Пшенично-ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

Чучелка
Среда, 20 августа 2008 года, 17:58 | Пшенично-ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

Пшенично-ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Пшенично-ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

Ингредиенты

Ржаной обдирной муки 150 г
Мука пшеничная 250 г
Сухого кваса 2 ст.л.
залить крутым кипятком 100 мл
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.
Раст.масло (я оливковое использую) 2 ст.л.
Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
Натурального йогурта Активия (или другого) без наполнителей 1 стаканчик
+обычный натуральный квас
+сухой заваренный квас = 340 мл

Способ приготовления

  • У меня в хлебопечи есть режим для ржаного хлеба, а автор первоначального кефирного рецепта советовала (советовал?) основной (четырехчасовой) режим.
  • Пшенично-ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

Примечание

Кто автор, где взяла - не помню!! Склеротик... Может автор сам узнает свой рецепт, если я вообще его отсюда переписала... В оригинале хлеб был на кефире (кефир 3,2% жирности + залитый сухой квас = 340 мл). Мне пришлось срочно переделывать рецепт, так как в самый ответственный момент выяснилось, что кефир-то выпили... Я заметалась колбасой и откопала в холодильнике йогурт. Вот так родился ржаной на йогурте. Хлеб получается не кислый, не сладкий (я не люблю сладкие ржаные хлеба), с ярким ржаным вкусом, пышный.

Поддержи автора!
tusechka
Понедельник, 25 августа 2008 года, 20:58 | Ржаной на йогурте

Я попробовала, получилось очень вкусно . Но ! Крыша упала и верхушка стала как глубокая тарелка. По моему многовато жидкости, хотя я две столовын ложки пшеничной муки подсыпала . Фоткать не стала, гордится не чем . Жидкости точно столько 340гр?
DainaFay
Вторник, 26 августа 2008 года, 07:35 | Ржаной на йогурте

Испекла этот хлебушек вчера! Очень вкусный, спасибо автору.
С крышей все нормально- жидкости добавляла 240 мл (йогурт + темное пиво (кваса не было)). Сухой квас заваривала 100 мл кипятка и клала в хлеб отдельно от другой жидкости.
Чучелка
Среда, 27 августа 2008 года, 14:30 | Ржаной на йогурте

Цитата: tusechka от Понедельник, 25 августа 2008 года, 20:58
Я попробовала, получилось очень вкусно . Но ! Крыша упала и верхушка стала как глубокая тарелка. По моему многовато жидкости, хотя я две столовын ложки пшеничной муки подсыпала . Фоткать не стала, гордится не чем . Жидкости точно столько 340гр?

Жидкости точно 340 мл. Крыша не падает, получается не выпуклой, кк на пшеничных хлебах, а ровной. Но не падает.

Вы попробуйте все слить в один стакан (вы так делаете?). Т.е. я завариваю сухой квас и отставляю, пока взвешиваю-отмеряю, даю набухнуть и немного остыть. Потом туда же доливаю чуть обычного кваса, чтобы масса стала похолоднее и не сварила йогурт (действительно, сойдет и пиво, и вода, если нет кваса. Я по-всякому делала - получается все ОК). После этого кладу йогурт, а потом опять доливаю квасом до искомых 340 мл (сразу нужное количество кваса налить невозможно, поскольку неизвестно сколько его понадобится). Так я исключаю возможность перелива жидкости.

А вы муку чем отмеряли? Граммами или в пересчете на объем (чашки/мл). Вот в этом месте так же возможна нехватка муки. Либо влажность муки высоковата.
В принципе, лучше попробовать несколько раз, чтобы понять - это единичная случайность или закономерность.
Irina @
Среда, 27 августа 2008 года, 15:02 | Ржаной на йогурте

Цитата: Чучелка от Среда, 20 августа 2008 года, 17:58
Ржаной на йогурте
У меня в хлебопечи есть режим для ржаного хлеба, а автор первоначального кефирного рецепта советовала (советовал?) основной (четырехчасовой) режим.

Очень красивый хлебушек !
А на каком режиме вы делали?
Чучелка
Среда, 27 августа 2008 года, 15:05 | Ржаной на йогурте

Он у меня так и называется: Ржаной и лопатка отдельная для замеса ржаного хлеба.
tusechka
Четверг, 28 августа 2008 года, 12:02 | Ржаной на йогурте

Я муку отмеряла весами, а жидкость считала по весу , но без учета солода, в следующий раз посчитаю всю жидкость по объему
avgust
Воскресенье, 30 мая 2010 года, 16:46 | Пшенично - ржаной на йогурте

Дивный хлеб!! Нежный, с тонким ароматом и ненавязчивым вкусом - абсолютно для всего годится
Я сделал все же на кефире и добавил ложку тмина. Сказочный, всем рекомендую
Результат стремительно ополовинился, пока заряжался фотоаппарат.
Пшенично-ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка) или без вспышки Пшенично-ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)
Прошу прощения, результат на правом фото смазался: собака толкала под локоть с прозрачными намеками
Спасибо за рецепт!
snoopy
Четверг, 27 октября 2011 года, 14:03 | Пшенично - ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

испекла вчера хлебушек по вашему рецепту - очень понравился, спасибо! сухого кваса дома не было, а был концентрированный жидкий, пришлось использовать его - считала-считала высчитала 12 г. (может и 10 г. хватило бы), а йогурта стаканчик получилось 150 г., жидкости получилось 340 мл., но при замесе пришлось подлить еще чуть-чуть кваса, т.к. колобок получился суховат и до конца не слепился. а так хлеб вкусненький, мягкий, хорошо поднялся - рекомендую
Ольга78
Воскресенье, 29 апреля 2012 года, 16:55 | Пшенично - ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

Пекла хлебушек. По вкусу и нехлопотности очень понравился! Только крышу сдвинуло в сторону при выпечке , но на вкус не повлияло! Спасибо за рецепт! Буду частенько пользоваться
алена40
Четверг, 04 февраля 2016 года, 17:39 | Пшенично - ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

Наташа, пеку уже не в первый раз!!! Чудо, а не хлебушек!!!!делал все по рецепту, йогурта положила на глаз (просто было много самодельного).
алена40
Среда, 20 июля 2016 года, 08:10 | Пшенично - ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

:girl_pardon:щНата, очередной раз пеку хлеб и возникает вопрос: а квас ложим 2 ст.л обычных или от хб? Всегда ложила обычные...
Рома
Среда, 20 июля 2016 года, 08:21 | Пшенично - ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)


Для х/печки обычно используются мерные ложки, которые в комплекте идут.
Не будет беды, если положить и 2 обычных столовых ложки с небольшой горкой, разница в весе кваса не велика будет Как правило, потом тесто регулируется балансом мука-жидкость.

Наташа меня подправит, если я не права в ее рецепте хлеба
алена40
Среда, 20 июля 2016 года, 16:21 | Пшенично - ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)

Да положила от хб, маловато будет. Обычные лучше, вкус хлеба лучше!!! Схосячила два куска с редисками😊
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы