◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 111 Вперед ►

Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Nastasya
Четверг, 02 сентября 2010 года, 20:37 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, срочный вопрос, сейчас нужно торт собирать, боюсь напортачить, т.к. первый раз с растительными сливками дело имею.
Знаю, что мастика категорически не переносит животные сливки, с растительными та же история? И если да, то можно ли их желатином подзакрепить?

Цитата: Nata_M от Четверг, 02 сентября 2010 года, 20:47
На растительных сливках желатиновая мастика ведет себя великолепно. Девсенки говорят, что и под мармышковую мастику, на обтяжку, обмазывали, и тож хорошо.
Сама не закрепляла сливки желатином, не могу сказать можно ли, но со своего опыта, они уже во взбитом виде через часа 3 еще больше загусают, как бы подсыхают.
Мастичные цветы не намокают. Стоят в сливках самое большее что я пробовала до 2-х суток. На третьи не оставалось ни крошки, все съедалось.

Цитата: Alesja79 от Четверг, 02 сентября 2010 года, 20:49
Nastasya , я иногда работаю с растительными сливками. Если нужна обтяжка: смазываю торт, выравниваю сливки, но под мастику еще ганашом (сливок 125 мл, 200 г шоколада, 50 г масла) ровняю. Получается отлично! Ничего не плывет И я ганаш полюбила для обтяжки
Лавринеша
Суббота, 04 сентября 2010 года, 11:24 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки,милые!Помогите!
Нужно обтянуть пирожное-шар мастикой. :-\Как это сделать правильно?Чтобы было все аккуратно,без складок и т.д.
Нужно ОЧЕНЬ срочно!Заранее благодарна!!!

Цитата: Ресничка от Суббота, 04 сентября 2010 года, 11:53
Лавринеша, торты в форме шара очень сложно обтягивать мастикой.
Нужно пласт мастики раскатать намного больше, чем размер шара. Шар поставить на возвышенность, накрыть мастикой. Основная часть складок уйдет вниз, за счет размера. И мастику раскатывать не тоньше о,5см.
Ишвари
Суббота, 04 сентября 2010 года, 20:00 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девушки!! Спасайте.. :о))))
Свадебный заказали (фактически первый на заказ)...хотят чтоб он часа три на столе стоял...и чтоб один ярус был, который детям можно (творог, йогурт, сливки). Что предлагать им? Какие торты нынче столько на столе выстоять могут? Или не рисковать и настаивать на том, чтоб только на разрезание из холодильника доставали?
Заранее спасибо за советы...

Цитата: Rina72 от Суббота, 04 сентября 2010 года, 20:14
Я, конечно, не специалист...
Поинтересуйся, где торт будет стоять (зал ресторана, улица, есть ли климатическая установка, т.е. стабильность влажности и температуры). Уже нежарко, думаю, что при +20 очень хорошо охлажденный торт вполне может стоять. Хотя, йогурт, творог - это уже микробиология... может быть, предложить для детей отдельный тортик небольшой сделать? Но полностью "свадебный". Вот его тогда можно будет в холодильнике держать.
Resha
Понедельник, 06 сентября 2010 года, 11:45 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Научите, подскажите, это мастика или крем? Как это сделать? Загорелась этой идеей запаски, вот, жду советов.
Как всегда, милые девочки, вы не бросите в беде

Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: искусницаЯ от Понедельник, 06 сентября 2010 года, 12:01
Это мастика, 100% А вот как это сделать....теоритически я представляю, а вот практически... это к мастерам. Прости....

искусницаЯ, мне тоже кажется, что мастика.
И кажется, что теоретически работа несложная. Но практически
Может, кто-то еще что-то подскажет???

Цитата: искусницаЯ от Понедельник, 06 сентября 2010 года, 12:17
Resha, вот я тебе кремовое колесо нашла:
Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: Nastasya от Понедельник, 06 сентября 2010 года, 13:26
искусницаЯ, огромное спасибо за фото кремового колеса!!! Хотелось бы сделать мужу на следующий День варенья, но смущало обилие черного цвета мастики, да и предпочитаем мы в семье все-таки кремовые торты. А тут такая находка!!! И протекторы почти как настоящие получаются!
кросби
Понедельник, 06 сентября 2010 года, 18:32 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки подскажите, кто-то пользуется плунжерами, как они в деле?
Хочу приобрести, а цена приличная, не хочется деньги на ветер выкинуть. Подскажите плиз

Цитата: Alesja79 от Понедельник, 06 сентября 2010 года, 21:07
кросби , я пользуюсь плунжерами, очень довольна. А выглядят..они с пружинкой такой, нажатием которой формируется цветочек и на листике розы например оттиск, что максимально приближает к натуральному

Nastasya
Четверг, 09 сентября 2010 года, 17:19 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Ресничка посоветовала с этим вопросом обратиться в эту тему, так что обращаюсь:
кто-нибудь использовал для тортов сливы, из которых делают чернослив, их Венгерками называет и еще Угорками? Хочется знать, вкусные ли они в тортах. У меня просто куча слив таких в этом году, приготовить из них чернослив не имею возможности, поэтому хочу подвялить их в духовке и законсервировать, чтобы потом использовать для тортов. Вот только переживаю, не испортят ли они вкус.
Я, если честно, из фруктов-ягод пока только бананы, клубнику и малину использовала, поэтому в этом вопросе полный чайник.
И еще: а яблоки свежие в торт кладут, или плохо получается?

Цитата: Миллионерша от Четверг, 09 сентября 2010 года, 17:48
Nastasya, попробую-ка я тебе ответить. Нет, яблоки свежие в торты не кладут, я думаю, что если уж хочешь яблоки, то их лучше проварить в сиропе, на решетке просушить. Из свежих я только киви добавляла в прослойку. А так все фрукты-ягоды консервированные. А вот что еще я себе в блокнотике записала, читала где-то у девочек на другом сайте:
1. Хороши прослойки из клюквы, вишни, облепихи, проваренные в сиропчике. Потом их взбить блендером и опять в сироп + желатин, перемешать и на корж.
2. бананы поджаренные (да, да, сама удивилась!)
3. мандарины сварить в сиропе из апельсинового сока до прозрачности, отцедить, на решетке подержать
Вот, может, тебе или кому пригодится из девочек. Буду рада.

Цитата: elochka26 от Четверг, 09 сентября 2010 года, 23:40
Nastasya у меня ее было в прошлом году оч много,хотя и в этом не мало)),тоже вялила, в надежде что буду использовать
но лично мне не понравилось, а подруга пробовала торт, ей было вкусно. Так что вяль, не выкидывать же, если не понравиться на компоты пойдет!

Цитата: irza от Пятница, 10 сентября 2010 года, 11:29
Nastasya, по поводу слив ничего не подскажу, а вот про яблоки расскажу. Есть у меня достаточно вкусный торт (у меня он записан как "Пища Богов"). Так вот в нем делается начинка из яблок. Их нужно потереть сырыми на крупной терке, добавить грецкие орехи. Крем в тортике вареная сгущенка+масло. очень вкусно получалось! Поточнее описать рецепт, если интересно, смогу попозже написать (пока на работе).
Nastasya, я здесь выложила весь рецептик торта .

Спасибо, Resha, за совет по торту с черносливом, обязательно попробую. Вообще, я чернослив ну очень люблю, просто переживала, дадут ли просто немного подвяленные и законсервированные сливы такой же эффект. Но после подвяливания получился самый настоящий чернослив, уже делала с ним торт вчера.
Девочки, спасибо вам всем за готовность помочь советом!!!!!!!!
Pumar
Суббота, 11 сентября 2010 года, 22:56 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

А как заранее расчитать вес торта? Вот говорят, например, хочу торт на 3 кг. А откуда мне знать каким по весу он выйдет? Есть ли какие-то способы?

Цитата: хаска от Суббота, 11 сентября 2010 года, 23:54
Pumar, только при помощи записей.
Из какого количества продуктов, какой выход изделия получается.
В какой форме какой вес изделия получается.
Дальше, зная какое должно быть приблизительно соотношение коржей, пропитки и крема, составляется вес.
Nastasya
Понедельник, 13 сентября 2010 года, 16:04 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Тетя Бэся, а чем агар от желатина отличается, точнее, чем отличается готовое желе или если с клубникой той же смешать? Оно тоже, как желатин, в тепле подтаивает или нет? А по консистенции такое же, как с желатином?
Я просто совсем-совсем про агар ничегошеньки не знаю
Если про это уже где-то написано, покажите, пожалуйста, где именно

Цитата: Тетя Бэся от Понедельник, 13 сентября 2010 года, 16:25
Агар-агар производится из водорослей. имеет более сильные желирующие свойства по сравнению с желатином, застывает уже при температуре около 40 градусов,следовательно не тает при комнатной температуре.Желе на агаре- более плотное. В отличие от желатина агар надо замочить и затем прокипятить,тогда раскрываются его желирующие свойства. Желатин кипячения не выдерживает, а только доводится до кипения
ВОТ ТУТ ПОДРОБНО
VivaLaDiva
Понедельник, 27 сентября 2010 года, 11:03 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, очень нужна ваша помощь)))
Подскажите пожалуйста, если у кого есть рецепты примерно таких тортов:
- мегашоколадного!!! Я делаю типа праги, но с большим количеством прослоек глазури внутри, так люди попросили еще более шоколадный))) Что-то ничего в голову не приходит...
- "ирисковый" тортик)))
Попросили, чтобы было много вареной сгущенки, орехов и при этом коржи не песочные. Сделать тонкие бисквиты и просто промазать вареной сг. с орехами... чет не вкусно даже по описанию... Может есть какие идеи?))) Буду оч благодарна)))

Цитата: хаска от Понедельник, 27 сентября 2010 года, 11:23
VivaLaDiva, для меня самый шоколадный это "Шоколад на кипятке". Но можешь зайти сюда и посмотреть по рецептам Может, что подбирешь. А по поводу ирисок, то по вкусу прекрасно подходит "Соус карамельный" из торта "Крем - брюле" от . Там же можно найти.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=428.0

Цитата: Alesja79 от Понедельник, 27 сентября 2010 года, 11:35
VivaLaDiva , полностью согласна с Хаской А соус карамельный так вообще как для ирискового торта супер подойдет!! Я тоже его использовала даже в другие крема..
irza
Вторник, 28 сентября 2010 года, 21:49 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: chiran-n от Вторник, 28 сентября 2010 года, 20:48
ВОПРОС
Только сейчас задумалась: апельсиновый бисквит делаю, сок добавляю свежевыжатый и немного цедры, запах и вкус очень апельсиновый + пропитка с апельсиновым ликером (сама делала) А лимонный бисквит по той же технологии сделать можно? Кто-нибудь делал?

ОТВЕТ
Я делала ! Только в рецепте апельсинового есть растительное масло, а в лимонном нет ( я делаю по такому рецепту : 5 яиц, 2/3 ст. сахара, 2/3 ст. муки, щепотка соли, цедра 1 лимона, 1 ст. л. лим. сока). Белки отдельно взбиваем до пиков, потом немного сахара и лимонный сок. Желтки+остаток сахара+цедра =взбиваем. К желткам добаляем просеяную с солью муку. Постепенно вводим белки. Нежный и ароматный бисквит! А если еще и лимонную прослойку ...
Барбацуца
Среда, 29 сентября 2010 года, 20:04 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Подскажите. пожалуйста. Если планирую в пятницу утром дарить тортик - когда его можно смазывать кремом для пропитки? когда обтянуть мастикой? и где хранить до дарения (в холодильнике или в комнате?)
ОТВЕТ
Цитата: Ресничка от Среда, 29 сентября 2010 года, 20:17
Барбацуца , можно в четверг вечером покрыть торт мастикой, поставить в холодильник. С утра в пятницу может немножечко выступить канденсат, когда достанете из холодильника, нужно просто дать торту постоять, обсохнуть.

Ресничка, спасибо
а украшать цветочками - тоже в четверг или в пятницу утром?

Цитата: Ресничка от Среда, 29 сентября 2010 года, 20:41
Как удобно, так и делаю
Барбацуца
Среда, 29 сентября 2010 года, 23:31 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

девочки, вот где-то видела описание, и никак не вспомню где. Короче,
если при сборке торта между коржами остаётся зазор, его нужно заполнить обрезками коржа перемешанными с кремом? или как? ГДЕ это можно прочитать - как правильно??? SOS!!!!!!!!!

ОТВЕТЫ

Цитата: Ресничка от Четверг, 30 сентября 2010 года, 00:24
Барбацуца , без паники!!!! Остатки бисквита или других коржей перемалываешь мелко на блендере или мясорубке, смешиваешь с масляным кремом (масло+сгущ. молоко 2:1) или шарлотом. Даешь немножечко постоять и выравниваешь этой "шпаклевкой" торт.

Цитата: конек от Пятница, 01 октября 2010 года, 13:47
Наверное поздно, но отвечу, я не перемалывала обрезки, а просто отрезала маленькие кусочки остатков и обрезков и прикладывала к зазору, а затем обмазывала кремом, можно перед прикладыванием бока кусочка обмазать кремом, чтоб лучше пристал и сверху все замазать кремом.
irza
Четверг, 30 сентября 2010 года, 15:51 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Цитата: Morkovochka от Четверг, 30 сентября 2010 года, 15:28
ВОПРОС
Подскажите неучу рецепт шоко бисквита. Очень хотела выпечь шоколад на кипятке(много хороших отзывов читала), но тесто ведь там жидкое. А у меня только разьемные формы. Я как то пыталась в них Все вытекло Или я чего недопоняла

ОТВЕТ

Бисквитное тесто любое условно-жидкое. Здесь нужно что-то делать с формой. Некоторые формы негерметичны изначально. Я для гарантии использую пергаментную бумагу. Делаю так: на дно формы без бортиков ложу пергамент (прям рулон раскручиваю сверху), замыкаю кольцо и обрезаю пергамент снаружи (таким образом получаем плотность прилегания и исключаем протекание). То есть не вырезаю кружочек по размеру дна. такой способ продлевает жизнь формам, не нужно потом отковыривать (и мне показалось , что даже бисквит шапкой не вырастает, а ровненький)
chiran-n
Суббота, 02 октября 2010 года, 11:07 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Назрел вопрос:
кто как хранит кондитерские насадки?
Мне подфортило и я очень дешево (прям задаром 150р за 10шт и 100р за 27шт, правда б/у, еще советские) приобрела насадки. Теперь это грудой лежит в коробке, найти нужную так трудно((( Не знаю что придумать...

Сейчас буду черепашек делать, с меня МК!

ОТВЕТ
Цитата: хаска от Вторник, 05 октября 2010 года, 14:10
Где и как хранить насадки? У меня это один из ящиков где хранятся наиболее востребованные насадки и вырубки. Подобрала по размеру своего ящика стола ящик с разделениями( купила в ИКЕИ) и разложила все. Насадки стоят одна в другой, как матрешки, но все подобраны по рисунку. Звездочки в звездочках. Розы в розах. Листочки в листочках. По другому ни чего не получается. Их очень много и они действительно получаются все разбросанные.

Скорая помощь. Вопрос - ответ. Скорая помощь. Вопрос - ответ.

ВОПРОС
Хочу сделать молд для куколки. Куколку купила, а вот в чем делают отпечаток? Глина или гипс... Кто делал поделитесь!!!

ОТВЕТЫ

Цитата: tinaff от Пятница, 08 октября 2010 года, 09:45
chiran-n
Вам, наверное, стоит поискать (в магазинах или через интернет) компаунд Пентэласт 750 - это такой формовочный силикон для отливки форм. Вот, например, по этой ссылке можно увидеть возможности материала: http://povary.ru/forum/in...p;p=43962&#entry43962. Обратите внимание, что у Пентэласта есть разные маркировки, но именно 750 подходит для пищевых продуктов.

Цитата: elochka26 от Пятница, 08 октября 2010 года, 13:08
Нам бы еще в Украине такое чудо найти....
Я встречала что то подобное но называется 3Д гель, в наборах для творчества, вот интересно можно ли его использовать!?

Цитата: tinaff от Суббота, 09 октября 2010 года, 10:24
Кажется, положение не так уж безнадежно. На сайте московской компании-производителя есть список дистрибьютеров по России и ближнему зарубежью. На Украине у них представители в Харькове, между прочим Ссылка контакта - http://www.penta-junior.ru/contact.htm).
Соответственно, харьковский офис на своем сайте (http://www.penta-si.com.ua/shipment.php) пишет, что доставляет продукцию по всей территории Украины в любом объеме.
Nastasya
Воскресенье, 03 октября 2010 года, 23:12 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девчата, подскажите, насколько пудра мелкодисперсная отличается от обычной магазинной, и до какой степени это отражается на качестве лепки цветочных лепесточков. Я у нас нашла хорошую пудру, но как я понимаю, обычная магазинная пудра не может быть такого тонкого помола. Или я чего-то не понимаю.
И еще, мелкодисперсная пудра украсовская, она хорошая, или не стоит брать?
Вообще, кто пользовался сначала обычной пудрой, а потом перешел на мелкодисперсную, как ваши впечатления?

ОТВЕТЫ

Цитата: искусницаЯ от Воскресенье, 03 октября 2010 года, 23:27
ЯЯЯ!!! ЯЯЯ!!!! Я столько перепробовала в пакетиках пудры!!!!!! По цене она чуток дешевле, но! Я ее просеиваю, и в отходе куча сахаринок. Это раз. А еще, был у меня случай, когда замесила айсинг, а он стал серого, противного цвета. Это два. Брала у Лилечки украсовскую. Из всех, это самая самая! Но я для айсинга беру, а вот как на счет мастики, сказать не могу.

Да уж, я последний торт тоже делала частично с серой пудры, потому что хорошая кончилась в магазине.

Цитата: elochka26 от Понедельник, 04 октября 2010 года, 00:24
Nastasya Лилина пудра самая лучшая!! Проверенно не один раз! Мастику делала на желатине и ММ -супер! получается эластичная. не трескается! А вообще для цветов если есть возможность попробуй покупную (опять же у Лили) правда дороговато выходит...
татьяна_
Понедельник, 04 октября 2010 года, 12:40 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Девочки, кто знает, подскажите! Можно ли наносить растопленный мармелад на белковый заварной крем? Хочу сделать торт разукрашку.

ОТВЕТ
Цитата: Nata333 от Среда, 06 октября 2010 года, 13:56
Думаю не получится . Все, что может выделять влагу "растопит" белковый заварной. Я как-то делала цифры из очень крепкого агарового желе, так через сутки цифры несколько проплавили крем.
Не помню кто писал, что на крем выложили фрукты и залили желе и через какоето время фрукты оказались на голом корже.
Рисуйте по шарлоту - проверенный вариант
Tanita_xx
Вторник, 05 октября 2010 года, 12:10 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

И мне, и мне помощь нужна!!! У сестры юбилей, торт попросила 3-ярусный (Боже, я ведь только видела, как его сооружают, но не практиковала ), это ведь подложки под каждый ярус нужны и палочки-держалочки?
Будет 3 торта: наполеон, шок.бисквит, медовый. В какой послед-ти их расположить?
Мастика нужна цетов: темный шоколад и светлый шоколад. Верхний и нижний будут темные, а средний - светлым. И каскадом должны спускаться розы этих же цветов. Вот такая задумка. Но!!! Красить мармышковую мастику не очень хочется, боюсь разности оттенка (т.к.цветы заранее нужно делать, а для обтяжки в последний день).
ВОПРОС
Шоко.мастику никогда не делала. А ею можно покрывать торт? Я подумала, что как раз можно взять белый и темный шоколад. Кто что думает по этому поводу. Какие будут предостережения, советы???
Так хочется, чтобы все удалось

ОТВЕТЫ

Цитата: irza от Вторник, 05 октября 2010 года, 13:55
Tanita_xx, шокомастикой из темного шоколада я обтягивала торт, очень хорошо и вкусно. С белым шоколадом не пробовала, так как нужен хороший шоколад, который нормально плавится.
задумка по цветовой гамме очень удачная. Вы можете сделать мастику заранее и для обтяжки и для цветов одним куском. Налепить цветов заранее (за пару дней), а остальную в холод (но перед использованием достать заранее, может даже придется подогреть, так как твердеет до каменного состояния)
Подложка нужна для среднего и верхнего ярусов. Палочки для устойчивости тоже используйте.

Цитата: хаска от Вторник, 05 октября 2010 года, 14:10
Tanita_xx, торт шокомастикой покрывать можно. Я только ей и обтягиваю. В остальном тебе все правильно написала irza.
Resha
Пятница, 08 октября 2010 года, 10:00 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

И я с самого утра за помощью.
Кто скажет, если под белую мастику нанести ганаш (шоколад + сливки), проступит ли темный цвет?
Или все-таки лучше не рисковать, а промазать сгущенкой с маслом?

ОТВЕТЫ

Цитата: chiran-n от Пятница, 08 октября 2010 года, 10:04
Один раз не подумавши шоколадным кремом покрыла - было видно. Не проступит только если мастику толсто класть! Поэтому не рискуй или сделай с белым шоколадом! У меня 2 крема под мастику в ходу: белый шоколад+масло и темный шоколад +масло!

Цитата: хаска от Пятница, 08 октября 2010 года, 10:17
Resha, полностью согласна с chiran-n. Если шоколад темный, то не стоит рисковать. Если белый , то все нормально.
Под белую мастику лучше обмазывать чем то светлым.

Хаска, chiran-n, спасибо за ответы. Вы правы, риск в этом случае неоправдан. Самое смешное, что я забыла, что существует на беломсвете белый шоколад!
Мумоля
Пятница, 08 октября 2010 года, 15:04 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Помогите кто-нибудь!!! Не могу украсить торт, так как:
крем пускает цветную воду. Крем масло+сгущенка. Почему и что делать? Как закрашивать масляный крем сухими красителями?

ОТВЕТ

Цитата: хаска от Пятница, 08 октября 2010 года, 15:59
Мумоля, чтобы сухие красители разошлись в масляном креме их надо развести в водичке. Но воды брать немного, а так чтобы порошок растворился.
Раз есть вода в креме, то скорей всего он у тебя расслоился. Ставишь свой крем в теплую воду. Чуть даешь прогреться. Достаешь, добавляешь чуть масла и еще раз все это взбиваешь.
AnnGlamour
Пятница, 08 октября 2010 года, 15:35 | Скорая помощь. Вопрос - ответ.

Alesja79
Хотела у тебя спросить на счет подписанных открыточек.
Какая последовательность? Ты сначала вырезаешь, потом высушиваешь и только потом подписываешь?

ОТВЕТЫ
Цитата: кросби от Пятница, 08 октября 2010 года, 15:54
Я не Alesja79,но вставлю свои 5 коп :)Я тоже делала анологичную открыточку,попробовала написать на чють просушеной получились выемки от фломастера,оставила досыхать.На высушеной получилось отлично

На тортике я писала только кандурином. Номально получалось

А сушить открытку нужно сколько?

Цитата: chiran-n от Пятница, 08 октября 2010 года, 16:26
В зависимости от мастики - от 1 до 2-х дней

Понятно, спасибо большое!
А на торте получается лучше не писать? аккуратней будет сделать на открытке, я так поняла?
◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 111 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы