Тыквенный суп с рисовыми крокетами

Категория: Первые блюда

Ингредиенты

Для супа

Тыква очищенная

400 г

Картофель

200 г

Лук репчатый

1шт.

Морковь

1 шт.

Томатная паста

1 ч. л.

Паприка

1/3 ч. л.

Перец черный душистый молотый

1/3 ч. л.

Перец черный молотый

1/4 ч. л.

Кориандр сушеный молотый

1/4 ч. л.

Лавровый лист

1 шт.

Соль

по вкусу

Масло растительное

1-2 ст. л.

Бульон мясной или вода питьевая

2,5 л

Сыр пармезан

2 ст. л.

Тыквенные семечки жареные

Для крокетов

Рис арборио

300 г

Вино белое сухое

30 мл

Лук репчатый

1/2 шт.

Бульон овощной

1 л

Паприка (куркума)

1/3-1/2 ч. л.

Сыр

100 г

Масло растительное

2-3 ст. л.

Яичный белок

1 шт.

Соль

по вкусу

Масло растительное для обжаривания

Способ приготовления

Для приготовления супа

Тыкву и картофель очистить, залить водой или бульоном и поставить вариться.

Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами или мелким кубиком, морковь нарезать соломкой. На разогретой сковороде с растительным маслом слегка обжарить нарезанный лук, добавить морковь и томатную пасту, обжарить в течение 2-3 минут. Затем добавить к тыкве и картофелю незадолго до полной готовности. Минут за 10 до окончания приготовления добавьте все специи, кроме соли.

Удалите из супа лавровый лист и погружным блендером превратить всё в пюре. Вновь доведите суп до кипения при постоянном помешивании, приправьте небольшим количеством соли, варите 1 – 2 минуты и снимите с огня. Добавьте пармезан, хорошо перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и пряности.

Для приготовления крокетов

Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на сковороде на очень слабом огне в течение 5 минут с двумя столовыми ложками масла.

Добавьте рис и обжарьте его на сильном огне в течение минуты, помешивая, влейте белое вино и дайте ему испариться.

Постепенно влейте кипящий бульон, периодически помешивая. Варите рис около 16 минут. В середине приготовления добавьте паприку. Посолите, если есть необходимость.

Снимите сотейник с огня, добавьте оставшееся масло и тертый сыр, перемешайте и оставьте до полного остывания.

Добавьте к рису взбитый яичный белок, хорошо перемешайте и мокрыми руками сформируйте маленькие шарики размером с абрикос или меньше, по желанию.

Нагрейте масло в кастрюле и доведите его до температуры 170С, после чего жарьте по три или пять крокетов за раз, чтобы не понижать температуру масла. Обжаривайте крокеты до золотисто-коричневого цвета и выкладывайте на тарелку с бумажными полотенцами.

Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую по три рисовых крокета, украсьте жареными тыквенными семечками и свежемолотым перцем.