Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)

Ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Кипяток	1 стакан
Цикорий (или чай)	1 ложка (или пакетик)
Закваска ржаная	300 - 350 мл.
Мука ржаная	425 гр.
Соль	1 ч. л.
Перец жгучий	0,75 ч. л.
Тмин	1 ч. л.
Кориандр семена	1 ч. л.
Мед	2 ч. л.
Растительное масло	2 ст. л.
Черное пиво (подогретое)	чуть больше полстакана
Мука пшеничная	150 гр.
Можно молотые отруби или льняную муку	по желанию

Способ приготовления

• Начинаю процесс вечером, чтобы опара за ночь хорошо закисла. Сначала развожу в стакане кипятка чайную ложку жидкого цикория. Это и для цвета и для вкуса. Можно вместо цикория заварить пакетик чёрного чая.
• 
• Когда остынет, добавляю 300-350мл закваски. Закваску я готовил по рецепту "вечной". Получилось с первого раза, достаточно жидкая, а сейчас и очень ядрёная (ей уже полгода).
• Затем добавляю 225гр ржаной муки.
• Всё тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю на ночь на кухне при комнатной температуре.
• К утру всё хорошо скисает и имеет такой вид:
• 
• Откладываю в банку 300-350мл на будущее и в холодильник. А в остальное добавляю чайную ложку с верхом соли
• 
• треть чайной ложки острого жгучего перца
• чайную ложку тмина
• чайную ложку семян кориандра
• 
• две чайные ложки хорошего духмяного мёда
• Это самые основные ингредиенты, они обязательны. Без них это уже не будет хлеб моей мечты. Дальше можно импровизировать с добавками как будет душе угодно. Я, например, ещё добавляю 3-4 столовых ложки молотых отрубей
• и пару столовых ложек льняной муки
• 
• Дальше в обязательном порядке вливаем две ложки растительного масла
• 
• и чуть больше полстакана подогретого чёрного пива
• Напоследок всыпаем 150гр пшеничной муки
• 
• Всё тщательно перемешиваеми и добавляем ржаной муки до достижения нужной консистенции. Сколько муки нужно точно - не знаю, не замерял. По моим прикидкам - около 200гр. Нужно чтобы тесто с большим трудом промешивалось ложкой и было очень липким. Но если и переборщите с мукой - не беда, просто выпекать надо будет подольше и мякиш получится с более мелкими дырочками
• 
• После этого накрываем крышкой и ставим на пару часов в тёплое место. Потом переваливаю тесто в форму для выпечки
• Берём ложку и, смачивая её водой, формируем красивый верх у будущего каравая
• Ставим в тепло ещё на пару часов, потом слегка смазываем верх растительным маслом
• 
• и ставим в аэрогриль. Режим следующий: 10мин. - высокая скорость - 260 градусов; 30мин. - средняя скорость - 205 градусов; 30мин. - средняя скорость - 180 градусов. Хлеб вынимаем
• 
• слегка обмазываем кисточкой обычной водой, заворачиваем в полотенце и оставляем до полного остывания. Получается каравайчик 800-900гр. Нарезаем, натираем корочку чесночком, отрезаем кусочек домашней бастурмы........ ну а дальше вы и сами знаете......
• 

 

Примечание

Всё-таки решился я поделиться своим рецептом..... Долго читал форум, сопоставлял разные рецепты, в итоге собрал с бору по сосенке и получил хлеб, который полностью соответствует нашему с женой вкусу и представлению о ржаном хлебе вообще. Хлебопечки у нас нет, пеку в аэрогриле, но зато весь процесс прощупан своими руками.
Итак, оценивайте....

Похожие рецепты

Хлеб пшенично-ржаной с цельнозерновой мукой и тмином (sergey1953)

Ржаной хлеб с тмином и кориандром (Ваня28)

Хлеб ржаной с тмином и кориандром на закваске (Симона1)

 

Спасибо большое. Я как всегда забыла о том, что сломалась духовка, и вспомнила об этом только когда пришло время формовать хлеб ставить его на окончательную расстойку и зажигать огонь в печи Хорошо есть наш любимый сайт и ваша подробная раскладка по режиму приготовления. Все получилось просто великолепно Правда я поставила кольцо иначе форма вставала очень близко к нагревательному элементу

freeandrew,Lenhcik, а вы переворачивали хлеб? низ булки пропекся сразу?

нет, не переворачивала. Все хорошо пропеклось, я очень переживала, что низ будет бледным, а буханочка получилась чудо как хороша И поднялось и пропеклось все отлично. Хлеб полностью на закваске без дрожжей.
Забыла указать, что форма специальная под хлеб (как на хлебозаводах).

Очень рад, что мой рецепт принёс пользу.
А вот я уже давно по этому рецепту не пеку, пошёл развиваться дальше.... Теперь у меня тесто наполовину заварное. Хлеб получается совершенно изумительный и долго на черствеет. Как-нибудь соберусь с силами и выложу рецепт.