Плюшки

[🔗]

Плюшки с изюмом

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Тесто:
Молоко	1/2 чашки
Вода	1/2 чашки
Масло сливочное	55 г (4 ст. л.)
Несолёные картофельные хлопья быстрорастворимое пюре	1/3 чашки
Сахар	2 ст. л.
Сухие дрожжи	1 1/2 ч. л.
Несладкий йогурт	1/2 чашки
Яйцо	1 шт.
Мак (по желанию)	2 ч. л.
Цедра лимона или апельсина
Мука	4 чашки (550-600 г)
Соль	1 1/2 ч. л.
Начинка:
Масло сливочное (растопить) + 2 ст л молока	1 ст. л.
Коричневый сахар (+ 1 ч. л. корицы, по желанию)	1/2 чашки
Изюм или ассорти из сухофруктов и цукатов	1 чашка
Грецкие орехи (по желанию)	1/2 чашки
Глазурь:
Сахарная пудра	1 1/2 чашка
Сливочное масло, растопить	1 ст. л.
Сок и цедра лимона или апельсина

Способ приготовления

• Для теста:
  
• Нагреть воду, молоко и масло. Добавить картофельные хлопья и сахар. Оставить на 5 минут.
  
• Добавить в картофельную массу йогурт и дрожжи (быстрорастворимые дрожжи добавить вместе с мукой), оставить на 5 минут.
  
• 
  
• Добавить остальные ингредиенты (кроме соли) и замесить (миксером, руками или в хлебопечке) мягкое, слегка липкое тесто. Вымесить 5 минут; оставить на 20 минут; добавить соль и вымесить ещё 5-8 минут (тесто должно быть очень мягким, но масляными руками из него можно сформировать шар).
  
• 
  
• Переложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть плёнкой и поставить на 2 часа или на ночь в холодильник.
  
• 
  
• Достать тесто из холодильника, выложить на присыпанный мукой стол, слегка обмять и сформировать в шар (тесто можно разделить на 2 части). Накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.
  
• 
  
• Из одного куска я делаю 15 больших плюшек толщиной 3 см. Если делать плюшки поменьше, то, достав тесто из холодильника разделить его на 2 части и из каждой сделать по 9 или 12 плюшек (~2.5 см толщиной).
  
• 
  
• Раскатать из теста прямоугольный пласт толщиной ~1 см. Смазать маслом с молоком, посыпать сахаром и равномерно разровнять рукой, не доходя до широких краёв на 2 см.
  
• Посыпать тесто изюмом и орехами.
  
• Скатать в рулет, закрепить шов и нарезать на кусочки ~3см толщиной.
  
• Переложить в смазанную маслом большую форму или противень (или 2 поменьше) с высокими краями (моя форма 38×25-см/15×10-inch).
  
• Накрыть форму плёнкой оставить на 1-2 часа (плюшки можно поставить для расстойки в холодильник).
  
• Если плюшки расстаивались в холодильнике, достать их за 30-40 минут до выпечки.
  
• 
  
• Разогреть духовку до 190°C/375°F.
  
• Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.
  
• 
  
• Слегка остывшие плюшки намазать глазурью или полить мёдом.
  
• 
  
• Для глазури: смешать сахарную пудру с маслом, 2 ст л лимонного сока и 1 ч л цедры. Добавить по 1 ч л сока, до нужной консистенции.
  
• Подавать тёплыми.
  
• Плюшки можно заморозить.
  

 

Блюдо рассчитано на

15-24 плюшки

Примечание

Источник здесь: 🔗

Очень мягкие и ароматные булочки из Английской кухни. Для начинки традиционно используется мелкий изюм/сушёная смородина, но подойдут любые измельчённые сухофрукты или просто сахар с корицей.

Невероятно, просто фантастически вкусные плюшки! Сказать что они пышные, значит не сказать ничего... они просто мега-воздушные и мега-пуховые, аромат сказочный... Глазурьку я делала из лимонного сока, но с апельсиновой цедрой, поэтому она такая жёлтенькая. В качестве наполнителя смешала изюм с ананасовыми цукатами, орешки не добавляла, у меня их не любят. В итоге получилось 15 огромных... нет, ооочень огромных плюХ. Тесто в холодильнике простояло 5 часов. После 40 минут расстойки, тесто норовило смотаться из формы (плюшки выросли до неимоверных размеров) поэтому по-быстренькому, в принудительном порядке засунула будущие плюшки в духовку, пекла в прозрачной стеклянной форме с высокими бортиками, вот что получилось:

 

[Кроша]

Кроша, спасибо за такой интересный рецепт! А глазурь какая красивая! Люблю воздушную выпечку! Обязательно попробую. Их наверное и с творогом в качестве начинки можно сделать.

[kava]

kava
На здоровье! С творогом думаю будет вообще волшебно! От моих вчерашних вечерних (если не сказать ночных ) плюшек осталось всего пара-тройка штучек, никогда ещё мои едоки (а их у меня трое ) так быстро с плюшками не расправлялись, комплиментов от них наслушалась по самое некуда... захвалили... следующие хочу попробовать с яблочком/грушей, думаю будет не менее вкусно... Так что очень рекомендую Вам их попробовать, почему-то заранее уверена, что Вы в них не разочаруетесь...