🔎
*Пакат
shade, нельзя дважды войти в одну и ту же реку...
Только кажется, что всё как всегда, всё же меняется, другой день, другая влажность и температура, другое давление, даже вода из водопровода чуть не такая. Даже настроение другое, а хлеб это все чувствует, живой он. Вот и приходится подстраиваться, каждый раз, под меняющиеся условия. Для меня главный параметр колобок и интуиция, которая приходит с опытом, только надо анализировать свои ошибки и исправлять их в следующий раз.
Поделиться…
*shade
мир вам хлебопёки!
не хотел засорять эфир лишними фото но всё же!
я писал про свою неудачу \фото прилогаются\
и грешил на муку КВАРТАЛ и наверное не зря вот вчерашний хлеб из
муки ПАТЭРСОН рецепт до грамма тот же, и колобок на взгляд, и ощупь одинаковый
давление и температуру не помню но наверное 8 февраля примерно так и было вода в водопроводе тоже не сильно за это время изменилась настроение моё при выпечки хлебушка только (
результат как говорится на лицо

SDC10176.JPG
У хлеба срывает крышу
*shade
мир вам хлебопёки!
наверное пакат меня сглазил
я ведь и принял для настроения
а дарницкий сейчас достал и
треснул??? и опять рецепт выверенный до грамма ничего не менял
и не собирался

SDC10181.JPG
У хлеба срывает крышу
*shade
мир вам хлебопёки!
не заметил что теперь вложения можно делать только 33мб\раньше128
вот здесь повидней

SDC10186.JPG
У хлеба срывает крышу
*shade
мир вам хлебопёки!
fugaska респект вам и уважуха но весь прикол в том что всё на программе те же продукты та же расстойка???
1 тесто замес --выключил
2 тесто-полная программа
3 выпечка 1час 10 минут
*fugaska
ну, лично у меня два способа борьбы со срывом крыши:
1. после второй обминки я вынимаю тесто из ведерка, достаю мешалку и немножко помяв колобок руками укладываю его обратно. после этого где-то через полчаса (минут за 10-15 до начала выпечки) я ножницами делаю надрезы по периметру хлеба и одну полосочку по центру. в результате у меня получается очень симпатичный румяненький ежик
2. я хлеб делаю тугой, чуть больше, чем предлагается инструкцией, это примерно 400 мл жидкости и 700 гр муки. при этом кол-во дрожжей 1,5 ч. л., а сахара всего 1 ст. л. такой колобок (в смысле крышу ) вполне достаточно непосредственно перед выпечкой смазать водой, молоком или кефиром - все равно чем, главное побольше, чтобы эластичность повысить
а самое главное, если при сорванной крыше качество полученного хлеба отличное, то меня лично это вообще не беспокоит! я же не на выставку его пеку если с хлебом иду в гости, то поколдую над ним немножко больше, чем для себя
*fugaska
однозначно может! сахар помогает дрожжам лучше подниматься, вот и рвет нашу крышу! я раньше тоже больше сахара сыпала, но семья моя меня так затюкала, что теперь снизила дозу раза в два теперь они на меня наседают, чтобы я хлеб им на воде делала - видите ли столовый хлеб они хотят, а не булочку на десерт!!! так что приходится по две буханки печь - одну себе и детям, а вторую мужу и маме
*shade
мир вам хлебопёки!
fugaska я с вас млею
приходится по две буханки печь - одну себе и детям, а вторую мужу и маме
я к сожелению\по времени\не имею возможности изголятся и по этому
пеку чтото среднее что бы всем по вкусу было
но вы правы хлеб то мы пекём не на показ
*fugaska
закваска значит сильная попробуйте перед выпечкой, минут за 15, руками обмять колобок, должно помочь
*Svet Lana
У меня вопрос: влияют ли добавки в тесто (отруби, или хлопья) на то, что корочка не трескается, а как бы поднимается с одной стороны, может быть эти добавки влияют на густоту теста и от этого трескается корочка?
*Тетя Бэся
Поскольку вопрос имеет отношение к крыше, решила спросить здесь: когда хлебушек достаешь из печки, крыша у него ровненькая, гладенькая, как туго натянутый купол. Буквально 5-7 минут на решетке на столе и крыша начинает покрываться мелкими морщинками. Думала, оттого, что смазываю маслом, но смазываю только черный, а морщатся оба. Думала, что это оттого, что пар изнутри буханки выходит (по законам физики) вверх, то есть через крышу и «отпаривает» ее. Пробовала остужать на боку-все равно крыша морщинками. Не принципиально, но очень интересно, почему так происходит?
*MargoL
Цитата: Тетя Бэся

Поскольку вопрос имеет отношение к крыше, решила спросить здесь: когда хлебушек достаешь из печки, крыша у него ровненькая, гладенькая, как туго натянутый купол. Буквально 5-7 минут на решетке на столе и крыша начинает покрываться мелкими морщинками. Думала, оттого, что смазываю маслом, но смазываю только черный, а морщатся оба. Думала, что это оттого, что пар изнутри буханки выходит (по законам физики) вверх, то есть через крышу и «отпаривает» ее. Пробовала остужать на боку-все равно крыша морщинками. Не принципиально, но очень интересно, почему так происходит?
у меня то же самое происходит. Не уверена, но все-таки выскажусь))
мне кажется, что крыша - самая мягкая, неподжаренная поверхность буханки, поэтому пару через нее выходить легче. Тут как ни положи, все равно будет поверхность с лучшей проницаемостью. Ну и еще, по той же причине, тонкая корочка легче размокает, чем боковые стенки. И деформируется, соответственно. То есть, при одинаковом количестве пара, прошедшего через боковые и верхнюю поверхность, тонкая верхнаяя корочка размокнет, а боковые - не успеют.
*Мюслик
Убавьте немного жидкости-должно быть не столь критично
*Borya
Привет всем!!!
А у моего хлебушка стало срывать крышу когда я вместо воды стал использовать сыворотку. Может нужно брать 50 на 50 с водой??? Хотя если посмотреть с другой стороны, то мне хлеб с подорваной крышей напоминает хлеба из деревенских хлебопекарен. А у него вкус такой же как и у домашнего!!! А магазинный хлеб вааще беееее....
*shade
мир вам хлебопёки!
в последнее время крышу рвать перестало я это отношу к тому что кончил эксперементировать с сортами муки и вернулся к своей любимой сокольнической
вчера пек два хлеба на работу и решил перестраховаться и смазал
крышу у одного водой у другого растительным и вот что вышло

SDC10241.JPG
У хлеба срывает крышу
SDC10236.JPG
У хлеба срывает крышу
*ГалинаС
Всю тему смотреть не стала, может кто уже и ответил на заданный вопрос, но отвечу на всякий случай.
Хлебопечкой пользуюсь недавно, опыта большого нет, но по весьма большому опыту выпечки в духовке, в т. ч. и хлеба, могу сказать, что крышу рвет, если тесто не полностью расстоялось. В случае с хлебопечкой по аналогии думаю дрожжей мало, не хватает их силы для ограниченного программой хлебопечки времени для полной расстоки.
По поводу того, что такое может быть от большого количества дрожжей или воды - это несколько странно, то же самое пишут, если крыша вогнутая. И если хлеб перестоит дольше положенного, то он опадет, а не разорвется.
*Пчела
Цитата: ГалинаС

... могу сказать, что крышу рвет, если тесто не полностью расстоялось.
Согласна!
Стала печь хлеб и куличи предварительно ставя опару на полчаса на цельнозерновом режиме ( 100 мл жидкости, дрожжи, 1 ст. л. сахара, 3-5 ст. л. муки). Потом добавляю оставшиеся ингредиенты и на основную программу. Дрожжи начинают работать на полную силу и с сорванной крышей покончено раз и навсегда. Кстати, в какой-то теме уже упоминалось, что в Панасонике удобно ставить опару на время выравнивания температуры. Попробуйте.
*Svet Lana
Цитата: Пчела

Кстати, в какой-то теме уже упоминалось, что в Панасонике удобно ставить опару на время выравнивания температуры. Попробуйте.
Я правильно поняла: опару нужно ставить отдельно, и добавлять в момент начала замеса? (у меня Панасоник)
*лина
Svet Lana, опара в ведерке, вместе со всем остальным. Т. е. мука с солью-сахаром-медом-отрубями-хлопьями-картошкой-далее по списку, потом опара, с краю в опару налить/положить масло. Пока идет выравнивание - опара хорошо подняться успеет. Лучше, когда час простоит.
*tatulja12
Мне тоже жалко этого времени выравнивания, так я теперь замешиваю на пельменях несколько минут, а потом ставлю какую нужно программу. Пока идет выравнивание у меня дрожжи уже работают.

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения