Тесто не поднимается (страница 3)

Kuklinar

Спасибо, ознакомлюсь тщательно.

sazalexter
Kuklinar Попробуйте приготовить вот этот hlebopechka.ru... « Ответ #19 : 21 Сентябрь 2009, 11:52:11 » или вот этот « Ответ #20 : 21 Сентябрь 2009, 11:57:17 » hlebopechka.ru...
Если нет всех компонентов свяжитесь с Stеrn hlebopechka.ru...
может она Вам подскажет где все прикупить
 ЗЫ : Если бы я стал обращаться в сервис обязательно написал бы им для начала письмо по электронке со ссылкой на данную тему. Может все решится самым неожиданным для Вас образом....

natalka
Удвоение и утроение нормы немного прибавило объёму буханкам, но стало давать «корону», которая впрочем не мешает, но ответа на вопрос «почему хлеб перестал подходить» не дает.


Я опять про «корону» Достала наверное
Ваш хлеб, судя по «короне», всё таки поднимается. Вопрос в том, почему он потом опадает. Возможно во время расстойки поднимается слишком высокая температура в Хлебопечке или в начале выпечки она по какой-то причине производит обвалку.
Кстати, в моём Понасонике когда-то был подобный заскок: при замесе теста на программе пельмени она почему-то начинала греть и в результате даже не тёпленькое тесто выходило, а горячее, почти обжигающее. Правда это потом само по себе пропало, я так и не поняла что это было. Возможно у Вас где-то подобный сбой происходит. Проверьте если не лень пронаблюдать 4-6 часов.

Kuklinar
Я опять про «корону» Достала наверное
Ваш хлеб, судя по «короне», всё таки поднимается. Вопрос в том, почему он потом опадает. Возможно во время расстойки поднимается слишком высокая температура в Хлебопечке или в начале выпечки она по какой-то причине производит обвалку.
В тех случаях, что я описал, похоже мой недосмотр. Большой жары уже не было, а я всё двойную порцию дрожжей бросал.

Проверьте если не лень пронаблюдать 4-6 часов.
Готов проверить. Но как? Я уже думал цифровой датчик забросить внутрь и следить за температурой. Главное потом не забыть вынуть перед выпечкой. Какая температура должна быть в какой момент?

_____________________

 Последние два дня жары нет совсем, и я стал всё класть по рецепту. Итальянский вполне терпимый получился. И никакой короны. Сегодня французский получился на треть ведёрка или чуть выше. Если считать, что он и должен быть меньше чем «Нормальный» на 500 гр. муки раза в полтора, то я бы и не дёргался.

 Но я уже не раз встречал тут, что французский должен быть до верх ведёрка или даже выше. У всех французский из 300 гр. муки до верха ведёрка получается? Или есть такие «счастливчики» как я?

Kuklinar
Kuklinar Попробуйте приготовить вот этот
Вот для этого наверное всё подберу:

Сухие активные дрожжи, например «Львовские»: 1 ч. л.
Мука пшеничная, высший сорт («Киевмлын»): 260 гр.
Мука ржаная обдирная, второго сорта («Киевмлын»): 150 гр.
Соль: 1,5 ч. л.
Сахар: 1,5 ст. л.
Масло оливковое: 2 ст. л. (можно обычное подсолнечное например «Чумак» рафинированное)
Вода: 290 мл.

Режим обычный (4 часа), размер - М, темная корочка, лопатка обычная.
При таких пропорциях получается со слегка выпуклой крышей

 Попробую на днях с местными компонентами.

Рома
Готов проверить. Но как? Я уже думал цифровой датчик забросить внутрь и следить за температурой. Главное потом не забыть вынуть перед выпечкой. Какая температура должна быть в какой момент?

Вот здесь я замеряла температуру в ведерке на всех этапах замеса и выпечки, посмотрите, может поможет hlebopechka.ru...

natalka
У нас сейчас стоит жара за 40 и дома, на кухне днём в районе 30-33 градусов. Я попробовала на этом фоне испечь Итальянский хлеб по Вашему, Kuklinar, рецепту. Хлеб получился один-в-один как Ваш. Низкий, со светлой и потрескавшейся крышей, правда без короны, но я и дрожжей клала 1 ч. л. Я была в шоке, даже не знаю что подействовало. Я пеку обычно Итальянский по другому рецепту : 1 ч. л. дрожжей, 500 гр. муки, 1 ч. л. соли, 320 мл. воды, иногда (если не уверена в муке) добавляю панифарин (улучшитель) 1 ст. л.. Такой хлеб даже в жару получается чудесным. Давно отбраковала рецепты Итальянчкого хлеба содержащие масло. Такой хлеб неизменно выходит более плотным и соответственно низким, а я люблю воздушный с хрустящей тонкой корочкой. Может как раз в масле и причина?

Kuklinar
Я попробовала на этом фоне испечь Итальянский хлеб по Вашему, Kuklinar, рецепту. Хлеб получился один-в-один как Ваш. Низкий, со светлой и потрескавшейся крышей, правда без короны, но я и дрожжей клала 1 ч. л.
Простите, а режим «Итальянский» в вашей печке есть?

Kuklinar
Попробовал с местными компонентами:

Сухие активные дрожжи, например «Львовские»: 1 ч. л.
Мука пшеничная, высший сорт («Киевмлын»): 260 гр.
Мука ржаная обдирная, второго сорта («Киевмлын»): 150 гр.
Соль: 1,5 ч. л.
Сахар: 1,5 ст. л.
Масло оливковое: 2 ст. л. (можно обычное подсолнечное например «Чумак» рафинированное)
Вода: 290 мл.

Режим обычный (4 часа), размер - М, темная корочка, лопатка обычная.
При таких пропорциях получается со слегка выпуклой крышей

 Добавлял 1 ст. л. муки, поскольку совсем уж жидкое тесто было. По идее можно было ещё одну добавить, но вроде бы с ржаной мукой тесто должно быть пожиже в среднем? По размеру хлеб получился вполне приличный для 410 гр. муки.

 Правда сходства с «Дарницким» я не нашёл, но это уже другой вопрос.

Думаю стоит вернуться к «Франзцузскому», раз и у меня и всех остальных есть такой режим. Какой высоты он у Вас получается?

natalka
Простите, а режим «Итальянский» в вашей печке есть?

Есть. У меня два Панасоника: 253 и 255. Так вот в 253 как раз есть режим
«Итальянский». Я её взяла после 255 как раз из-за этого режима. Очень уж мне хотелось именно Итальянский заиметь, а одной печечки всё равно было недостаточно.

Kuklinar
Ну, что же, тогда с «Итальянским» всё ясно. Такой он и должет быть. Осталось разобраться с «Французским».

natalka
Да нет, я думаю не должен он быть таким. Вернее, по этому рецепту он таким и получится, а вот вчера я испекла на Итальянском режиме хлеб из муки 2-го сорта, но без сахара и получился замечательный хлебушек. нужно менять что-то в рецепте. Мне как раз на счёт сахара в Итальянском хлебе когда-то что-то попадалось, там писали что его не должно быть, но я пришла к этому только недавно. Без сахара на этом режиме действительно лучше получается.

lenami
Помогите плиз, может кто знает в чём дело. Печечка у меня уже давно, всё всегда было замечательно, но последние три месяца хлеб собершенно не поднимается. Пыталась печь разные виды, меняла дрожжи, муку...

Тетя Бэся
Между прочим, сегодня ночью у меня тоже плохо поднялся французский Печке тоже третий год...

Margit
Помогите плиз, может кто знает в чём дело. Печечка у меня уже давно, всё всегда было замечательно, но последние три месяца хлеб совершенно не поднимается. Пыталась печь разные виды, меняла дрожжи, муку...
Попробуйте испечь хлеб самостоятельно в х\п, то есть не в автоматической программе, а замесить тесто на режиме пицца, пусть поднимется пару раз и поставьте на выпечку. Возможно произошел сбой электроники и некоторые программы могут работать некорректно или совсем не работать. Может быть, через некоторое время всё наладится. Интересно, делают ли перепрошивку х\печек в сервисных центрах?
На этот вопрос может ответить sazalexter, но его что - то не видать..

sazalexter
Margit На счет прошивки Панасоника не скажу, не знаю
А причин не подъема может быть много. Начиная со сквозняков, сбоя электричества (пониженное напряжение в сети) и заканчивая ухудшения свойств компонентов хлеба Надо разбираться, методом исключения и замены
Попробуйте испечь хлеб самостоятельно в х\п, то есть не в автоматической программе, а замесить тесто на режиме пицца, пусть поднимется пару раз и поставьте на выпечку.
Тут я с Вами полностью солидарен

Ленчиk
Народ, помогите советом, плиз! Пользовался сабжевым девайсом успешно месяца 2-3, ненарадовался. Но вот с некоторых пор, как отрубило. ТЕСТО ПЕРЕСТАЛО ПОДНИМАТЬСЯ!!! В любом режиме. Все делаю то же самое, что и вначале, когда хлеб получался отличный. Последовательность та же. Компоненты все те же.

Всем доброго утра!
Теже самые проблемы с моей хлебопечкой (модель SD-255).
Пять месяцев ежедневной выпечки чудесного хлеба и вот - бац, получается не хлеб, а какой-то коржик.

Обратила внимание, что через два часа работы печки в основном режиме, тесто теперь холодное, хотя раньше оно было теплым.

Margit
Всем доброго утра!
Теже самые проблемы с моей хлебопечкой (модель SD-255).
Пять месяцев ежедневной выпечки чудесного хлеба и вот - бац, получается не хлеб, а какой-то коржик.
Обратила внимание, что через два часа работы печки в основном режиме, тесто теперь холодное, хотя раньше оно было теплым.
Ленчиk
У меня пару раз были такие же проблемы с печкой, сейчас всё само по себе прошло. Что я делала: перестала печь на том режиме, который перестал выдавать мне высокий и пышный хлеб, а на выходе были кирпичи. Стала использовать программы диетический и французский. В самый первый раз у меня на французском была точно такая история, перешла на обычный, долго пекла на нем и он тоже перестал работать. Сейчас снова обе работают.

Ленчиk
Ленчиk
У меня пару раз были такие же проблемы с печкой, сейчас всё само по себе прошло. Что я делала: перестала печь на том режиме, который перестал выдавать мне высокий и пышный хлеб, а на выходе были кирпичи. Стала использовать программы диетический и французский. В самый первый раз у меня на французском была точно такая история, перешла на обычный, долго пекла на нем и он тоже перестал работать. Сейчас снова обе работают.

Margit
Обязательно попробую! Я уже подумывала так сделать, но каждый раз пекла на основном режиме, думая: а может сейчас получится!

Ленчиk
Попробовала испечь французский хлебушек, все-равно получился коржик.
А вот если сначала поставить на режим «Пицца», затем дать тесту постоять и включить режим «Выпечка», то получается хлебушек как на режиме «Основной».

Margit
Попробовала испечь французский хлебушек, все-равно получился коржик.
А вот если сначала поставить на режим «Пицца», затем дать тесту постоять и включить режим «Выпечка», то получается хлебушек как на режиме «Основной».
Ленчик, обязательно вытаскивайте шнур из розетки после окончания выпечки. Мне кажется, что недавно это и послужило причиной сбоя в моей печке, тем более что живу в частном доме. Пробуйте печь хлеб на диетическом режиме, так мне посоветовал sazalexter. Надеюсь, и у Вас все нормализуется!

ГОГА
Купил, в подарок, родителям хлепечку Panasonic SD 255 в феврале 2009 года. Отправил им в деревню, объяснил как пользоваться, и было им счастье. Через 1,5 месяца, решил осщастливить и своё семейство этим чудом техники, и было у нас счастье Но, по истечении года эксплуатации, родительский звонок о том, что не поднимается хлеб, заставил меня перелапачивать этот форум. Заставил поменять всё: муку, дрожжи, масло, и т. д., и т. п. Ничего не выходило. Потом попросил поставить хлебопечь на газовый котёл (у них свой дом и отапливаются сами от котла) и выпечь хлеб. Хлеб получился великолепным. И вот однажды, прийдя домой, я обружил, что наша печка выделала такой же выкрутас (хлеб не поднялся). Температура в квартире на тот момент еле доходила до 20 градусов (отключили зимнее отопление). Попробовал поменять все выше перечисленные ингридеенты, результат ноль.
Печь оставил пылиться до более свободного времени, чтоб отвести её в ремонт.
Итог: покупал обе печки в одном интернет- магазине, с разницей в 1,5 месяца, поломка одна и таже. Значит брак этой партии?

Алим
Попробовал поменять все выше перечисленные ингридеенты, результат ноль.

В первую очередь надо бы не ингредиенты менять, а проверить качество дрожжей: смешать дрожжи с небольшим количеством тёплой воды и муки и поставить в тёплое (28-30*С) место, и если через 15-20 мин дрожжи не поднимутся, то именно они и виноваты.

Margit
ГОГА
Пеките пока на другой программе, у меня уже два раза было такое, пекла на других программах, потом снова возвращалась и эта же программа начинала печь как ни в чем ни бывало. С чем это связано - не пойму. Вы видите, у многих такие проблемы, возможно от напряжения в эл. сети. Надо бы по совету sazalexter установить стабилизатор напряжения.

зин@ида
ГОГА, у меня Панасоник 257, проработала 2 недели и начались проблемы с подъемом теста. Убедилась, что это не дрожжи и не мука виной, из одного и того же пакета получалась высокая буханка, а в следующий раз кирпич. Отвезла на диагностику, жду результата, а сейчас прекрасно выпекаю в Мулинексе из той же муки и дрожжей и при том же напряжении. Вот и подтверждение...


Хлеб/тесто не поднимается

serrg
Приветствую Всех. У кого на Panase SD-255 работает французский режим и хлеб поднимается до краев ведерка, можете померить температуру внутри ведерка во время поднятия теста?, у меня на этом режиме больше 30 С не поднимается, хотя тест моде выдает температуру 38 С. На основном режиме и диетическом температура в ведерке 35 С.

Рома
Самый оптимальная температура для расстоек теста должна быть 28-30* и не выше!
Это предусмотрено технологией хлебопечения.
И этот режим должен быть предусмотрен х\п.

Быстрый подъем теста при высокой температуре тесту совсем не нужен. Тесто должно выстоять нормальное время для подъема, от этого зависит качество готового хлеба.

serrg
засыпаю проверенные ингредиенты (пеку почти год), включаю французский режим, температура на кухне 25 С. Выравнивание температуры проходит ровно 2 часа 5 минут, потом идет замес 15 минут, это уже 2 часа 20 минут, плюс 60 минут выпечка. И того три часа 20мин, на поднятие остается по программе два часа сорок минут, при этом тесто должно пару раз упасть. При температуре 30 С в ведерке, тесто ну никак не успевает подняться достаточно хорошо за это время и в итоге хлеб получается низким и не красивым. А вот если перед выпечкой, ХП выключить и дать тесту еще постоять с полчасика, то оно приемлемо поднимается и теперь можно ставить на выпечку. Ручной режим, а охота как раньше автоматом. Вот этих 4-5 градусов как раз и не хватает.

Nesya
Хэлп!
Подскажите, плиз! Я новичок, только-только приобрела ХП (панасоник), не могла нарадоваться. И тут вдруг что-то случилось. Один раз забыла вставить лопатку (очень устала, ставила хлеб на ночь). После этого ни один хлеб не выпекся нормально.
Лопатку ставлю, проверяю.
Мука, рецепт, дрожжи - всё то же самое, как и раньше.
Лопатка мешает (я подглядывала, да и звуки соответствующие)
Судя по температуре, печёт нормально.
НО! Вместо хорошего вкусного поднявшегося хлеба - нечто белое, плоское, липкое, с опадающей по сторонам недомешанной мукой.
Это сбой электроники? Или после того, как забыла лопатку, туда могло что-нибудь попасть? (В какой-нибудь крутящийся элемент, я не знаю). А с другой стороны, на программе «Выпечка» ведь тоже без лопатки печётся.
Самое обидное, что купили ХП 8 числа, прошло чуть больше 2х недель, уже и не поменяешь...

Nesya
зин@ида, вам что-нибудь дельное сказала на диагностике?

зин@ида
Nesya, ничего не определили, сказали, все в порядке. Самое смешное, что у меня Ваша ситуация один в один. Могу одно посоветовать, следить за колобком и делать тесто, как можно более жидкое. Причем, постоянно добавляю разное кол-во жидкости в одном и том же рецепте, такое впечатление, что мука подсыхает. По этой причине перестала ставить на таймере, не удастся проследить за колобком. Мне кажется, что работает отопление и мука подсыхает. В Мулинексе был красивый колобок, упругий, а здесь и колобком назвать нельзя, но зато хлеб пушистый и высокий получается, а это самое главное. Удачи!

Rina
Nesya, а во время замеса Вы за колобком следили? Какая была консистенция теста? Очень похоже, что проблема именно в этом.

Nesya
зин@ида, Rina72 спасибо за ответы.
За тестом НЕ следила, ибо покупала печь не для того, чтобы стоять над ней, а чтобы всё засЫпать туда и получить готовый хлеб, которым можно кормить детей. моему младшему ураганчику 1.5 года, мне не до стояния над тестом
Самое обидное, хотели купить Кенвуд 450, в интернете начиталась, что они взрываются Про мулинекс - что хлеб не такой вкусный выходит. Панасоник все хвалят. И вот пожалуйста
Попробовала то, что тут советуют: сделала отдельно тесто, отдельно выпекла. получилось классно. Но хочу обратно на «основной» перейти, и чтобы на ночь можно было оставлять..... В конце концов, в каком мы веке жиём?

Margit
Nesya
Единственное что Вам сейчас недостает, это опыта и, самое главное - спокойствия. Поверьте, с Вашей печкой все в порядке, электроника бывает и капризничает, но это временно. Постарайтесь понять принцип работы хлебопечи, и, когда это произойдет, Вы с завязанными глазами будете на ней печь хлеб и делать тесто даже не глядя на весы.

Rina
Nesya, рецепты в инструкции даны под некую «стандартную» муку, рецепты в интернете - под конкретные. Пока не определитесь, сколько реально берет воды Ваша мука, пока не выверите хотя бы основной рецепт, уверенности в результате у Вас не будет. Я тоже обзавелась печкой, когда старшему было два с половиной года, а младшему семь месяцев. Тоже казалось, что времени на выверение рецептов не будет. Но три минуты я находила, чтобы проверить замес, убедиться, что колобок сформировался. Когда я убедилась, что на полкило муки у меня идет 310 г воды, тогда можно уже было работать с отсрочкой. Позднее я стала покупать муку другого производителя и других сортов, опять пришлось выверять воду - мука в разных случаях брала от 270 до 330 г воды.

И поверьте, на отсрочке или в «ночном» режиме я уже практически не пеку. Когда крутишься с детьми и по дому, найти время на контроль замеса всегда можно.

Рома
В конце концов, в каком мы веке жиём?

Хлебное тесто делается из разных ингредиентов, в том числе из основных мука, вода, дрожжи.
И на них много влияний извне - например погода, влажность, сухо, вода не та, мягкая и дрожжи поменяли и много еще чего...
У меня летом в жару была ситуация, когда воды пришлось добавить больше 100% к весу муки - настолько мука высохла, и тесто не хотело месится нормально.

Хлебопечка - это всего инструмент для замеса и выпечки - а за качеством теста смотреть нужно! И учиться доводить его до автоматизма, чтобы на слух определять качество замеса теста. Я например по звуку работы х\п определяю как оно замешивается и чего бы еще добавить - муки или воды!
Когда это случится - будете вслепую хлеб ставить на ночь, многие так и делают!

Так же как кастрюля обычная - инструмент для готовки борща, но лук и морковь нужно резать и обжаривать вручную и дальше пробу снимать на соль и вкус...

Успехов вам, пеките и осваивайте свою х\печку

Rina
Рома, брава!

Продолжая параллель с кастрюлей. Мы тут многие обзавелись мульти-, рисо-, скоро-, медленноварками. Они существенно облегчают жизнь на кухне, многие кастрюльки имеют автоматические режимы. Но.... рецепт, ингредиенты - это все наша работа. Дело кастрюли только давать правильный температурный режим. Если заложить продукты вроде бы как на гороховый суп, но не учитывать качество того же гороха, мы можем получить кашу. И кто будет виноват? Разве кастрюля, которая варила так, как мы ей сказали, но продукты же в нее положили мы.

Nesya
Вот интересно, дважды моё сообщение непонятно куда соскакивало. С чего бы это?

Итак, но я всё же напишу его. Я вижу, как всем нравится поучать супер-чудо-советами Но! Речь в моём посте шла о том, что ХП АБСОЛЮТНО НЕ МЕШАЕТ. Можно говорить об ингредиентах, когда хлеб недовсходит, лопается, на стенках остаётся мука, недопекается, опадает и тд. Но у меня получался абсолютно непромешанный плоский горячий блин, который рассыпался мукой – хоть второй раз кидай в ХП, когда остынет У меня бывает, когда я беру цельную муку или с отрубями, хлеб получается невысокий и жестковатый – но получается! Хлеб! И довольно-таки вкусный, несмотря ни на что. А тогда, при наличии лопатки и всех ингредиентов рецепта – был не хлеб, а чёрти что. Несколько раз подряд.
Я сделала, как советовали, попробовала другие программы, отдельно мешала, отдельно пекла – всё получилось. Сейчас (т-т-т) вроде бы всё нормализовалось, посему мой диагноз – сбой электроники. Так что, пожалуйста, хватит писать о том, какой я плохой повар, ничего не смыслящий в кулинарии и решивший, что купил кухонного робота, который сам лучок нарежет и ещё и поджарит. Я ориентируюсь в возможностях техники
За практические советы всем огромное спасибо и всех с прошедшими!

i-dreamy
Здравствуйте хлебопёки!
Это моё первое сообщение. Только купили Панас 256, поставили на обычную программу, на выходе ничего не получилось-в уголке мука, толщина 3 см. Сегодня поменяли дрожжи, попробовали французский хлеб, получилось даже страшнее чем в прошлый раз (есть фотки, но пока не знаю как их вставить.

Rina
i-dreamy, это вы забрели в не совсем подходящую тему. У нас есть раздел Полезные советы и помощь в выпечке хлеба.
А конкретно - изучите ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ, уделив особенное внимание Правилу колобка

i-dreamy
Rina, спасибо большое!!! я, оказывается, неправильно измерила муку ((

Rina
через это у нас проходил чуть ли не каждый второй. Главное, что нашлась ошибка и...
удачных Вам буханок, вкусного хлеба и радости от хлебопечения

i-dreamy
спасибо большое))) Сегодня, наконец-то, получилось усё))))
просто у родителей LG, а там в инструкции для таких как я указано сколько стаканчиков кладётся, а тут с подковыркой)))))))) будем теперь ставить эксперименты))))

Oca
Добрый день! Хочу немного прокомментировать прочитанное в этой теме, вы не против?
я уже давно пришла к такому методу: собираю все ингредиенты (кроме масла в ведерко, ставлю на режим «пицца» (замес дрожжевого теста), контролирую колобок, после этого переключаю печку на основной режим, добавляю масло. Задержка старта до часа из-за высокой температуры, поэтому дрожжам это время добавляется на работу. Осечек не было.
Отличная мысль! Я попробую положить ещё меньше дрожжей, чем по рецепту! И при такой «технологии» тесто должно получиться более «хлебным» из-за трёхкратного замеса.
На 6й странице темы такая красивая фотография! Хочу испечь такой же!

Обратила внимание, что через два часа работы печки в основном режиме, тесто теперь холодное, хотя раньше оно было теплым.
Кажется, у меня было точно так же... После первого замеса тесто подошло, а потом упало, образовалась «корона». Жаль, что порча заготовки обнаружилась после выпечки, а то бы успела погреть. Был какой-то заскок программы, сейчас не повторяется. Списала глюк на низкое напряжение и помехи электросети.
Пристально слежу за тестом: замес, подъём, замес, подъём, мини-замес (выпуск газов), последний подъём перед выпечкой. Колобок был нормальный, а вот во время мини-замеса происходит следующее: хорошо подошедшее тесто находится на уровне верха «короны», лопатка начинает вращаться и наматывает на себя основную массу теста, от чего по центру ведёрка появляется горка с тянущимися к стенкам формы нитями теста. Когда углекислый газ вышел, нити провисают и формируют «корону». Если ТЭН не будет продолжать подогревать воздух - тесто так и останется низким (по крайней мере всегда тщательно наблюдаю за температурой на последнем этапе расстойки пирожков перед духовкой).
Надеюсь, чтобы сегодня гора по центру ведёрка поднимется повыше, ибо на данный момент (после последнего замеса) хлеб выглядит как пасхальный кулич, лежащий на дне обёртки из теста. На этот раз вооружилась датчиком температуры и с разбега вонзила его в тесто как иглу он показал +33*С на поверхности теста и +34*С в самом центре. Пациент жив и идёт на поправку Мой знакомый несколько лет работал с дрожжами и рассказал, что при +32*С им живётся лучше всего.

*спустя 1,5 часа:
Вооот, по первому рецепту из книжки (на 400г муки) получился хлеб 12,5 см высотой (на 2,5 см ниже края ведёрка). Заметила, что габариты форм у всех разные, тогда этот конкретный хлеб вышел размером 13х17х12,5 см. Угощайтесь

У меня летом в жару была ситуация, когда воды пришлось добавить больше 100% к весу муки - настолько мука высохла, и тесто не хотело месится нормально.
Ну нифига себе! Возьму на заметку. У меня летом в доме влажность большая - даже соль в комки собирается за 2-3 дня, но вдруг пересохнет...

Да, кстати, если не поднимается хлеб, положите меньше соли (на 400г муки 0,5-0,75 от чайной мерной «ложки» из комплекта ХП) и вообще не лейте масла. Эти два компонента немного мешают дрожжам и муке образовывать тесто: соль при непосредственном контакте с дрожжами угнетает их, а масло обволакивает белки муки и не даёт им соединиться в пленки клейковины.
Сахара, наоборот, попробуйте взять побольше - 2-3 столовые «ложки» от ХП, мяких будет сладким, но тесто обязано сильнее подняться.

Устройте тест: возъмите в 2 чашки насыпьте в них одинаковые ингредиенты. Первую чашку засыпьте в ХП, пусть она сделает Тесто. Выньте его и испеките по-старинке - в духовке. Вторую чашку испеките в ХП на Основной программе или же снова сделайте тесто и перейдите на программу Выпечка. Сравните результаты

Рома
Да, кстати, если не поднимается хлеб, положите меньше соли (на 400г муки 0,5-0,75 от маленькой мерной «ложки» из комплекта ХП) и вообще не лейте масла. Эти два компонента в больших дозах мешают дрожжам. Сахара как раз можно попробовать взять больше - 2 столовые «ложки», насколько понимаю, именно сахар перерабатывается в углекислый газ и спирт


А теперь почитайте, что пишут технологи хлебопечения «Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто» hlebopechka.ru...
Вода как компонент теста hlebopechka.ru...
Использование жиров в хлебопечении hlebopechka.ru...
Да, и если почитать весь раздел Хлеб - всему голова, ох как много инфы дано...

Масло необходимо (в пределах нормы), чтобы хлеб не был сухим, не крошился очень, тесто стало эластичным.
Сахар можно вообще не класть в тесто, а вот без соли теста не получится, именно она регулирует дрожжи, и оптимально класть их не более 2% к муке.

А здесь вообще супер раздел, технологи (да еще какие!!!) делятся опытом, теорией хлебопечения hlebopechka.ru...

Пройдет время и вы будете хлеб печь вслепую, - все будет отработано автоматом, глаза и руки сами все сделают за вас!

Oca
А теперь почитайте, что пишут технологи хлебопечения... *часть текста пропущена*
Пройдет время и вы будете хлеб печь вслепую, - все будет отработано автоматом, глаза и руки сами все сделают за вас!
Хотелось бы верить! Благодарю за ссылки, и без того целыми днями читаю форум. На счёт масла и сахара - я год назад написала Люде, чей ЖЖ неоднократно цитировался на этом форуме. Вот её ответы:
Подсолнечное масло в тесте - какова его роль? Думаю, придаёт тесту эластичность...
Вы ошибаетесь, думая, что масло придает тесту эластичность. Наоборот, оно делает тесто менее эластичным (менее растяжимым) и более пластичным (податливым, как пластилин). Эластичность теста зависит только от степени развития в нем клейковины (пленок из белков муки), а не от других ингредиентов в тесте. Поскольку молекулы жира обволакивают белки муки и не дают им соединиться в пленки клейковины, эластичность теста с жиром (когда жира много) меньше, чем простого теста из муки и воды.

В некоторых рецептах не указано, сколько нужно сахара. Как можно приготовить тесто без сахара, если дрожжи перерабатывают его углекислый газ, и за счёт него создаются поры в хлебе?
Тесто без сахара можно приготовить, если точно следовать рецепту Сахар, нужный для питания дрожжей, содержится в муке в достаточных количествах, от природы (примерно 1.5% всех углеводов в муке - простые сахара). Кроме того, в муке содержится фермент альфа-амилаза и другие микроорганизмы, которые расщепляют молекулы крахмала муки в простые сахара во время брожения теста. Так что дополнительный сахар в хлебном тесте необходимостью не является. Конечно, если в рецепте указан сахар, то его добавляют, потому что рецепт такой. Но теоретически, и традиционно, в хлебном тесте сахар не нужен и не добавляется.

Про соль точно не знаю, опытным путём для себя подобрала соотношение 1% соли и 2% сахара от массы муки. Раньше пекла так, как научила бабушка, и не заморачивалась. Сейчас хочу научиться печь «по правилам».

krylik
Помогите, не знаю уже, что делать

Не получается кулич по рецепту из инструкции к печке. Не поднимается и, соответственно, не совсем пропекается. Что удивительно, делали кулич полгода назад на том же режиме (диетический с изюмом), всё было отлично. Хлеб на ТЕХ же дрожжах (саф-левюр) и на ТОЙ же муке (макфа) отличный получается (в режиме основной), всё поднимается и пропекается.

В чем может быть моя ошибка?

Хлебопечка Panasonic 257

Oca
krylik, а можно модель хлебопечки и рецепт в студию? Может там просто опечатка.

krylik
Оса, самое важное я и забыла написать
Panasonic 257

Рецепт:
сухие дрожжи - 2,5 ч. л.
мука - 450 г
соль - 0,5 ч. л.
яйца - 4 шт.
сахар - 4 ст. л.
ванилин - 1 ч. л.
сливочное масло - 100 г
сок цитрусовых - 50 мл
изюм - полный диспенсер

Режим - диетический с изюмом

Всё отмеряю на весах, яйца взбиваю предварительно, кладу в том порядке, в каком написано, масло просто на кусочки разрезаю

Oca
krylik, никаких нарушений не вижу. Даже странно, почему такое количество дрожжей не смогло поднять тесто при столь длительной расстойке... А как с остальным хлебом на дрожжах из этого же пакетика? Могу только посоветовать (как и многие на этом форуме) проверить их на «всхожесть». Смешать 100г муки+100г воды + 0,5 ч. л. дрожжей и наблюдать за тем, насколько сильно смесь будет пузыриться через 30-60-90 минут. Я пеку не на саф-левюр, а на саф-моменте, как раз вчера попался старый пакет (годен до ноября 2011), хлеб вместо 12 см вышел еле-еле 8 см высотой. И тестовая смесь увеличилась в 2 раза только спустя 3,5 часа. На Макфе пекла пару раз, не понравилось, плохо подошло, да и дороговато...
Вижу ещё вариант с низким напряжением в розетке, но это мало вероятно.
Не расстраивайся! Попробуй купить 1 пакетик Саф-момента.

krylik
Оса, странно, что с теми же дрожжами и мукой на основном режиме хлеб замечательный. Может быть, что-то с печкой, возможно ли такое? точнее, с режимом? потому что полгода назад пекли по тому же рецепту, всё хорошо было

Oca
Так, значит фаза луны и магнитные бури тут не причём Есть ли возможность посидеть рядом с печкой и понаблюдать, что она делает? Включает ли подогрев теста? Было один раз такое, что я заглянула в свою, а она внутри холодная и тесто комнатной температуры, плоское, прямо перед выпечкой! На следующий раз я сидела рядом с термометром, иногда открывала, мерила температуру: 33-34 градуса. Видимо печка испугалась и больше не шалила. Так и не поняла почему это произошло, основная гипотеза - виноват сосед с перфоратором, дреливший стену весь день. Лампочка на кухне сильно мигала, и такие помехи, теоретически, могли сбить программу печки.

krylik
Оса, возможность-то есть, но мы как-то не знатоки в этом деле никогда особо не задумывались, КАК печка печет нам хлеб 8) как узнать, включает она подогрев или нет, ведь если открыть печку, температура там сразу другая будет?

Oca
ведь если открыть печку, температура там сразу другая будет?
Я тоже только учусь Но мне всегда было интересно в железках покопаться (но так, чтоб гарантии не лишиться ). Когда суёшь нос в печурку, тепло чувствуется сразу, тем более если на кухне +20. Она моментально не остынет. Ну, в крайнем случае, можно взяться одной рукой за ведёрко, а другой рукой за... ну, скажем, за алюминиевою кастрюлю/сковородку на столе (это чтоб теплоёмкость у предметов одинаковая была). Потом поменять руки - разница температур должна быть видна
Вариант №2 - измерить потребляемый ток, количество теплоты, выделенной на подогрев, приблизительно равно 220*потребляемый ток*длительность подогрева.

krylik
Оса, да просто не хочется ещё делать третий несъедобный кулич

Тинка_тинка
krylik, в принципе можно заглянуть в печку при замесе - не надолго. И рецепт у вас правильный (он и в 255 такой же, я иногда такой пеку) попробуйте завтра, проверив дрожжи и что бы сок, соль не попали случайно на дрожжи (иногда так может произойти, если мука горкой по ведерку, а у стенок мало-мало).

donttake
Всем здравствуйте.

Хлебопечка Panasonic 2501. Возраст полгода. Все было отлично, пекли постоянно 2-3 рецепта из мануала. Затем месяц не пользовались, в отпуске были. Теперь уже третий раз подряд тесто не поднимается. То есть запускаем стандартно полную процедуру, выпечка происходит, а хлеб вынимаем испеченным, но не поднявшимся. Пробовали все три своих стандартных рецепта, дрожжи меняли - без изменений. Кроме того еще остается мука по периметру нижней кромки испеченного хлеба, причем достаточно много - около полусантиметра вглубь буханки.
Подскажите, в чем может быть дело?
Заранее спасибо.

tat-63
муку как отмеряете? Если весами проверте в граммах вешаете или нет. Бывает вешают муку не верно соответственно жидкости мало. Дрожжи остаются под мукой и тесто ваше не поднимается

donttake
Муку мерным стаканом отмеряем, как и раньше...

tat-63
проследите тогда за замесом если нужно помогите лопаткой



Интересное в разделе «Хлебопечка Panasonic»

Постные блюда

Новое