Кондитерские хитрости

[kleopka]

kleopka, я видела у тебя сидячего медведя! как ты его делала?


ОТВЕТ

Violochka , я его делала из медовых коржей.. они когда пропитаются держатся намертво)) Самый первый корж вырезала в виде подковы = попа и ноги мишки, несколько таких коржей (на высоту лап), потом круглых побольше диаметра (какой живот у него будет), потом чуть меньше и так до той высоты, какой тебе надо. Оставила пропитываться, а затем обрезала его.. Сверху обмазывала обрезки+орехи=в измельчителе и из этого же делала уши, нос и верхние лапы этой смесью доделепливала.
И в конце из ганаша делала ему шерстку))))
ну как понятно?

Мне в сентябре заказали такой тортик, попробую все сфоткать и наглядно показать

понятно...почти) общий смысл понятен. А из бисквита получится, не развалится? Мне нужен такой чтоб сидел на втором ярусе, не растаял и не продавил попой торт

Из бисквита сложнее, его протыкать придется для устойчивости и из медовика лепится лучше!

[как прикрепить бантик к боковушке тортика? Без зубочистки]

Девочки, кто знает, как прикрепить бантик к боковушке тортика? Без зубочистки.
Просто на мастику приклееть? Так он сползает...

ОТВЕТ

попробуй на шоколад

Просто растопить его? Не запачкается? Тортик белый будет...

да, растопитиь.. белый шоколад

А, понятно. Я сначала про черный подумала. Спасибо!

или на клей из СМС бантик.

[под мастику ганаш взобью в крем , мастика не поплывёт]

девочки подскажите пожалуйста , если я под мастику ганаш взобью в крем , мастика не поплывёт, спасибо всем заранее

ОТВЕТ

Белочка, если правильное соотношение сливок и шоколада, то не должно поплыть.

[надо приклеить мелкие детали на подставку для торта, то есть разместить возле торта, на клей смс приклеится? что скажите?]

мне надо приклеить мелкие детали на подставку для торта, то есть разместить возле торта, на клей смс приклеится? что скажите?

ОТВЕТ

grusnata, я на мед клеила, он вязкий, даже на скользкой поверхности хорошо держит, хоть и не мертво, но при перевозке точно не съедет.

Про клей не скажу , но сама я клеила детальки на подставку на капельку шоколада.

я на смс клеила монетки к мешку, сразу не приклеились, а потом вроде чуть прихватились и не падали... но лучше и правда на какой-нибудь мед наверно

[сколько вы используете крема для выравнивания торта под мастику ( для торта диаметром таким-то и высотой такой-то столько-то) Пожалуйста-пожалуйста!]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сколько вы используете крема для выравнивания торта под мастику ( для торта диаметром таким-то и высотой такой-то столько-то) Пожалуйста-пожалуйста!

ОТВЕТ

так нельзя сказать, смотря какой крем и на сколько ровные коржи.

[чем пропитать коржи? Шифоновый бисквит с дропсами, крем - ириска с маслом и орешками.]

Девочки, чем пропитать коржи? Шифоновый бисквит с дропсами, крем - ириска с маслом и орешками. Вода+сахар+ваниль - других вариантов в голову не лезет. Чтоб без алкоголя.

Это, кстати, как сочетание, вкусно будет? Шифоновый первый раз делаю, впечатлилась характеристиками.

Думаю нормально будет,это классическая пропитка,везде подходит.А сочетание думаю будет вкусно.А что за ириска?

Виольчик, можешь соком от консервированных фруктов пропитать или если бисквит шифоновый шоколадный, то вишневым соком...

ilkva, ириска - вареная сгущенка)) очень вареная, коричневая

Наташ, нету вишен...только замороженные. торт вообще экстримальный - с сегодняшнего вечера на завтрашнее утро так бы я ту вишню достала конечно.

так доставай из морозилки, засыпай сахаром - она начнет таять, вот тебе и пропитка или классику , которую Илква предложила возьми, только свари и остуди...

[тортик весь покрыт розами из мастики если я сделаю тортик и сверху выравняю его йогуртовым кремом и на него положу розы они не поплывут , или надо мастикой под розы покрывать]

девочки всем приветик , подскажите пожалуйста , мне надо сделать прямоугольный тортик весь покрыт розами из мастики если я сделаю тортик и сверху выравняю его йогуртовым кремом и на него положу розы они не поплывут , или надо мастикой под розы покрывать ,подскажите кто может пожалуйста,спасибо

ОТВЕТ

Можно розы снизу промазать шоколадом растопленым,или поверх йогуртового слой масляного крема тоненький,тогда ничего не будет ,а так может поплыть

Белочка, я бы не рисковала, лучше на масляный крем или ганаш

[где можно показать свои работы?]

Подскажите пож. новичку, где можно показать свои работы?

ОТВЕТ

vaselik, рады приветствовать на нашем форуме ! Здесь новеньким всегда рады и готовы помочь
Предлагаю ознакомится с этим разделом https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=129295.msg473464#msg473464
Там вы найдете ответ на свой вопрос

[Алеся]

Алеся! Я тут,.... с кучей вопросов
Цветы на проволке:
- например, герберы на проволке, когда вставлять проволку? сразу в серединку, или когда полностью собраный цветок уже немного подсохнет, и как потом сушить? выдержит ли проволка целую герберу? или вниз головой сушить?
- как собирать цветы вместе? когда полностью сухие, они могут поломаться... или им надо сразу придавать форму полулежачих?
- какую проволку брать? У меня есть 24,26,28, какой длинны проволка? 5-7 см?
- видео есть какие-то?
Покраска:
- подкрашивать, я так поняла, лучше сухими красками? когда подсохнут, или можно сразу?

ОТВЕТ

grusnata, как делала хризантемы показала вот здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=140643.msg523034#msg523034

[можно использовать в ганаш пористый шоколад?]

Подскажите можно использовать в ганаш пористый шоколад? Делаю ганаш только с темным шоколадом, хочу белый, а шоколад только пористый.

ОТВЕТ

vaselik я не знаю можно ли использовать пористый шоколад ,.но когда мне надо было делать белый ганаш я покупала его в монетках , у нас его можно купить в супермаркетах -белые монетки

vaselik , да можно. Только я к белому ганашу еще добавляю масло. В любом случае считаю нужно испытать на маленькой дозе, т.к. и шоколад и сливки разные..

[пинеточки на тортик]

девочки нужно сделать красивеникие пинеточки на тортик , подскажите как их делать ,я просто ещё их ни когда не делала .Где то видела много тортиков с пинетками кто то выставлял из девочек не могу найти ,помогите пожалуйста кто может,спасибо

ОТВЕТ

Может тебе это чем-то поможет ??https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=95791.0

У нас в МК по мастике есть Алеся выставляла торт с подушкой и пинетками,и я вот сдесь находила видов 4 пинеток и сандаликов несколько видовhttp://regina16112.blogspot.com/p/blog-page_3029.html

Ссылка на сайт Регины у нас в записной книжке кондитера.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44307.msg523169#msg523169

И вот здесь я давала МК по пинеткам.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45763.msg170042#msg170042

ilkva ,хаска, Alesja спасибочки вам девочки

[надо двухярусный торт с маленькими тремя мишками и бантами до 4кг - бисквит, орешки, сливки, бананы и масляный крем]

Переиграли 3Д медведя, теперь надо двухярусный торт с маленькими тремя мишками и бантами до 4кг - бисквит, орешки, сливки, бананы и масляный крем. Вот думаю, это какого диаметра надо брать ярусы? нижний 22? а больше получится слишком большой торт, да?

ОТВЕТ

Violochka я делала вот этот торт https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=86378.msg414318#msg414318 вес 4.1 кг, но там еще и боты потянули вес. Размеры 24-18, высота около 9-10 см. Состав бисквит-безе-фрукты.

[бисквиты]

смотрю, я тут самая допытливая)
забыла что в августе 31 день! Испекла бисквиты, а надо на 1 сентября, т.е. завтра-послезавтра буду собирать начинать торт. А до этого времени где хранить коржи, в пакет и в холодильник подойдет? или с ним там что-то плохое случится?

ОТВЕТ

Если у меня остаётся бисквит больше,чем на один день,убираю в морозильную камеру.(в пакете)После разморозки как свежий

[из чего вы делаете подставку на торт (вес 7-8 кг)?]

Девочки, из чего вы делаете подставку на торт (вес 7-8 кг)?

ОТВЕТ

Annetta, все подробности посмотри здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=41080.msg161954#msg161954

Я покупала полипеностирол,вырезала,обтягивала самоклеюшейся плёнкой.По борту декор ленту на двусторон.скотч.И сверху ажурную подложку.

Спасибо!

[срочно нужен рецепт вкусного кекса для ребенка]

Девочки! Милые срочно нужен рецепт вкусного кекса для ребенка!!!!!!! Просто крем ребенку еще не дают, а только кексовое тесто.....

ОТВЕТ

Морковочка, а наполнитель какой предпочитают в кексе ?

А без наполнителей можно? или я глупые вопросы говорю...

Морковочка , посмотри эти кексы. Очень вкусные

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44558.0

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=67483.0

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=38984.0

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=109357.0

Если без наполнителей , то сделай "Столичный кекс" , только не клади изюм

Морковочка, вот ещё
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=102710.0

Морковочка, пишу опробованный на себе и своем ребенке рецепт белых маффинов. Порция оочень большая. Пеку по нему барников в силиконовой форме, кексики. Для барников беру половину нормы. И то получается 35-36 штук. Первую партию пеку, а остальное тесто тем временем в холодильнике стоит.
- маргарин - 250 грм.
- сахар - 350 грм.
- яйца - 3 шт
- сметана - 450 грм (когда сметаны мало - разбавляю кефиром)
-мука - 3 стакана
- сода - 1 ч.л.
- разрыхлитель 1/2 ч.л.
- соль - щепотка
-ванилин - по вкусу
-шоколадные дропсы, начинки - по желанию
Яйца с сахаром взбиваю венчиком, добавляю мягкий маргарин, сметану, ванилин, соль. Муку с содой и разрыхлителем смешиваю и ввожу постепенно . Тесто как густая сметана. Наполняю мешок и наполняю формочки (2/3). Тесто растет, но не растекается и не бежит из формы при увеличении.

irza подскажи какой вес готового кекса? И в какой форме (диаметр) лучше выпекать? И тесто сильно поднимается?

Танюш, вес я тебе не подскажу, так как выпекала всегда маленькими кексиками или барниками. Наверное от общего веса продуктов отталкивайся .
А тесто выростает, подымается, но не вытекает, а формирует шапочку (если форму заполнять на 2/3)

Морковочка, спасибо за пример торта,
а кекс очень вкусный, просто очень с шоколадом, если ребенок, то можно белым заменить и кокосовую стружку я еще добавляю - совсем вкусно.
Копирую со своего дневника "Шоколад 100г
Маргарин 100г
Сахар 100г
Яйца 3шт
Мак 50г
Кокосовая стружка
Молоко – ⅓ стакана
Мука 100г
Сода+уксус -0,5ч.л.

Шоколад с маргарином растопить. Взбить яйца с сахаром и добавить в них шоколадную смесь, взбить, влить молоко, взбить, всыпать муку и соду, хорошо перемешать. Разделить тесто на 2 части. В одну всыпать мак, в другую - кокосовую стружку. Наполнить формы на 2/3, выпекать при 180-200градусов 15-30мин, в зависимости от типа духовки.
Можно делать только с кокосом или только с шоколадом, мне просто было проще 2 рецепта одновременно сделать. Получается около 15-18 кексов, в зависимости от размера форм."

фото Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

[ленточки для тортиков, и где можно купить такую для подносика]

Девочки подскажите пожалуйста где вы покупаете ленточки для тортиков, и где можно купить такую для подносика

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

ОТВЕТ

8belochka, такие гипюровые ленты в магазинах для кондитеров.Хотя можно купить ,,Для тех,кто шьет".Или там,где шторы заказывают.Это ведь такой же текстиль.

в том то и дело что я не видела такие в магазинах для кондитеров

Я все ленты, кружева для подставок покупаю в швейной фурнитуре) Я у них уже постоянный клиент

[Ищу рецепт свадебного каравая]

Девочки,заблудилась я . Ищу рецепт свадебного каравая.Вкусного .С подробным описанием . И чтобы украшения из теста не пригорали .Подскажите направление

ОТВЕТ

Ирина Доларс, лови
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=12697.0

[красный краситель. Мне нужен яркий цвет.]

Девочки, подскажите может кто покупал у Лили (Люлек) на складике красный краситель. Мне нужен яркий цвет. Атековский из набора 6 (12)шт. не дает насыщенный цвет. Там есть еще российские красные, а какой взять?

ОТВЕТ

я брала у Лили ,Атековский да не дает красивый цвет насыщенный , брала ещё российские клубнику и алый , алый дает красивый цвет ,он мне больше всего нравится

8belochka, спасибо за совет, я на него тож посматриваю. А для обтяжки годится?

Pupa я его везде использую , вот один из этих тортиков

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

по красителям, у меня и Лилины атековские и российские есть, насыщенный цвет получается и тем и тем только если сверху покрасить, иначе от большого количества краски рвется мастика.

[мастика от Иринки-сахаринки крошится при разрезании, если торт обтянуть?]

А мастика от Иринки-сахаринки крошится при разрезании, если торт обтянуть? Из супермаркета исчезли белые мармышки!

ОТВЕТ

Везет вам, они хотя бы были. У нас вобще белых нет, приходится мудрить.

они только в одном магазине были на весь город) и об этом, видимо, еще кто-то узнал кроме меня))

[как обернуть фольгой подставку(подложку) под торт,]

А вобще я с вопросом, видела где-то как обернуть фольгой подставку(подложку) под торт, не могу найти, помогите

ОТВЕТ

как обернуть - это в записной книге кондитера, по оглавлению посмотри.