Венский кулич на закваске

Категория: Выпечка
Венский кулич на закваске

Ингредиенты

Дрожжи прессованные
60 г
Густая закваска
350 мл
Яйца
8 шт.
Желтки
2 шт.
Белки для глазури
2 шт.
Молоко
1 л
Сахар
500 - 700 г
Масло сливочное
450-500 г
Мука
2100 - 2300г (зависит от величины яиц, у меня были мелкие)
Ваниль
Изюм
400 г (замочить на ночь в коньяке)
Соль щепотка
Шафран

Способ приготовления

 Может быть приглянется кому нибудь мой гибрит венского кулича и итальянского. Скажу честно за весь мой 30 летний опыт выпекания куличей этот наверное один из самых удачных  
 Яйца, сахар, молоко и дрожжи смешала и оставила на ночь на кухонном столе.
 Закваску покормила и поставила поближе к батарее тоже на ночь.
 Утром смешала опару и закваску, добавила соль, ваниль, шафран, муку и помесила 15 минут. Куличи вымешиваю только руками. Потом постепенно за 5-6 приемов вмесила растопленное масло. Тесто получилось мягкое, шелковистое с хорошо развитой клейковиной. От рук отлипало не очень хорошо, хотя месила около часа.
 Давала увеличиться в два раза и обминала трижды. В последнюю обминку добавила изюм. Дала еще раз подойти. Разложила по формам и расстаивала пока не начали приподнимать полотенце, которым были накрыты. Выпекала, проверяя готовность лучинкой минут 40-50. Температура обычная 160-180 без конвекции.
 Тесто получилось мелкопористое, волокнистое, сочное, с непередаваемым ароматом
 Фото вывешивать не буду их и так достаточно

Примечание

Фото Elenka
Венский кулич на закваске

Рецепты с похожими ингредиентами


Татьяна Гнездилова
Дачница, а можно вопрос? А дрожжей не мало на такое колличество? А сколько теста в формы - половину или одну треть? Температура в духовке обычная для куличей ( 160-180 ) или есть нюансы? А закваска любая (у меня только Ромина)? Извините за занутство, но рецепт понравился, хотелось бы испечь.

Дачница
Извините, что не сразу отвечаю.
Дрожжей достаточно. Они ведь еще целую ночь в молоке с сахаром и яйцами размножаются.
Теста в формы 1\3
Закваска любая пойдет

rinishek
Дачница Таня, у меня тоже вопрос - густая закваска - это какая - 150%? я так поняла, что спелая, да?

ПыСы. чесслово! ну прям как та обезьяна - и умная и красивая! хоть разорвись с этими рецептами пасочек! столько рецептов супер-заманчивых, не успеваешь их попробовать! а куличи-то меньше, чем на 500 г муки (и то, не уверена, что 500, может больше? мне кажется есть критическая масса муки для куличного теста)- уже не куличи, а булка. А кто ж столько есть-то будет

rinishek
Дачница, а я со спасибой!
ну до того себе угодила с этим рецептом! вкусная получилась - просто отменная.
Я даже растерялась - делала и по Лилиному рецепту и по вашему - определить, какая вкуснее не могу.
Оба рецепта чудесные. Получился тот вкус, который мне очень нравится - и влажное, и сочное - и!!! удивительно легкое.
Безусловно я внесла свои изменения в рецепт - сахару, да изюму-вишни, и маслица побольше (помните мультик проВаню с пинжаком с карманами? )
Тесто нежное такое. Закваска творит чудеса.
Только все же вопрос возник - а если ипользовать жидкую закваску - как пересчитать мне рецепт?

Дачница
Я думаю, что конкретные цифры не очень важны. Надо ориентироваться на консистенцию теста.

rinishek
Ой, Таня, как я рада, что вы наконец на форуме! Прям пропала вообще - я уже думала у Лили справиться - всё ли в порядке?

Думаю через недельку повторить рецепт, но конечно на пасочку буду печь, а что-то типа булки-плетенки или вон кухаркина корона - очень красиво получается.
Но уже сейчас думаю - может покруче тесто сделать тогда?
А то по оригинальному рецепту - такое нежнейшее, шелковистое - оно у меня прям до сих пор перед глазами стоит

Elenka
Дачница, Танечка, хочу поблагодарить Вас за этот рецепт! По-моему, он незаслуженно обделен вниманием. Мне очень понравилось тесто, действительно, нежное и шелковистое, сдобы много и не смотря на это куличи получились легкие, волокнистые и совсем не крошащиеся. Очень понравился аромат - настоящего кулича!
Делала все строго по рецепту на 1/2 нормы. Жаль только веххняя и нижняя корочка у меня поджарилась...


Венский кулич на закваске

Elenka
Танюша, продолжаю, фанатеть'' от вашего рецепта. Третий год подряд пеку куличи по вашему рецепту. Закваска каждый год разная, но от ее происхождения никак не меняется результат.
В этом году куличи у меня получились необыкновенно ароматные, волокнистые, не крохткие, сдобные и нетяжелые.
Спасибо ещё раз! С праздником Вас!

СovachL
Спасибо за рецепт!

Разъясните пожалуйста, - желтки 2 шт в рецепте, куда их?

Elenka
Спасибо за рецепт!

Разъясните пожалуйста, - желтки 2 шт в рецепте, куда их?
Желтки в тесто. Отделяем белки для глазури из общего количества яиц.

СovachL
Спасибо.

Матрёна
Огромное спасибо за рецепт, это тесто была моя мечта, тесто волокнистое, сладость в меру. Делала рулеты, репетиция. Если ещё выбираете, то этот рецепт отличный. Изменения незначительные, масло заменила смальцем и 1/3 от количества смальца заменила на яблочное повидло. Муку брала сильную, белок 13. Семья сказала, что репетицию надо повторить.



Рецепты в разделе «Куличи пасхальные»

Постные блюда

Новое