается разный , смотрю по структуре коржа,если он рассыпчатый то не пропитываю, если подсох то пропитываю совсем чуть чуть, основная доля сиропа приходится на края.

Цитата: хаска от Среда, 20 октября 2010 года, 20:48
Iza, а ты давала коржу вылежаться? Он ведь должен ооооочень хорошо полежать и тогда приобретает структуру.
Я обычно выпекаю его за сутки, ну или хотя бы на ночь. Причем лучше его какое то время вообще не трогать и держать в той же форме, что и пекла. Какой высоты он у тебя был изначально? Что то мне кажется, что у тебя верхний корж тонковат.
И влаги действительно много.

Да, корж вылеживался почти сутки до того, как я начала его резать и намазывать.
В итоге его весь разваляла и сложила заново. Покажу результат в теме про мастику.
Nastasya
Четверг, 21 октября 2010 года, 12:39 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девчата, ну никак без вас не обойтись.
Подскажите, как сделать такую поверхность торта

Скорая помощь. Вопрос - ответ.
Я имею довольно смутное представление о том, как это делается. Где-то писалось, что продавливается обычной линейкой. Но я не знаю, какой мягкости должна быть мастика (я на обтяжку делаю обычно довольно плотную), нужно ли замораживать перед обтяжкой и прорисовкой канавок торт (есть опасение, что мягкий бисквит просто вомнется под линейкой). Вобщем, вопросов куча.
Кто делал такое, научите, пожалуйста

Цитата: irza от Четверг, 21 октября 2010 года, 13:28
Nastasya, а ты у Alesja79 посмотри и поинтересуйся. Мне кажется по такому принципу подушечка и косметичка у нее сделаны

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=83975.0

irza, спасибо! точно, Алеся пользуется этой техникой, уж она то знает, как делать.

Цитата: Rina72 от Четверг, 21 октября 2010 года, 13:54
Настасья, я где-то видела, что такие "строчки" делают чуть ли не портновским зубчатым роликом.

Вот, нашла на
http://liraone.livejournal.com/9563.html
Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Хотя, этим делаются дырчатые строчки, а не рельефные "стеганые"

Спасибо, Rina72 , что-то я про этот ролик подзабыла, а ведь он у меня есть. Жаль только, что он делает только строчку, но не создает рельеф, ложбинку, хотя в купе эти два компонента прекрасно дополнят друг друга

Цитата: chiran-n от Четверг, 21 октября 2010 года, 16:20
Такую стежку в "короле кондитеров" делали, только не помню в какой серии... По себе скажу, шокомастика на холодном торте схватывается быстро и продавливать ее получается плохо, она твердеет. А желатиновая - сохнет быстро...
Да и мастика должна быть толстенькой, иначе может порваться.

Ну да, чевой-то я не подумала, что на холодном торте и мастика сразу остывать начнет

Цитата: Alesja79 от Четверг, 21 октября 2010 года, 21:22
Nastasya, я думаю что на тортике что на фото это сделано печворком
Скорая помощь. Вопрос - ответ.
но не имея такой штуки, я делала линейкий или роликом для закройщика. Конечно для достижения лучшего эффекта стеганности мне кажется подходит мармышковая мастика, чем Иринки-сахаринки например. И раскатывать не очень тонко. Ну вот я напирмер раскатывала мастику 3 мм и все получалось..И еще, по опыту знаю что линейка лучше с округлым ребром (моя ученица ее потеряла!! ), нежели с прямоугольным.
Барбацуца
Четверг, 21 октября 2010 года, 13:36 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, часто вижу, что для конд. изделий используют СМС - что это такое? И где его купить?

ОТВЕТ

Цитата: irza от Четверг, 21 октября 2010 года, 13:50
Из интернета: "СМС(Carboxy Methyl Cellulose) – чистая пищевая без примесей порошкообразная карбокси метил целлюлоза, производство Англия. Используется как загуститель для изготовления: всех видов мастик и паст сахарных (для покрытия, для моделирования фигур и цветочных для изготовдения цветов); клея пищевого для прочного крепления частей готовых изделий при моделировании. Действует на сахарную массу «моментально», то есть приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Обладает эффектом отбеливания и готовые изделия имеют белоснежный цвет. "

Купить можно здесь http://tortdecor.net/cate...ingridienty-dlja-mastiki/

Цитата: Resha от Пятница, 22 октября 2010 года, 12:28
CMC - это клей такой специальный для мастики. Раньше пользовалась обычной водой для склеивания, а вот недавно купила этот СМС. Продается в порошке, а когда разводишь его водой, становися желеобразным. Бесспорно, очень удобный в работе, клеет отлично, без цвета и запаха. Хватает его очень-очень надолго!!!

И ещё вопросик: где на Украине можно купить цветочную ленту, которым связываются стебельки цветов.

ОТВЕТ

Цитата: irza от Четверг, 21 октября 2010 года, 13:50
Ленту себе я покупала в магазине, где продают и делают композиции из искусственных цветов (все для декора). там же и проволока, и бусинки. Но знаю, что для мастичных цветов есть специальная лента и проволока, но цена ее, да и достать невозможно. Как правило, композиции с применением проволоки, тычинок в пищу не употребляются, так , что мне и такая подходит

Цитата: Nastasya от Четверг, 21 октября 2010 года, 14:02
Барбацуца , флорлента продается вот здесь, http://www.astrea.com.ua/category/tejpl-letna/. Мне нравится, что здесь можно заказывать без ограничения минимальной суммы заказа, хоть на 1 грн. заказывай
Виталинка
Четверг, 21 октября 2010 года, 16:45 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Подскажите, пожалуйста, если стеклянную кастрюлю поставить в уже разогретую духовку, лопнет она или нет ?

ОТВЕТ

Цитата: Rina72 от Четверг, 21 октября 2010 года, 16:49
Гарантий нет никаких. Главное - не ставить на что-то сильно разогретое. Т.е. поставить на холодную решетку или противень.
Morkovochka
Пятница, 22 октября 2010 года, 23:29 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Подскажите, как обрабатывать грецкие орехи, если их добавлять в крем? И вообще какие еще орехи можно добавлять в шарлот?
ОТВЕТ

Цитата: irza от Суббота, 23 октября 2010 года, 09:36
Чаще всего использую грецкие или арахис очищеный. Прогреваю сковородку, высыпаю орехи. Когда орешки прогреются и начнут поджариваться, посыпаю сахаром и хорошо перемешиваю лопаткой. Сахар карамелизуется и обволакивает орехи. Когда остынут, можно измельчить.
Получатся такой себе грильяж. В таком виде орехи хорошо подходят к трюфельному крему, масляным со сгущенкой, шоколадному и шарлотт

Цитата: Resha от Понедельник, 25 октября 2010 года, 10:55
irza, какое вам гранд-мерси!!! Я тоже хотела ответить на вопрос о том, как жарить орехи, но я просто на сковороде обжариваю, высушиваю и все. А у вас тут такой рецепт!!! Спасибо! Я даже не знала, что орехи можно посыпать сахаром и получается карамель.
Я иногда покупаю орехи у нас они называются бресс - это фундук обжаренный с карамелью. Но они дорогие безумно. Теперь я знаю, как самим можно сделать такие вкусные орехи!!!!!!!
искусницаЯ
Суббота, 23 октября 2010 года, 22:09 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девчурики, нашла вот такой рецепт Торт Шампанское http://www.koolinar.ru/recipe/view/49588 И вот думаю, пробовать или лучше не переводить продукты и шампанское отдельно выпить.Ни как не могу представить вкус. Кто-то такой торт делал у нас?

ОТВЕТ

Цитата: Дачница от Суббота, 23 октября 2010 года, 22:19
Как по мне рецепт весьма адекватный. Если совесть позволит слезть с дуба и вылить бутылку шампанского в крем, то рискни и попробуй. Шампанское на торты у нас пока только переводит

Цитата: kleskox35 от Суббота, 23 октября 2010 года, 22:23
Ага, у есть торт Клубника с шампанским и шампанское что характерно идет в крем
◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 111 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы