🔎

Бульон в кастрюле

Категория: Первые блюда
Бульон в кастрюле

Ингредиенты

мясо куриное
лук репчатый
перец сладкий
сельдерей
соль, специи

Способ приготовления

  • Сегодня приготовлю бульон в кастрюле «с толстым дном», методом когда продукты закладываются в кастрюлю и варятся без добавления воды.
  • На дно кастрюли кладем куски курицы, затем добавляем лук крупно нарезанный, сельдерей, и перец сладкий из морозилки (не размораживая его предварительно, чтобы не потек и не изменил свою структуру).
  • Бульон в кастрюле
  • Воду в кастрюлю не добавляем, солить продукты также не нужно.
  • Закрываем плотно кастрюлю крышкой, ставим на сильный огонь, и ждем закипания. На это уйдет несколько минут. Как только кастрюля сильно прогрелась и внутри образовалось много пара, убавляем огонь до очень малого, закрываем плотно крышку и ждем до готовности мяса.
  • Теперь продукты и мясо будут готовиться сами, за счет образовавшегося конденсата внутри кастрюли и сока, который в достатке имеется в продуктах. Курица бывает готова через 25-30 минут. Для проверки готовности, откройте крышку и проткните куски курицы ножом, если мягкое мясо – готово. В моем случае прошло 25 минут.
  • Вот как выглядят мясо и овощи после 25 минут приготовления.
  • Бульон в кастрюле
  • Как видно на фото, на дне кастрюли видно много жидкости (около 1,5 см.), мясо не пригорело, не изменило свою форму, овощи также находятся кусочками и не разварены.
  • Если теперь мясо попробовать на вкус – оно окажется сочным и наполовину соленым, поэтому в дальнейшем соли нужно будет добавлять меньше, чем обычно.
  • Теперь добавим к мясу воды (кипятка), столько, сколько требуется для густоты бульона или назначения применения бульона – просто бульон для супа, густой суп и т. д.
  • Таким образом регулируется количество порций и густота блюда.
  • Вот выглядит бульон залитый кипятком. Почему кипяток, а не сырая вода? Если добавить сырую воду (холодную) в готовую горячую курицу, то опять нужно ждать когда жидкость в кастрюле нагреется, начнет закипать, при этом продукты будут еще раз вариться, соки из них начнут выходить из них вводу, и это лишнее время нахождения готовых продуктов при тепловой обработке.
  • При добавлении кипятка происходит быстрое закипание бульона, поскольку продукты горячие и вода горячая, ничего при этом не вымывается из продуктов.
  • Видите на фото, какой прозрачный бульон даже при добавлении кипятка.
  • Бульон в кастрюле
  • Теперь дадим время бульону закипеть. Я делаю огонь меньше среднего, присаливаю дополнительно по вкусу воду, закрываю крышку и жду закипания. Времени на это уйде мало, нужно следить за закипанием, чтобы бульон сильно не кипел, а только «пошептывал».
  • Все, бульон готов.
  • Времени на приготовления бульона от первого закипания до готовности ушло всего 40 минут.
  • Бульон в кастрюле
  • Извольте использовать бульон дальше по назначению.
  • Его можно процедить и подать к обеду. Можно процедить и разлить по небольшим емкостям, охладить и убрать в морозилку. На таком бульоне хорошо готовить каши, особенно перловую, ячневую, пшеничную. И так далее…


Поделиться…
*Дядя Сэм
Очень интересно и нестандартно!

Роме надо в кухню вытяжку со встроенной фотокамерой.

В глубоком детстве читал (не кидайте в меня камнями) журнал «Крестьянка».
Там рассказывалось о цыганской кухне (тайной для нас). Тогда меня поразило, что они начинают варить любой бульон с обжаривания до корочки мяса.
*pljshik
Рома спасибо за идею. Приобрела недавно кастрюлю с толстым дном (серия Гурман), дно трехслойное. Бульон как мне кажется гораздо вкуснее так получается, была приятно удивлена внешним видом куриного бульона-напомнил давно забытый вкус из далекого прошлого. Можно заморозить концентрированный бульон в кубиках, а потом побыстрому и супчик сварить. Пену снимать не надо, а самое главное совершенно прозрачный.
*Рома

Про вкус согласна - намного вкуснее обычного бульона, где мясо варится в воде И по времени совсем не долго

Приятно слышать, что вам понравилась идея готовки таким образом
*UncleVicR
Добрый день Татьяна
Вопрос несколько не по теме - а чем вы фотографируете? Какой фотоаппарат? Обрабатываете ли дополнительно фотографии на компьютере?
*Рома
Цитата: UncleVicR

Добрый день Татьяна
Вопрос несколько не по теме - а чем вы фотографируете? Какой фотоаппарат? Обрабатываете ли дополнительно фотографии на компьютере?
Ответ не по теме, но на вопрос

У меня два фотика: КАСИО (старый, полупрофессиональный) с режимом макросъемка и НИКОН (новый) с которым я пока еще сражаюсь за качество съемки и привыкаю к нему, а он ко мне
Для съемки еды желательно иметь режим и объектив для макросъемки.

Порой приходится обрабатывать фото на компе, не всегда условия съемки соответствуют желаемым. Как правило это шумы, свет, контрастность.
Чем качественнее фотик, объективы, тем меньше может быть обработки на компе.
И конечно же, к съемке объектов, еды нужно делать подготовку стола, места, интерьера, тарелок, самой еды, в итоге получится 50-70 кадров, из них в тему пойдут только несколько кадров, финальных.

Хороших вам фотографий! Надеюсь ответила на ваш вопрос
*UncleVicR
C избытком
Ну ВЫ и ТРУДЯГА......
Это сколько-ж нужно терпения, чтобы сделать 50-70 снимков и при этом ещё и готовить.....
У меня 3 фотика (два Кэнона и Пентакс) и ни на одном сразу нормальные фотки не получаются......
Тут на мейле одна девушка снимает 4-х мегапиксельным олимпусом - закачаешься. Могу в личку скинуть ссылку.
*Рома

Если делать несколько снимков всего, то есть вероятность что плохо получится, поэтому и крутишь тарелку щей в разных ракурсах, плюс свет, вид, и так далее...

На форуме есть люди, которые больше снимков делают, особенно много, когда процесс приготовления снимается.

КАСИО у меня полупроф. фотик 7-ми мегапиксельный, ему лет десяток уже, но работает качественно до сих пор, а НИКОН сильнее будет.

Давайте ссылку, пойду посмотрю фотки, всегда интересно и познавательно

Все рецепты

Случайные рецепты

*

Новые сообщения